UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

E.A.P. ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA

Métodos de extracción de lípidos en harina de Maca (Lepidium meyenii)

CURSO

Análisis de Alimentos

DOCENTE

Ing. Julio Paredes Guzmán.

ALUMNAS

Chilón Carrasco Jheny Edith

Henderson Villaroel Hellen
Melendrez Garcia Nayeli
Rivera Ashqui Thalía Alexandra

CICLO

IV
 MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS EN HARINA DE MACA
(LEPIDIUM MEYENII)

I. OBJETIVO

Determinar la cantidad de grasa presente en la harina de maca, mediante el

método de soxhlet.

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

Las grasas se definen como un grupo heterogéneo de compuestos que son
insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos tales como éter,
cloroformo, benceno o acetona. Todas las grasas contienen carbón, hidrogeno y
oxígeno, y algunos también contienen fósforo y nitrógeno (Márquez, 2014).
La determinación de las grasas es de importancia en varios aspectos como:

 Para propósitos de información de etiquetas nutricionales.

 Para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidad
y es uniforme.
 Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades
funcionales y nutricionales de los alimentos.

El método de Soxhlet ha sido (y en muchos casos, continua siendo) el método

estándar de extracción de muestras sólidas más utilizado desde su diseño en el
siglo pasado, y actualmente, es el principal método de referencia con el que se
comparan otros métodos de extracción. Además de muchos métodos de la EPA
(U.S. Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs
Administration) utilizan esta técnica clásica como método oficial para la
extracción continua de sólidos.

En este procedimiento la muestra sólida se empaqueta con papel filtro y se coloca

en el cuerpo de soxhlet (ver figura 1). El método de Soxhlet consiste en una
extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente
se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda
sumergida en el disolvente. Posteriormente éste es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso (Kirk, Sawyer, & Egan, 1991).
El procedimiento puede aplicarse a distintos tipos de alimentos sólidos. Tiene una
importancia esencial que la muestra sea anhidra (que esté seca), porque el éter
dietílico se disuelve parcialmente en agua, que a su vez extraerá azúcares entre
otros compuestos, lo que puede ser fuente de error (Casais, 2004). En nuestro caso
la determinación se hará en muestra de harina de maca y por tanto con un bajo
contenido acuoso.
 Figura 1 Dispositivo de extracción soxhlet

III. MATERIALES Y MÉTODO.

a. Materia prima
 Harina de Maca.
b. Materiales de vidrio.
 3 placas Petri.
c. Otros materiales.
 Desecador.
 Pinza de metal.
 Papel filtro.
 Hilo.
 Hexano.
d. Equipos.
 Estufa.
 Balanza analítica.
 Equipo Soxhlet.
A continuación se presenta el procedimiento para la determinación de humedad.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

Según la tabla peruana de composición de alimentos del Centro Nacional de

Alimentación y Nutrición Instituto Nacional de Salud; los lípidos totales
(triglicéridos, fosfolípidos, esteroles y compuestos relacionados), extraídos con
solvente orgánico, en una muestra previamente desecada, deberán estar en un
rango de 1,2%. (Instituto Nacional de Salud (Perú), 2009)
Se obtuvieron los siguientes datos:
Tabla 1
Datos de peso
Harina de Papel Inicio = Muestra + Final = Muestra +
maca Muestra filtro Hilo papel filtro + hilo. papel filtro + hilo.
Muestra 1 5 gr. 1,264 0,25 6,514 6,453
Muestra 2 5 gr. 1,286 0,24 6,526 6,472
Muestra 3 5gr. 1,323 0,25 6,573 6,516

Cálculos:
% Grasa = (P2 – P4) x 100
g(muestra)

Donde:
P2 = Peso de la muestra + papel filtro + hilo
(Previamente empaquetado, peso inicial)
P4 = Peso de la muestra + papel filtro + hilo
(Previamente secado, peso final).

 Muestra 1
% Grasa = (6,514 – 6,453) x 100 % Grasa = 1,22
5

 Muestra 2
% Grasa = (6,526 – 6,472) x 100 % Grasa = 1,08
5

 Muestra 3
% Grasa = (6,573 – 6,516) x 100 % Grasa = 1,14
5

Promedio = 1.146
El resultado obtenido experimentalmente, aplicando el método de soxhlet nos
indica que el porcentaje de grasa obtenido en la harina maca será de 1,146%, esto
indica que la harina si es de calidad en lo que se refiere a contenido de grasa;
porque está dentro de los parámetros establecido según la tabla peruana de
composición de alimentos.
V. CONCLUSION.

Se determina que la grasa presente en la harina de maca es 1,146%. El porcentaje

de grasa encontrada en la harina de maca es aceptable ya que cumple con la
característica de calidad que es un porcentaje de rango 1,2 %, definida por la tabla
peruana de composición de alimentos. El método de Soxhlet es mucho más fácil
de utilizar y nos permite realizar una recuperación del disolvente utilizado en la
práctica, realizando el mismo mecanismo.

VI. BIBLIOGRAFÍA.

Casais, C. (2004). Técnicas Avanzadas en Química. DETERMINACIÓN DEL

CONTENIDO GRASO. Ciencias Ambientales.
Instituto Nacional de Salud (Perú). (2009). TABLAS PERUANAS DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. CENTRO NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD.
Lima: Ministerio de Salud.
Kirk, R., Sawyer, R., & Egan, H. (1991). Composición y Análisis de los
alimentos de Pearson. Continental.
Márquez, B. (2014). Cenizas y Grasa. Arequipa, Perú: Propiedad Intelectual de
la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.
VII. ANEXOS.

Imagen 1 Equipo de Soxhlet Imagen 2 Peso de la muestra

Imagen 3 Muestra empaquetada Imagen 4 Estufa