Integracion Final 15-06-18pdf

Universidad Galileo
Maestría en Administración de Negocios

Curso: Formulación y Evaluación de Proyectos
Catedrático: Dr. Samuel Reyes Gómez
Horario: sábado 08:30 AM
CEI CENTRAL
Administración del Proyecto
Mr. Papas
Alumnos Carnet Punteo

Barrera Valle, César Augusto 17007729 100
Cienfuegos Castillo, Nancy Carlota 11170060 100
Contreras Ochoa, Lourdes 17001124 100
Marroquín Aquino, Erick Estuardo 9710305 100
Urías, Laura Andrea 13133017 100
Pérez Lima, Miguel Ángel 17009610 100
Fecha de entrega: 15/06/2018

Índice
I. Resumen Ejecutivo del Proyecto
II. Introducción
III. Justificación
IV. Planteamiento de objetivos
V. Definición del proyecto
VI. Estudio de Mercado
a. Descripción del producto
b. Demanda
c. Oferta
d. Precios
e. Comercialización del producto
VII. Estudio Técnico
a. Tamaño
b. Localización
c. Ingeniería del proyecto (proceso productivo)
d. Adquisición mobiliario y equipo, obras físicas, terreno
e. Gastos en materias primas e insumo
f. Distribución de la planta
g. Mano de obra especializada
VIII. Estudio Administrativo-Legal
a. Organización del recurso humano y organigrama general de la empresa
b. Inversiones, Equipos para el funcionamiento administrativo
c. Marco legal de la empresa y factores relevantes
IX. Estudio Financiero
a. Inversiones y costos
b. Ingresos
c. Presentación Flujo de Caja
d. Impuestos
e. Costo y fuente de financiamiento del proyecto (pago de capital e intereses)
f. Reparto de utilidades
X. Estudio de impacto ambiental
a. Identificación, predicción y evaluación de impactos ambientales
b. Planes de neutralización, mitigación y compensación de Impactos
c. Planes de restauración, seguimiento y participación ciudadana
XI. Conclusiones
XII. Recomendaciones
I. Resumen Ejecutivo del Proyecto
El proyecto de Mr. Papas consiste en la venta directa de productos de papas fritas y
horneadas en sus diferentes estilos mediante un local ubicado en Food Court del Centro
Comercial Miraflores en el Departamento de Guatemala.
Para llevar a cabo el proceso de realización, y venta de los productos Mr. Papas contará
con cámaras de almacenamiento para todos aquellos productos que requieran
almacenamiento frio (como por ejemplo nuestros aderezos y quesos). Nuestra materia
prima principal (papas) será adquirido de manera fresca es decir nos abasteceremos de este
tubérculo diariamente para ofrecer a nuestros clientes un sabor fresco.
Mr. Papas, será una empresa que se dedicara a la producción y comercialización de
papas fritas y horneadas, surge de la necesidad básica de alimentación, de economizar
tiempo y satisfacer la necesidad de los clientes que buscan un bocadillo que se pueda comer
fácilmente, mientras realizan compras y otras actividades en un complejo comercial
popular, tomando como base la sociedad guatemalteca, se pretende colocarse como líder
del mercado. En los últimos años ha venido perdiendo la participación de otras empresas
del rubro, las cuales a pesar de que cuentan con una inferior infraestructura productiva y de
distribución, ya que las personas buscan cada día un alimento más sano, variado y
diferente.
El modelo de negocio propuesto desarrollado en el presente Proyecto de Negocio se
cimenta sobre la alternativa “creación o desarrollo de la categoría de papas fritas y
horneadas”. Esta alternativa elige la estrategia de expansión del mercado actual a través del
desarrollo de nuevos productos, debido a que las oportunidades que ofrece el entorno del
mercado de referencia son atractivos para las fortalezas internas de la empresa.

El estudio para viabilizar la creación de la categoría papas fritas y horneadas selecciona
aquellos insumos que provee la actividad agropecuaria primaria de los productores
agrícolas de subsistencia o emergentes, pero sin modificar sus factores básicos de
producción (tierra, agua y mano de obra), como son específicamente la papa. El
abastecimiento de este producto se encuentra garantizado por el actual nivel de producción
a nivel nacional, pero ante la eventualidad del crecimiento de las ventas superior a lo
proyectado, se plantea replicar la exitosa experiencia de asociatividad productiva con los
productores agrícolas de la papa para su producto estrella papas fritas y horneadas.
En lo que respecta al proceso de elaboración de las papas, se propone continuar con la
política actual de control y calidad. Las actividades de control y calidad por parte de la
empresa son importantes, el envasado del producto, a efectos de garantizar,
respectivamente sus altos niveles de calidad y aprovechar al máximo su capacidad de
embolsado.
Finalmente, la comercialización a través del actual sistema de distribución y ventas con
el que contara la empresa, proponiendo una capacidad de servicio ofrecida estimada de
235-270 órdenes por día. Este indicador responde a la configuración inicial del proyecto (en
horario de servicio lunes a jueves de 10:00 a.m. a 10:00 p.m. Viernes y sábado de 10:00
a.m. a 12:00 a.m. Domingo de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.). El modelo de negocio planteado
anteriormente para crear la categoría de papas fritas y horneadas se sostiene en las ventajas
competitivas internas que posee la empresa. Es decir, en la disponibilidad de cinco (5)
Centros Comerciales en sus áreas de Restaurantes.
Es así como el concepto producto-mercado para la categoría de papas fritas y horneadas
nos revela criterios en las siguientes dimensiones:

