Proyecto Responsabilidad Empresarial - Bucán Steak

Andrés Felipe Madrid Céspedes

Andrea Cano Ospina
Jorge Alejandro Zapata

Profesora: Banessa Osorio Castaño

Materia: Responsabilidad Social Empresarial

Institución Universitaria Pascual Bravo

Facultad Producción y Diseño
Medellín
2018

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Tabla de Contenido:

1. Introducción…………………………………………………………………3
2. ¿A qué se dedica? …………………………………………………………3
3. Misión…………………………………………………………………………3
4. Visión…………………………………………………………………………4
4.1 Nueva visión…………………………………………………………….4
5. Áreas de Bucán Steak……………………………………………………..4
5.1 Área de producción…………………………………………………….4
5.2 Área de bebidas…………………………………………………………5
5.3 Área de clientes…………………………………………………………5
6. Tamaño………………………………………………………………………..6
6.1 Empleados y cargos……………………………………………………6
6.2 Planos ………………………………………………………………….7-8
7. Descripción de Stakeholders……………………………………………..9
7.1 Clientes……………………………………………………………………9
7.2 Propietarios………………………………………………………………9
7.3 Colaboradores……………………………………………………………9
7.4 Proveedores………………………………………………………………9
7.5 Sociedad…………………………………………………………………..9
7.6 Gobierno…………………………………………………………………10
8. Sostenibilidad Social…………………………………………………..10-12
9. Autodiagnóstico…………………………………………………………….12
9.1 Encuesta……………………………………………………………..12-13
10. Indicadores……………………………………………………………....13-29
11. Propuestas del Proyecto………………………………………………….30
11.1 Ahorradores de gasolina……………………………………………30
11.2 Domicilios Sostenibles………………………………………………31
11.3 ECOGRAS……………………………………………………………...32
11.4 Fundación Casita San José………………………………………...33
11.5 GREENPACK…………………………………………………………..34
12. Aspectos legales Bucán Steak…………………………………………..35
13. Conclusiones………………………………………………………………..36
14. Web grafía……………………………………………………………………37

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 1. Introducción:

Se planteara un proyecto en el restaurante Bucán Steak con la finalidad de

aplicar e identificar los conocimientos adquiridos en la materia de RSE
(Responsabilidad Social Empresarial), se verá el análisis y estado actual de
la compañía con respecto al tema, se buscarán posibles soluciones y
mejoras a un tema vital para el mundo actual, se plantearan diferentes
proyectos a desarrollar en el restaurante con el fin de no solo mejorar sus
actividades si no su entorno.

2. ¿A qué se dedica?

Es un restaurante dedicado a la comida artesanal y gourmet, a la innovación y

culturización de la buena alimentación, esto mediante una variedad de platos y
bebidas exclusivas, por otro lado se dedica al cubrimiento alimenticio de eventos
tanto privados como empresariales.
Bucán Steak está ubicado en la calle 30 #81-19 mall 80-30 en la ciudad de
Medellín- Antioquia.
Es una empresa que cuenta con una planta de producción preparada para cumplir
cualquier necesidad del cliente, con respecto a su calidad y buen servicio,
actualmente la empresa cuenta con 7 empleados.
Trabaja de 11am a 10pm.
Perteneciente a la industria alimenticia, con platos para todo tipo de ocasión, desde
una hamburguesa gourmet para una comida “informal” hasta platos fuertes más
elaborados para ocasiones formales.

3. Misión:
Nuestro propósito es brindar una comida y servicio único, completamente
competente a la gran variedad del mercado, desde la parte de restaurante con lo
gourmet, hasta el bar con sus cocteles únicos. Educar y evolucionar la comida tanto
local como externa.

3
 4. Visión:
Somos una empresa con una visión voraz, visualizamos un futuro con
posicionamiento en el mercado nacional, para más adelante entrar en el
internacional, el reconocimiento local de la marca, de sus productos a nivel
latinoamericano, aumento de personal y locales.

4.1. Nueva Visión:

Somos una empresa que se posicionará en todo el mercado nacional en 7 años,
donde por medio del reconocimiento y las buenas prácticas crearemos una cultura
del buen comer, basada en los productos de calidad y la educación, donde nuestra
principal herramienta será el voz a voz que se creará en cada comida que
preparemos y más aún, en cada uno de nuestros eventos.

5. Áreas de Bucán Steak

5.1. Área de producción:

Esta área es la encargada de la preparación de la comida artesanal y gourmet
que ofrece la empresa para sus clientes.

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 5.2. Área de bebidas:

Esta área es la parte del restaurante en la cual se preparan las bebidas requeridas
para los platos o también las bebidas exclusivas que ofrece en gran variedad la
empresa.

5.3. Área de clientes:

Esta es la zona en la cual la empresa tiene una distribución de 6 mesas las cuales
tienen capacidad de atender a 24 clientes, se manejan espacios adecuados para la
comodidad estos.

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6. Tamaño:

6.1. Empleados y cargos

La empresa actualmente consta de 7 empleados en las siguientes funciones:
1 Administrador de caja.
1 Chef.
1 Auxiliar de Cocina.
1 Barman.
1 Mesero.
2 Mensajeros para domicilios.

6
 6.2. Planos:

Planta 1 Bucán Steak

7
Planta 2 Bucán Steak:

8
7. Descripción de Stakeholders:
7.1. Clientes:

Son todas las personas que llegan al restaurante para consumir algún plato,
bebida o postre, sean nuevos o antiguos comensales, además de ello las
compañías y particulares que nos contactan por redes sociales o teléfonos para
abastecer los servicios de alimentación en diferentes eventos.

7.2. Propietarios:

En la actualidad Bucán Steak solo cuenta con 2 dueños, es una sociedad familiar
de padre e hijo donde ambos se han apoyado con el fin de crear un restaurante
innovador con una propuesta necesaria en la actualidad, el comer sanamente.

