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Introducción:
En general, el alumnado conoce que uno de los elementos esenciales para la elaboración del
pan o de un bizcocho es la levadura. Sin embargo, no todos saben que, muchos de los
productos que en la actualidad se comercializan para tal fin, no son realmente levaduras,
aunque lleven éste nombre en su etiqueta.
En este proyecto pretendemos que el alumnado conozca y distinga dos procesos, totalmente
diferentes, en cuanto a su naturaleza, cuya finalidad es la producción de dióxido de carbono
(CO2) y que se utilizan en la industria o en el hogar para la elaboración de pan u otro tipo de
masas.
Objetivos:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Los ingredientes básicos que se necesitan para la elaboración de una masa son agua, harina
(fuente de azúcar) y levadura. En esta experiencia analizaremos la producción de CO2 en un
sistema que imitará a estos componentes y con el cual, por un lado se simplifica el trabajo
para los alumnos y por otra parte nos permitirá evaluar distintos parámetros de la
composición del mismo que puedan afectar a la producción de CO2.
Tras una breve introducción al alumnado sobre los distintos ingredientes que se utilizan
para hacer pan, pediremos a éstos que se informen sobre los distintos tipos de levadura que
existen en el mercado. Tras llegar a la conclusión de la existencia de dos tipos de levadura,
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
una “viva” y otra química, estudiaremos la producción de gas en ambos casos y utilizando
diferentes sustratos y condiciones. Así analizaremos la producción de gas en ausencia o
presencia de azúcar, y en presencia de diferentes factores que puedan afectar a la levadura
“viva” como son la temperatura o la presencia de grandes cantidades de sal o ácidos en el
medio. El método utilizado es cualitativo y se trata de observar cómo se hincha un globo
unido a un tubo de ensayo en el cual se añaden los distintos componentes. Por último
observaremos ambos tipos de levadura en la lupa binocular y microscopio.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Normas de seguridad:
-Las sustancias como el azúcar o vinagre son naturales y la levadura utilizada es de uso
alimentario por tanto, no requieren de normas de seguridad especiales. Sin embargo un
alumno, nos dice que tiene una alergia alimentaria a la levadura, por lo que le indicamos
que no manipule ni toque la levadura para evitar posibles reacciones.
- Hay que asegurarse antes de la práctica que ninguno de los alumnos tenga alergia al látex,
debido al uso de los globos.
Habrá que seguir las normas básicas del uso del laboratorio, de las cuales destacamos en
este caso
1. Es conveniente la utilización de una bata
2. Si tienes el pelo largo, es conveniente que lo lleves recogido.
3. No se puede comer, beber ni fumar en el laboratorio.
4. No pipetear NUNCA con la boca
5. Mantener la mesa del laboratorio libre de todo lo que no sea necesario: libros,
chaquetas, mochilas,...
6. No dejar nunca material al borde de la mesa, puede caerse y romperse. Es
aconsejable trabajar de pie para evitar posibles accidentes.
7. Cada grupo de alumnos que entra en el laboratorio es responsable del material
que hay para su uso, de manera que la “desaparición” de algún objeto, sería pagada
entre todos. Las roturas del material también serán pagadas cuando éstas hayan sido
debidas a un mal uso.
8. Antes de salir del laboratorio debes lavarte las manos.
9. No dejes destapados los frascos ni aspires su contenido.
10. No probar, ni tocar ningún producto químico del laboratorio, considerarlos todos
como tóxicos.
11. Los frascos de los reactivos se deben colocar, inmediatamente después de
usarlos, en los lugares correspondientes.
12. Verifica que el material de vidrio no está roto y ten especial precaución en su
uso para evitar roturas que puedan producirte cortes o heridas.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
13. Cada alumno es responsable que su lugar de trabajo y el material utilizado quede
limpio antes de marcharse. Los taburetes han de dejarse debajo de la mesa.
Procedimiento:
A cada alumno se le entregará el DOSSIER que se adjunta al final del proyecto en el que
poder ir siguiendo las experiencias.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
• Los ingredientes básicos para la elaboración del pan son: harina, agua y levadura.
¿Qué tipos de levadura conoces?
• Busca información sobre las clases de levadura que podemos encontrar.
• Acude al supermercado y fíjate en las etiquetas de los distintos tipos de levadura.
¿Cuál es su composición? ¿En qué parte del supermercado puedes comprar los
distintos tipos de levadura? ¿Qué diferencia hay en su fecha de caducidad?
• ¿Todos los tipos de levadura tienen organismos vivos? ¿Cuáles sí y cuáles no?
PROCEDIMIENTO Y TEMPORALIZACIÓN
El primer paso es dar a conocer al alumnado que vamos a hacer una práctica de
laboratorio en la cual vamos a hacer algo parecido al pan, para lo cual necesitamos
levadura. Así pedimos a los alumnos que preguntaran en casa o fueran al
supermercado a informarse de que tipo de levadura se puede comprar en éste. Esto
se realizó en una sesión previa.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Con los dos productos en la mano hacemos una serie de preguntas y observaciones,
que se incluyen en el dossier
-¿En que lugar del supermercado encontramos cada una? ¿Por qué piensas que no
están en el mismo sitio?
o Concluimos que la levadura viva está en la nevera, para mantenerla fresca
más tiempo y la otra a temperatura ambiente.
o En este punto hacemos sobre la marcha una observación que se trata de ver
la diferencia entre las fechas de caducidad entre ambos productos y
concluimos que la levadura viva caduca mucho antes al ser un ser vivo.