(a) Es un producto de conveniencia por su facilidad de consumo alimenticio
obviamente revelado como un bocadillo empacado. Su propuesta diferenciadora
respecto a la competencia predominantemente informal es la garantía de calidad y
sabor del producto, que se traduce en información nutricional de acuerdo con leyes
de protección al consumidor y en datos de insumos no artificialmente utilizados;
(b) El empaque de plástico metalizado y ergonómicamente funcional y atractivo;
(c) El mercado objetivo son los niños y niñas de 8 a 12 años y adultos mayores de
26 a 55 años de los niveles socioeconómicos medios y bajos de Guatemala.
Los niveles de consumo con marca de la categoría en estudio para el año 2018 de la
población económicamente activa ubicada en el área urbana metropolitana se considera que
un 40% como posibles clientes potenciales del mercado existente por lo que se establece la
demanda actual de 560,516 habitantes, incrementándose cada año siguiente.
La evaluación económica financiera del proyecto se refleja en la política de Dividendos
de la empresa Mr. Papas consiste en distribuir como primordial a los Accionistas el 60%
del total de Utilidades Netas.
El capital social está integrado por la emisión de 1000 acciones comunes, en las que se
repartirán el porcentaje antes mencionado de Utilidades Netas al final de cada ejercicio
anual contable. Asimismo, y de proceder, la cantidad del 25% de dichas utilidades, será
retenida y posteriormente asignada o destinada al financiamiento de las operaciones propias
o de más proyectos de inversión posibles, con el fin de capitalizar todo o parte de este.
Por último, la cantidad restante no distribuida de las utilidades obtenidas durante el
ejercicio, equivalente a un 15% se destinará para temas de Responsabilidad Social
Empresarial, donaciones u otros fines equivalentes.
La consideración de los elementos críticos son básicamente las cuotas de ingreso al
mercado que se propone la empresa, tasas de crecimiento de la demanda, los costos
productivos y de comercialización, y la variación de precios de los productos
comercializados.
En conclusión, con base a los estudios realizados, estudio de mercado y demás
concluyendo con el financiero se pudo determinar que el proyecto es viable, que genera las
ganancias, necesarias, aun cuando se tendría para iniciar un solo local.

II. Introducción
La sociedad se enfrenta a cambios constantes derivados de factores externos como la
economía, la salud y el tiempo, los cuales trascienden en el estilo de vida actual que se
percibe en la sociedad guatemalteca.
En base a la situación actual se desenvuelve el proyecto de inversión que plantea el
desarrollo de un concepto de mini restaurante de comida rápida, en el cual se
comercializarán dos tipos de productos: papas horneadas y papas fritas, con diferentes
acompañamientos y el cual tendrá por nombre Mr. Papas.
La idea de la creación de Mr. Papas, surge de la necesidad básica de alimentación, de
economizar tiempo, y de forma específica satisfacer la necesidad de los clientes que buscan
un bocadillo que se pueda comer fácilmente mientras realizan compras y otras actividades
en un complejo comercial popular, y tomando como base la sociedad guatemalteca se
escogió el Centro Comercial Miraflores, ubicado sobre la calzada Roosevelt zona 11.
En el proyecto se puntualizan aspectos como: costos de inversión, insumos, datos de la
demanda actual del producto, procesos productivos, ingresos, cálculo de la rentabilidad del
proyecto, estudio de mercado, técnico, administrativo-legal, financiero y el impacto
ambiental, a través de los cuales se desarrollará la creación del negocio.

III. Justificación
El presente trabajo aquí desarrollado se llevo a cabo mediante premisas de ideas de
proyecto, posteriormente se eligió el proyecto Mr. Papas para su desarrollo adicionando con
estimaciones como seria la estructura del mismo. A continuación se muestra lo antes
mencionado:
Ideas del Proyecto
Nombre de la Idea Ventajas Desventajas

1. • Es un food Truck de comida • No existe una normativa o
saludable, verduras y frutas permisos que haga que el food
Lafava Healthy frescas. truck circule por las calles.
• Primer food truck brindando el
servicio de comida saludable.
2. • Es elaborada por manos • No se cuenta con información
mexicanas sin conservadores ni de establecimientos locales
Mermelada Artesanal colorantes. donde promocionarla.
Natural • Sabor no sustituible, sabor
Papaya Maradol.
• Baja en azucares.
3. • Tener cocineros nativos de • Encontrar un lugar céntrico en
México que conocen realmente el departamento de Guatemala.
como es la comida mexicana
Antojeria Mexicana desde (huaraches, sopes, tacos
de canasta, enchiladas,
quesadillas, gorditas etc.)
4. • Primera empresa en crear • No conseguir peces solicitados
diseños creativos a televisiones por nuestros clientes, puesto que
Tele-peceras Pacific sin uso de los hogares y existen políticas restrictivas a
empresas. peces importados.
• Protegemos al ambiente
mediante el PET.
5. Guardería para • Proporcionar un lugar en la • Definir adecuadamente el
personas de la tercera cual la persona arriba de 70 segmento de mercado.
edad años, cuyos familiares no los • Determinar los márgenes del
pueden cuidar en días proyecto adecuadamente.
laborales, tengan un lugar
donde los atiendan.
• Adicional a la atención al
huésped en el día se le puede
brindar consultas médicas,
fisioterapia, ayuda psicológica.
• Darle transporte para la
persona que no puedan llegar a
dejarla.
6. Gimnasio para • Brindar un servicio • Definir adecuadamente el
personas de la tercera especializado a las personas segmento de mercado.
edad y personas en mayores de 65 años, tengan • Determinar los márgenes del
recuperación de entrenamientos especiales, con proyecto adecuadamente.
alguna enfermedad relación a realizar ejercicios
físicos para mantener una vida
saludable, acorde a su necesidad.
• Brindar servicio de Bus a las
personas que quieran asistir en
los horarios que ellos
determinan.
7. Software para • Diseñar un software, que
transporte controles costos, para los
transportistas, consumos de
llantas, servicios, mayores y • Definir adecuadamente el
menores, frenos, combustibles, segmento de mercado.
aditivos.
• Determinar los márgenes del
• Que genere la información proyecto adecuadamente.
necesaria a los dueños de
transporte, que le permita tomar
decisiones rápidas, para ver si le
es rentable un viaje o no.
• Alinear el software a la
computadora del equipo móvil,
que le permita, obtener datos
específicos del transporte, la
cual servirá para exportar la
información al dispositivo que el
usuario necesita.
8. Grouming a • Servicio que le sea de utilidad a • Definir adecuadamente el

