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ANO 1 - N°4
R$ 9,80
Gastronomia e Turismo
Sabores do
Santa Tereza
e região
Chef do Mês
Dona Lucinha
Natal
Pólo turístico e
gastronômico do nordeste
Comida
Festivais: Piacatuba
e Tiradentes movimentam Indígena
a gastronomia em Minas Oca dos Tapuias
>>Expediente..........
Pág. 32
Nossa capa:
Gastronomia e Turismo
Oca dos Tapuias e
a culinária indígena
Diretora Executiva:
Miriam Cerutti
miriam.cerutti@gmail.com >> Índice............................
Diretor Comercial:
Edgard Simões Costa 8 Salameria Itália:
tradição italiana no
34 Marketing para
gastronomia,
edgard@minasgourmet.com.br
interior de Minas por Sérgio Frota
Jornalistas:
Bárbara Albuquerque (11.064/MG) 12 Natal: a cidade do sol 36 Segurança alimentar,
Paula Cerutti (11.477/MG) por Adriana Lara
Diagramação: 14 Restaurante
Bernardo Mascarenhas
Camarões
42 Cachaçatur: a rota da
cachaça em BH
Designer gráfico:
Marco Gandini
18 Baru: saudável
e revigorante
44 Alambique
Mineiro
Butiquim
Comercial:
Rodrigo Castelo
20 8º Festival de Viola
e Gastronomia de
rodrigo@minasgourmet.com.br Piacatuba 48 Araxá e seus sabores
Assinatura:
Tel.: 31-3372-7494 24 Hotel Minas Tower:
referência de 52 Clube da
contato@minasgourmet.com.br Cozinha de Araxá
hospedagem em
Colaboradores: Leopoldina
Adelaide Engler, Rita de Cássia Ribeiro, Rodrigo 58 13º Festival
de Tiradentes
Castelo, Rosilene Campolina, Regina Queiroga,
Laurent Prous, Lúcia Palhano, Matusalém
30 Sabores do
Santa Tereza e região
Gonzaga, Luiz Rocha
Editorial:
Bárbara Albuquerque
>> Seções..........................
Tiragem:
10.000 exemplares
6 Carta do Leitor 41 Matusalém
Tradicionalmente exótica
Em tudo que se lê sobre a gastronomia, relacionadas a ela Exóticas para uns ou tradicionais para outros,
estão culturas e tradições. Isso porque a comida que vai à representaremos a cozinha e a cultura em matérias que
mesa traz junto toda a história de quem a serve, remete abordam a comida indígena, francesa, italiana, coreana,
à sua cultura e vivência. Sendo na cozinha mineira ou potiguar e, porque não, a mineira. Peixe, camarão, pato,
na potiguar, o que se come de cada uma é aquilo que se javali, coelho, salames e pão de queijo são alguns dos sabores
vive naquele lugar, representado nos sabores e sensações das próximas páginas. Vamos aproveitar a diversidade que
daquele prato. Nesta edição você vai viajar por paladares a gastronomia pode nos apresentar. Não há limites para a
de várias culturas. boa mesa!
Bárbara Albuquerque - Jornalista responsável
Cultura italiana
no paladar de todos
>> Salumerias tipicamente italianas trazem o verdadeiro embutido, com qualidade e refinamento diferenciados
O salame – cujo nome deriva do latim medieval SALUMEN, ao alto custo ou dificuldade para acesso. Porém, hoje, além
ou seja, o melhor das coisas temperadas – representa de encontrarmos produtos seletos em supermercados,
uma das mais antigas formas de conservação da carne. podemos contar com embutidos produzidos aqui mesmo,
Extraído das boas carnes, revela múltiplas expressões da na nossa terra, mas com toda a qualidade e mãos da Itália.
tradição milenar que, hoje, transforma a conservação
do alimento em iguarias com paladares surpreendentes. A Salameria Itália é uma das marcas que nos proporciona
Tradicionalmente, o produto era elaborado nos períodos o sabor e a magia dos embutidos da Itália. Comandada
mais frios do ano, quando os suínos eram abatidos. Parte pelo Italiano Enzo Tramontana, e situada em Itaúna,
das carnes era para o consumo imediato, outra parte era interior de Minas, a Salameria surgiu com o propósito de
conservada sob a forma de copa, pancetta, toucinho, entre reviver a tradição da sua família e sua terra. “Vim para o
outras variações. Brasil para trabalhar em uma empresa automobilística.
Em determinado momento, senti a necessidade de reviver
Antes não tão encontrados nas prateleiras brasileiras, minhas raízes, minha tradição. Comecei, então, a produzir
os embutidos tipicamente italianos têm conquistado embutidos, como eram feitos por minha família. Montei
o gosto e o espaço nas mesas de muitos a cada dia. uma pequena estrutura e comecei a pequena produção.
Expostos anteriormente apenas em casas especializadas, Hoje, usamos cerca de 200 quilos de carne por semana
os embutidos especiais, como a copa, acabavam sendo (que reduzem muito, ao serem maturadas). A produção é
direcionados a um grupo seleto de apreciadores, devido pequena, pois prezamos a qualidade e a exclusividade dos
nossos produtos”, diz.
