ESTUDIO DEL MERCADO

TIPO DE QUESO CANTIDAD/SEMANA

QUESO CHEDDAR
150

QUESO FRESCO
350

QUESO CURADO
150

QUESO MOZZARELLA
100

QUESO GOUDA
0

QUESO PARMESANO
150

QUESO DE CABRA TIERNO

0

QUESO GRUYERE
0

QUESO DE CABRA CURADO

0
SABOR 6

COLOR 2

TEXTURA 8

EMPAQUE 3

PRECIO 6

CONTENIDO 10

CONTENIDO PRECIO (Bs)

250 g 8

500 g 15

1000 g 25
 DESING THINKING

EMPATÍA

PROBLEMAS NECESIDADES DESEOS

• Baja • Dieta • Mas
defensas equilibrada salado
• Acné • Reducir las • Menos
• Intolerancia enfermedades cantidad
a la lactosa crónicas de grasa
• Colesterol • Favorece el • Economico
crecimiento • Blando
celular
• Util para los
intolerantes
ala lactosa

DEFINIR

PROBLEMAS:

• Baja defensa: Las personas hoy en día son propensas a sufrir muchas enfermedades,
debido a su mala alimentación tanto niños como adultos tiene las defensas bajas ya
que no consumen las suficientes proteínas para que sus defensas estén elevadas.

• Colesterol: casi el 90% de la población tiene problemas con el colesterol debido al

consumo excesivo de grasa en distintos alimentos, causando el colesterol obstrucción
en las arterias.

NECESIDADES:

• Dieta equilibrada: mantener los niveles de colesterol entre otras de manera

equilibrada

• Reducir las enfermedades crónicas: al ser rico en ácido linoleico conjugado (CLA) y en
los esfingolípidos, componentes de la leche grasa que ayudan a reducir el riesgo de
cáncer y padecimientos del corazón.

DESEOS:

• Menos cantidad de grasa: un queso que tenga bajo contenido en grasa para asi evitar
los problemas que causa la grasa

• Economico: que sea de fácil acceso

IDEAS

LLUVIA DE IDEAS

Tenemos una gran variedad de quesos en el mercado que varían tanto en sus sabores, calidad
y precio.

El queso es una alimento muy utilizado en nuestra cocina. En los recetarios aparece de forma
muy notaria y diversas desde un acompañamiento hasta un papel protagonista, sin olvidar su
utilidad para dar un toque de sabor a sus platos. Es un producto muy apreciado, y su gran
variedad permite escoger los mejores para cada elaboración. Algunos quesos son idonios para
presentar en una tabla otros son ideales para untar, hacer postres o gratinar
CONCLUSIÓN

Hablando del queso crema catupiry específicamente en Bolivia no se produce, por lo

tanto este es un producto nuevo y novedoso aunque este queso catupiry guarda
grandes semejanzas con el requesón, diferenciándose por su buena consistencia
elástica tanto que por eso es que se vende y cremoso. Entonces basándonos en los
problemas, necesidades y deseos de nuestros clientes además de ver los datos de la
tabla anterior concluimos que el queso catupiry es la opción ideal.
PERFIL NUTRITIVO DE LA PERSONA

PERFIL FUNCIONAL

El queso crema CATUPIRY es beneficioso para la salud, tan sólo una porción diaria de
queso nos puede ayudar el aporte lácteo que necesitamos para estar sano.

Es un elemento importante dentro de una alimentación completa y equilibrada, para

elaborarlo se funde a partir de la ricotta, luego de haber cumplido todos los procedimiento de
homogenización se agrega los insumos donde toma una consistencia única elastisada cremosa.
por lo que contiene sus principales componentes como proteínas, grasas, vitaminas, sales
minerales y materia grasa fácilmente digerible.
PERFIL FUNCIONAL

PERFIL FUNCIONAL

 Reduce las enfermedades crónicas: Es rico en ácido linoleico conjugado (CLA) y en los
esfingolípidos, componentes de la leche grasa que ayudan a reducir el riesgo de cáncer
y padecimientos del corazón.

 Su grasa actúa como combustible para satisfacer las necesidades de energía del
cuerpo. Además, los ácidos grasos como el linolénico (Omega-3) y linoleico (Omega-6)
son esenciales para el crecimiento y beneficioso para los sistemas reproductivo,
inmunológico y nervioso.

• Favorece el crecimiento celular: Gracias a sus vitaminas A y D ayuda a mejorar la

visión y el sistema inmunológico.