domicilio, las personas que aman a los segmento de mercado.
entrenamiento para perros. • Determinar los márgenes del
perros, consulta • Convivir mejor con su mascota, proyecto adecuadamente.
veterinaria al estar amaestrado.
• Consultas médicas para la
mascota, sin costo al solicitar el
servicio de grouming.
9. Agropecuaria: Venta • El producto agrícola tiene • La venta de producto agrícola
de productos del mayor venta en época de lluvia disminuye desde noviembre
sector agrícola, ya que es cuando inicia la hasta Abril; este tipo de negocios
ganadero y pecuario siembra, esta debe es más rentable en el área rural.
aprovecharse.
10. Venta de Zapatos • Zapato atractivo y bajo costo. • Proveedores ya que en
típicos: Zapatos ocasiones incumplen las
típicos para hombre y entregas y hay que tener un alto
mujer inventario por las tallas y
diseños.
11. Academia de • Cada día las empresas se • Costos altos de renta para
Capacitación enfrentan al reto de adquirir o mantener, lo cual hace que los
integrar lo último en tecnología cotos fijos sean muy altos.
para permanecer en el mercado
altamente cambiante y
competitivo, esto genera la
necesidad.
12. Empresa de ventas • Hay necesidad de generar cada • El riesgo de que no se entregue
por catálogo: día más y principalmente las el producto que se ha elegido
mujeres en su tiempo libre por catálogo o que los
pueden vender el producto. vendedores no paguen el
producto es muy alto.
13. Clínicas medicas • Tratamientos con medicamentos • El segmento de mercado a quien
medicina alternativa naturales y masajes este dirigido no se interese por
terapéuticos, acupuntura, la cura por medio de medicina
quiropráctica, diagnostico por alternativa.
medio del iris del ojo.
14. Invernadero • Las perspectivas de su • Que no se cumpla con la
ejecución dan un nuevo producción esperada por lo que
Distribución de horizonte a la producción de no sea la temporada de ciertas
semillas de flores a semillas, con una expansión flores.
Disney favorable. • Que lleguen a mezclarse las
semillas.
15. Distribuidora de • Se traen de panamá los • Desconfianza de que el
perfumes de marca perfumes de marca originales, y producto sea cien por ciento
originales se les vende a clientes original.
mayoristas y minoristas con • El producto se encuentre
30% de descuento. lastimado.
• Cada producto vendido se le
ganaría hasta 400 dependiendo
el valor.
16. Finca de producción • Se tendría demanda durante su • La recuperación de la inversión
de aguacates temporada. es de mucho tiempo.
17. Venta de ropa • La ropa es muy cómoda y muy • Se puede tener perdidas si el
colombiana para adaptable al cuerpo, lo cual es negocio no está bien
dama y caballeros muy atractivo para los clientes estructurado y organizado
este tipo de ropa, sobre todo financieramente, y además que
mantener el estatus. el segmento de mercado no esté
tan interesado.
18. Mr. Papas • En Guatemala no hay un lugar • Se debe de tener cuidado con el
en los centros comerciales que inventario de productos
Local de venta de ofrezca este tipo de alimento. perecederos para no obtener
papas fritas y • Es práctico y fácil de comer, se mucha perdida sobre los
horneadas vendería como una refacción o mismos.
snack. • El costo alto del local con el
• Presentará variedad de opciones cual se piensa hacer la
para degustar de unas deliciosas diferencia del concepto, ya que
papas. existen otros conceptos
similares, pero no operan en
centros comerciales.
• El auge de la comida sana

puede ser una desventaja, ya
que las personas se están
enfocando cada vez en comer
más sano.
19. 100 bodegas complejo • El mercado de apartamentos, es • Es una inversión bastante alta.
de bodegas para la nueva tendencia inmobiliaria, • El mercado inmobiliario es
apartamentos pero no está ofreciendo un área lento pero seguro.
de bodega a sus compradores,
por lo que la necesidad de • No poder negociar espacios
guardar artículos del hogar, está cercanos a complejos de
presente. apartamentos.
• Hay muy pocos lugares que

ofrezcan este servicio y no se
encuentran dentro del perímetro
de los apartamentos.
20. Renta de drones para • Sirve para cubrir eventos, sin • Situación delictiva como robo.
cubrir eventos, tener que comprar un Dron para • Costos altos de mantenimiento.
incluye persona el mismo. • El mercado inmobiliario es
responsable del • No existe actualmente ese lento pero seguro.
manejo. concepto en Guatemala.
21. Chef a Domicilio.
Experiencia
gastronómica en la
comodidad de la casa
con un chef, el cual • Aun no existe el concepto en
prepara los alimentos Guatemala. • enfocado para la clase media
gourmet, brindará los • Ahorro de tiempo y recursos alta a alta.
utensilios de cocina y para los clientes.
dejará todo limpio, • La distancia, ya que trabajará
ideal para una cena únicamente en la capital.
romántica o en
familia
22. • Accesibilidad al uso del servicio • Aceptación del modelo de negocio

(teléfono fijo o móvil). por parte de médicos potenciales.
• Sin conocimiento de competencia • Exclusividad de médicos en base a un
Call Center de directa del modelo propuesto. horario determinado.
consultas médicas • Existencia de alta demanda de • Posible resistencia del perfil médico
telefónicas clientes por motivos de salud. al uso de tecnología y plataforma de
• Oportunidad de negocio con cadenas telecomunicación.
de farmacias y similares.
23. • Alta demanda de empresas que • Existencia de otras empresas
buscan la tercerización de servicios. trabajando con modelos similares de
• Cobro variable en base al tipo de negocio. (mandados.com, etc.)
Servicio de gestión (depósitos, trámites, entrega • Riesgo a nivel operativo por manejo
outsourcing de de documentos, etc.) de valores y otros documentos
mensajería • Cobro variable (precio) según críticos.
ubicación geográfica.
• Manejo de mismas rutas para • Alto control en selección de personal
diferentes clientes que demandan por tipo de perfil del puesto de
servicio. mensajería.
24. Distribuidora de • Alta demanda de clientes y • Curvas bajas de demanda según
Vinos por Internet restaurantes que venden y consume época del año (estacionalidad).
vinos importados. • Costos altos de conservación de
• Muchos usuarios prefieren hacer uso cámaras y cuartos fríos.
de compras por internet, apps en • Licencias de autorización para
móviles, Redes sociales o por compra y venta de bebidas.
teléfono. • Competir con grandes empresas ya
• Penetración publicitaria a través de posicionadas en el mercado
medios electrónicos (Distribuidora Marte, Distribuidora
Alcazarén, Licores de Guatemala,
etc.)
Nombre de la idea escogida: Mr. Papas Descripción: Local de venta de papas fritas
y horneadas.
La idea de la creación de Mr. Papas, surge de la necesidad básica de alimentación, de
economizar tiempo, y de forma específica satisfacer la necesidad de los clientes que buscan
un bocadillo que se pueda comer fácilmente mientras realizan compras y otras actividades
en un complejo comercial popular, y tomando como base la sociedad guatemalteca se
pretende que esta venta este en comerciales más distinguidos.
Perfil del Proyecto
❖ Demanda actual estimada
Para determinar la demanda estimada, hemos considerado las siguientes variables:
• Costo del producto
• Precio del bien
• Presentación del producto
• Variedades de papas en el menú