7.3. Colaboradores:

Los colaboradores son el corazón de Bucán Steak ya que son el motor de la

empresa, son los encargados de dar la mejor atención y crear los platos más
exquisitos y saludables. Son el (barman, meseros, auxiliar de cocina, chef,
administrador de caja y domiciliarios)

7.4. Proveedores:

Los proveedores de Bucán Steak son un conjunto de empresas que cumplen con
todos los requisitos de calidad exigidos y comparten nuestros valores por entregar
lo mejor de sí a los clientes, entre ellos podemos destacar:

MacPollo
Juan de Hoyos (Distribuidora – Parba artesanal)
Picasso (Distribuidora)
Montefraga (Distribuidora)
Carnes J&H
Surtimares
Zuva distribuciones (Distribuidora)
Plaza mayorista
Almacenes D1
La fourneè

7.5. Sociedad:

En específico la sociedad directamente afectada por las actividades de Bucán Steak

es (Belén – Comuna 16), esta sociedad nos permite el desarrollo de nuestras
procesos y actividades, gracias a ello buscamos retribuirles por medio de una buena
alimentación, campañas publicitarias sobre concientización alimenticia.

9
 7.6. Gobierno:
Este es el encargado de regular y cerciorarse de que todas las actividades de
Bucán Steak estén dentro de lo legal, cumplan con los requisitos necesarios y
velemos por un bien común, por una empresa justa y por el pago de impuestos.

8. Sostenibilidad social

8.1. ¿Cuenta la empresa con una política o estrategia de RSE?

No, actualmente no posee ninguna política ni estrategia de RSE.

8.2. ¿Existe en la empresa un cargo o área específica para desarrollar las

acciones de RSE?
No, es aún una microempresa que se está posicionando en el mercado, no cuenta
con dicha área.

8.3. Cuáles son los proyectos, prácticas y/o acciones de RSE que tiene la
empresa (describir por cada uno de los stakeholders)

Stakeholders
Proveedores:
La empresa en referente a los proveedores solo se abastece por medio de
compañías que cumplan con todos los requisitos exigidos por el invima, sólo
recibe productos sellados y se revisa la fecha de caducidad de cada uno de ellos.

Sector social (Belén – Comuna 16):

Actualmente la empresa cuenta con la separación de los desechos generados,
teniendo un reciclaje completo de todo lo que se procesa y entra en el restaurante.

8.4. ¿Cuánto invierte la empresa en RS? Es decir, más allá de la ley cuanto
invierte la empresa en proyectos sociales
No hay inversiones presentes ya que la empresa es reciente y está en
desarrollo, pero se han venido planteando ideas a futuro una vez que la
empresa cuente con un musculo económico estable.
Ideas tales como:
- Beneficios empresariales (convenios con otras compañías)
- Actividades educativas a la sociedad (técnicas del buen comer y BPM)

8.5. ¿Cómo desde la RSE se puede contribuir a mitigar los impactos y

construir un futuro más sostenible?
Por medio de la RSE se puede contribuir de muchas formas, el ejemplo más claro
se desarrolla en el proyecto, donde hemos planteado dos ideas que hacen una
gran diferencia para todos los stakeholders de Bucán Steak.

1
0
1. Planteamos como idea la implementación de empaques biodegradables
para el envío de domicilios del restaurante, dichos empaques los
obtendríamos por medio de GREENPACK una empresa dedicada al diseño,
fabricación y comercialización de empaques biodegradables, compostables,
reciclables y sustentables.

Además de ello GREENPACK es una empresa que implementa el

mejoramiento continuo, la capacitación del recurso humano, la reducción de
desperdicios, la implementación de políticas de responsabilidad social y
ambiental.

Dentro de la compra de estos empaques se encuentra la posibilidad de

personalizarlos para dejar en ellos mensajes tanto publicidad para el
restaurante como mensajes de conciencia sobre el medio ambiente que nos
compete a todos.

Dichos empaques se adquieren y compran en Colombia por pedido, tienen

un facilidad de pago y segura PSE y el catalogo sobre los tipos de
empaques que hay es muy basto, cumpliendo así con las necesidades de
los tamaños y comidas elaboradas por el restaurante.

2. Planteamos la donación de los alimentos de que no se alcanzaban a vender

de “El menú del día”, donde al llegar las 4 como tal se detiene la venta de
dicho producto, desde dicha hora se tomarán los alimentos para empacarse
y llevarse a un lugar de acogida del gobierno donde se darán sin ningún
coste a los más necesitados.

Dicho planteamiento no sólo es un aporte a aquellas personas que lo

reciben sino también a la sociedad quien puede presenciarlo y tomar
conciencia de ello, valorando más los alimentos que tienen en casa con el
fin de darles un mejor uso.

3. Al Bucán Steak tomar cada vez más terreno en el mercado tendrá un

beneficio en cadena para todos sus proveedores) donde sólo los que
cumplan con los requisitos de invima y cuenten con su propio plan de RSE
podrán acompañarlo a en su crecimiento, ya que la misión de Bucán Steak
no es ser un restaurante más, se plantea generar una cultura tanto de la
buena alimentación como del buen uso de nuestros recursos.

1
1
 8.6. Cuenta la empresa con:
Indicadores de RS, ¿Cuáles?
No.

Comité de RS
No.

Código de buen gobierno

No.

La empresa Presenta el Informe de RS

No.

