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DETERMINACIÓN DEL pH
I. INTRODUCCIÓN
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ACIDO BÁSICO
NEUTRO
pH = LogH+
En estado natural, la mayoría de los alimentos, como carnes, pescados y productos
vegetales, son ligeramente ácidos. La mayor parte de las frutas son bastante ácidas y
solo algunos alimentos, como la clara de huevo por ejemplo, son alcalinos, Para
preservar los alimentos, durante miles de años se ha venido aumentando su acidez,
ya de manera natural, por fermentación, o artificial, por adición de ácidos débiles,
con lo que se consigue inhibir la proliferación microbiana. La acidez puede ser un
factor básico en la preservación, como en el caso de algunos alimentos fermentados
tales como el yogur, la coliflor fermentada o los pepinillos en vinagre, o tener un
papel auxiliar, cuyo efecto se combina con el de otros factores tales como
conservadores químicos, calor o actividad de agua.
II. MATERIALES
Leche fresca
Limón
Naranja
Queso
Manjar blanco
Vinagre
Leche de tarro
Frugos
Gaseosa
Vasos de precipitación
Papel indicador de pH o cinta indicadora
Potenciómetro
Luna de reloj
III. PROCEDIMIENTO
3.1.2. Limón
3.1.3. Naranja
3.1.4. Queso
3.1.6. Vinagre
3.1.7. frugos
IV. RESULTADOS
Leche Fresca
Naranja
Queso
Manjar Blanco
Frugos
Gaseosa
Leche tarro
Cuadro de resultados:
Para las siguientes discusiones compararemos de los diferentes libros y con nuestros
resultados en la práctica de laboratorio.
Vinagre
Según: Landa, Gregorio en su libro: Materia 3: Ciencias III con énfasis en Química,
México, Editorial Fernández, afirma que:
Los valores de ph presentados por el autor concuerdan con los datos obtenidos en
el laboratorio que dio con el papel tornasol 3 y con el potenciómetro 3.02 por lo
que concluimos que estuvo correcta la determinación del pH.
Naranja
Los valore de pH presentados con el autor coinciden con los datos obtenidos en el
laboratorio que nos dio con el papel tornasol 3 y con el potenciómetro 3.91.
Frugos
Queso
Los datos presentados por el autor no coinciden con lo que obtuvimos nosotros en
laboratorio porque en el papel tornasol nos da un pH de 6 y en el potenciómetro
5.90 puede ser por la leche del queso.
Leche fresca
https://es.scribd.com/doc/38967877/Bioquimica-de-Alimentos-
Determinacion-de-Acidez-en-Leche-y-Harin
http://www.slideshare.net/breid/pruebas-bioqumicas-y-medios-de-
cultivo-en-bacterias
http://www.quiminet.com/ar1/ar_l%25C4%2505%25BET%2599
%2507q.htm
http://quimica-bafa-3.blogspot.pe/2012/11/practica-para-calcular-
el-ph.html
VIII. ANEXOS