Considerando las variables indicadas anteriormente, investigamos y pudimos observar
que En Guatemala según el INE en la ciudad, la cantidad de población urbana era en el año
2015 de 7,100,000.00 de las cuales se consideran que el 66.5% son personas jóvenes, esto
nos daría un grupo objetivo inicial de 4,721,500; se considera que la población en
Guatemala que vive en pobreza no extrema representa un 40.38%, esta cantidad de
personas serían 1,906,500 que tendríamos que restarle a nuestro grupo objetivo inicial, lo
que nos daría que la cantidad de personas que podrían comprar nuestro producto es de
2,815,500, de este universo consideremos un 25% de personas como grupo objetivo,
tendríamos una demanda estimada, previo a realizar el estudio de mercado de 703,500
personas.
❖ Localización aproximada de la demanda
Haciendo el análisis de los puntos de mayor tráfico de personas, enfocándonos en un
segmento de mercado de clase media, un grupo objetivo entre 14 a 32 años; además para
iniciar la operación debería ser la venta en quioscos, para optimizar los costos de inicio de
la operación, por las razones anteriormente indicadas se podría considerar la ubicación
debería ser en el área de Restaurantes de los centros comerciales.
• Miraflores
• Peri Roosevelt
• Oakland Mall
• Portales en zona 18
• Pradera Concepción
❖ Oferta actual estimada

Debido a grandes ideas gastronómicas, nosotros nos atrevimos a realizar un proyecto el
cual como ya se mencionó en apartados anteriores se enfocará en la venta de papas
horneadas y papas fritas en diferentes estilos, quesos y aderezos. Si bien se ha investigado
existen lugares los cuales dentro de sus menús tienen el concepto de papas fritas, pero a
diferencia de nuestro proyecto aquí las papas serán horneadas y fritas.
Sin embargo, se debe de considerar la oferta indirecta, que son los restaurantes
dedicados a papas fritas en distintas presentaciones, ya que conforma un producto similar y
pueden formar parte de la competencia por atraer clientes potenciales dentro del mismo
nicho de mercado objetivo.
La principal ventaja del concepto Mr. Papas además de ser un concepto rustico y
especial ubicado en el departamento de Guatemala, es que estamos pensando en los niveles
de calorías que nuestros productos generaran por esto mismo es que nuestro concepto es de
papas horneadas las cuales no necesitaran litros de aceite vegetal.
La capacidad de servicio ofrecida estimada es de 235-270 órdenes por día. Este
indicador responde a la configuración inicial del proyecto (en horario de servicio lunes a
jueves de 10:00 a.m. a 10:00 p.m. Viernes y sábado de 10:00 a.m. a 12:00 a.m. Domingo
de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.).
❖ Composición aproximada oferta
De lo expuesto anteriormente se desarrolla el siguiente cuestionario, para tal efecto
creemos que la presente encuesta permitirá establecer claramente los siguientes puntos:
1. El interés por parte del mercado objetivo sobre el proyecto.
2. La frecuencia de compra.
3. Conocer quién es la competencia.
4. El nivel económico.
5. Lugar geográfico en dónde vive el mayor porcentaje del mercado objetivo.
6. Entre otros puntos.
❖ Proceso Productivo Proyecto “Mr. Papas”
1. Almacenaje: Manejo interno de alimentos para conservar la frescura de estos
(papas, vegetales y demás ingredientes)
2. Producción: Tener listos los ingredientes de los menús en cocina y barra de
elaboración. Al tener listos los insumos se logrará el despacho inmediato del
producto hacia el cliente en cola de espera. Por otra parte, se deberá establecer un
programa de mantenimiento preventivo a los equipos de cocina para evitar daños o
descomposturas sorpresivas.
3. Despacho: Instalaciones que cumplan con los requerimientos mínimos de higiene y
limpieza. También con acceso fácil y cómodo (espacio) para que el cliente
consumidor pueda realizar su pedido sin incurrir en malestar. Revisar
constantemente aquellos aspectos del local que se pueden mejorar para que el
cliente se sienta más a gusto he invitado a volver a consumir los diferentes menús
disponibles.
4. Servicio al cliente: Capacitar personal para brindar servicio al cliente con
excelencia estableciendo y desarrollando una cultura a los empleados con sentido de
pertenencia y servicio con principal diferenciador del negocio a iniciar.

❖ Monto aproximado de la inversión
Insumos Función Cantida Costo

No. d
1 Alquiler de local Punto de atención del 2 Q 85,000.00
negocio
2 Estantería para organización Organizar las 6 Q 32,000.00

de utensilios herramientas de
cocina
3 Estufa de hornillas, plancha y Cocinar papas fritas 2 Q 60,000.00
freidor de 2 canastas de acuerdo a
especificaciones
4 Plancha organizadora 6mts x Distribuir y 2 Q 30,000.00
2 mts. organizar el resto de
insumos
5 Mesa refrigerada y Almacenamiento de 1 Q 25,000.00
conservadora (Acero vegetales y papas
Inoxidable)
6 Conservador de congelados Almacenamiento de 2 Q 60,000.00
vertical vegetales y papas
7 Utensilios de cocina Manipular materia * Q 20,000.00

prima y vegetales
8 Recurso Humano Atención de clientes 8 Q 24,000.00
consumidores
9 Equipo de cómputo Administrar la 2 Q 12,000.00

operación del
negocio
10 Sistema de administración de Administrar los 1 Q 60,000.00

pedidos (Software) pedidos y despachos
de ordenes
11 Caja Registradora Registro y 2 Q 10,000.00
contabilización en
pago de ordenes
12 Plataforma publicitaria Difusión del 1 Q 80,000.00

restaurante (medios
escritos, visuales,
electrónicos)
13 Inventario materia prima Stock necesario por * Q 10,000.00
(papas y vegetales) demanda del negocio
14 Seguro de incendios Garantía en caso de 1 Q 10,000.00

siniestros
15 Otros gastos operativos Gastos 1 Q 18,000.00
complementarios
16 Vehículo (panel de Transporte punto a 1 Q 70,000.00
transporte) punto de materia
prima
Total, Costos estimados Q 606,000.00
❖ Principales insumos y estimación global de costos
INSUMOS
1000 porciones
Monto
Papas Q 3,000.00
Sal Q 180.00
Aceite vegetal Q 1,564.00
Queso Q 721.00
Chilli Q 1,044.00
Tomate Q 790.00
Cebolla Q 760.00
Total Q 8,059.00
COSTO MENSUAL
Operativos Q 8,059.00
Maquinaria Q 1,650.00
Mano de obra Q 9,000.00
Fijos Q 5,285.00
Mantenimiento Q 723.00
Alquiler Q 9,543.00
Total Q 34,260.00
❖ Ingresos y posible rentabilidad del proyecto
La rentabilidad proyectada será del 40% y los ingresos mensuales estimados son:
Q75,000.00
❖ Probables fuentes financiamiento
Las fuentes de financiamiento es gestionar un préstamo en cooperativa UPA cada uno de
nosotros (somos seis) por Q75,000.00 que es el máximo que pueden prestarnos sin fiador y
la tasa de interés es del 1%. En total obtendríamos Q450,000.00 más un aporte persona de
Q33,333.33 de cada uno para totalizar Q650,000.00