9. Autodiagnóstico

9.1. Encuesta:

Conteste frente a la afirmación, de manera objetiva, ‘si’ o ‘no’ según se evidencie en

# Si No
su organización.

1 Cuenta la organización con un código ético o de conducta X

2 Cuenta con canales formales de comunicación entre la alta gerencia y los empleados X

3 Todos tenemos igualdad de oportunidades de ascenso y desarrollo X

4 Promueve la contratación de personas cercanas a la zona de influencia de la compañía X

5 Hay equidad de género en los cargos directivos de la organización X

6 Se fomenta el balance entre la vida laboral y personal de los empleados X

7 Los programas de formación son acordes con las necesidades de desarrollo de los X
empleados

8 Periódicamente se hace evaluación de desempeño X

9 Se promueven programas de salud ocupacional y calidad de vida (prevención de riesgos X

profesionales, pausas activas, promoción del ejercicio, desplazamiento en bicicleta)

10 Se evalúa la satisfacción del empleado y el clima laboral X

1
2
11 Se promueve la diversidad (religión, raza, cultura, sexo) en los integrantes de la X
organización
12 Se tienen vinculadas personas con algún tipo de discapacidad X

13 Hay programas de ahorro de recursos (reciclaje, cero papel, cero desechables, bajo X
consumo de energía y agua)

14 Se tienen programas de bienestar acorde con las necesidades de los empleados X

(adquisición de vivienda, culminación de estudios, asesoría jurídica, formación
empresarial)
15 Se está involucrado de forma permanente a programas con función social (voluntariado, X
enseñanza, asistencia social)

16 Se promueve la vinculación de la academia con las prácticas laborales (estudiantes en X

práctica, apoyo a la investigación, acompañamiento en diseños curriculares)

TOTAL 12 4

1
3
 10. Indicadores:
INDICADORES DE RESPONABILIDAD SOCIAL Y EMPRESARIAL
Compromisos éticos
Planteamiento de
La empresa: medición
Forma de implementación

Si, se realizan campañas

1.1 ¿expone públicamente sus compromisos éticos por medio de material de concientización en Cantidad de publicidades con mensajes de
institucional, por Internet o de otra manera que sea adecuada a sus partes SI
interesadas? sus publicidades (comer concientización / Cantidad de publicidades
sanamente)

Planteamiento de
El código de ética y/o la declaración de valores de la organización: Forma de implementación
medición

1.2. ¿contemplan las siguientes partes interesadas: empleados, proveedores, medio

NO
ambiente, consumidores/clientes, comunidad, gobierno y accionistas minoritarios?

Si, se encuentra
1.3. ¿prohíben expresamente la utilización de prácticas ilegales (como corrupción, totalmente prohibido en Cantidad de denuncias generadas contra Bucán
SI
extorsión, coima, doble caja) para la obtención de ventajas comerciales? el código ético Steak
empresarial.

Toda la información
1.4. ¿son explícitos con referencia al compromiso ético en la gestión de las recolectada por Bucán
informaciones de carácter privado obtenidas durante los procesos de la Steak se mantiene en sus Cantidad de incidencias o denuncias por clientes,
SI
empresa en su interacción con sus diversos públicos (clientes, empleados, bases de datos con fines colaboradores o proveedores.
proveedores, etc.)?
publicitarios y de
promociones.

El código de ética y/o la declaración de valores de la organización cubre asuntos Planteamiento de

como:
Forma de implementación
medición
 Si, se pagan a tiempo las
Cantidad de impuestos pagados / Cantidad de
1.5. ¿cumplimiento de las leyes y pago de impuestos? SI leyes e impuestos
impuestos a pagar
correspondientes.
Si, se pagan en orden los Cantidad de asuntos cuestionables pagados /
1.6. ¿coimas, pagos o recibos cuestionables? SI
recibos. Cantidad de asuntos cuestionables a pagar.
1.7. ¿reglas explícitas en la relación con funcionarios públicos? NO
1.8. ¿conflicto de intereses, donaciones? NO
1.9. ¿corrupción activa en actividades en Argentina o en el extranjero? NO
1.10. ¿corrupción pasiva? NO
1.11. ¿improbidad administrativa? NO
1.12. ¿fraude en concursos públicos (licitaciones)? NO
1.13. ¿límite de las actividades y contribuciones políticas? NO
1.14. ¿relaciones con la comunidad? NO

El código de ética y/o la declaración de valores de la organización cubre Planteamiento de

asuntos como:
Sí No Forma de implementación
medición
1.15. ¿nepotismo? NO
1.16. ¿procesos judiciales y arbitrajes? NO
1.17. ¿prevención y tratamiento de fraudes? NO

Si, se informa a los

grupos de interés los
1.18. ¿son explícitos en relación al compromiso de transparencia y veracidad de Si, se informa a los grupos de interés los procesos
las informaciones brindadas a todas las partes interesadas?
SI procesos y estrategias
y estrategias que se llevan a cabo en la compañía.
que se llevan a cabo en
la compañía.
1.19. ¿posee un comité, consejo o responsable(s) formal (es) que se ocupe
NO
de las cuestiones éticas internas?
1.20. ¿posee un comité, consejo o responsable(s) formal (es) que se ocupe de las
NO
cuestiones éticas reconocidas exterior- mente?

1.21. ¿estimula la coherencia entre los valores y principios éticos de la

NO
organización y la actitud individual de sus em- pleados?

1.22. ¿vincula expresamente la actuación de asesorías jurídicas y contables al

NO
código de ética /declaración de principios?

1.23. ¿más allá de atender todas las legislaciones vigentes para su ejercicio y
estar al día con todos los impuestos, tiene procedimientos para que todos sus
empleados conozcan las leyes que están vinculadas al ejercicio de las NO
actividades de la organización o en beneficio propio para que puedan cumplirlas
integralmente?

1.24. ¿viene implantando, consolidando y divulgando procedimientos internos para

efectuar consultas jurídicas a institu- ciones aplicables a sus actividades en su
condición de contribuyente del Estado, en el ejercicio de su ciudadanía corpora- tiva1 NO
y en su condición de integrante de la comunidad, proveedor, cliente o consumidor,
etc.?

DIÁLOGO E INVOLUCRAMIENTO DE LOS GRUPOS DE INTERÉS

(STAKEHOLDERS)
Planteamiento de
La empresa: Sí No Forma de implementación
medición
5.1. ¿mantiene comunicación con grupos o partes interesadas que critiquen la
NO
naturaleza de sus procesos, productos o servicios?

Si, se tiene un buzón de

5.2. ¿tiene políticas y/o procedimientos para responder prontamente a cualquier sugerencias, además de Cantidad de procedimientos generados por
SI
sugerencia, reclamo, esfuerzo o deman- da de sus partes interesadas? ello por medio del correo sugerencias / Cantidad de sugerencias recibidas
electrónico.
5.3. ¿el proceso de diálogo y compromiso de las partes interesadas cuenta con
NO
indicadores de desempeño para monito- reo de las relaciones?