>> Natal
Pólo Turístico e Gastronômico
Natal tem muito para se ver. E ainda mais para se viver. Não é à toa que a Cidade do Sol recebe mais de dois milhões de
turistas por ano. Aqui, na esquina do continente, o sol brilha forte o ano inteiro e os quilômetros de praias e belezas naturais
convidam você, todos os dias, a experimentar fortes emoções. Vem viver Natal.
A Cidade do Sol, conhecida por seus inúmeros atrativos se destaca também como pólo gastronômico, ao apresentar uma
culinária sofisticada e diversificada com sabores do mundo inteiro.
Onde comer:
Hoje, o restaurante é o mais lembrado em Natal, risotos, além de saborosas e variadas saladas, petiscos e
tornando-se patrimônio gastronômico. Passam por ele sobremesas.
aproximadamente 40 mil pessoas mensalmente com origem
Com proposta gráfica inovadora assinada pela Designer
de diferentes países e, a maior parte, clientes antigos de
Márcia Kafenstok, o novo cardápio traz fotos de detalhes
Natal. Na visão da sócia gerente Vânia Bezerra, o segredo
da decoração do restaurante, que valoriza a cultura e
da longevidade e da qualidade é a aproximação com os
os artistas da cidade. “O novo cardápio foi pensado e
clientes e o trabalho de humanização com responsabilidade
experimentado com cuidado pela equipe do restaurante
social. “Temos um trabalho muito forte de humanização
junto com chefs de cozinha especialmente contratados
e principalmente de respeito em relação aos desejos
para sua elaboração”, ressaltou Vânia.
das pessoas que aqui chegam. Todos os funcionários são
treinados para ouvir, atender e principalmente receber as
Responsabilidade Social
sugestões e críticas”, contou Vânia com seu olhar de quem
enxerga longe. Junto a todas essas ações importantes e novidades, o
restaurante abraça ainda a responsabilidade social. Tem
Prova desse trabalho são os cursos de capacitação oferecidos
comprometimento com o meio ambiente, por meio de
para os funcionários e também a caixinha de sugestões lida
um trabalho importante de reciclagem, apóia diversas
diariamente. “Isso torna a proximidade maior e nos torna
instituições sociais e projetos culturais, sempre se antecipou
uma verdadeira família”, acrescentou Vânia. Outra história
às leis no que se refere à acessibilidade e foi o primeiro
curiosa é a inclusão de pratos a pedido dos clientes, o que
a lançar cardápio em Braille na cidade. Há alguns meses,
não é raro. Prova disso é a estréia de um prato vegetariano
alugou uma casa ao lado do restaurante especialmente
chamado Tagliatelle Vegan. Servido com porpeta de soja
para utilização dos funcionários nos momentos de descanso
e tagliatelle ao molho de tomate. Além dele, outros são
entre os turnos.
novidades no menu, que está de “cara nova”. O cardápio
conta agora com risotos de camarão, bacalhau, salmão e
lagosta e um cardápio infantil com escolhas entre peixe,
Novidades
strogonoff, espaguetinho e Filé Kids . O Camarões inaugurou recentemente a Sala Acari, exclusiva
para reuniões de negócios. Em local reservado no andar de
O restaurante oferece hoje trinta opções de pratos tendo
cima e climatizada, a sala é equipada com mesas para 25
como base o camarão, cinco opções de frutos do mar, cinco
pessoas, projetor multimídia, telão e wireless.
de lagosta, dez de peixe, oito de filé bovino e diversos
Baru
Saborosa e saudável
Dona Suzana de Carvalho Marinho fabricava para consumo
próprio licores de vários sabores na cidade de Carmo do
Paranaíba. Com o passar do tempo, a receita chegou a Belo
Horizonte, pelas mãos de Dona Suzana, que transferiu o
ofício para os filhos.
Aos poucos a bebida foi sendo apreciada não só pela
família, mas por vizinhos e amigos. A partir daí nasce a ideia
da comercialização dos licores, para que outras pessoas
pudessem degustar este excelente produto. Para manter a
qualidade, a receita e o processo artesanal de fabricação
foram mantidos em segredo, surgindo assim a marca
Licores Marinnho.
Fruto: Fruto castanho com amêndoa e polpa comestíveis que amadurecem de setembro a outubro.
Cultivo: Planta característica de cerrados e matas em terrenos secos. De crescimento rápido, cultiva-se por
sementes. Um quilograma de frutos contém cerca de 30 sementes.
Nosso endereço:
Rua Virgínia, nº 338 - Carlos Prates - Belo Horizonte - MG - Telefone: (31) 3234-2071 - Celular: 9973-2245
Festival de Piacatuba
Viola e Gastronomia
“A viola é tão rica quanto a gastronomia, com suas variações e regionalidades”.
Rodrigo Castelo (Revista Minas Gourmet)
Chico Lobo
Nascido em São João Del Rey, MG, e radicado em Belo Horizonte, Chico Lobo é
violeiro, cantador, compositor, arranjador, produtor musical, apresentador de TV e
rádio, e se dedica à divulgação da viola caipira e dos violeiros dos “grotões”, como
são chamados.
<<.................................................. >>
Site: www.hotelminastower.com.br
Email: reservas@hotelminastower.com.br
>> Adelaide
Engler
Vergelegen, o campeão da África do Sul
Sim, este é o campeão, mas não da copa e sim do copo !