IV. Planteamiento de objetivos
Objetivo general
• Determinar la viabilidad del montaje de una empresa que venda un alimento
práctico y fácil de comer, como refacción o snack, presentando variedad de
opciones para degustar de unas deliciosas papas, a través de un plan de negocio.
Objetivos específicos
• Estudiar el entorno para determinar los factores necesarios para el montaje de la
empresa de variedad de papas
• Realizar estudio de mercados que permitan identificar las preferencias del segmento
del mercado al cual se va a enfocar el producto
• Establecer requerimientos técnicos, legales y ambientales necesarios para el montaje
del proyecto
• Plantear un modelo administrativo acorde con el plan de negocio
• Determinar factibilidad y viabilidad financiera del proyecto

V. Definición del proyecto
Mr. Papas es un proyecto que consiste en la comercialización de papas fritas y
horneadas en diversas presentaciones, lo cual esto se convierte en una oportunidad debido
que se está ofreciendo una variedad de aderezos y salsas, que para el consumidor le dará la
oportunidad de pedir a su gusto. La primera apertura del negocio será en el centro
comercial Miraflores debido que el lugar es el indicado para iniciar dicho negocio.
Este Proyecto es producto de un análisis de oferta y demanda, estándar de precios, así
como los sistemas de comercialización involucrados; el objetivo de este estudio es la
determinación del nivel de aceptación de un producto o servicio dentro del mercado
objetivo, así como el grado de penetración y alcance que el mismo tendrá dentro de la
dinámica del mercado estudiado.
Así mismo, en este elemento del estudio de prefactibilidad, se obtiene el perfil del
cliente objetivo, el cual sirve como punto de partida para definir y evaluar las diferentes
estrategias de comercialización que se pondrán en marcha dentro de la ejecución del
proyecto evaluado; garantizando de esta manera el éxito esperado dentro de la dinámica del
mercado objetivo.
Mr. Papas está pensando en más allá de vender un producto, es crear un concepto de
servicio y comida que se posicione en la mente del consumidor para opciones de un snack
fresco y delicioso.
VI. Estudio de Mercado
a. Descripción del producto
El producto que se pretende comercializar consiste en la presentación de una porción de
papas rebanadas y fritas en aceite vegetal lo cual pueden ser combinadas con los diversos
aderezos y salsas propuestas, y las papas horneadas rellenas de brócoli con queso,
champiñones con tocino y chorizo y queso, pollo a la plancha.
Ingredientes papos fritas:
- Papas
- aceite vegetal
- Salsas de queso, tomate, aguacate
- Aderezos
- Apio
- Tocino, chorizo
- Crema
- picante
Características del producto:
- Contenido de humedad 70% max.
- Contenido de grasas 4,2%
- Tamaño de corte 10 mm
LOGOTIPO
El lema escogido es:
Mr. Papa un duelo de sabor
El logo representa diversos sabores y combinaciones atractivas al paladar, dando un
concepto diferente a lo comúnmente tradicional dando un giro más allá, se vuelve muy
atractivo y familiarizado sobre todo fácil de recordar.
Información nutricional
Descripción Congelado Frito
Energía KJ 499 KJ 1065 KJ
Energía Kcal 119 Kcal 255 Kcal
Proteínas 1.9 g 3.0 g
Hidratos de carbono 18.3 g. 29.8 g
Grasas 4.2 g. 13.7 g.
Grasas saturadas 2.3 g 7.5 g
Fibra 3.0 g 4.9 g
Sodio 195
b. Demanda
Demanda Actual
El análisis de la demanda está sustentado de acuerdo con la observación realizada de los
distintos negocios de comida rápida, así como el flujo de consumidores tanto de lunes a
viernes como fines de semana.
Se hace necesario conocer el mercado meta y se ha tomado como referencia la demanda
actual de comida rápida y esta puede irse incrementando durante un período de tiempo
directamente proporcional al aumento de la población económicamente activa (PEA) del
área urbana metropolitana del departamento de Guatemala.
PEA PEA
Consumidores Guatemala Área Urbana metropolitana
Hombres 4,352,960 807,488
Mujeres 2,395,927 593,804
Total 6,748,887 1,401,292
Fuente: INE – Instituto nacional de estadística del año 2017
De la población económicamente activa ubicada en el área urbana metropolitana se
considera que un 40% como posibles clientes potenciales del mercado existente por lo que
se establece la demanda actual de 560,516 habitantes:
Demanda total
PEA 40% Demanda
Área Urbana- Metropolitana Clientes potenciales Actual
1,401,292 560,516 560,516
Demanda proyectada
Para poder estimar la demanda futura, se tomará como referencia la demanda actual de la
población económicamente activa de la ciudad de Guatemala identificada en el área urbana
metropolitana calculando un 5% de crecimiento interanual como se detalla a continuación:
Año Proyección de crecimiento PEA (5%)
2018 560,516
2019 588,541
2020 617,968
2021 648,867
2022 681,310
c. Oferta
Oferta actual
Se ha investigado la cantidad de negocios que tienen un concepto similar al que hemos
decidido establecer; el cual consiste en la comercialización de papas en diversas
presentaciones y actualmente hemos ubicado los siguientes negocios con este concepto:
Hemos considerado un producto, que si bien es cierto hemos detectado que actualmente
hay dos negocios que ya lo comercializan en Guatemala, consideramos que si tenemos un
nicho de mercado para poder entrar, por tal razón estamos estudiando la oferta actual que
podemos ofrecer. Se ha considerado las siguientes variables para la determinación de la
oferta:
• Ubicación del local: Con base al estudio de mercado a través de la encuesta se ha
determinado que el lugar indicado para iniciar dicho negocio sería en el centro
comercial Miraflores, se va a montar un local acorde al centro comercial.