Si, todos los datos

recopilados son
5.4. ¿tiene políticas para que los indicadores/datos/informaciones obtenidos del obtenidos de forma
proceso de diálogo y compromiso de las partes interesadas sean comparables, SI
confiables, relevantes y comprensibles para sus partes interesadas? voluntaria con el
propósito de una mejora
continua.

Si, cualquier dato

adquirido es utilizado Cantidad de estrategias y procesos
5.5. ¿esos indicadores/datos/informaciones son utilizados en el proceso de
planeamiento general de la empresa?
SI nos ayuda a desarrollar implementados en la compañía / Cantidad de
estrategias y planes para indicadores de la compañía
un avance continúo.

Si, ya que de estos

5.6. ¿esos indicadores/datos/informaciones son insertados en el balance saldrán los proyectos y Proyectos sociales implementados / Proyectos
SI
social de la empresa? estrategias a desarrollar implementados
en el ámbito social

5.7. ¿utiliza metodologías de diálogo estructurado con las partes interesadas, tales
NO
como la Norma AA100012 o similares?

GESTION PARTICIPATIVA
Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición
8.1. ¿Todos los integrantes de comisiones internas de trabajadores son electos por
SI
los trabajadores sin interferencia de la empresa?

8.2. ¿La empresa posee políticas y mecanismos formales para oír, evaluar y
acompañar posturas, preocupaciones, sugeren- cias y críticas de los empleados con SI
el objetivo de agregar nuevos aprendizajes y conocimientos?

8.3. ¿La empresa posee un programa de incentivo y reconocimiento de las

SI
sugerencias de los empleados para la mejora de los procesos internos?

VALORACION DE LA DIVERSIDAD
Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición
Si, en las normas de
Bucán Steak se Cantidad de quejas o denuncias por cualquier tipo
11.1. La política de valoración de la diversidad y no discriminación consta en el
código de conducta y/o en la declaración de valores de la empresa?
SI encuentra prohibido de discriminación / Cantidad de quejas o
cualquier tipo de denuncias
discriminación.
Planteamiento de
Esa política contempla explícitamente: Forma de implementación
medición

Si, en las normas de Cantidad de quejas o denuncias por discriminación

11.2. ¿la cuestión étnico racial? SI
Bucán Steak se étnico racial / Cantidad de quejas o denuncias
encuentra prohibido
cualquier tipo de Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
11.3. ¿la cuestión de género? SI discriminación. de género / Cantidad de quejas o denuncias
 Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
11.4. ¿la cuestión de la edad? SI
de edad / Cantidad de quejas o denuncias

Cantidad de quejas o denuncias por discriminación

11.5. ¿la cuestión religiosa? SI
religiosa / Cantidad de quejas o denuncias

Cantidad de quejas o denuncias por discriminación

11.6. ¿la cuestión de la orientación sexual? SI de orientación sexual / Cantidad de quejas o
denuncias
Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
11.7. ¿la cuestión de origen geográfico y clase social? SI de origen y clase social / Cantidad de quejas o
denuncias
Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
11.8. ¿la cuestión de las personas con necesidades especiales? SI de una condición especial / Cantidad de quejas o
denuncias
Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
11.9. ¿la cuestión de la apariencia física? SI de apariencia física / Cantidad de quejas o
denuncias

11.10. ¿la empresa incluye requisitos de diversidad en los procesos y herramientas

de gestión de personas para monitorear la diversidad de sus cuadros y posibles NO
desigualdades en relación a los segmentos arriba citados, entre otras situaciones?

11.11. ¿de esta política son derivados procedimientos formales para procesos de
NO
selección22, admisión, promoción y movili- dad interna y despido?

11.12. ¿en esta política están claramente previstos los mecanismos y canales Si, se tiene el buzón de
Cantidad de colaboradoras con denuncias o quejas
formales para la presentación de denuncias, análisis y esclarecimiento de hechos SI denuncias y quejas
que involucren posibles casos de discriminación? de discriminación / Cantidad de colaboradoras.
interno de la empresa.
11.13. ¿la empresa posee programa específico de contratación de personas con
discapacidad y atiende rigurosamente la le- gislación23 de cantidad de plazas para NO
ese público?

11.14. ¿la empresa prioriza en sus relaciones comerciales y compra de productos e

insumos, ante iguales condiciones, a empresas que tienen programas específicos NO
de contratación de personas con discapacidad?

11.15. ¿de la política de valoración de la diversidad y de no discriminación derivan

procedimientos específicos para mejorar la calificación y promover personas con NO
discapacidad?

11.16. ¿la empresa promovió o está promoviendo las adaptaciones necesarias en

NO
relación a accesibilidad, de acuerdo con las legislaciones en vigor 24?

Cantidad de
Si, no hay ningún tipo de
colaboradores que
11.17. ¿de la política de valoración de la diversidad y de no discriminación se discriminación de edad Promedio de edad de
derivan políticas para la contratación de per- sonas de edad superior a los 45 años?
SI superan los 45 años /
al momento de contratar colaboradores
Cantidad de
colaboradores
colaboradores

cantidad de
Si, no hay ningún tipo de
11.18. ¿de la política de valoración de la diversidad y de no discriminación son procedimientos
discriminación de edad
derivados procedimientos específicos que aborden la cuestión de la franja etaria de SI específicos de franja
los empleados? al momento de contratar
etaria / Cantidad de
colaboradores
franjas etarias

Bucán procura evitar la Cantidad de desvinculaciones de colabores con

11.19. ¿la empresa procura evitar la desvinculación de individuos con edad
superior a los 45 años?
SI desvinculación de todos edad superior a 45 años / Cantidad de colabores
sus colabores con edad superior a 45 años

11.20. ¿la empresa ofrece oportunidad de trabajo para ex presidiarios? NO

11.21. ¿de la política de valoración de la diversidad y de no discriminación se
derivan políticas específicas de inclusión para pueblos originarios y minorías étnicas NO
discriminadas?