Essa vinícola produz vinhos maravilhosos, ela melhor vinícola no Fairnbarn Capital Wine Trophy e 5 estrelas no
e seu enólogo já ganharam todos os prêmios Jonh platter guide Show. Uff!
possíveis: medalhas de ouro no International wine
Seus vinhos são todos muito bons, mas inesquecível é o VERGELEGEN
and spirit competition, Wine magazine e Wine
RED, elaborado a partir de uvas pinotage. Experimentei esse líquido
enthusiast ; troféu Chateau Pichon Longueville
precioso em uma degustação há 10 anos e nunca o esqueci. Mês
Comtesse de La Lande ; ainda duas vezes SAA
passado com amigos que saíam para a Copa e me pediram dicas de
Chief Executives Officer’s Trophy para a melhor
vinhos para experimentar, resolvi dar uma “googada” no Vergelegen
performance de enólogo por 4 anos sucessivos,
para passar o endereço da vinícola e descobri que não foi à toa que o
adorei, acho que com todos estes prêmios que relacionei, podemos
dizer que é o melhor vinho da Africa do Sul, ou pelo menos o melhor
Pinotage. Esta deliciosa cepa híbrida produzida na Afríca do sul, é
fruto de uma combinação de Pinot Noir e Cinsaut.
A uva Pinotage produz vinhos fáceis de beber, mas pode também
produzir vinhos ricos e encorpados, quando advindas de videiras
antigas. Apresenta aromas de especiarias, madeira, cereja, frutas
vermelhas, ameixa, ervas, tostados, terra, tabaco e chocolate.
Ela foi desenvolvida na África do Sul em 1924 pelo Prof. Abraham
Izak Perold. Em 1995 foi criada a Associação Pinotage, com o intuito
de desenvolver o interesse nessa variedade local. Essa associação
junto com os consumidores de Pinotage, trabalharam duro durante
anos para fortalecer a uva Pinotage e a qualidade de seu vinho, para
desenvolver um estilo e aromas específicos, e para divulgar esta uva
e ampliar seu mercado no exterior.
Pinotage e gastronomia 200ml Vergelegen red (ou 300ml de vinho branco seco)
30 ml Vinagre de vinho branco
Seus melhores casamentos são com carnes de caça, embutidos, 3 Folhas de louro
peixes de paladar forte como salmão, atum, e alguns queijos Meio molho de salsinha
como Cheddar e Gouda. Meio molho de tomilho
10 folhas Salvia
Bom, para mim, eles caem bem o ano todo e a qualquer hora. 50g manteiga
Para acompanhar o Vergelegen eu prepararia um delicioso 50ml óleo
coelho ensopado, bem temperado com cebolas, alho, pimenta 50g Farinha de trigo
do reino,louro, tomilho e cubos de bacon 150g Bacon
150g Cogumelos Paris frescos
Sal a gosto
Modo de fazer:
Cortar o coelho em pedaços. Temperar o coelho com a
cebola, o alho, a cenoura, o alho-porró, o cravo, o louro,
a pimenta, o vinagre, o vinho, a mostarda, a pimenta
e sal. Deixe 12 horas na geladeira. Refogue o bacon
em uma panela grossa. Caso necessite, acrescente um
pouco de óleo e refogue o coelho e os temperos( sem o
vinho), na mesma panela. Jogue a farinha, salpicando e
misture. Depois acrescente o vinho do tempero, o caldo
de galinha e as ervas. Deixe cozinhar 50 minutos em fogo
baixo. Depois acrescente os cogumelos frescos e deixe
cozinhar mais 15 minutos em fogo médio. Acrescente a
manteiga e misture bem.
Sirva com arroz branco ou batatas cozidas.
>> Chef
do mês
Dona Lucinha
Mãos de fada. Essa é a melhor definição para Dona Lucinha.
Com talento, persistência e determinação, essa mineira da
cidade do Serro fez coisas impressionantes pela cultura
e culinária mineira. Inquieta e com sede de aprendizado,
Dona Lucinha busca a valorização da culinária de raiz, com
história e tradição. “Meu papel é reforçar a tradição e a
magia da cozinha mineira. A cozinha moderna, deixo para
os outros chefs”, diz, com bom humor.
Zezé Leone
Ingredientes para o creme amarelo:
8 gemas
8 colheres das de mesa de açúcar fino
1 colher das de mesa de maisena
1 litro de leite
1 colher das de sobremesa de essência
de baunilha.
Frango com quiabo
Ingredientes para o creme rosado: Ingredientes:
8 claras em neve 1 frango com cerca de um quilo
8 colheres das de mesa de açúcar 300 gramas de quiabo
1 cálice de vinho do Porto 2 cebolas médias
4 folhas de gelatina branca 1 cálice de suco de limão
4 folhas de gelatina vermelha 1 colher das de mesa de sal com alho
½ xícara de café de água. 1 colher das de mesa de urucum
1 ramo de salsinha
Modo de preparo: 1 ramo de cebolinha
1 folha de louro
Quebrar os ovos, separar as gemas e bater com o
Óleo, o necessário
açúcar, até dar bolhas. Acrescentar a maizena, misturar
Pimenta a gosto
e reservar. Colocar o leite para ferver com a baunilha.
Água, o necessário.