Enriquecido con calcio: El calcio aporta contribuye al crecimiento y la fortaleza de los

huesos y dientes. Es importante consumir productos lácteos para mantener una buena
densidad ósea y prevenir la osteoporosis.

Útil para los intolerantes a la lactosa: No contienen grandes cantidades de esta

enzima, por lo que algunos intolerantes a la lactosa lo podrían consumir en pequeñas
cantidades.

El queso cremoso contiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que un alimento
imprescindible durante el embarazo, además favorece la producción de leche materna
en las mujeres embarazadas.
 PERFIL BIOQUIMICO

El enrancia miento oxidativo se debe a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos
grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que posteriormente se
polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos de
menor peso molecular, entre ellos el aldehído epihidrinal. Este proceso es acelerado en
presencia de la luz, calor, humedad, otros ácidos grasos libres y ciertos catalizadores
inorgánicos como las sales de hierro y cobre. Las grasas que han experimentado oxidación son
de sabor y olor desagradable y parecen ser ligeramente tóxicas para algunos individuos. El
enranciamiento oxidativo, además destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las
vitaminas A y E (tocoferoles).

MATERIA PRIMA

LA LECHE

Es un producto integro y fresco del ordeño completo y regular de una o varias vacas sanas,
aumenta su contenido de grasa, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que
cumpla con las características fisicoquímicas, microbiológicas e higiénicas establecidas en las
normas.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE

CARACTERISTICAS CIFRAS
Densidad a 15 ·C 1.030-1.034
Calor Especifico 0.93
Punto de Congelación -0.55 ·C
Punto de ebullición 100.15 C-100.17 C
PH 6.5-6.6
Acidez (Grados Dornic) 16-18
Indicé de Refracción 1.35
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE

Composición
Componentes
(%)
Materia
3.5
Grasa
Proteínas 3.5
Lactosa 4.7
Cenizas 0.8
Sólidos
12.5
Totales
Agua 87.5
Total 100

QUESOS EN BOLIVIA

Los quesos fueron introducidos en Bolivia por los españoles y después por otros europeos
.Probablemente se introdujeron varios tipos de queso pero sólo el queso fresco (queso del
altiplano, el queso menonita) obtuvo un lugar estable en las tradiciones gastronómicas
bolivianas. Los quesos madurados vivieron una reintroducción en Bolivia en la segunda mitad
del siglo XX. Se importaron quesos de países cercanos, se fabricaron artesanalmente
e industrialmente. Hoy endía, un reducido segmento de la población, hoteles y restaurantes
incorporan en sus menús los quesos y derivados y realzan así la producción boliviana
incrementando el consumo de productos nacionales.

QUESOS QUE SE PRODUCEN EN BOLIVIA

El recetario es mucho más que recetas pues permite al lector a conocer más sobre la leche y
sus derivados y particularmente, sobre la variedad de quesos madurados que se producen en
el país:

Edam, Tilsit, Raclette, Vacherín, Fromachelli, Borsin y aquellos elaborados por Flor de leche
comoRoca del Illimani, Achocalla, entre otros

Como compiten entre ellos

Pil andina : queso gouda, queso chedar, queso Edam, queso mozzarella, queso light, queso
danbo, queso provolone ahumado, queso cuartirolo, queso criollo, queso bonle cheddar,
queso bonle mozzarella, queso bonle fundido, queso bonle gouda, queso bonle Edam, queso
bonle light, queso bonledanbo, queso feteados, queso bonle fundido para untar.

La empresa ofrece productos y servicios tan buenos que sus consumidores están todo el
tiempo recomendándolos mediante el boca a boca
MERCADO

COMPETENCIA

Una de las empresas relacionadas al sector, líder en la industrialización de productos lácteos y

alimentos, es

la Planta Industrializadora de Leche –PIL ANDINA. Actualmente, las tres plantas industriales
que posee PIL tienen capacidad para acopiar y procesar más de un millón de litros de leche al
día, los que son transformados en leches fluidas o en polvo, mantequillas, yogures, jugos,
quesos, entre otros. Posee entre el 72% al 75% del mercado nacional de lácteos.

Considerando la alta cobertura que posee la empresa PIL Andina en el mercado boliviano en
productos lácteos, entre ellos quesos, se ha podido visualizar que uno de los principales
aspectos que motiva la adquisición de estos productos son; aspectos de diferenciación con
respecto a la competencia, calidad y precio.