• Determinación de los Equipos a utilizar: Se ha estimado la compra de estufas
industriales, con las cuales tengamos la capacidad de preparar como mínimo cuatro
órdenes a la vez, estimamos que el tiempo cocimiento es de 3 minutos por orden, en
una hora podríamos atender 20 órdenes por hora, dependiendo la aceptación de
nuestro producto analizaremos la posibilidad de invertir en más equipo para poder
incrementar la capacidad de despacho.
• Recurso Humano
Hemos hecho el análisis de la cantidad de personal que necesitaremos en cocina,
empaque, facturación y cobro, concluimos que en el primero vamos a necesitar tres, en el
segundo dos y en el tercero uno. Dependiendo la aceptación de nuestro producto haremos la
inversión en una moto para servicios a domicilio.
Oferta proyectada
De acuerdo al estudio de mercado según encuesta hemos determinado que los próximos
centros comerciales en los cuales podemos abrir los nuevos locales serían en Oakland Mall
y pradera concepción, la inversión sería similar a la que hemos pensado realizar en el
primer restaurantes, con el mismo concepto, revisaremos los menos, para ver si es necesario
hacer una segmentación de mercado, e incluso otro estudio de mercado enfocado a la zona
en la cual vamos abrir.
d. Precios
A continuación, los precios de las distintas opciones de papas en diferentes restaurantes
de Guatemala, vemos que se encuentras las porciones desde los Q15.00 hasta los Q50.00.
De acuerdo a las entrevistas directas realizadas a los negocios que venden este tipo de
comidas en la ciudad de Guatemala, todos tienen un plato específico y no tienen variedad,
lo que se convierte en una fortaleza para nuestro proyecto.
1 Patatas fritas mixtas de 100 Patatas Mixtas Q. 50.00 | Patatas ALI OLI Q. 15.00
Montaditos
2 Papas fritas con salsa de Porciones desde Q. 25.00
mostaza de Friday's
Guatemala
3 Cono de papas con salsas de Platos desde Q. 25.00
Golden Chips
4 Papas Supremas de Antigua Papas desde Q. 45.00
Boreal
5 Papas con dip de queso de Papas desde Q. 35.00
Burro Sin Mecate
6 Smothered Cheese Fries de Q. 33.00
Denny´s Guatemala
7 Papas Supreme de Taco Bell Papas supreme Q. 18.00 | Agrandar combo Q. 10.00
8 Papas curly de Del Puente Combos desde Q. 35.00

9 Pibil Mexican Frits de Frit Cono pequeño Q. 15.00 | Cono grande Q. 20.00 |
Square Conos de papas dulces con nutella Q. 25.00
e. Comercialización del producto
Canales de distribución
Los canales de distribución que utilizaremos serán directamente del productor al
consumidor final, sin ningún intermediario ya que consideramos que más que un servicio es
un producto que debe ser entregado de forma personalizada así:
PRODUCTOR CONSUMIDOR
FINAL
Con sustento a la encuesta realizada con anterioridad los resultados nos indicaron lo que
ya teníamos predicho, es decir, nuestra primera sede será en el departamento de Guatemala
en el Centro Comercial de Miraflores donde se obtuvo que existe mayor afluencia de
personas. Nuestro producto está enfocado para la familia en general desde los más
pequeños a los más grandes.
Marketing Publicitario
Con respecto a la publicidad, explotaremos al máximo todos y cada uno de los medios
publicitarios. Utilizaremos los servicios de los siguientes medios:
• Spots de radio: A través de radios locales que tengan mayor rating de sintonía, sin
dejar a un lado las estaciones de otras ciudades ya que hemos considerado a los
turistas nacionales como clientes potenciales.
• Vallas publicitarias: Mediante la utilización de estas en los lugares más visibles de
la cuidad y en los de mayor concurrencia de gente, pero también se anunciará en
vallas que se encuentren en la entrada del departamento para que la población sepa
de nuestra existencia y del producto que ofrecemos
• Medios digitales: Se contará también con páginas oficiales de Facebook e Instagram
en la cual se estará subiendo información de diversas promociones del mes.

TABLA DE COSTOS: MARKETING PUBLICIATARIO
120 spots mensuales Radio Los 40 principales. 5 anuncios diarios de lunes a Q. 4,500.00
sábado Q.1, 125.00 por semana.
10 Vallas publicitarias, señalamiento de esquinas y cruces en Q. 4,500.00
zona 11. Q.450.00 c/u
Facebook Campaña de anuncios, combo de $30.00 dólares Q. 240.00
mensuales. $15.00 dólares la primera semana de quincena
y $15.00 dólares la semana de fin de mes.
Instagram Campaña de anuncios, combo de $30.00 dólares Q. 240.00
mensuales. $15.00 dólares la primera semana de quincena
y $15.00 dólares la semana de fin de mes.
Total Q. 9,480.00
VII. Estudio Técnico
a. Tamaño
De acuerdo a los resultados de la encuesta realizados, el mercado al cual se enfocará
tendrá las siguientes características:
➢ Edad: 18-45 años
➢ Nivel Económico: Medio Bajo, Medio alto.
➢ Frecuencia de compras: Diaria
➢ Monto de consumo: Q15.00 mínimo y Q25.00 promedio
Se hace necesario conocer el mercado meta y se ha tomado como referencia la demanda
actual de comida rápida y esta puede irse incrementando durante un período de tiempo
directamente proporcional al aumento de la población económicamente activa (PEA) del
área urbana metropolitana del departamento de Guatemala.
PEA PEA
Consumidores Guatemala Área Urbana metropolitana
Hombres 4,352,960 807,488
Mujeres 2,395,927 593,804
Total 6,748,887 1,401,292
Fuente: INE – Instituto nacional de estadística del año 2017
De la población económicamente activa ubicada en el área urbana metropolitana se
considera que un 40% como posibles clientes potenciales del mercado existente por lo que
se establece la demanda actual de 560,516 habitantes:
Demanda total
PEA 40% Demanda
Área Urbana- Metropolitana Clientes potenciales Actual
1,401,292 560,516 560,516
Se estima vender 235 porciones por cada día en el primer local; el horario de servicio
será el siguiente: lunes a jueves de 9:00 a.m. a 9:00 p.m. viernes y sábado de 9:00 a.m. a
10:00 p.m. domingo de 9:00 a.m. a 8:00 p.m.)
Método Lange, se ha decidido utilizar este método debido a la relación directa que hay
entre la inversión y la capacidad productiva, tratando de proyectar el primer año
permitiendo de esta forma, incrementar la inversión en su implementación y a la vez
igualando la suma descontada de los costos de operación para generar rentabilidad y de ahí
sostener costos.
Cant. De Mínimo de Promedio Observaciones