Mexer bem. Ao levantar fervura, retirar uma parte do
leite, misturar as gemas, dissolver e juntar ao leite
que está no fogo. Deixar cozinhar levemente, mexer Modo de preparo:
sempre para não talhar. Retirar do fogo, mexer de vez
em quando. Deixar esfriar e reservar. Lavar o frango, cortar nas juntas e aferventar levemente
com água e limão. Escorrer, lavar e reservar. Em uma
Bater as claras em neve e ir adicionando açúcar aos panela, aquecer o óleo, o sal com alho, deixar alourar;
poucos. Depois de bem batido, acrescentar o vinho. juntar o frango, deixar fritar levemente, escorrer o
Esquentar a água em banho-maria, derreter as folhas excesso de gordura, acrescentar o urucum, misturar
de gelatina e adicionar às claras. Bater por mais cinco bem. Pingar água aos poucos, deixar suar e juntar os
minutos, usar uma colher para colocar pequenas ramos de cheiro-verde, as cebolas inteiras, o louro,
porções em taças. Por último, derramar o creme sobre tampar e manter um bom caldo. Acertar o tempero
a espuma rosada. e manter tampado para cozinhar bem. À parte, lavar,
Pode-se decorar com ameixas-pretas sem caroço. E secar os quiabos novos e tenros. Retirar as pontas e os
pode-se dizer que é a mais leve e bela sobremesa pés, picar em rodelas e agregar ao frango. Não mexer.
mineira. Seu nome se deve a uma miss Brasil de tez Tampar por alguns minutos. Verificar se os quiabos
muito rosada. estão macios. Retirar do fogo e servir.
>>Sabores do
Santa Tereza e região
Restaurante
Comida
indígena
na mesa
“Os diferentes produtos retirados, depois de raladas e espremidas, originavam os alimentos básicos das primitivas populações
brasileiras. Do líquido venenoso resultante do prensamento, no tipiti, fermentado ao sol e fervido longamente, obtinha-se
a manicuera ou o tucupi, usados no caxiri, ou como caldo, com batata-doce, cará-roxo ou branco ou frutas, carnes e peixes,
com ou sem pimenta, e no nosso tacacá. Da massa prensada faziam-se os beijus comuns assados no forno de argila (...).
Do amido puro decantado no tucupi, fazia-se a goma ou polvilho, para as tapioquinhas e o tacacá, e as farinhas de tapioca,
para mingaus. Da massa com tucupi, o arubé, um molho apetitoso”.
Trecho do livro “Viagem gastronômica através do Brasil”, de Caloca Fernandes.
Ingredientes:
4 bistecas de javali
1 copo de vinho tinto seco
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de óleo
½ xícara de bacon picado
½ kg batata doce
1 colher de sobremesa de açúcar
½ xícara de leite integral
1 colher de chá de manteiga
100g de queijo minas ralado
4 folhas de Couve
Modo de preparo:
Bistecas: Temperar as bistecas com meio copo
Codornas da Tribo
do vinho tinto, o alho amassado, sal e pimenta
do reino. Deixar 12 horas na geladeira. Levar Ingredientes:
ao fogo uma panela com o óleo e o bacon, 4 codornas limpas
Filhote à Moda Tapuias quando aquecer grelhar bem as bistecas. Coar 1/2 copo de vinho branco seco
o tempero da carne, juntar o outro meio copo ½ copo de água
Ingredientes: de vinho tinto e deixar reduzir. 1 colher de sopa de catchup
Purê de Batata Doce: Cozinhar, descascar e 1 colher de sopa de mostarda
4 postas de peixe filhote
passar as batatas quentes pelo espremedor ½ copo de suco de limão
1/2 copo de vinho branco seco
e pela peneira. Levar a batata ao fogo com o Sal e pimenta do reino a gosto
100 g de tomate cereja
leite e a manteiga mexendo bem. Acescentar o 250g de polvilho para tapioca
lascas de pimenta dedo de moça
queijo ralado e sal a gosto. 100g de queijo mussarela
3 ramos de tomilho
50g de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa Couve crocante:Lavar e cortar a couve em
1 cebola pequena picada tirinhas bem fininhas e fritar, aos poucos,
1 colher de sobremesa de raspas de limão rapidamente em óleo bem quente. Modo de preparo:
100 g de farinha de milho Misturar a água, o vinho , o catchup, a
2 ovos mostarda, o suco d ecebola e jogar sobre as
4 fatias de bacon Montagem do Prato: codornas. Deixar marinar por 1 hora. Envolver
1 colher de sopa de suco de limão Colocar as bistecas com o molho por cima. a “barriga” da codorna com 1 fatia de bacon
50 g de castanha de caju moída e 4 castanhas Guarnecer o purê de batata doce coberto com bem fininha. Levar para assar envolvidas em
inteiras uma camada de parmesão ralado e a couve papel alumínio até ficarem macias.
1/2 maço de taioba crocarnte. Tapioca: Molhar o polvilho com um pouco
1/4 copo de azeite
de água. Esfarelar essa massa com as mãos.
