INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO “SULLANA”

TEMA:
DESORDEN FISIOLOGICOS DEL KIWI

NOMBRE:
SULLON JUAREZ SINTYA

PROFESORA:
LIC. FIORELLA AÑAZCO CRISANTO

UNIDAD DIDACTICA:
Materias Primas E Insumos En Bebidas Industriales

ESPECIALIDAD:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE:
V
 INTRODUCCION
El kiwi (Actinidia deliciosa) es una especie originaria de China introducida
recientemente en Europa. Su vida postcosecha tiene gran importancia económica
ya que hace posible la comercialización escalonada de los frutos mucho tiempo
después de su recolección. Por ello, es interesante el uso de técnicas que permitan
controlar la maduración de este fruto en condiciones pre y poscosecha con el fin
de prolongar su periodo de comercialización.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Determinar los desórdenes fisiológicos del kiwi

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Aplicar los conocimientos de los desorden fisiológicos del kiwi
 Dar a conocer sus propiedades ,su valor nutricional.
 I MARCO TEÓRICO

DESORDEN FISIOLOGICOS DEL KIWI

El fruto del kiwi proviene de la planta cuyo nombre científico es Actinidia

deliciosa y en algunos lugares se le conoce como kivi o actinidia. Esta planta
trepadora es conocida por ser originaria de China, posteriormente fue lleva
a Nueva Zelanda para finalmente ser utilizada en todas las regiones templadas
del mundo debido a su fruto comestible. Los frutos son vallas reunidas en
racimos. poseen la piel marrón cubierta de pelos y tiene forma de ovalada, su
carne es verde y semillas pequeñas de color negro están dispuestas en forma de
circulo respecto al centro mismo.

el kiwi es una planta dioica y es necesario tener al menos una planta macho por
cada 5 hembras para así poder obtener frutos. Asimismo debes tener en
consideración que se necesita de al menos 5 años para obtener frutos.

El kiwi cuenta con un interesante aporte tanto de vitaminas como de sales

minerales; es por ello por lo que influye positivamente en el buen funcionamiento
Además, ayuda a su vez en la formación tanto de los huesos como de los dientes,
y en las distintas elaboraciones de las proteínas
En lo que se refiere al metabolismo de los hidratos de carbono, ayuda en su
regulación, actuando como un buen reconstituyente general, tonificador del
cerebro, contenido en vitamina C, y A, y trazas del grupo B, en potasio, calcio,
cobre, magnesio y fibra, con sólo trazas de proteínas, apenas grasas y buenos
carbohidratos dado que es tan alto que interviene de forma muy activa en la
defensa contra las enfermedades infecciosas, como pueden ser la gripe y los
resfriados.
Además, influye en el buen funcionamiento de los sistemas circulatorio y
nervioso, en la formación de los huesos y los dientes, y en la distribución de las
proteínas que hacen los tejidos del cuerpo a sus propiedades nutritivas y
beneficios del kiwi une su inigualable y exótico sabor, con una carne reflejo de su
tierra madre, tan verde como la clorofila que le rodea, suave, fresco, perfumado
y rico en sabores cáncer y las alergias y resfriados cáncer y las alergias y
resfriados.

FUENTE

https://como-plantar.com/kiwi
 BENEFICIOS DEL KIWI

Disminuye el estreñimiento

El kiwi es una fruta repleta de fibra soluble, por lo que ayuda en la digestión y
mejora el tránsito intestinal. También es un gran aliado para prevenir el
estreñimiento.

Sirve para adelgazar y eliminar la retención de líquidos

Tiene un gran porcentaje de agua y un nivel calórico intermedio (63 Kcal cada
100 gramos), por lo que permite bajar de peso y sentirse más saciado. A su vez,
no posee demasiado sodio, lo que lo hace perfecto para las dietas de
adelgazamiento y para perder agua, sobre todo en el caso de las embarazadas.

Combate la anemia

Otra bondad que se desprende de su vitamina C, que aumenta la absorción del

hierro de lo que consumimos. Se aconseja comer kiwis en los pacientes con
anemia ferropénica para acelerar la recuperación.

Sus variedades:

Soreli

variedad con una alta tolerancia a las temperaturas

bajas, su fruto de buen tamaño, color amarillo por
dentro, piel sin vellosidad y de color marrón. Fruto
seleccionado en Italia.