- Nos fijamos en la composición del producto que nos indica claramente que la
“levadura” química está formada por varios compuestos químicos y en la otra indica
que está formada por “levadura fresca. En el dossier los alumnos rellenaron una
serie de datos sobre composición de las distintas levaduras y si se trata de un ser
vivo o no.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
4 Tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
4 globos
Pipetas de vidrio y propipetas
Palo largo de madera ( de pinchos)
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
FUNDAMENTO TEÓRICO
RESULTADOS:
En el caso de los tubos 1 y 2 sólo en uno de los casos (en el del grupo que más
rápido) pudimos observar producción de gas durante la sesión
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Una de las preguntas del dossier entregado a los alumnos es la de si hay alguna otra
manera de saber si hay o no producción de gas aparte de observando el globo. La
repuesta es sí, observando si hay o no burbujeo en el tubo. Esta pregunta la hacemos
con la intención de que aquellos grupos que no les dé tiempo en la sesión a observar
cómo se hincha su globo, vean si hay o no producción en sus tubos, ya que el
burbujeo se observa mucho antes de que haya volumen suficiente de gas como para
llenar el globo.
Así observamos que efectivamente en todos los grupos había burbujeo y por tanto
producción de gas en los tubos número 2, pero no en los tubos número 1.
Tubo 2 Tubo 1
Con el fin de que los alumnos vieran sus resultados hicimos finalmente unas fotos
de los tubos media hora donde se observa que en todos los casos la experiencia
había salido como cabría esperar.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
4 Tubos de ensayo
Gradilla para tubos de ensayo
4 globos
Pipetas de vidrio y propipetas
En este caso compararemos la producción de gas del tubo 2 con el resto, para ver si
los distintos factores estudiados afectan a la producción de gas por parte de la
levadura viva.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
FUNDAMENTO TEÓRICO
Por otro lado pretendemos observar que la sal adicionada al medio de crecimiento,
retarda la producción de gas, mientras que la presencia de vinagre impide la
producción total de gas.
RESULTADO:
En éste caso, solo en uno de los grupos (de nuevo el más rápido a la hora de montar
los tubos, observamos lo esperado). En el resto de grupos hemos de esperar y hacer
la foto posterior para observar los resultados. En tres de los cuatro tubos observamos
que:
-En el tubo 1 hay menos producción de gas que en el 2 debido a que está a menos
temperatura por lo que concluimos con los alumnos que la temperatura afecta al
crecimiento de la levadura y que si nos alejamos de su temperatura óptima bajando
la temperatura su crecimiento en más lento.
-En el tubo 3 hay producción de gas pero menos que en el tubo 1, lo cual indica que
la sal enlentece o afecta negativamente a la producción de gas, no llega a matar a la
levadura pero si que hace que crezca peor.
-En el tubo 4 no hay producción de gas lo cual indica claramente que el vinagre
afecta negativamente a la producción de gas y en éste caso es mucho más evidente.
Comentamos con los alumnos que en este caso parece que el vinagre puede estar
matando a la levadura ya que no hay nada de producción de gas.
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Por último observaremos al microscopio óptico y en la lupa binocular los dos tipos
de levadura comerciales para ver efectivamente que se trata de un ser vivo en el caso
de la levadura biológica (Saccharomyces cerevisiae) y de un compuesto químico en
forma de cristales en el caso de la levadura química.
RESULTADO
Todos los alumnos coinciden a que en el caso de la levadura química les recuerda a
la sal (que la han observado en otra práctica previa) y que la levadura viva les
recuerda a una célula.
Conclusiones de la práctica:
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
Durante la práctica nos hemos enfrentado a distintas cuestiones que han provocado una
discusión en la mayoría del grupo para buscar posibles explicaciones frente a una
observación novedosa o contradictoria. Los alumnos han pensado y debatido.
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1.- INVESTIGA
PREGUNTA A CASA, EN UN COMERÇ O CERCA DE L’INTERNET QUE TIPUS DE RENT O LLEVAT
S’UTILITZEN PER A FER PA, UNA COCA DE LLANDA O UN CUP-CAKE
…………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………...
PREGUNTES PRÈVIES
OBSERVA ELS PRODUCTES I LES SEUES ETIQUETES I INDICA EN QUÈ CASOS PENSES QUE ES
TRACTA DE RENT VIU I EN QUE CASOS ES TRACTA D’UN PRODUCTE QUÍMIC
PREGUNTES
Perquè penses que els dos tipus principals de rent no es troben en el mateix lloc?
2.- UNFLEM!!
Els ingredients bàsics per a fer pa són agua,harina (sucre) i rent . Com ja sabeu, el rent utilitza el sucre, per mitjà de la
fermentació alcohòlica, per a obtindre energia, obtenint-se també diòxid de carboni, responsable que la massa s'unfle. Una
altra manera d'obtindre diòxid de carboni per a unflar una massa és utilitzant rent químic (levadura royal) al reaccionar els
seus components a l'entrar en contacte amb l'aigua de la recepta.
Anem a a comparar la producció de gas ( diòxid de carboni) per part del rent i del llevat químic de la següent manera
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MATERIAL
4 tubs d’assaig
gradella per a tubs
varetes de fusta
4 globus
Pipetes de vidre i propipeta
ANOTA
S’unfla? Temps
(SI/NO)
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
Per què penses que el TUB2 tarda més temps que el 4 en unflarse?
Hi ha una altra manera de saber si s’està produint gas en els tubs sense utilizar els globus?
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Cómo motivar a los estudiantes mediante actividades científicas atractivas
MATERIAL
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PASO 2:
Agitar amb la vareta i colocar ràpidament un globus al tub
El TUB1, el deixarem a la bancada fins al pròxim dia i la resta els colocarem en l’estufa (30º)
S’unfla? Temps
(SI/NO)
TUB 1
TUB 2
TUB 3
TUB 4
Quins paràmetres penses que afecten positivament al rent y quins li afecten negativament?
CONCLUSIONS DE LA PRÀCTICA
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