2 dentes de alho amassados
Aquecer bem uma frigideira de pedra (sem
sal a gosto
óleo). Passar a massa por uma peneira em
cima da frigideira já quente, espalhando bem
Modo de preparo: como se fosse uma panqueca. O segredo
Tempere o peixe com o suco de limão e sal a é deixar a frigideira bem quente antes de
gosto. Deixe o tempero descansar enquanto moldar a massar no fundo. O ponto é rápido.
você faz a farofa. Assim que desgrudar do fundo da frigideira,
Para a farofa, doure a cebola com manteiga, vire por alguns segundos e estará pronta.
adicione a castanha de caju e mexa bem. Não deixar escurecer nem endurecer. Cobrir a
Debulhe 3 galhos de tomilho, jogando suas tapioca ainda quente com o queijo mussarela
folhas na mistura, acrescente o bacon já frito e o parmesão ralado e dobrá-la ao meio.
e farinha de trigo. Bata os ovos com garfo e
misture para dar a liga. Mexa mais um pouco Montagem do Prato:
e desligue o fogo. Coloque as codornas no prato e as tapiocas
ao lado.
Montagem do Prato:
Em uma travessa, coloque a farofa em cima
do peixe e adicione em cada posta 1 fatia de <<Oca dos Tapuias................ >>
bacon, ½ tomate cereja, ¼ de pimenta dedo
de moça e a raspa de limão. Agora coloque Avenida Francisco Sales, 120 -
vinho branco em volta do peixe e cubra a Floresta - Belo Horizonte - MG.
travessa com papel alumínio. Deixe no forno Mais informações pelo telefone
por 20 minutos. Sirva com taioba refogada no
(31) 3273-1350.
azeite com alho.
Você já parou para pensar que pode ter um ótimo produto, desistências de passageiros. A certa altura, já com minhas
com preço adequado ou até atraente, mas mesmo assim negociações concluídas e o pedido em minha pasta, eu
não consegue o sucesso esperado em suas vendas? estava conformado com a noite que teria pela frente,
quando surgiu um motoqueiro procurando por mim. Ele
Investir em tecnologia, reduzir preços e caprichar na
usava uniforme da empresa de transportes aéreos e dizia
qualidade é o mínimo que o Cliente espera de nós. Mas, é
para pegar uma carona na moto dele porque o avião já
necessário um atendimento nota 10. Basta um deslize na
estava pronto para decolar e meu lugar estava confirmado.
abordagem, um telefonema mal atendido ou uma pergunta
sem resposta para que o Cliente nos dê um sonoro “adeus” Bem, não preciso dizer que de todos os cartões de
e corra para os braços da concorrência. milhagens aéreas que tenho, o único que o número de
pontos cresce realmente é o dessa companhia não é? A
Todos nós brasileiros, conhecemos o caso da empresa de
mim, conquistaram pra sempre. E, provavelmente, entre
transportes aéreos que cresce as taxas apesar de ter sofrido
todos os que lerem esse texto, boa parte guardará uma boa
a queda de dois de seus aviões em região densamente
impressão da empresa, alguns, até, optarão por ela quando
povoada causando dezenas de mortes. Ela cresce, entre
forem comprar suas passagens.
outras coisas, porque presta bons serviços e tem uma
política de atendimento muito interessante. O pessoal que Disso tudo, acho que é possível se tirar algumas lições
tem contato com o público é sempre muito gentil, com boa básicas de marketing:
apresentação pessoal, inspira confiança e sempre dá ao seu
Cliente um pouco mais do que ele espera receber. 1- Um cliente bem atendido é um cliente satisfeito e um
Uma vez eu fui a uma reunião, que aconteceria em uma cliente satisfeito é um cliente fiel.
pequena cidade situada no Estado de Goiás, onde estava 2- Se o atendimento superar as expectativas do cliente,
sendo construída uma usina hidroelétrica. Os meios de ele se transformará uma mídia gratuita e altamente
transporte para chegar até lá eram um vôo de pouco confiável do seu negócio.
mais de uma hora, a partir de Brasília, ou uma viagem de
várias horas e muitas paradas. Eu escolhi o pequeno avião 3- Investir no atendimento da sua empresa é, de fato,
e fiz uma ótima viagem logo cedo para atender ao meu uma grande economia, pois, atrair um Cliente novo
compromisso e voltar no mesmo dia ao final da tarde. Na custa, pelo menos, 5 vezes mais caro do que manter um
reunião aconteceram alguns imprevistos, e minha volta Cliente fiel.
teve que ficar para o final da tarde do dia seguinte, uma
sexta-feira, exatamente quando muitas pessoas deveriam
deixar o canteiro de obras em Minaçu e voltar para suas Sérgio Frota é paulista de Pirassununga, formado
casas. Como se pode esperar, o avião já estava com todas em administração de empresas pela Universidade
as reservas confirmadas e eu teria que me contentar com o de Brasília, Atualmente é gerente comercial da
incômodo ônibus e passar toda a noite viajando até Brasília.
Elvi, indústria especializada em equipamentos para
De imediato, pedi ajuda ao agente local da empresa de cozinhas profissionais, professor de Gestão de
transportes aéreos, que de forma muito atenciosa prometeu Restaurantes no curso de Administração de Empresas
dar atenção especial à minha reserva. Entretanto, como o com Ênfase em Turismo das Faculdades Anglo Latina,
meu nome era o 4º da lista de espera, ele me aconselhou a vice-presidente do Sindal - Sindicato dos Fabricantes
comprar o bilhete para viajar no vagaroso ônibus. de Cozinhas Industriais.
