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b.2. Estructura. Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto significa que
posean únicamente enlaces sencillos (saturados) ó enlaces dobles (insaturados).

 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos poco solubles en agua. Se consideran
provenientes del ácido acético, que es el primer miembro de la serie que no es graso, en la
cual se adicionan progresivamente dos radicales metenilo (-CH2-) entre los grupos carboxilo (-
COOH) y el metilo (-CH3) terminal.

 Ácidos grasos insaturados. Contienen uno ó más dobles enlaces, casi todos en forma cis y no
conjugados (no alternados, significa que existen de menos dos enlaces simples y uno doble), se
pueden dividir según el grado de instauración, en dos grupos: o Ácidos monoinsaturados
(monoetenoide, monoenoico). Contienen un doble enlace. oÁcidos poli-insaturados
(polietenoide, polienoico). Poseen dos o más dobles enlaces. b.3. Requerimiento. Existen dos
tipos con base en esta característica:

 Ácidos grasos esenciales. Son aquellos ácidos grasos que no podemos sintetizar los humanos
y por lo tanto se deben adquirir en la dieta; únicamente son dos, el ácido linoléico (cis-9,12-
octadecadienoico), que posee 18 carbonos en su cadena y el linolénico (cis –9,12,15-
octadecatrienoico) de 18 carbonos.

 Ácidos grasos no esenciales. Son todos los ácidos grasos que los humanos sí podemos
sintetizar.


5° A través de este nuestro cuerpo puede sintetizar una sustancia


denominada Eicosanoides, como prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

Todos los eicosanoides son vitales para una correcta función de nuestro sistema inmunitario, e
interfiere en los sistemas de inflamación y coagulación de la sangre. Pero no todos provocan el
mismo efecto en nuestro organismo.
Estos eicosanoides son de serie dos y tienen efectos alternamente inflamatorios, vasos
constrictores y agregantres plaquetarios en nuestro organismo, los ácidos grasos de la familia
omega 6 y omega 3 deben permanecer en equilibrio para que actúen beneficiosamente en
nuestro organismo, el balance entre ellos debe albergar una proporción de 3,1
respectivamente. Si la proporción de omega 6 es más elevada se producirán los efectos
contrarios a los de la omega 3.

Dado que son ácidos grasos poliinsaturados y por su composición son más susceptibles que
otro tipo de ácidos grasos a enranciarse por sufrir oxidación. Se considera recomendable de
realizar un aporte de unos 200 mg de vitamina E que gracias a su efecto antioxidante previene
la aparición de dichas reacciones de oxidación de forma prematura.

6°eisha

7° son moléculas de tipo lipídico que se forman por la oxigenación de ácidos grasos
constituidos por 20 carbonos. Estos realizan diferentes funciones como mediadores en el
sistema nervioso central, destacando su participación en las respuestas de inflamación y
en la respuesta inmune ya se trate de organismos vertebrados o invertebrados.

9° El ácido araquidónico se libera de los fosfolípidos por la activación de las


fosfolipasas celulares (C, A2 o ambas) o el incremento de las concentraciones
citosólicas de calcio.

Todo parece indicar que los estímulos físicos propenden a que penetre el ión-
calcio a la célula al alterar su membrana y así activar la fosfolipasa A2, la cual
hidroliza los fosfolípidos de membrana (fosfatidilcolina y
fosfatidiletanolamina) con liberación de ácido araquidónico. Por otro lado, la
fosfolipasa C desdobla el enlace fosfodiéster, con lo cual se forma 1,2
diglicérido.

10° Las ciclooxigenasas actúan sobre el ácido araquidónico y provocan 2


acciones diferentes: una que oxigena y produce una estructura en anillo y
forma el endoperóxido cíclico PGG2 y una actividad de peroxidasa que
transforma PGG2 en PGH2.

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