18/10/2018

Introducción
Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Carrera de Ingeniería Agronómica
Cultivos Tropicales

El banano: Cosecha
y Postcosecha Fuente: DECCO, 2018

09 de octubre de 2018

Proceso cosecha:
Cosecha
1.- Verificación estado madurez: Los bananos se cosechan
- Etapa final clave, se debe saber cual es el en estado verde – maduro (piel completamente verde, pero
momento oportuno. fisiológicamente maduros).
Índices de cosecha:
- Si se hace correctamente permite obtener Llenado de frutos
fruta fresca y de calidad. Angularidad de la sección
- El criterio de cosecha depende de varios transversal.
factores como: Edad de la fruta, calibre y Edad
demanda de la fruta. Calibre
Color
Aroma
Contenido de almidón.

Proceso cosecha: Proceso cosecha:

2.- Corte y transporte
2.- Corte y transporte

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Proceso cosecha: Proceso cosecha:

3.- Acopio y desmane 3.- Selección, clasificación y pesaje

Proceso cosecha: Proceso cosecha:

3.- Desinfección, etiquetado y empacado 3.- Control calidad y acopio de cajas

Diseño del sistema MAP Tasa de respiración del banano

Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)

mL CO2/kg·h1,2 10-30 12-40 15-60 20-70

Fuente: Kader, 1996

Fuente: Castellanos, 2012

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Tasa de producción de etileno del banano Diseño del sistema MAP

Temperatura 13°C (56°F) 15°C (59°F) 18°C (65°F) 20°C (68°F)

µLC2H4/kg·h1 0.1-2 0.2-5 0.2-8 0.3-10

Fuente: Kader, 1996

Fuente: Castellanos, 2012

Diseño del sistema MAP Diseño del sistema AC

Mg CO2 per kg fruit per hour

Fuente: Castellanos, 2012 Fuente: Castellanos, 2012

Esquema de una cámara de atmósfera controlada

Efecto de la atmósfera controlada AC en banano

Fuente: Kader, 2012 Fuente: Intagri, 2017

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Daño causado por el frío en banano (Chilling injury) Uso de ceras en banano
Ventajas:
- Prolongan la vida de anaquel.
- Dan mejor apariencia.
- Mejoran en precio.
- Menores pérdidas poscosecha.
- Reducen el riesgo de fisuras en los frutos.
- Disminuyen la oxidación.
Fuente: Kader, 2012