Passei o dia trabalhando preocupado com a minha viagem Email: sergiofrota@elvi.com.br
de volta e liguei algumas vezes para saber de eventuais
Nas últimas décadas, a preocupação com a qualidade dos APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são
alimentos servidos ao consumidor, tem sido objeto de fundamentais para o crescimento e sucesso dos programas
constante atenção por parte de governos e da iniciativa de qualidade das empresas do setor alimentício.
privada, pelo fato das doenças relacionadas aos alimentos A qualidade na produção de alimentos é objetivo em todos
estarem aumentando independentemente da tecnologia os setores e produtos com qualidade garantida é certeza de
hoje existente. respeito ao consumidor e de lucros.
A qualidade dos alimentos servidos é prioridade, e atenção Dentre as estratégias para melhorar a qualidade dos
especial deve ser dada ao aspecto da segurança dos alimentos oferecidos a população, a capacitação de recursos
alimentos e principalmente à diminuição dos riscos de humanos é prioridade, pois o manipulador interfere
doenças alimentares. Os alimentos, quando contaminados, diretamente no produto em diferentes fases do processo
representam perdas econômicas para as empresas, para os produtivo e também ter conhecimento da legislação do
governos e, principalmente, colocam em risco a saúde da setor é garantia de produção segura.
população.
Programas de qualificação eficazes e permanentes
A implantação de normas de controle de qualidade para a são ferramentas importantes para a informação e
produção de alimentos é a forma de alcançar um padrão conscientização dos colaboradores que estarão aptos a
de qualidade que atendam ao consumidor, às empresas produzir e oferecer alimentos seguros, inócuos e com
e à legislação, por isso, a aplicação das ferramentas, propriedades nutricionais que satisfaçam a um consumidor
reconhecidas internacionalmente, de controle de qualidade cada vez mais exigente e informado.
em alimentos como as Boas Práticas de Fabricação,
Procedimentos Operacionais Padronizados e Sistema
Molho Sweet Chilli: O clássico molho tailandês Conjunto de facas Kitchen Prince:
que é uma mistura do doce com picante e R$ 155,00. Porta Azeite e Vinagre com bico
combina com tudo. Original, Hot, Manga, Abacaxi: inteligente anti pingo: R$ 66,00.
Relógio de vidro e aço escovado: R$ 59,00. Faqueiro R$14,00.
Bambu: R$ 66,00. Caçarola mini: R$ 22,00.
Lata decorada com Cookie inglês clássico: Bandoca, a bandeja de colo com almofada.
39,00. Moedor automático a pilha: 49,00. Para servir como mesa, apoiar o notebook,
Mixer para saladas: R$ 22,00. Petisqueiras ler, escrever... Tampo madeira: R$ 99,00.
decoradas: R$ 28,00. Tampo preto ou branco: 79,00.
Mundo de ANNA apresenta o Chá de Mimos. Noivas, façam suas listas! Presentes criativos e novidades deliciosas. Para saber mais ligue:
(31) 3274-1211 • www.MundodeANNA.com.br • MF@MundodeANNA.com.br • Rua Bueno Brandão, 200 A • Floresta • BH • MG (Primeira
rua paralela a Av. Contorno com Av. Assis Chateaubriand) • Segunda a Sexta, das 10 às 19h. Sábados, das 9 às 13h.
>> Matusalém
A cachaça na cozinha Por Matusalém Gonzaga
Antigamente a cachaça – velha conhecida dos escravos, dos Camarões na cachaça com mostarda de Cremona
negros e dos menos favorecidos – era conhecida como um
modo peculiar de aliviar dores de fazer o tempo passar, ou Ingredientes:
até mesmo provocar o sono, depois de um dia de trabalho e - 1,2kg de camarões grandes
dos afazeres domésticos. Com a chegada de novos tempos, - ½ xícara de chá de cachaça de alambique
um novo conceito tomou conta das fazendas dos senhores - 1 Colher de chá de Mostarda de Cremona
do engenho e de, uma forma artesanal, começaram - 1 Colher de chá de sal
a produção de alambiques um pouco maiores. Hoje é - 1 folha de louro
reconhecida como um produto tipicamente brasileiro, - 2 colheres de arroz de Creme de leite Fresco
- ½ xícara de chá de dill fresco picado
um elemento cultural do nosso povo. Vem alcançando
- Pimenta-do-reino moída na hora
reconhecimento de sua qualidade e sabor nacional e
- 1 xícara de chá de tomate sem pele amassado
internacionalmente. - Folhas de dill para finalizar
- 1 colher de sopa de manteiga Sem Sal
Nesta edição, mostro uma receita para os amantes da boa
- Caldo de um limão
gastronomia Ao invés de utilizar nos pratos flambados (ou
mesmo na cocção e elaboração dos pratos) destilados como
vodka ou conhaque, porque não usar o nosso produto, que Modo de fazer:
tem um custo beneficio bem melhor e um sabor inigualável? Limpe os camarões e retire a casca, mas conserve o rabinho. Tempere com
O mercado cada vez mais competitivo nos leva a pesquisar o limão, sal e pimenta do reino moída reserve. Em uma tigela, misture a
cachaça, mostarda de Cremona picadinha, o louro, o dill picado, o sal e a
e encontrar soluções para que possamos adequar custo, pimenta. Reserve. Numa frigideira grelhe os camarões por 2 minutos de
beneficio e qualidade. Para se conhecer uma boa cachaça é cada lado e junte no molho que estava reservado. Acrescente o creme de
preciso observar algumas características: “transparência”, leite fresco e finalize com a manteiga sem sal, já fora do fogo.
o sabor alcoólico, a doçura, a limpidez, a agressividade, Sirva com batatas cozidas ou taglioline na manteiga queimada.
a acidez, a suavidade e o olfato são alguns dos pontos a
Rendimento: Quatro porções
serem analisados.