COMPROMISO CON LA NO DISCRIMINACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA

EQUIDAD RACIAL
Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición

Si, en las normas de

12.1. ¿La política de promoción de la equidad y no discriminación es formal y Bucán Steak se
Cantidad de quejas o denuncias por discriminación
consta en el código de conducta y/o en la de- claración de valores de la SI encuentra prohibido
empresa? de colaboradores / Cantidad de colaboradores
cualquier tipo de
discriminación

12.2. ¿De esta política de promoción de la equidad, se derivan procedimientos

específicos para mejorar la calificación y el desarrollo en la carrera de empleados de NO
diversos orígenes étnicos o nacionales?

12.3. ¿Realiza campañas internas de concientización (seminarios, foros, o

encuentros específicos) para mejorar la compren- sión sobre la importancia de la NO
equidad y no discriminación étnica o por origen nacional?

Si, las publicidades de

Bucán Steak solo tienen
12.4. ¿La política de comunicación comercial tiene como premisa no utilizar figuras Cantidad publicidades donde se utilizan figuras
contenido de sus
estereotipadas o que atenten contra la dignidad de la población de diferente origen SI con referencias étnicas o de nacionalidad /
étnico o nacionalidad? productos (Imágenes de
Cantidad de publicidades realizadas
sus alimentos y el
establecimiento)
 COMPROMISO CON LA PROMOCIÓN DE LA EQUIDAD DE GÉNERO
Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición
Si, para ser un
Cantidad de empleados Cantidad de empleados
13.1. ¿La política de promoción de la equidad de género es formal y consta en el colaborador de la
código de conducta y/o en la declaración de valores de la empresa?
SI hombres / Cantidad de mujeres / Cantidad de
empresa no se exige
empleados empleados
ningún género.
13.2. ¿De esta política de valoración de la diversidad y de no discriminación son
derivados procedimientos específicos para mejorar la calificación y promover NO
mujeres?
No, Bucán Steak no
13.3. ¿La política prohíbe expresamente la contratación, desvinculación o promoción limitas sus
NO
basados en estado civil o condición re- productiva? contrataciones por el
"estado civil".

13.4. ¿La política de promoción de la equidad de género es explícita en lo que se Si, dependiendo el cargo
Sueldo hombre (cargo) Sueldo mujer (cargo) /
refiere a salarios y beneficios, seguridad social, acceso a capacitaciones y becas de SI se define el sueldo y es
estudio? / Sueldo del cargo Sueldo del Cargo
indiferente de su género.

13.5. ¿Realiza campañas internas de concientización (seminarios, foros o

encuentros específicos) para mejorar la compren- sión sobre la importancia de la NO
valoración de la mujer?
13.6. ¿El plan de salud de la empresa tiene adaptaciones específicas para
NO
el cuidado de la salud de la mujer?
13.7. ¿La empresa tiene metas de contratación, capacitación y movilidad interna
(horizontal y vertical) para promoción de la equidad de género en todos los niveles NO
jerárquicos de todas las áreas?
 Si, cuando se va a
13.8. ¿La política de promoción de la equidad de género garantiza la participación desarrollar una
Participación de las mujeres en estrategias /
femenina en los procesos decisorios y en la gestión en todos los niveles y áreas de SI estrategia se consulta
la empresa? Estrategias planteadas
por igual indiferente del
género.

Si, se consulta como

13.9. ¿La empresa promueve, cuando es necesario, adecuación de espacios de podrían trabajar de Estrategias planteadas / Recomendaciones de
trabajo y equipamientos para que sean com- patibles con las condiciones físicas de SI
las mujeres? manera más óptima y colaboradoras
cómoda.

Si, en las normas de

Bucán Steak se
13.10. ¿La política prohíbe expresamente actividades que puedan intimidar o
constreñir a las mujeres en el ambiente de tra- bajo?
SI encuentra prohibido Número de incidentes por discriminación
cualquier tipo de
discriminación

Si, para ser un

Cantidad de empleados Cantidad de empleados
13.11. ¿La promoción de la equidad de género es una de las dimensiones de la colaborador de la
política de comunicación estratégica de la empresa?
SI hombres / Cantidad de mujeres / Cantidad de
empresa no se exige
empleados empleados
ningún género.

Si, las publicidades de

Bucán Steak solo tienen
Cantidad publicidades donde se utiliza una figura
13.12. ¿La política de comunicación comercial tiene como premisa no utilizar una contenido de sus
figura femenina estereotipada o que aten- te contra la dignidad de las mujeres?
SI femenina de forma denigrante / Cantidad de
productos (Imágenes de
publicidades realizadas
sus alimentos y el
establecimiento)
 Si, las colaboradoras de
Bucán Steak no sufren
13.13. ¿La política de promoción de la equidad contempla la prohibición expresa de ningún tipo de Cantidad de colaboradoras con denuncias o quejas
SI
la discriminación contra mujeres con problemas de salud, inclusive HIV positivas? discriminación de discriminación / Cantidad de colaboradoras.
independiente de sus
condiciones de salud.

Si, en las normas de

Bucán Steak se
13.14. ¿Posee procedimientos que garanticen la protección de las mujeres contra la Cantidad de colaboradoras con denuncias o quejas
violencia y acoso psicológico, moral, fí- sico y sexual en el lugar de trabajo?
SI encuentra prohibido
de discriminación / Cantidad de colaboradoras.
cualquier tipo de
discriminación

13.15. ¿Promueve campañas de sensibilización de los hombres sobre la importancia

NO
de la división de tareas domésticas y sobre la paternidad responsable?

CRITERIOS DE SELECCION Y EVALUACION DE PROVEEDORES

Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición

Se confirma que todos

los proveedores cumplan
25.1. ¿Constan en el código de conducta y/o declaración de valores, las Productos defectuosos / Productos adquiridos
políticas y criterios para relacionarse con los proveedores?
SI con la normativa, se
(por cada proveedor)
revisan fechas de
vencimiento.

