AUTORES: MAGNANO, G.G.; MACIAS; PEREZ ZAVALA; SCHNEIDER, M.O.

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BÉRGAMO, E.G. GIRAUDO; STICOTTI; MACIÓ; BERNARDELLI.
Investigación de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en leche
utrapasteurizada para consumo humano.
OBJETIVO:
Determinar la presencia de Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis en leche
comercial homogeneizada y utrapasteurizada para el consumo humano.
INTRODUCIÓN
La existencia de Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis en leche, es considerada
como agente causante de la paratuberculosis, el cual puede atacar a rumiantes,
provocando debilidad y muerte, siendo asi en la actualidad una enfermedad que puede
transmitirse al ser humano, por medio de la ingesta de leche contaminada por este
microorganismo. La pasteurización es uno de los métodos más utilizados para alimentos,
en este caso la leche, en donde se aplica dos métodos que son la ultrapasteurización con
una temperatura de 135°-140°C por 2 a 4 segundos y el sistema HTST a 72°C por 15
segundos. A pesar de que se someta a una pasteurización a temperatura altas, la
supervivencia de Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis en la leche, logra resistir
al tratamiento térmico, ya que una proporción de mico bacterias puede ser inactivada o
eliminada.
MATERIALES Y METODOS
Para realizar la determinación de Map, se usaron 98 envases de 1lt de leche entera
homogeneizada y utrapasteurizada que se comercializa en los supermercados. Para tomar
estas muestras, consistió en la selección al azar de los envases. Cornell modificado en
donde se toma una alícuota de 35 ml que se colocó en un tubo plástico estéril para llevar a
centrifugar durante 30 minutos a 3500g añadiéndole a la muestra 7 ml de citrato de sodio
al 18% luego se centrifugó. Por último, se realizó una tinción de Ziehl Neelsen, y se sembro
tres tubos con medio de cultivo Herrold. Se observaron semanalmente en busca de
crecimiento de la bacteria. Además, se realizaron controles positivos con cepa de
Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en donde se realizó el mismo proceso de la
anterior.
RESULTADOS: No se presentó crecimiento macroscópico en las 98 muestras y dieron
resultados negativos a la tinción de Z-N. las muestras que se sembraron. Mientras que en
los controles positivos si hubo crecimiento macroscópico.
DISCUSION Y CONCLUSION: La leche como materia prima deberá provenir de animales
que se encuentren buen estado de salud y no tengan ninguna enfermedad. Además, aplicar
saneamiento en los establos para asi evitar la prolongación de tuberculosis en los bovinos
y obtener la reducción mínima de carga bacteriana en la leche de vaca.