CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

1. POR LA POSICIÓN DEL GRUPO CARBONILO

 ALDOSAS: Monosacárido cuya molécula contiene un grupo aldehído. Su fórmula

química general es CnH2nOn (n>=3).
 CETOSAS: Monosacáridos con un grupo carbonil cetónico y grupo hemiacetal.

2. POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO

 TRIOSAS: Monosacáridos formados por una cadena de 3 átomos de carbono. Su

fórmula empírica es (CH2O)n.

Gliceraldehído Dihidroxiacetona

 TETROSAS: Monosacáridos formados por una cadena de 4 átomos de carbono.

Eritrosa Eritrulosa Treosa

 PENTOSAS: Monosacáridos formados por una cadena de 5 átomos de carbono.

Ribosa Ribulosa Arabinosa Lixosa

Desoxirribosa Xilosa Xilulosa

 HEXOSAS: Monosacáridos formados por una cadena de 6 átomos de carbono.

Glucosa Fructosa Galactosa

Manosa Psicosa Sorbosa

Talosa Alosa Altrosa

Gulosa Idosa
3. POR LA CANTIDAD DE UNIDADES DE SACÁRIDOS
 MONOSACÁRIDOS: Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas.

 OLIGOSACÁRIDOS: Son moléculas constituidas por la unión de 2 a 10

monosacáridos cíclicos, pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo
glucosídicos, un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos
monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.

- DISACÁRIDOS: Glúcidos formados por la condensación (unión) de dos

monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula
de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que
une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede
ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.

Sacarosa Lactosa Maltosa

(Glucosa + Fructosa) (Glucosa + Galactosa) (Glucosa + Glucosa)

Enlace α(1,2) Enlace β(1,4) Enlace α(1,4)

Isomaltosa Lactulosa Trehalosa

(Glucosa + Glucosa) (Galactosa + Fructosa) (Glucosa + Glucosa)

Enlace α(1,6) Enlace β(1,4) Enlace α(1,1)α

Celobiosa Gentiobiosa Melibiosa

(Glucosa + Glucosa) (Glucosa + Glucosa) (Galactosa + Glucosa)

Enlace β(1,4) Enlace β(1,6) Enlace α(1,6)

 - TRISACÁRIDOS: Hidratos de carbono formados por la unión de tres
monosacáridos (iguales o diferentes) mediante dos enlaces O-glucosídicos.

Rafinosa Melecitosa Maltotriosa

Galactosa α(1,6) Sacarosa Glucosa α (1-3) Fructosa β (2-1) α Gluc. Glucosa α (1,6) Glucosa α(1,4) Glucosa

 POLISACÁRIDOS: Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus

monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante
enlaces glucosídicos.

- Homopolisacáridos: Formados por la repetición de un monosacárido.

Almidón (Amilosa, Amilopectina)

Amilosa [Glucosas unidas mediante enlaces α(1,4)], Amilopectina [polímero de α-D-

glucopiranosas unidas mediante enlaces α (1,4), con ramificaciones con enlaces α (1,6)]

Glucógeno
 Dextrinas Dextranos

Cadenas ramificadas de α-D-glucopiranosas, pero

las uniones son variadas: (1,2), (1,3), etc.

Inulina Celulosa
Cadenas moleculares de fructosa Unión de moléculas de β-D-glucosa mediante enlaces β-1,4-O-glucosídico

Quitina
Unidades de N-acetilglucosamina (N-acetil-D-glucos-2-
amina). Estas están unidas entre sí con enlaces β-1,4
 - Heteropolisacáridos: Formados por la repetición ordenada de un disacárido
formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la
alternancia de dos monosacáridos).

Ácido Hialurónico Condroitinsulfato

Compuesto por repetitivos disacáridos poliméricos de ácido D-glucurónico y Compuesto por una cadena de disacáridos de N-
N-acetil-D-glucosamina unidos por enlaces β (1→3) acetilgalactosamina y N-ácido glucurónico alternados.