Planteamiento de
La empresa: Forma de implementación
medición
25.2. ¿al seleccionar proveedores (o desarrollar nuevos proveedores), incluye como Se consulta sobre las
criterio la práctica efectiva de proce- sos éticos de la gestión de la información de
carácter privado obtenidas en sus relaciones con clientes o con el mercado en
SI políticas éticas de la
general? empresa y su reputación.

Los proveedores deben

25.3. ¿posee una política explícita o un programa específico de responsabilidad estar certificados y
social empresarial para la cadena de pro- veedores?
SI Cantidad de proveedores / Proveedores totales
cumplir con las normas
INVIMA

Se realizara un
25.4. ¿produce un reporte periódico con evidencias de que se están cumpliendo e seguimiento a las Implementaciones de RSE / Empresas asociadas a
implementando cuestiones relacionadas a la responsabilidad social empresarial en NO
su cadena productiva? noticias y novedades de la cadena productiva
los proveedores.
Se consultará a los
proveedores que
25.5. ¿debate cuestiones relacionadas a la responsabilidad social con sus realizan en el campo de
proveedores, buscando la capacitación y ade- cuación de los mismos a sus NO
criterios? RSE a parte de cumplir
con las normativas
INVIMA
25.6. ¿establece un plazo formal para que sus proveedores se adecuen a sus
NO
criterios de responsabilidad social?

Se plantearía realizar una

25.7. ¿al exigir prácticas de responsabilidad social de sus proveedores, realiza Cantidad de Proveedores Visitados / Cantidad de
visitas para verificar el cumplimiento de esas prácticas?
NO visita o auditoria anual a
Proveedores
los proveedores.

25.8. ¿conoce en profundidad el origen de las materias primas, insumos y SI (se exige a todos los
productos utilizados en su producción o en las ope- raciones diarias y tiene Cantidad proveedores / Cantidad proveedores con
la garantía de que en esos orígenes los derechos humanos y el medio
SI proveedores cumplir con
cumplimiento INVIMA
ambiente son respetados? las normativas INVIMA)
26.9. ¿adopta criterios de compra que consideren la garantía de origen para Si, todos los proveedores
Cantidad de proveedores certificados / cantidad
evitar la adquisición de productos “piratas”, falsificados o frutos de robo de SI son certificados y
carga? de proveedores
avalados por INVIMA

EXCELENCIA DE ATENCION
Planteamiento de
Sí No Forma de implementación
medición

30.1. ¿La política y las normas de relación con los clientes y consumidores Si, consta en el manual
SI
constan en el código de conducta y/o declaración de valores? ético de Bucán Steak.

Planteamiento de
La empresa: Forma de implementación
medición
30.2. ¿tiene un ombudsman del consumidor o función similar? NO

Si, a cada cliente se le

30.3. ¿ofrece servicio de atención al cliente (SAC) u otra forma de servicio entrega una hoja para
Cantidad de sugerencias / Cantidad calificaciones
especializado para recibir y encaminar sugerencias, opiniones y reclamos SI que califique la atención
relativos a sus productos y servicios? realizadas
y si lo desea de
sugerencias

30.4. ¿asegura la igualdad de acceso al SAC en lo que hace a costos y Si, Por medio de internet
Promedio de calificación ONLINE de 0 a 5 (4.8
formas para todos sus clientes, independientemente del lugar de residencia SI puede calificarse el
en el país? Actualmente)
establecimiento
 Si, se realiza
retroalimentaciones
30.5. ¿promueve la capacitación continua de sus profesionales de atención semanales sobre cómo Estrategias implementadas / Sugerencias
al cliente para establecer una relación ética y de respeto de los derechos SI
del consumidor? mejorar el servicio en realizadas
base a las sugerencias y
experiencias

Si, se realiza
retroalimentaciones
30.6. ¿entrena e incentiva a sus profesionales de atención al cliente a semanales sobre cómo Cantidad de soluciones realizadas / Cantidad de
reconocer fallas y a actuar con rapidez y autonomía en la resolución de SI
problemas? mejorar el servicio en fallas identificadas
base a las sugerencias y
experiencias

30.7. ¿advierte continuamente a sus profesionales de atención y áreas

correlativas sobre la importancia de procedimientos éticos en la obtención,
NO
mantenimiento y uso de las informaciones de carácter privado resultantes
de la interacción con sus consumidores, clientes o usuarios?

Si, a cada cliente se le

30.8. ¿el servicio de atención a consumidores/clientes es evaluado por entrega una hoja para
Estrategias implementadas / Sugerencias
indicadores y tiene representación en los procesos de toma de decisión de SI que califique la atención
la empresa? realizadas
y si lo desea de
sugerencias
SI, las publicidades y
30.9. ¿al vender productos y servicios la empresa utiliza solamente
argumentos verdaderos para el convencimiento del consu- midor o cliente?
SI recomendaciones son
claras y concisas
30.10. ¿tiene una política explícita de no soborno para obtener la decisión de compra
NO
de productos o contratación de servicios?
30.11. ¿posee una política formal de protección de la privacidad y/o un
sistema de gestión de las informaciones privadas del consumidor, cliente o NO
usuario?

Planteamiento de
La empresa: Sí No Forma de implementación
medición
Si, en eventos
solicitamos correos
30.12. ¿informa al cliente el propósito de la solicitud de informaciones
personales antes de hacerla?
SI electrónicos con fines Clientes informados / Correos enviados
publicitarios y de
promociones.
30.13. ¿solicita solamente informaciones personales relevantes y no más de la Si, solo solicitamos
necesaria para los objetivos declarados?
SI Clientes informados / Correos enviados
correos electrónicos.
Toda la información
recolectada por Bucán
30.14. ¿provee información del cliente a terceros sólo mediando su Steak se mantiene en sus
NO
autorización? bases de datos y no se
comparte con ningún
tercero.

