Molino y Fábrica de Fideos AURORA es una de las más conocidas empresas de Bolivia en este sector, fue

fundada el año 1973 por Don Simón Tapia Zambrana, un visionario empresario boliviano que inicio este
emprendimiento familiar dedicado a la elaboración de fideos.

FIDEOS: Composición Nutricional

Grupo
Cereales
Porción comestible
1,00
Agua (ml)
3,60
Energía (Kcal)
373,00
Carbohidratos (gr)
82,00
Proteínas (gr)
12,90
Lípidos (gr)
1,50
Colesterol (mgr)
0,00
Sodio (mgr)
16,00
Potasio (mgr)
162,00
Calcio (mgr)
22,00
Fósforo (mgr)
152,00
Hierro (mgr)
1,40
Retinol (mg)
70,00
Ácido ascórbico (C) (mgr)
0,00
Riboflavina (B2) (mgr)
0,09
Tiamina (B1) (mgr)
0,14
Ácido fólico (microgr)
4,00
Cianocobalamina (B12) (microgr)
0,00
Fibra vegetal (gr)
0,80
Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr)
0,35
Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr)
0,10
Ácidos Grasos Saturados (gr)
0,16
Ácido Linoleico (gr)
0,30
Ácido Linolénico (gr)
0,02
Nutrientes de la pasta

La pasta es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este alimento contienen 70,90 g. de
carbohidratos.

La pasta se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento no contiene purinas.

Entre las propiedades nutricionales de la pasta cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1,80
mg. de hierro, 12,78 g. de proteínas, 24 mg. de calcio, 5 g. de fibra, 236 mg. de potasio, 10 mg. de
yodo, 1,21 mg. de zinc, 48 mg. de magnesio, 7 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,09 mg. de vitamina
B1, 0,06 mg. de vitamina B2, 4,40 mg. de vitamina B3, 0,43 ug. de vitamina B5, 0,11 mg. de vitamina
B6, 0 ug. de vitamina B7, 18 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de
vitamina D, 0,13 mg. de vitamina E, 0,50 ug. de vitamina K, 150 mg. de fósforo, 359 kcal. de calorías,
1,58 g. de grasa y 2,60 g. de azúcar.

La pasta es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol,
lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón.

La pasta al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que
tengan un nivel alto de ácido úrico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la
pasta, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

Tablas de información nutricional de la pasta

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la pasta así como
una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la pasta. En
ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías 359 kcal.

Grasa 1,58 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 7 mg.
Carbohidratos 70,90 g.
Fibra 5 g.
Azúcares 2,60 g.
Proteínas 12,78 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 24 mg.
Hierro 1,80 mg. Vitamina B3 4,40 mg.

 Principales nutrientes

 Calorías

 Vitaminas

 Minerales

 Proteínas

 Aminoácidos

 Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento.
Proteínas de la pasta
La cantidad de proteínas de la pasta, es de 12,78 g. por cada 100 gramos. Las proteínas que tiene la
pasta, se usan en nuestro organismo para crear nuevas proteínas, responsables de construir tejidos,
como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del organismo entre otras funciones.

Las proteinas de este alimento perteneciente a la categoría de de las pastas, están formadas por
aminoácidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, cistina, fenilalanina, glicina,
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, triptofano y valina.
Estos aminácidos se combinan para formar las proteínas de la pasta.

Carbohidratos de la pasta
A continuación, se muestran una serie de tablas con la cantidad de carbohidratos de la pasta, uno de
los alimentos pertenecientes a la categoría de de las pastas:

La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono simples de la pasta:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Azúcar 2,60 g. Lactosa 0 g.
Fructosa 0 g. Maltosa 0 g.
Galactosa 0 g. Oligosacaridos 0 g.
Glucosa 0 g. Sacarosa 0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de ácidos orgánicos de la pasta:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido acetico 0 g. Ácido oxalico 0 g.
Ácido citrico 0 g. Ácido tartarico 0 g.
Ácido lactico 0 g. Ácidos organicos disponibles 0 g.
Ácido malico 0 g.