Bom apetite!
Cachaça Gourmet
Vem aí a 3ª edição do Festival Cachaça Gourmet, mais um
atrativo de peso que reforça a vocação gastronômica de
Belo Horizonte. De 10 de outubro a 10 de novembro, 20
marcas de cachaças servirão de base para a elaboração de
20 coquetéis e vinte pratos exclusivos, que concorrem entre
si pelo título de melhor coquetel e melhor prato típico com
cachaça artesanal mineira.
Araxá
Um destino
e muitos sabores!
A riqueza gastronômica de Araxá surpreende e
encanta a todos os moradores e visitantes da cidade.
Em sua gastronomia é possível encontrar dos
deliciosos pães de queijo, incomparáveis quitandas
aos pratos mais requintados e diferenciados, além
de uma variedade de doces simples e exóticos com
sabores inigualáveis.
da Secretaria Municipal de Desenvolvimento Econômico e No início de junho, Araxá também recebeu amantes da
Turismo. No evento, produtos como artesanato, bebidas e culinária e dos carros antigos no encontro Brasil Classics
doces são expostos em stands no subsolo do Grande Hotel. Fiat Show, um evento referência no automobilismo, na
No mês de julho, o projeto completou sua 7ª edição e já América Latina. Esta foi a 4ª edição em Araxá e reuniu cerca
coleciona elogios e premiações. Foi reconhecido no início do de 50 mil visitantes, entre admiradores e colecionadores
ano como projeto inovador pelo Jornal O Clarim de Araxá, de diversas regiões do Brasil, além de outros países do
através da premiação “Melhores do Ano” promovida pela continente americano, durante os 4 dias de exposição. Cerca
AITMAP (Associação de Imprensa e Cultura do Triângulo de 300 raridades automotivas entre nacionais e importadas
Mineiro e Alto Paranaíba). foram expostas no pátio do Tauá Grande Hotel Termas &
Homens
na cozinha
O Clube da Cozinha de Araxá, fundado em março de 1993,
começou através da união de alguns amigos apaixonados
por cozinha. O grupo, que antes buscava apenas encontros
para bater um papo e trocar idéias sobre gastronomia, hoje
se tornou uma tradição de sucesso, uma busca da reinvenção
da culinária de raiz. Composto apenas por homens, o Clube
possui uma rígida seleção. Um novo integrante só entra
quando outro sai. Existe todo um ritual para “nomear” esse
novo gourmet, que precisa provar a paixão pela cozinha
e a fidelidade ao grupo. Mas não pense que isso faz do
clube um grupo discreto e cheio de segredos. Ao contrário,
o que buscam é difundir a boa cozinha tradicional, em
apresentações e encontros descontraídos e cheios de
histórias e causos.
Bobó de Camarão
de Chef a Chef
Ingredientes:
800g de camarão rosa tamanho médio com casca
700g de mandioca (aipim) em pedaços médios (reservar algumas lâmi-
nas/chips)
1/2 unidade de pimentão vermelho cortado em cubos (brunoise)
1/2 unidade de pimentão amarelo cortado em cubos (brunoise)
3 tomates sem pele e sem sementes em cubos (brunoise)
1 cebola grande picada (brunoise)
3 dentes de alho bem picadinhos
50 ml de azeite de oliva
100 ml de azeite de dendê
250 ml de leite de coco
1 colher de (chá) de gengibre em pó ou ralado
1 1/2 litro de água
1 unidade de limão
Coentro picado a gosto
Salsinha picada a gosto
Pimenta de cheiro ou pimenta dedo de moça o quanto baste
Sal e pimenta do reino o quanto baste
Modo de fazer:
Lavar e descascar os camarões. Aferventar as cabeças e as cascas em
1 ½ litro de água salgada. Coar a água e reservar. Retirar o fio central
da mandioca e reservar algumas lâminas para fritar (fazer chips para
decorar), em seguida, cozinhar na água reservada até ficar macia.
Bater em liquidificador ou processador, ainda quente, com um pouco
do caldo do cozimento. Reservar este creme. Saltear rapidamente
(2 minutos), os camarões (temperados com sal, pimenta do reino
e limão) no azeite de oliva e alho picado. Reservar (separar alguns
camarões para decorar). Na mesma panela (aproveitar o resíduo
de azeite e alho), adicionar um pouco de azeite de oliva e refogar a
cebola, os pimentões e, por último, o tomate. Acrescentar o creme
da mandioca e o leite de coco. Deixar apurar por cerca de oito
minutos.