Bucán Steak no vincula ni

30.15. ¿posee una política que permite al consumidor, cliente o usuario, la solicita en ningún
inclusión, alteración y exclusión de sus datos del banco de información de la NO
empresa? momento datos de
cuentas bancarios
 10.1. ANALISIS INDICADORES

BUCAN STEAK es un restaurante con compromisos centrados, se puede medir

con 8 indicadores:
1 COMPROMISO CON LA DISCRIMINACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA EQUIDAD
BUCAN está realizando constantes capacitaciones para sensibilizar el personal en
aspectos como discriminación y cumplimiento de las normatividad vigente.
2 COMPROMISOS ÉTICOS
En cuanto a los compromisos BUCAN tiene muchos puntos a mejorar este
indicador está al 41,67% hay aspectos muy importantes con los cuales no se
cumple, no cuentan con un comité de responsabilidad social, no tiene controles
enfocados a conflictos de intereses tanto empleados como proveedores, no posee
programas de desarrollo personales enfocado al crecimiento personal o
fortalecimiento de valores.
3 DIÁLOGO E INVOLUCRAMIENTO DE LOS GRUPOS DE INTERÉS
(STAKEHOLDERS)
BUCAN posee una excelente comunicación con sus grupos de interés, además
mide el nivel de servicio y está monitoreando constantemente para mejorar la
relación mediante acciones inmediatas, que surgen de problemas de la
cotidianidad.
4 GESTION PARTICIPATIVA
BUCAN tiene una excelente inclusión del personal, en cuanto a actividades de
mejoramiento y corrección de la metodología corporativa.
5 VALORACION DE LA DIVERSIDAD y 6 COMPROMISO CON LA NO
DISCRIMINACIÓN Y PROMOCIÓN DE LA EQUIDAD RACIAL
BUCAN cuenta con una excelente inclusión de personal, posee políticas que
soportan estas ideas protegiendo la diversidad de género
7 CRITERIOS DE SELLECION Y EVALUACION DE PROVEEDORES
BUCAN cuenta con políticas establecidas que donde plantea requerimientos
obligatorios a la hora de seleccionar nuevos proveedores, una de ellas es que
cuenten con un sistema de RSE, adicional que tenga una buena reputación, que los
materiales que usen en sus procesos no impacten el medio ambiente o que tengan
un impacto mínimo.
8 EXCELENCIA DE ATENCION
BUCAN se caracteriza por su excelente servicio, en el restaurante y a la hora de
realizar domicilios, adicional cuenta con un canal de sugerencias físico y virtual,

3
0
donde se están recolectando periódicamente las sugerencias para levantar planes de
acción enfocados al mejoramiento continuo de restaurante.
El promedio de indicadores es del 84% donde la meta es del 80%, como se aprecia
en el grafico anterior hay dos indicadores por debajo del 80%, donde se levantara
planes de acciones para mejorar el porcentaje siempre apuntándole al éxito del
programa de RSE del restaurante, generando un valor compartido con la sociedad.

11. Propuestas del proyecto:

11.1. Ahorradores de gasolina

A continuación se plantea una idea desarrollada planteada gracias a la asistencia

del séptimo simposio internacional de desarrollo sostenible de la Institución
Universitaria Pascual Bravo.
La propuesta se desarrolla en el restaurante Bucán Steak el cual cuenta con un
alto índice de comida a domicilio, por lo tanto posee dos motos para la distribución
de estos y dichos vehículos generan un consumo constante de gasolina, se
plantea añadir a las motos un dispositivo de 6 cm de ancho con la función de
generar un ahorro de entre el 12% y 15% en el consumo regular de gasolina,
diesel y electricidad, así mismo la disminución de minerales acumulados en las
tuberías de agua.
Este se instala en las mangueras, tubos, cableados y su instalación solo tarda 10
minutos.
No sólo nos ayudará a disminuir la emisión de gases generados por nuestros
vehículos si no que estos dispositivos ayudaran a la economía de la empresa ya
que en la actualidad la gasolina continua aumentando sus precios.
Dicho dinero ahorrado en gasolina se invertirá en planes de desarrollo sostenible
en comunidades, en el simposio llegamos a observar que se llevan a cabo
constantemente proyectos sostenibles en diferentes comunidades del área
metropolitana donde necesitan de un apoyo en capacitaciones de uso de sus
recursos como un apoyo económico para el desarrollo de diferentes proyectos
sostenibles (ejemplo: filtros de potabilización de agua).

3
1
 11.2. Domicilios sostenibles

Se plantea cambiar los vehículos de domicilios por vehículos eléctricos.

Beneficios de vehículos eléctricos:
1. No producen contaminación atmosférica. Cero emisiones, los vehículos
eléctricos no emiten gases contaminantes y su fabricación suele ser más
respetuosa con el medio ambiente.
2. No producen contaminación sonora. Menor nivel de ruido, vibraciones casi
imperceptibles y casi no emiten calor.
3. Su uso permite prescindir de combustible y así ahorrar petróleo, una
materia prima que es limitada y se puede dedicar a otras materias también
necesarias.
4. Su mantenimiento y coste del “combustible” es mucho menor al de uno
convencional.
5. En la ITV no habrá que hacer la prueba de gases. Las revisiones son algo
más económicas ya que se ahorra sustituciones de aceites, líquidos y filtros.
6. En la mayoría de ciudades, los coches eléctricos pueden aparcar gratis en
las zonas de estacionamiento regulado (zona verde y zona azul).
7. Con este tipo de vehículo se puede circular por la mayor parte de las zonas
limitadas al tráfico rodado por motivos de contaminación.
8. Los seguros son más baratos, por motivos de prestaciones y características
generales de los potenciales compradores.
9. Menor posibilidad de averías mecánicas y también menor desgaste general de
los neumáticos y componentes del sistema de frenado

11.3. ECOGRAS
ECOGRAS es una compañía que recoge los aceites usados de diferentes
empresas, esta se encarga de darle un mejor uso a estos aceites ya que
usualmente son tirados sin ningún tipo de tratamiento o cuidado.
Actualmente en el país se venden cerca de 162 millones de litros de aceite de
cocina al año. Se tiene en cuenta que de esta cantidad el 65% se consume en los
hogares, el 35% restante se convierte en residuo al terminar su vida útil y es
desechado a través de las pocetas y tuberías causando el deterioro y obstrucción
de las mismas, así como un daño amplio al medioambiente.

