ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

Facultad de Ingeniería Marítima, Biológicas, Oceánicas y Recursos

Naturales

Nutrición Acuícola
Elaborado por: Karen Castro M. Ing.

PRÁCTICA
CONTROL DE CALIDAD – CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE
ALIMENTOS PARA CAMARONES

OBJETIVO:
Estudiar las diferentes propiedades físicas del alimento para camarón, utilizando al
menos dos productos del mercado con diferentes porcentajes de proteína.

OTRAS HABILIDADES DE APRENDIZAJE:

 Reforzar los conocimientos de control de calidad de alimentos aprendidos en aula.
 Conocer los parámetros deseados para una buena calidad del alimento
 Examinar las diferentes propiedades físicas del alimento, aplicando métodos
sencillos.

INDICACIONES:
1. El presente informe será recogido el día jueves hasta las 22h00 (sin opción a
atraso), de manera INDIVIDUAL
2. Se deberá escoger el mismo formato empleados en informes previos.
3. La parte de Introducción deberá contener la descripción de los principales
controles de calidad física al alimento, identificar el proceso de elaboración en que
son llevados a cabo y los estándares óptimos de cada uno para camarones y
peces con su respectiva explicación. Por ejemplo:
Control Etapa del Óptimo para Óptimo para
proceso peces camarones
Tamaño de Durante la … Al menos 500µm,
partícula fabricación, es necesario
después de la porque algunos
molienda. camarones
(Achupayas, 1993) pueden aceptar o
rechazar…
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Naturales

4. En instrucciones incluir el procedimiento realizado en el laboratorio

(debe ser conciso, pocas palabras)
5. En los resultados adjuntar la tabla completa con los datos y observaciones
obtenidas (además de las imágenes en el estereoscopio por cada 0, 10, 30, 60,120
y 180 min de observación, donde se pueda evidenciar la forma del pellet).
6. La conclusión deberá contar con su criterio en las siguientes preguntas:
 ¿Cuál es la importancia del control físico de los alimentos? Cuáles son los
riesgos para la empresa/cultivo de la venta/alimentación a los cultivos en
caso de que sean de mala calidad?
 El balanceado analizado por su grupo es de buena calidad?, argumente su
respuesta.
 Cuál es el principal análisis físico que usted optaría por realizar a los
pellets y por qué?
7. Recomendaciones de la práctica con las referencias bibliográficas consultadas.
8. Agregar como anexo el cuadro llenado en laboratorio a mano(foto/escaneo)

Nota:
 El archivo en Excel es enviado de manera adjunta.