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PREPARACIÓN:
FORMA DE CONSUMO:
El charqui es esencialmente carne deshidratada de auquénido, cerdo, oveja,
vaca, equino y otros. Cuando la deshidratación se realiza en zonas como
la puna o el altiplano andino, debido a las características del clima, el charqui
resulta prácticamente un alimento liofilizado (lo mismo que su frecuente
acompañante de origen vegetal: el chuño) y puede ser consumido sin otra
preparación, aunque lo más común es que, como al gulash, se le ingiera
rehidratado, siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del
relleno de empanadas, tamales y otros platos.
En el Perú el charqui es muy consumido, por ejemplo en el típico Olluquito
con charqui.
En Potosí, Bolivia, se hace el valdiviano que consiste en una sopa de carne ,
con chalona (charque de cordero) y de cerdo, con verdura, papa y ají colorado
molido y especias, se sirve con llajua que es una salsa andina
de locoto, tomate, quirquiña, sal.
En las provincias Argentinas de Catamarca, Jujuy, Salta y Tucumán es muy
común el charqui cubierto con sal y secada al sol. Esta técnica fue utilizada
por aborígenes para conservar la carne por períodos prolongados. Inicialmente
era utilizada para carnes de camélidos como el guanaco o la llama, aunque el
charqui puede prepararse casi con cualquier carne; a lo largo de los siglos y
con la llegada de los españoles tomó más importancia el charqui de carne
vacuna en el noroeste Argentino.
En la región oriental de Bolivia se lo consume frito, acompañado con yuca (o
mandioca) hervida, o patatas hervidas y majado para
majadito, masaco de plátano (o banana) o yuca y también en jigote.
En Chile, según dice una leyenda, los militares de Valdivia crearon el plato
llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días.