Glucosaminoglucano formado por la unión

de ácido-D-glucorónico o ácido L-idurónico
más N-acetil-D-glucosamina, con una
repetición de 12 a 50 veces del disacárido.

Heparina
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
A. LIPIDOS SAPONIFICABLES: Son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y
producen reacciones químicas de saponificación.

*La saponificación es la reacción química que se utiliza para formar jabones a partir de
grasas. Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las moléculas de las grasas
más habituales en el tejido adiposo animal, los triglicéridos, para dar lugar a sales de ácidos
grasos, que gracias a su naturaleza anfipática, actúan como detergentes. Dicha reacción ha
dado nombre a todo un grupo de compuestos lipídicos, que tienen en común estar formados
por ácidos grasos y otras sustancias, lo que hace posible que reaccionen de este modo.

1. SIMPLES (ACILGLICÉRIDOS): Son aquellos en cuya composición participan oxígeno,

carbono e hidrógeno. Su estructura está conformada por un alcohol y uno o varios
ácidos grasos.

 ACILGLICEROLES: Ésteres de glicerina y ácidos grasos.

 MONOACILGLICÉRIDOS: Cuando el glicerol solo se

esterifica en un grupo alcohol de un ácido graso. Se libera
una molécula de agua.

 DIACILGLICÉRIDOS: Cuando la glicerina se esterifica con

dos ácidos graso. Se liberan dos moléculas de agua.

 TRIACILGLICÉRIDOS: Ésteres de glicerol con tres ácidos

grasos. Se liberan tres moléculas de agua.
 HOMOTRIACILGLICEROL
 HETEROTRIACILGLICEROL

 CERAS: Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes primarios de cadena larga (entre
14 y 36 átomos de carbono, y completamente saturados), también llamados
alcoholes grasos.

 CUTINA: Polímero formado por muchos ácidos grasos de cadena larga, que
están unidos unos a otros por uniones éster, creando una red rígida
tridimensional. Está formada por ácidos grasos 16:0 y 18:1 (es decir, de 16
carbonos sin dobles enlaces, y de 18 carbonos con un doble enlace cis). La
cadena puede tener grupos hidroxilo o epóxido, interiormente o en el extremo
opuesto al grupo carboxilo.
 SUBERINA: Al igual que la cutina, la suberina es formada por ácidos grasos
hidróxidos y epóxidos unidos por enlaces éster. La diferencia es que la suberina
contiene ácidos dicarboxílicos, una mayor cantidad de componentes de cadena
larga y una cantidad significativa de compuestos fenólicos como parte de su
estructura.

 CERUMEN: Los principales componentes del cerumen son los productos finales
de la ruta metabólica del β-hidroxi-β-metilglutaril coenzima A, como el
escualeno, el lanosterol y el colesterol.

 PALMITATO DE MIRICILO: Éster del ácido palmítico con el alcohol mirícico o

melísico. Principal componente de la cera de abejas.

 ORNITOCERA:
  ESPERMACETI: Palmitato de cetilo (Cera de ballena).

 LANOLINA: Mezcla de colesterol y ésteres de ácidos grasos químicamente

emparentada de cerca con la cera de abeja.

2. COMPLEJOS: Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono,

hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.

 FOSFOLÍPIDOS: Lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de alcohol

(glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y
un grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otras
moléculas, que generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o
etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica.

 GLICEROFOSFOLÍPIDOS: Compuestos por ácido fosfatídico, una molécula

compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos
grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo
fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol.

FOSFATIDILCOLINA (LECITINA) FOSFATIDILETANOLAMINA (CEFALINA)

Rojo: fosfatidilcolina; negro: glicerol; verde: Verde y azul: ácidos grasos; negro: glicerol,
ácido graso monoinsaturado; azul: ácido graso rojo: fosfato; violeta: etanolamina
saturado.