Ananasnaya

Este tipo de kiwi es muy común ya que crece de forma

muy rápida y sencilla. Además, no son ni pequeñas ni
grandes, sino que cuentan con un tamaño promedio y
una forma redondeada y llamativa. Por lo general son
verdes, cuentan con una piel rojiza y un aroma muy
característico.
Hayward

Por otra parte, tenemos el tipo de kiwi más común y

popular en los supermercados de la mayoría de los países
del mundo, incluso cuando son particularmente frutos que
crecen en invierno. Cuentan con un sabor magnifico y
quedan de maravilla en algunos postres.

Jing Li

Por otro lado, tenemos este tipo de kiwi, el cual cuenta con
muy pocos pelos y son comunes en china. Además, su
pulpa es verde y ácida, y su forma en su mayoría es
alargada.

SUELO

El cultivo del kiwi necesita de suelos profundos que estén

bien drenados , permeables y ricos en materia orgánica.
Es un cultivo muy sensible a la asfixia radicular lo que se
debe de tener se en cuenta cualquier labor que evite el
encharcamiento de agua en el terreno. Labores empleadas
para este problema es el empleo de tubos porosos
enterrados, apertura de zanjas, etc.

Nos podemos encontrar con varios tipos de suelos:

Suelos con estructura continua: tienen un porcentaje de

arcilla superior al 25%, la masa es arcillo-limosa compacta.
-Suelos con estructura fragmentaria: Son los que presentan
elementos de gran tamaño en el terreno como son grava
pizarra, cantos, rodados, areniscas.
-Suelos ligeros: Formados por mas de 60% de arena. Son suelos que presentan
mayor dificultad, ya que no se mantiene un nivel de humedad adecuado.

Los suelos ideales son los franco arenosos, sin presencia de cloruros debido a
que el kiwi muestra cierta sensibilidad a los mismos, pH entre 6-7 .
CLIMA

La influencia de la temperatura se debe fundamentalmente a la posibilidad de

heladas primaverales, ya que la temperatura de -2ºc o -3ºc durante varias horas
pueden ser suficiente para destruir las primeras brotaciones que son únicas
para la producción del año

La acción del viento puede ocasionar en las plantas daños mecánicos y

fisiológicos, pudiendo citar entre los primeras roturas producidas en hojas,
brotes, flores.

PLANTACION

Se puede realizar desde fines de otoño hasta principios

de la primavera siendo preferible efectuarla temprano ya
que suele darle menos fallos y las plantas brotan con
mayor vigor

En la plantación es importante que las raíces queden bien

estiradas y repartidas en forma radial, cubriendo con
tierra fina.

El kiwi debe ser plantado en zonas de clima templado,

debido a que es un cultivo de naturaleza subtropical. Al
igual, debe estar protegido de vientos dominantes que
puedan reducir el anclaje del árbol, así como la actividad
de las abejas para la polinización o destrucción de su
porte arbustivo.
Su temperatura óptima alrededor de 25-30ºC y una humedad relativa
suficientemente alta que oscile sobre el 60%.
Se recomienda un aporte de agua en fechas de actividad vegetativa sobre todo
en los meses de junio a octubre con una cantidad aproximada de 1000 mm2/m
cada mes.

RIEGO

Este sistema de riesgo contribuirá a mantener un ambiente húmedo en la zona

del follaje en los días secos y calurosos, a la vez permite aportar los elementos
nutritivos.
Poda

La poda del kiwi para guiar su crecimiento se debe realizar en invierno. Esta se
realiza dejando 3 ramas laterales que tengan entre 20 a 23 yemas por metro de
alambre.

También se realiza 2 podas de fructificación a lo largo del año y se denominan

poda de invierno y verano. Esta poda se realiza antes o después de la floración
con el fin de mejorar la ventilación y la iluminación de la planta. Aquí se eliminan
las ramas, flores y hojas mal orientadas, secas y con otros problemas.

PLAGAS Y EMFERMEDADES

Hongos

En el momento en el que aparecen manchas marrones y negras en

las hojas de nuestro árbol frutal o notamos la presencia de moho y
de hojas rizadas podemos afirmar con toda seguridad que algún
tipo de hongo ha infectado nuestro árbol.

La mejor solución para hacer desaparecer los hongos, solo cuando

se trata de una aparición moderada sin grandes repercusiones, es
la aplicación de un fungicida en las áreas afectadas. En el caso de
que la gravedad sea mayor y el hongo se haya expandido
demasiado la única solución posible para su eliminación es la
poda. Deberemos podar el árbol infectado y los árboles cercanos a
él, además de eliminar todas las frutas caídas con el objetivo de
evitar la propagación de las esporas.

Bacterias

Si no eres un experto en árboles frutales, quizás confundas esta

infección con la anterior. En este caso, el síntoma más claro es
el de la aparición de verrugas en las raíces y manchas blancas
(o verdes) que terminan oscureciendo con el paso del tiempo.
¿La solución? Fungicida de cobre y eliminación de las zonas
afectadas.