3
2
Esta problemática ha motivado a Emvarias a innovar en el tema de post-consumo
para el aceite.
Este mediante un adecuado tratamiento nos da la posibilidad de generar
combustible biodiesel.
Además por cada kilo de aceite se puede obtener una compensación económica.
- Teniendo presente lo explicado se le plantea a Bucán Steak la donación de
su aceite utilizado, actualmente Bucán Steak consume 20 litros de aceite a
la semana.
- ECOGRAS recoge el aceite a domicilio.

11.4. Fundación Casita San José

Se ha encontrado con que Bucán Steak en las tardes todos los días ofrece un plato
llamado “Menú del día” el cual tiene un horario de distribución (11am – 3pm), a partir
de las 3pm este plato sale de comercio del restaurante, identificamos que sobraban
ciertos alimentos de cada menú diario que se preparaba, por consiguiente se planteó
que dichos alimentos podían donarse en vez de botarse, para esto hemos
investigado y cerca del MUSEO CASA DE LA MEMORIA en la dirección Cl. 51 #35-
42, Medellín, Antioquia se encuentra una fundación llamada “Fundación Casita San
José” en la cual habitan 21 ancianos que no cuentan con un mayor apoyo además
del de la fundación, planteamos que los alimentos restantes del Menú del día se
lleven para ser servidor y distribuidos a los ancianos de la fundación, dándoles así
una comida nutritiva.

11.5. GREENPACK

Idea desarrollada en base a la asistencia del séptimo simposio Internacional de

desarrollo sostenible – Institución Universitaria Pascual Bravo 2018
Estuvimos en varias presentaciones con el fin de aprender más sobre cómo
mejorar el mundo desde el lado empresarial, actualmente desarrollamos un
proyecto en el restaurante BUCÁN STEAK, en dicho proyecto estamos aplicando y
generando RSE, dentro del blog podrán encontrar más información sobre el
proyecto en sí a desarrollar.
Por otra parte en base a lo visto en el simposio nos dimos cuenta que junto a el
proyecto podemos implementar un valor agregado en el restaurante, actualmente
BUCÁN STEAK cuenta con servicios de domicilios que aunque no son propios
(Rappi, Uber Eats, entre otros) la empresa realiza el empaque de sus alimentos en
desechables comunes realizados con icopor, dentro del simposio llegamos a ver
que hay diferentes métodos de agregar valor a un empaque, ya que este empaque
puede cumplir un ciclo de vida completo, además de que por medio del mismo se
puede generar una conciencia ambiental.
3
3
Planteamos como idea la implementación de empaques biodegradables para el
envío de domicilios del restaurante, dichos empaques los obtendríamos por medio
de GREENPACK una empresa dedicada al diseño, fabricación y comercialización
de empaques biodegradables, compostables, reciclables y sustentables.
Además de ello GREENPACK es una empresa que implementa el mejoramiento
continuo, la capacitación del recurso humano, la reducción de desperdicios, la
implementación de políticas de responsabilidad social y ambiental.
Dentro de la compra de estos empaques se encuentra la posibilidad de
personalizarlos para dejar en ellos mensajes tanto publicitarios para el restaurante
como mensajes de conciencia sobre el medio ambiente que nos compete a todos.
Dichos empaques se adquieren y compran en Colombia por pedido, tienen un
facilidad de pago y segura PSE y el catalogo sobre los tipos de empaques que hay
es muy basto, cumpliendo así con las necesidades de los tamaños y comidas
elaboradas por el restaurante.

12. Aspectos legales Bucán Steak

DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de

1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden
público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por
el consumo de alimentos
CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Articulo 13. ESTADO DE SALUD.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento
médico antes de desempeñar esta función. Así mismo, deber efectuarse un
reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas
y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada
por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación
de los alimentos que se manipulen.
Articulo 14. EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN.
Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos
deben tener formación en materia de educación sanitaria, especialmente en
cuanto a practicas higiénicas en la manipulación de alimentos.
1.4 RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

3
4
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por
el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero
13 de 2006.
1.5 DECRETO 1575 DE 2007
El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control
de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada.
Aplica a todas las personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para
consumo humano, ya sea cruda o tratada, en todo el territorio nacional
DECRETO 1686 DE 2012
Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que
se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,
almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación
e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.

3
5
13. Conclusiones:

1. Aplicar RSE no sólo genera un beneficio para la empresa quien lo aplica, si

no que genera un beneficio en cadena para los proveedores que la
acompañan.
2. En el mundo actual las mejores compañías distinguen por tener un
planteamiento de RSE ya que al implementarlo obtienen confiabilidad,
reputación y diferentes beneficios no sólo propios si no para su entorno.
3. Para la implementación de RSE no solo debemos analizar la empresa como
tal sino que además de ella su entorno, los proveedores, ambiente y
Stakeholders
4. En cada compañía este o no aplicado el RSE siempre habrá algún proceso,
servicio, materia prima o residuo que puede ser optimizado o buscarle un
mejor fin con el objetivo de ser más responsables para la compañía y su
entorno.
5. Los indicadores nos permiten determinar qué tan completa se encuentra
una compañía en diferentes ámbitos, además de ello identificar qué puntos
críticos se poseen con el fin de buscar un plan de acción o un proyecto para
cumplir o generar dicho indicador a favor.

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6
14. Web grafía:

http://ecograscolombia.com
https://greenpack.com.co/
https://greenpack.com.co/categorias/cajas/
https://www.invima.gov.co
https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/direccion-
alimentos/Articulacion_Entidades_Territoriales_Salud/25-Manual-IVC-para-
ETS.pdf
http://www.osa.org.co/legislaci-n

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7