CARDIOLIPINA PLASMALÓGENO
  ESFINGOFOSFOLÍPIDOS: El alcohol es esfingosina (alcohol de cadena larga).

ESFINGOMIELINA CERAMIDA
Fosfocolina - Esfingosina - Ácido graso

 GLICOLÍPIDOS: Compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un

glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

 CEREBRÓSIDOS: tienen un azúcar unido que mediante enlace β-glucosídico al

grupo hidroxilo de la ceramida; los que tienen galactosa se denominan
galactocerebrósidos (como la frenosina), los que contienen glucosa
(glucocerebrósidos) y los sulfátidos poseen una galactosa esterificada con
sulfato en el carbono 3.

β-D-Galactosilceramida, un galactocerebrósido.

 GANGLIÓSIDOS: Contienen cabezas polares muy grandes formadas por

unidades de oligosacáridos cargadas negativamente ya que poseen una o más
unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico.
  GLOBÓSIDOS: Los globósidos son glucoesfingolípidos con oligosacáridos
neutros unidos a la ceramida.

B. LIPIDOS INSAPONIFICABLES: Lípidos que no se hidrolizan en presencia de hidróxidos. En

este se encuentran: los esteroides, el terpeno, prostaglandinas etc.

 TERPENOS: Lípidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno).

Los terpenos biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de isopreno.

 MONOTERPENOS: Constan de 2 unidades de isopreno (10 carbonos).

GERANIOL MENTOL

 SESQUITERPENOS: Terpenos de 15 carbonos.

 DITERPENOS: Terpenos de 20 carbonos.

 TRITERPENOS: Terpenos de 30 carbonos.

ESCUALENO

 TETRATERPENOS: Terpenos de 4 carbonos. Los tetraterpenos más prevalentes

son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales
en la fotosíntesis.

LICOPENO

 POLITERPENOS: Contienen más de 8 unidades de isopreno, incluyen a los

transportadores de electrones que son quinonas preniladas, como la
plastoquinona y la ubiquinona, también poliprenoles de cadena larga
relacionados con las reacciones de transferencia de azúcares (por ejemplo el
dolicol), y también a enormemente largos polímeros como el caucho o goma
natural.
 ESTEROIDES: Lípidos derivados del núcleo del hidrocarburo esterano (o
ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de cuatro anillos
fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,
hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter
anfipático).

COLESTEROL CORTICOIDES

 HORMONAS SEXUALES:

TESTOSTERONA ESTRÓGENOS

 GESTÁGENOS:

PROGESTERONA
 EICOSANOIDES: Lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos
tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el
ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides
son moléculas de 20 átomos de carbono

PROSTAGLANDINAS TROMBOXANOS

LEUCOTRIENOS
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
A.-SEGÚN LA FUNCIÓN BIOLÓGICA:

 ESTRUCTURALES: Muchas proteínas forman estructuras celulares, como las

membranas, las fibras contráctiles, los orgánulos vibrátiles, la sustancia intercelular y las
estructuras cutáneas, entre otras.

QUERATINA COLÁGENO
Dos cadenas polipeptídicas, indicando algunos Tres cadenas que forman una triple hélice. Cada
tipos de aminoácidos que participan en cadena tiene unos 1400 aminoácidos de los
enlaces intra e intermoleculares. cuales uno de cada tres es una glicina

TUBULINA
Heterodímero formado por dos subunidades
(α y β) que al ensamblarse de manera
altamente organizada genera uno de los
principales componentes del citoesqueleto,
los microtúbulos.
ACTINA
Monómero en forma libre, denominada actina
G, o como parte de polímeros lineales
denominados microfilamentos o actina F
 ELASTINA

 REGULADORAS: Son las hormonas. Por ejemplo: la ACTH regula el contenido de agua y
sales del cuerpo, la INSULINA, que controla el nivel de glucosa en la sangre, y la
SOMATOTROPINA u hormona del crecimiento, que determina el desarrollo de los
huesos.