A continuación, se muestra la lista de fitosteroles de la pasta:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Avenaesterol d5 0 mg. Estigmasterol 0 mg.
Avenaesterol d7 0 mg. Estigmasterol d7 0 mg.
Beta sitosterol 0 mg. Fitosterol 0 mg.
Brasicaesterol 0 mg. Otros fitosteroles 0 mg.
Campesterol 0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles de la pasta:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Almidón 68,30 g. Lignina 0 g.
Almidon resistente 0 g. Polisacáridos no celulósicos insolubles 0 g.
Celulosa 0 g. Polisacáridos no celulósicos solubles 0 g.
 Minerales de la pasta
A continuación, se muestran la cantidad de minerales de la pasta, uno de los alimentos
pertenecientes a la categoría de de las pastas:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Aluminio 0 ug. Fósforo 150 mg.
Azufre 0 mg. Hierro 1,80 mg.
Bromo 0 ug. Yodo 10 mg.
Calcio 24 mg. Magnesio 48 mg.
Zinc 1,21 mg. Manganeso 0,69 mg.
Cloro 0 mg. Níquel 0 ug.
Cobalto 0 ug. Potasio 236 mg.
Cobre 0,25 mg. Selenio 62,20 ug.
Cromo 0 ug. Sodio 7 mg.

Flúor 0 ug.

Vitaminas de la pasta
A continuación, se muestran las vitaminas de la pasta, uno de los alimentos pertenecientes a la
categoría de de las pastas:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido fólico añadido 0 ug. Vitamina A 0 ug.
Alfa caroteno 0 ug. Vitamina B1 0,09 mg.
Alfatocoferol 0 mg. Vitamina B12 0 ug.
Beta caroteno 0 ug. Vitamina B2 0,06 mg.
Beta criptoxantina 0 ug. Vitamina B3 4,40 mg.
Betacaroteno 0 ug. Vitamina B5 0,43 ug.
Betatocoferol 0 mg. Vitamina B6 0,11 mg.
Caroteno 0 ug. Vitamina B7 0 ug.
Deltatocoferol 0 mg. Vitamina B9 18 ug.
Folatos alimentarios 18 ug. Vitamina C 0 mg.
Gammatocoferol 0 mg. Vitamina D 0 ug.
Niacina preformada 1,70 mg. Vitamina E 0,13 mg.
Retinol 0 ug. Vitamina K 0,50 ug.
Tocoferoles totales 0 mg.

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de pasta.

A continuación se muestra el porcentaje de la cantidad diaria recomendada de vitaminas que aportan 100 gramos de pasta a
nuestra dieta:

 Vitamina B1: 8%

 Vitamina B2: 4%

 Vitamina B3: 28%

 Vitamina B6: 8%

 Vitamina B9: 9%
  Vitamina E: 1%

 Vitamina K: 1%

La cantidad diaria recomendada se especifica de acuerdo a la legislación española (Real Decreto

1487/2009, de 26 de septiembre).

Calorías de la pasta
La cantidad de calorías de la pasta, es de 359 kcal. Por cada 100 gramos. El aporte energético de 100
gramos de pasta es aproximadamente un 13% de la cantidad diaria recomendada de calorías que
necesita un adulto de mediana edad y de estatura media que realice una actividad física moderada.

Las calorías de este alimento, que pertenece a la categoría de las pastas, proporcionan a nuestro
organismo la energía que necesita para realizar las actividades diarias.

Aminoácidos de la pasta

A continuación, se muestran la cantidad de aminoácidos de la pasta, uno de los alimentos

pertenecientes a la categoría de las pastas:

Nutriente Cantidad Nutriente Cantidad

Ácido aspártico 520 mg. Leucina 871 mg.
Ácido glutámico 4595 mg. Lisina 244 mg.
Alanina 374 mg. Metionina 198 mg.
Arginina 469 mg. Prolina 1402 mg.
Cistina 360 mg. Serina 600 mg.
Fenilalanina 619 mg. Tirosina 334 mg.
Glicina 403 mg. Treonina 336 mg.
Hidroxiprolina 0 mg. Triptofano 162 mg.
Histidina 258 mg. Valina 543 mg.
Isoleucina 492 mg.