Adicionar os camarões salteados, o azeite-de-dendê, a pimenta
picadinha, sem sementes, o coentro e a salsinha. Acertar os temperos
com sal e pimenta. Decorar com os camarões reservados, ramos de
coentro e chips de mandioca. Servir imediatamente acompanhado
de arroz branco e farinha de mandioca temperada com dendê e alho.
o Bobó de Camarão é um prato Afro-brasileiro muito popular na cozinha baiana. Possui consistência cremosa e é feito com
>> Curiosidade camarões refogados em temperos verdes, misturados no purê de macaxeira (aipim), azeite de dendê, gengibre e camarões
secos. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento.
Visite o site: www.chefachef.com.br e confira mais receitas.
Este prato, clássico da cozinha francesa, não somente é espessa, é servido salteado e o preço de apenas meio peito
uma delícia, como ainda pode ser preparado com as outras pode equivaler a um pato inteiro.
aves seguindo a mesma receita, com resultados diferentes,
Com uma estrutura óssea muito pesada, o ideal é calcular
porém saborosos.
350 gramas de pato por pessoa. Se ele tiver menos de 2
O frango chegou tardiamente no ocidente, por volta do kg em geral será mais macio e poderá ser assado ou feito
século V antes de Cristo. Originário de uma ave da malásia na churrasqueira, calculando 1 hora de cozimento para
foi domesticado no vale dos Indus, indo depois para a cada 1,5 kg. Normalmente sua carne é consumida um
Pérsia e chegando até a Grécia. pouco rosada. Acima deste peso o ideal é que seja cozido,
com legumes ou frutas, por exemplo. Com os grandes
O pato foi domesticado há 4.000 anos pelos chineses a partir
patos, acima de 3 kg, use-os para fazer patês ou outras
das aves selvagens. Quase na mesma época os egípcios,
preparações que permitam moê-lo.
aproveitando os palmípedes (animais que possuem uma
membrana entre os dedos) que se alimentavam na beira do O pato de granja é uma carne bastante gordurosa: 100
Nilo, o domesticaram assim como o cisne, ambos servindo gramas = 200 calorias. Para deixá-lo mais light, basta tirar a
a mesa. pele e a gordura que se localiza logo abaixo.
Clássico de todas as cozinhas européias, em todos os A laranja, assim como Buda, atravessou a Índia e chegou na
tempos, se tornou especialmente conhecido por causa dos China por volta de 2.000 antes de cristo. Sua forma primitiva
romanos, que somente comiam a cabeça e o peito do pato. era bastante ácida, parecida com o grape-fruit ou pomelo.
No meio do século XX os cozinheiros europeus, e mais A laranja pode substituir o limão em praticamente todas
recentemente no Brasil, criaram a moda do peito do suas receitas, deixando um gosto mais frutado e açucarado.
pato, chamado de “magret”: quando provém de um pato Uma laranja equivale a 4 calorias e 200 gramas de laranja
criado para fazer o foie-gras. Com uma camada de gordura suprem a necessidade diária de uma pessoa em vitamina C.
Preparação:
- Retire a casca da laranja, corte finamente a casca em forma de tiras. Corte
a laranja em rodelas.
- Pique em cubos a cebola e a cenoura. alumínio.
- Use a metade da manteiga para dourar o pato inteiro em uma grande - Na panela, adicione o vinagre e meio copo de suco de laranja, cozinhe por
panela, em fogo baixo. Adicione a cenoura e a cebola, 2 colheres de sopa mais 10 minutos.
de água, bouquet garni, sal à gosto e a pimenta do reino. - Peneire este molho e retire um pouco da gordura se desejar.
- Cubra a panela e cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. - Volte à panela com a maisena diluída em um pouco de água.
- Passados os 45 minutos, coloque o cointreau, o conhaque e cozinhe por - Refogue as rodelas de laranja assim como as tiras de casca no restante da
mais 10 minutos. manteiga.
- Retire o pato da panela e reserve o em lugar quente embalado em papel - Sirva o pato por cima das laranjas salteadas.
Obs. Sirva este prato acompanhado com batatas salteadas na manteiga ou ainda com arroz integral ou mistura de grãos. Fica delicioso
no dia seguinte da preparação e, retirando a pele, é um prato pouco calórico.
o
13 Festival de Cultura
e Gastronomia de Tiradentes
- Aperitivo: Bisque de camarão ao curry e brunoise de Vinho: Pinot Gris Alsácia Lês Faitieres - França - Granité de
chuchu. limão capeta e cachaça 8 anos
Vinho: Íris Terre Casonato Rose – Itália. - 2º prato: Carré de cordeiro cozido ao vácuo com molho
- Entrada: Envelope de taioba recheada com confit de de ervas frescas e risotto de açafrão.
costelinha e requeijão da fazenda. Vinho: Emina Tempranillo - Espanha
Vinho: Petit Chablis Lamblin - França - Sobremesa: Tortinha crocante de doce de leite com calda
- 1º prato: Surubim defumado com fettucine de pupunha, de frutas vermelhas e chocolate amargo.
espuma de capim limão e broto de beterraba. Vinho: Porto Quinta do Tedo Tawny – Portugal.
SUPER MINAS
Convenção Mineira de Supermercados é considerado
o evento mais completo do setor supermercadista no
Brasil. Sua 24ª. edição será realizada nos dias 19 a 21
de outubro de 2010, no Expominas, em Belo Horizonte.
São esperados supermercadistas e profissionais do
setor de todo o Estado, além de representantes das
principais redes de supermercados do País e delegações
estrangeiras.