INSULINA ADRENALINA
Hormona polipeptídica Catecolamina producida a partir de los
formada por 51 aminoácidos aminoácidos tirosina y fenilalanina

CICLINA VASOPRESINA

Ciclina, dominio N-terminal domain Constituida por nueve

aminoácidos: NH2-Cys-Tyr-
Phe-Gln-Asn-Cys-Pro-Arg-Gly-
Muy diferentes entre sí en lo que respecta a su
COOH
estructura primaria, o secuencia de aminoácidos.
Sin embargo, todos los miembros de la familia
ciclina son similares en 100 aminoácidos que
componen la caja de ciclina.
 MOTORAS (CONTRÁCTILES): Son un tipo de motores moleculares que son capaces de
mover sustratos sobre una superficie. Estas convierten la energía química en trabajo
mecánico por la hidrólisis de ATP, es decir que son ATPasas.

 ACTINA: Monómero en forma libre, denominada actina G, o como parte de

polímeros lineales denominados microfilamentos o actina F.
 MIOSINA: ATPasa compuesta de 2 cadenas pesadas idénticas y 4 cadenas livianas.
 TROPONINA: Cada una de sus tres subunidades son de estructura terciaria
prácticamente globular (excepto la subunidad C, que presenta una porción fibrosa
doble helicoidal con extremos globulares)
 TROPOMIOSINA: Proteína fibrosa que, en forma de dímeros alargados, se sitúa
sobre el surco de la hélice de actina F o cerca de éste. Unidas a la tropomiosina
existen tres proteínas denominadas troponinas

 TRANSPORTADORAS: Algunas de las proteínas encargadas de los transportadores son:

la hemoglobina que transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados, la hemocianina
transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados, la mioglobina transporta oxígeno
en los músculos, las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre los citocromos
transportan electrones.

HEMOGLOBINA
La forman cuatro cadenas polipeptídicas (globinas)
a cada una de las cuales se une un grupo hemo,
cuyo átomo de hierro es capaz de unir de forma
reversible una molécula de dioxígeno.
 HEMOCIANINA MIOGLOBINA
Tiene una estructura molecular cuaternaria (4 Proteína relativamente pequeña
cadenas de polipéptidos). Es una proteína constituida por una cadena
exclusivamente de la sangre y pertenece al grupo polipeptídica de 153 residuos
hemo (contiene cobre) quien le da la característica aminoácidos y por un grupo hemo
de ser de color azul. que contiene un átomo de hierro.

 ENZIMÁTICAS: Actúan como biocatalizadores favoreciendo las reacciones químicas

que se producen en los seres vivos.

 AMILASA SALIVAL
 LACTASA
 NUCLEASA DE RESTRICCIÓN
 RIBONUCLEASAS

 DE RESERVA: Las proteínas grandes, generalmente con grupos fosfato, sirven para
acumular y producir energía necesaria para la movilización del organismo en sistemas y
músculos.

 OVOALBÚMINA: Formada por una cadena de

385 aminoácidos. Glucoproteína con cuatro
posiciones de glicosilación.

 LACTOALBÚMINA: Proteína conformada por

una sola cadena polipeptídica (123
aminoácidos). Posee una estructura terciaria
compacta y globular, sustentada por cuatro
puentes disulfuro, con una zona de hélice α y
otra de hojas plegadas β.
  GLIADINA
 HORDEÍNA

 INMUNOLÓGICAS: Las más importantes son las inmunoglobulinas de la sangre que

desempeñan funciones protectoras en el organismo ya que reconocen moléculas u
organismos extraños, y cuando se unen a ellos facilitan su destrucción debido al sistema
inmunitario.

 INMUNOGLOBULINAS

B.-SEGÚN CRITERIO QUÍMICO:

 SIMPLES (HOLOPROTEÍNAS): Proteína que está conformada exclusivamente por una

secuencia de aminoácidos.