porciones venta esperado
Porciones 235 Q3,525 Q 5,875 N/A
diarias
Porciones 5,640 Q84,600 Se estima dos días de la semana con bajos
mensuales Q 141,00 pedidos lo que reduce 1 día promedio semana
de pedidos
Anualmente 67,680 Q1,015,200 Q 1,692,000 Con incremento intermensual del 2%
b. Localización
Se determinó que la ubicación más ventajosa para el proyecto es el Centro Comercial
Miraflores. Para llegar a esa conclusión se utilizó el método cualitativo en el que se
plantearon diez factores importantes para evaluar tres alternativas.
Alternativas
C.C. Miraflores C.C. Oakland Mall C.C. Pradera Concepción
Factor Peso Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Costos de inversión 11% 6 0.66 4 0.44 5 0.55
Costo de Renta 9% 6 0.54 7 0.63 7 0.63
Gastos en el periodo
8%
productivo 8 0.64 8 0.64 7 0.56
Generará ganancias al máximo 18% 9 1.62 6 1.08 8 1.44
Crecimiento 7% 7 0.49 7 0.49 8 0.56
Tráfico de clientes 12% 9 1.08 6 0.72 9 1.08
Accesibilidad 12% 9 1.08 8 0.96 10 1.2
Cercanía con proveedores 5% 7 0.35 6 0.3 8 0.4
Localización del mercado 11% 10 1.1 7 0.77 9 0.99
Terreno y construcción 7% 10 0.7 8 0.56 7 0.49
Total 100% 8.26 6.59 7.9
El proyecto se ubicará dentro del Centro Comercial Miraflores que se encuentra en la 21
avenida 4-32 zona 11 de la Ciudad de Guatemala, uno de los centros comerciales más
populares de la zona y con acceso por dos vías principales de la ciudad, Anillo Periférico y
Calzada Roosevelt que es una de las arterias principales de la ciudad con mayor
movimiento vehicular.
El Centro Comercial Miraflores es el destino más completo con más de 300 opciones de
compra, opciones gastronómicas para todos los gustos, cuenta con 2 foodcourts con amplias
opciones de comida, una Plaza con 11 restaurantes de tenedor, cafés y 14 salas de cines,
además de ser uno de los primeros centros comerciales con más tráfico de personas en la
ciudad, lo cual lo convierte en la mejor opción para iniciar el proyecto Mr. Papas, ya que se
adecúa a los requerimientos establecidos.

c. Ingeniería del proyecto (proceso productivo)
El punto más importante identificado dentro del proceso productivo es lo que compete al
tema de control de inventario y de la toma y despacho de pedidos. En base a lo anterior se
deberá contar con la capacidad de control de existencias de materia prima, así como del
tiempo de respuesta idóneo para la atención y despacho de órdenes.
Elementos del proceso:

➢ Recepción de materia prima: El primer proceso es la recepción de las materias
primas necesarias para la elaboración de los diferentes menús en Mr. Papas, en este
parte se registran las altas de productos en inventario, el registro de este proceso se
ejecutará por medio del conteo físico de alimentos para luego proceder con el
ingreso de información en el sistema Practisis en el módulo de inventarios. Vale la
pena señalar que cada materia prima se deberá identificar bajo un código
identificador dentro del sistema.
➢ Almacenamiento: En este proceso se ejecuta la ubicación de materias primas
dentro de las cámaras de almacenamiento de manera dinámica, es decir, de acuerdo
con el tipo de alimento se ubica en el espacio o recámara correspondiente para
conservar la frescura y vida de los alimentos que se manipularan en el proceso de
despacho de órdenes.
➢ Toma de órdenes: Este proceso permite la toma de pedidos o menús en las
unidades de consumo solicitadas por los clientes, el sistema tiene la capacidad de
estimar el tiempo en que será despachada la orden para un mejor indicador de
servicio al cliente en base a un sistema de colas.
➢ Despacho: El sistema cuenta con la capacidad de que una vez finalizada la toma del
pedido, el mismo pasa al área de cocina para su inmediata preparación, descargo y
elaboración.
Recetario de Aderezos
Aderezo Ranch Casero
Ingredientes: • 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 taza de leche • 1/3 de taza de mayonesa

• 1 cucharada de perejil fresco • 1/4 de cucharada de sal
picado • 1/4 de cucharada de pimienta
• 1/2 cucharada de cebolla • 1 diente de ajo
finamente picada
Preparación:
• En un recipiente pequeño mezclar la leche con el jugo de limón y reposar por 15
minutos.
• Picar la cebolla en cuadritos y el ajo finamente retirando la parte verde del centro
(corazón).
• Lavar y desinfectar el perejil, una vez seco picar finamente.
• En un recipiente hondo mezclar la leche con limón con la mayonesa, el perejil, la
cebolla, el ajo, la sal y la pimienta.
• Refrigerar por al menos 1 hora antes de servir.
Aderezo Harissa
Ingredientes: • 1/2 cucharadita de sal
• 5 pimientos rojos • un puñado de cilantro fresco
• 1 cucharadita de semillas de picado
alcaravea • 1 cucharadita de pimentón
• 2 dientes de ajo • 50 ml aceite de oliva extra virgen
Preparación:
• Cortar longitudinalmente los pimientos y quitarles las semillas. Si se utiliza
pimientos secos desechar las semillas y remojar en agua durante 1 hora para
ablandarlos. Escurrir y reservarlos.
• Calentar bien una sartén y verter las semillas de alcaravea. Retirar la sartén del
fuego inmediatamente, da una sacudida y reservar. Esto ayudará a liberar sus
aromas. Moler los granos utilizando un mortero. Reservar.
• Colocar el ajo y los pimientos en una tabla de cortar y espolvorear con sal. Picarlos
juntos hasta obtener una pasta de aspecto áspero. Colocar la pasta en un recipiente y
agrega el cilantro, el pimentón y las semillas molidas de comino. Agregar el aceite
para así formar el aderezo. Dejar que repose durante un par de horas antes de
servirla.
Aderezo Barbacoa Casero
Ingredientes:
• 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de vinagre
picado muy finos • 1/2 cucharadita de sal
• 1 vaso de kétchup • 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mostaza recién molida
• 3 cucharadas de miel • 3 cucharadas de coca cola