Estos aminoácidos se combinan para formar proteínas. Las proteínas de la pasta son usadas por
nuestro organismo para formar nuestros músculos y también son necesarias para mantener nuestra
masa muscular.

La cantidad de aminoácidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100 gramos de pasta.
Estructura química de las proteínas.
Las proteínas son polímeros lineales formados por la condensación de veinte monómeros llamados aminoácidos
mediante reacciones de condensación por deshidratación, como todas las polimerizaciones en la célula. Pueden
estar compuestas sólo de aminoácidos (proteínas simples), o bien llevar unido algún grupo no proteico, llamado
prostético, para dar numerosos tipos de proteínas conjugadas: nucleoproteínas con ácidos nucleicos (ribosoma,
histonas), lipoproteínas con lípidos (LDL, HDL), fosfoproteínas con fósforo (caseína), metaloproteínas con átomos
metálicos (citocromo oxidasa), glucoproteínas con oligosacáridos (γ-globulinas; ver 2 Glúcidos). En todos los casos
es la proteína la que define la utilización de cada grupo prostético, que aunque es indispensable para la función que
se tiene que llevar a cabo, sólo la parte proteica es capaz de utilizar el grupo prostético como mejor convenga,
como si fuera una simple herramienta capaz de ser utilizada de distintos modos según la mano que la coja. De
cualquier modo, todas las proteínas simples y las partes no prostéticas de las conjugadas muestran una composición
media atómica de 50% C, 23% O, 16% N, 7% H y 3% S.

Aminoácidos.

Son los monómeros fundamentales de las proteínas. Se conocen veinte aminoácidos proteinogenéticos

Tipos de aminoácidos.
Hay varios tipos de aminoácidos, según la naturaleza de su cadena lateral R.

Código Código
Aminoácidos de tres de una
no polares. letras. letra. Cadena lateral. Observaciones.

Puede encontrarse tanto en

el interior como en el
exterior de las proteínas,
dado su pequeño tamaño. Es
prácticamente inerte y es el
Alanina. Ala A -CH3 aminoácido más abundante.

Valina. Val V Suelen encontrarse en el

interior de las proteínas
porque son más grandes que
la alanina. Son inertes pero
juegan un papel importante
en el plegamiento porque
generan interacciones
Leucina. Leu L hidrofóbicas.
 Igual que los anteriores, y
además la sustitución
asimétrica en C3 da
Isoleucina. Ile I estereoisómeros.

Es el primero en el ARNm.
El azufre puede reaccionar
con metales y formar
enlaces de coordinación,
Metionina. Met M -CH2-CH2-S-CH3 aunque es bastante inactivo.

Es un iminoácido. Su
estructura rígida interfiere
mucho en el plegamiento de
las proteínas y obliga a la
formación de los codos ð.
Prolina. Pro P No es reactivo.

Sus anillos aromáticos son

Fenilalanina. Phe F extremadamente apolares y
están sepultados en el
interior de las proteínas.
Dado su tamaño, sobre todo
el triptófano, se usan como
espaciadores en la
Triptófano. Trp W estructura proteica.

Aminoácidos Código de Código de

polares. tres letras. una letra. Cadena lateral. Observaciones.

Es el único que no tiene

estereoisómeros. Está muy
conservado y se puede
encontrar en cualquier sitio
porque permite todas las
conformaciones normales y
algunas muy raras. Aunque la
cadena es apolar, la molécula
entera sí es polar, por lo que
Glicina. Gly G -H se incluye aquí.

