Materia Tipo de peligro Peligros Valoración Árbol de decisión

prima en Nivel de
Causas del peligro Consecuencias Medidas de control Conclusión
etapa de físico químico biológico Probabilidad Gravedad significancia C1 C2 C3 C4 C5 PC/PCC
proceso
Cumplir con el
cronograma de
Pigmentacion Alguna enfermedad Se encuentra
x N/A 1 1 1 limpieza de S S N N - PC
diferente patógena controlado por el
cisternas.
sistema de BPM
Langostino Colocación de filtros
mediante el
Inadecuado Cálculos en Realizar análisis de
x 1 2 2 S S N N - PC procedimiento de
ablandamiento riñones dureza
control de agua
inadecuada Infecciones Realizar análisis
x 2 6 6 S S N N - PC
desinfección intestinales microbiológicos
x 2 1 2 S S N N - PC
Se encuentra
Pescado x 1 5 5 S S N N - PC
controlado por el
x 1 3 3 S S N N - PC