 ALBÚMINAS  GLOBULINAS
 OVOALBÚMINAS  SEROGLOBULINAS
 SEROALBÚMINAS  FIBRINÓGENO
 LACTOALBÚMINAS  MIOSINA
 LEGUMINA
 ESCLEROPROTEÍNAS  PROTAMINAS
 COLÁGENO  SALMINA
 QUERATINA  CLUPEÍNA
 ELASTINA  ESTURINA
 FIBROINAS

 HISTONAS

 PROLAMINAS  GLUTEINAS
 GLIADINA  GLUTENINA
 ZEINA  ORIZANINA
 HORDEÍNA
 CONJUGADAS (HETEROPROTEÍNAS): Moléculas que presentan una parte proteica
(apoproteína) y otra no proteica menor (grupo prostético). Esto las diferencia de las
proteínas simples u holoproteínas. Todas son globulares, y se clasifican en función del
grupo prostético.

 GLUCOPROTEÍNAS: Glúcido unido covalentemente a la proteína. Desempeñan

funciones enzimáticas, hormonales, de coagulación, etc. Destacan las
inmunoglobulinas.

ANTICUERPOS

 MUCOPROTEÍNAS

 ENZIMAS:

 OXIDOREDUCTASAS, TRANSFERASAS, HIDROLASAS, LIASAS, SOMERASA,

LIGASAS.

 MUCINA
  INMUNOGLOBULINA, INTERFERÓN

 LIPOPROTEÍNAS: Lípido más proteína. Abundan en las membranas mitocondriales,

en el suero. Por ejemplo los quilomicrones.

 QUILOMICRONES
 HDL
 LDL

 NUCLEOPROTEÍNAS: Ácido nucleico más proteína. Hay dos tipos, los que presentan
ácido ribonucleico (ribosomas) o ADN (cromosomas).

 NUCLEÍNA
 NUCLEOHISTONA

 METALOPROTEÍNAS: Proteína + metal. Es un término genérico para una proteína

que contiene un ion metálico como cofactor.

 HEMOCIANINA
 FERRITINA

 HEMOPROTEÍNAS: Son metaloproteínas que poseen un grupo prostético hemo, el

cual está unido permanentemente con enlaces covalentes y no covalente a las
cadenas de la proteína.

 HEMOGLOBINA
 MIOGLOBINA
 CITOCROMO

 FOSFOPROTEÍNAS: Presentan ácido fosfórico y son de carácter ácido. Enzimas.

(caseína alfa, beta y gamma).

CASEÍNA

 VITELINA
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Anónimo a. Lípidos. 2013. Apuntes de Biología. Disponible en:
http://iespoetaclaudio.centros.educa.jcyl.es/sitio/upload/03.lipidos_1bach.pdf
Anónimo b. Tema 6: Lípidos. Disponible en:
http://www.bionova.org.es/biocast/documentos/tema06.pdf
Blanco, A. 2006. Química Biológica. Editorial El Ateneo, Argentina.
Murray, B., Bender, D., Bothan, K., Kannelly, P., Rodwell, V. & Weil, P. 2013. Harper.
Bioquímica Ilustrada. MacGrawHill, México.
Pinzó, D. Carbohidratos. Estructura y Clasificación. Unidad de Aprendizaje: Bioquímica
General. Universidad Autónoma del Estado de México. Disponible en:
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/35238/secme-
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UNAM. Clasificación de las proteínas. Disponible en:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/PROTEINAS(CLASIFICACION)_20610.pdf
 UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO
RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS
BIOLÓGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
BIOLOGÍA

CLASIFICACIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS
Y PROTEÍNAS

ASIGANTURA : NUTRICIÓN GENERAL

DOCENTE : PACHERRES MOGOLLÓN LEONCIO
ESTUDIANTE : ADRIANO CADENA DORIAN WALTER

CICLO : 10° 2018-II

Lambayeque, 2018