Puede formar enlaces de

hidrógeno y su fosforilación
regula la actividad enzimática.
El grupo hidroxilo es muy
reactivo en ciertos centros
 Serina. Ser S -CH2OH activos, pero normalmente se
encara al agua para permitir la
solubilidad de la proteína.

Como la anterior pero no tan

reactivo y más hacia el
interior. Tiene
estereoisómeros adicionales
Treonina. Thr T -CHOH-CH3 en C3.

Asparagina o Aminas derivadas de

asparragina. Asn N -CH2-CO-NH2 aminoácidos ácidos. También
forman enlaces de hidrógeno y
Glutamina. Gln Q CH2-CH2-CO-NH2 aumentan la solubilidad.

Débilmente ácido como el

fenol (pKR = 10,46). Se
Tirosina. Tyr Y encuentra en centros activos.

Es el aminoácido más
reactivo. Forma los puentes
disulfuro para estabilizar la
estructura de la proteína,
dando un aminoácido doble
llamado cistina. Puede ser
Cisteína. Cys C -CH2-SH ácido (pKR = 8,37).

Observaciones.

Todos se encuentran
siempre hacia el exterior de
las proteínas, porque su
carga les impide estar en
otro sitio a no ser que se
baje la constante dieléctrica
Código Código del medio, como en los
Aminoácidos de tres de una centros activos (1
cargados. letras. letra. Cadena lateral. Introducción).

Forma las bases de Schiff

(recordar el retinol en 3
Lisina. Lys K -CH2-CH2-CH2-CH2-+NH3 Lípidos). El pKR es 10,54.
 La forma desprotonada es
una base bastante fuerte
(pKR = 12,48). La forma
protonada se estabiliza por
resonancia como se ve a la
Arginina. Arg R izquierda.

Aminoácido raro que se

suele encontrar en el centro
activo de las enzimas. El
anillo de imidazol
protonado se estabiliza por
resonancia entre las dos
formas dibujadas a la
izquierda. El pKR es 6,0,
con lo que a pH fisiológico
y en solución acuosa hay 10
veces más forma
desprotonada que
protonada, pero en los
centros activos puede estar
en cualquier forma (ver 1
Histidina. His H Introducción).

Se encuentra en el centro
Ácido activo de las enzimas
aspártico. Asp D -CH2-COO- ATPasas.

Ácido También se encuentra en

glutámico. Glu E -CH2-CH2-COO- algún centro activo.

Son las cadenas laterales las que definen las características físicoquímicas de los aminoácidos (polaridad,
hidrofobicidad, aromaticidad, flexibilidad conformacional), pero sin embargo hay equivalencias a la hora de
influir en el plegamiento de las proteínas, porque éste es algo más general y no depende estrictamente de
cada uno de los aminoácidos de la secuencia, sino del equilibrio de fuerzas existente en el momento de
realizarse el plegamiento. Se puede hacer una lista con los aminoácidos que son estructuralmente
intercambiables:

 Gly, Ala y Ser.

 Ala y Val.

 Val, Ile, Leu y Met.

 Ile, Leu, Met, Phe, Tyr y Trp.

 Arg, Lys e His.

 Asp, Glu, Asn y Gln.

 Ser, Thr, Asn y Gln.

Cada una de estas equivalencias se puede dar en sitios determinados de cada proteína, no todas en el
mismo sitio, porque entonces casi daría igual qué aminoácido hubiera. Aunque haya similitudes de tipo
estructural, una mutación que conduzca a la sustitución de un aminoácido por otro equivalente, sólo será
aceptada evolutivamente si permite mantener la función para la que está diseñada la proteína. Por este
mecanismo de evitar la selección negativa de las mutaciones con analogías estructurales y funcionales,
se ha llegado a la evolución proteica desde un solo precursor primitivo hasta las familias de moléculas con
funciones iguales o parecidas, pero que no tienen todas la misma secuencia de aminoácidos. De este
modo actualmente hay una gran diversidad de secuencias aminoacídicas con funciones y estructuras
evolutivamente relacionadas, fruto del tiempo y la selección natural.