FUENTE
www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/kiwi.htm
NEMATODOS

Atacan a las raíces de actinidia dando lugar a la podredumbre de la raiz. Estos

parásitos penetran por las raíces produciendo malformaciones en ellas y en la
parte aérea de la planta una presencia de retraso en producción, amarilleo de las
hojas y por consiguiente muerte de la planta

Virus

Un virus es fácilmente reconocible por el efecto que causa

sobre la corteza del árbol frutal. Ésta tiende a cambiar de
textura y, en la mayoría de los casos, la entrada del virus
suele ser una herida del árbol, aunque no tiene que ser así
siempre,Lo mejor es aplicar algún tipo de aceite en las hojas
con el fin de eliminar los insectos infectantes y podar las
zonas afectadas.

Insectos

Existen diferentes tipos de insectos que pueden acabar

con toda tu cosecha frutal. Es la enfermedad de los
árboles frutales más temida por las personas que se
dedican a esto debido a que resulta más trabajoso
erradicar la infección. Los más comunes son los ácaros
rojos y la mosca de la fruta. En el primer caso, pueden
terminar con todas las hojas de nuestro árbol e influir
en la maduración de nuestra fruta. En el segundo caso,
la mosca deposita sus huevos en los frutos y estos terminan
cayendo.

Como verás, existen multitud de enfermedades de los

árboles frutales que deben mantenernos alerta para prevenir
su aparición y, en el caso de que nuestros árboles se vean
afectados, debemos saber cómo exterminarlas.
Cosecha

Fruto: El fruto normalmente es una baya o una cápsula

loculicida. Es grande elipsoidal, piel parda con vellosidades
en toda su totalidad. De pulpa verde color esmeralda que
contiene numerosas semillas muy pequeñas. La maduración
de la fruta es a principios de abril.
La pulpa se encuentra alrededor de la columena central, ésta
última tiene un grueso variable y las dos partes son
comestibles una vez que el fruto ha alcanzado su madurez. A
lo largo de la maduración se diferencian dos clases distintas de
madurez: la madurez fisiológica y la madurez organoléptica o
de consumo. La madurez fisiológica es el estado de desarrollo
del fruto en el que alcanza el sabor, aroma y otras cualidades
propias. Los frutos solo llegan a la madurez fisiológica
cuando están en la planta, de modo que no se deben cosechar
antes, al menos, de que ésta se inicie. Por otro lado, la madurez
organoléptica se define como el estado de desarrollo de un fruto cuando ya
tiene las cualidades que lo vuelven deseable para su consumo, como el color, o
la piel marrón textura, aroma y sabor.

CONSERVACION

Para la conservación del kiwi necesita un punto de congelación comprendido

entre -2ºC y -2.5ºC. Una conservación muy prolongada puede llegar a un
marchitamiento de la pulpa del fruto, por lo tanto la humedad relativa debe de
mantenerse superior al 95%. También se tiene en cuenta en las cámaras de
conservación la composición de la atmósfera. Con unos valores de 2-3% de
oxigeno y 3 a 6% de dióxido de carbono. Estos dos gases mantienen la dureza del
fruto. En el caso de que se eleve la concentración de CO2 y se tenga una
concentración de oxigeno del 2%

FUENTE

www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/K/KI/Kiwi.htm
 II GLOSARIO

Drenados
extraer los líquidos acumulados en una cavidad drenar una zanja
polinización

cuando están en flores distintas. Cuando es el viento el que transporta los

granos
fungicida

Se aplica a la sustancia que destruye los hongos microscópicos los productos

fungicidas se utilizan mucho en agricultura; roció las plantas con un eficaz fungicida.
 III CONCLUSIONES

Se debe ser un buen control en el terreno donde se va asembrar el kiwi hacer un

buen riego y prevenir las plagas y enfermedades que se encuentran en la cosecha
del kiwi y para evitar perdidas de frutos y caídos de plantas para obtener un
productor que sea inocuo y de buena calidad para los consumidores .
 RECOMENDACIONES

 El fruto del kiwi requiere un cambio brusco de temperatura tras la

recolección
 mantener el terreno bien drenado al sembrar
 tocar medidas necesarias en las plantas para prevenir perdidas
 BIBLIOGRAFIA

https://como-plantar.com/kiwis

www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/kiwi.htm

www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/K/KI/Kiwi.htm
 ANEXOS

KIWI

COSECHA EL KIWI
DEL KIWI