• 3 cucharadas de zumo de limón • 3 cucharadas de Aceite de Oliva
Preparación:
• En un cazo calentar el aceite de Oliva y rehogamos a fuego muy bajo el ajo y la
cebolla picados muy fino.
• Pasados unos minutos, añadimos la kétchup y removemos. Vamos incorporando el
resto de ingredientes mientras seguimos removiendo.
• Retiramos del fuego y dejamos enfriar para que coja consistencia.
• Si queremos una salsa muy fina sin grumos (restos de la cebolla y el ajo) podemos
pasarla por la licuadora.
• Dejaremos la salsa en la nevera dos horas antes de usarla, para que todos los sabores
se integren.
Aderezo Alioli Casero
Ingredientes:
• Un vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Un poco de zumo de limón recién exprimido.
• 2 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• Perejil fresco (opcional)

• Sal
Preparación:
• Pelar y picar el ajo muy fino, verterlo en la licuadora, acompañándolo del huevo y
de aceite de oliva (cantidad considerable).
• Poco a poco ir echando el resto del aceite, tanto como espesa nos guste esta salsa,
aunque en este caso se tendrá que seguir batiendo para conseguir la textura deseada.
• Después agregar el zumo de limón y seguir batiendo un poco, teniendo cuidado de
que no se nos corte. Cuando esté hecha, se saca del vaso de la batidora y colocarla
en un recipiente y servir.
Aderezo Remoulade Cremoso Casero
Ingredientes:
• 1 taza mayonesa • 1 cdta. estragón
• 1 cda. pepinillos • ½ cdta. mostaza
• 1 ½ cda. alcaparras • sal al gusto
• 1 cda. perejil • pimienta a gusto
Preparación:
• Picar bien fino los pepinillos, alcaparras, perejil y el estragón.
• En un recipiente pequeño, combinar todos los ingredientes antes mencionado y
mezclar bien.
• Sal y pimienta a gusto.
Aderezo Andaluza
Ingredientes:
• Mayonesa, 200 g
• Concentrado de tomate, 2
cucharadas soperas
• Mostaza, 1 cucharada sopera
• Harissa, ½ cucharadita
• Pimiento asado
• 1 cebolla
• 1 cdta. Aceite de oliva
• 1 cdta. Vinagre blanco,
• 1 cdta. Orégano seco,

Preparación:
• Picar el pimiento asado y la cebolla muy finamente.
• Mezclar la mayonesa con el concentrado de tomate, la mostaza y la pasta de chile.
• Añadir el aceite de oliva, el vinagre y el orégano.
• Finalmente añadir el pimiento y la cebolla.
• Mezclar todo bien, tapar con papel aluminio
• Dejar reposar un par de horas en la nevera, aunque también se puede consumir en el
momento.
Flujograma de proceso Productivo Mr. Papas
Fase
Producto OK
Solicitud y compra Recepción y SI Registro en Sistema
Inicio de Materia Prima a validación de (Inventario de
Materia Prima
proveedores productos recibidos entrada)
NO
Devolución de MP y
solicitud de
reemplazo
Almacenamiento
Almacenamien
to en cámaras
Fin
de
conservación
Toma de Ordenes
Selección de menú Envío de orden a Preparación y Adición de

Inicio Solicitud de orden Pago de la orden Pago OK
en sistema cocina cocina de la orden complementos
Pago con otro Traslado de orden a

medio barra de despacho
Despacho
Completar con
Entegra de orden al Adición de bebida a
Fin servilletas y
cliente la orden
cubiertos
d. Adquisición mobiliario y equipo, obras físicas, terreno
Mobiliario
Parte fundamental que se utilizara para el funcionamiento de dicho lugar para que se
pueda procesar de una manera eficiente y adecuada la manipulación de los alimentos a
consumir, precios expresados en quetzales.
No. Precio
Recurso Función Cantidad Total
Unitario
Funciona de manera
eléctrica, lo cual
Freidora de 2
1 facilita la cocción de 1 Q12,000.00 Q12,000.00
canastas
una manera rápida de
cocción en 3 minutos
Para la cocción y
Estufa de 4
preparación de las
2 hornillas con 2 Q7,000.00 Q14,000.00
salsas y aderezos y
horno industrial
hornear las papas
Conservador de Almacenamiento de
3 1 Q13,000.00 Q13,000.00
vegetales vegetales y papas
Estantería para
Organizar las
4 organización de 2 Q6,000.00 Q12,000.00
herramientas de cocina
utensilios
Plancha
Distribuir y organizar
5 organizadora 2 Q10,000.00 Q20,000.00
el resto de insumos
6mts x 2 mts.
Mesa refrigerada
y conservadora Almacenamiento de
6 1 Q15,000.00 Q15,000.00
(Acero vegetales y papas
Inoxidable)
Conservador de
Almacenamiento de
7 congelados 2 Q22,500.00 Q 45,000.00
vegetales y papas
vertical
Para lavar utensilios, y

Pileta de acero
8 para el producto si se 1 Q15,000.00 Q15,000.00
inoxidable
requiere
Total Q146,000.00
Equipo
Son todos aquellos utensilios que se necesitaran para cortar, pelar, remover, separar,
servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando
para ser convertidos en platillos del menú, además el equipo cómputo para tener el control
y registro de cada operación, a continuación, se presentan lo necesario para dicha función
para el proceso del negocio de Mr. Papas.
No Equipo Función Cantidad Costo Total

Administrar la operación del
1 Equipo de cómputo 2 Q 6,000.00 Q 12,000.00
negocio
Sistema de
Administrar los pedidos y
2 administración de 1 Q20,000.00 Q 20,000.00
despachos de ordenes
pedidos (Software)
Registro y contabilización en
3 Caja Registradora 2 Q 5,000.00 Q 10,000.00
pago de ordenes
4 Sistema pos Para efectuar pago con tarjeta 1 Q13,000.00 Q 13,000.00
Indumentaria para
Correcta manipulación de los
5 manipulación de varios Q 6,000.00 Q 6,000.00
alimentos
alimentos
6 Uniformes Para distinción de empleados 3 Q 1,300.00 Q 3,900.00
Para el uso ante cualquier
7 Botiquín 1 Q 1,800.00 Q 1,800.00
incidente
Manipular materia prima y
9 Utensilios de cocina Varios Q20,000.00 Q 20,000.00
vegetales
TOTAL Q 86,700.00
Obras físicas
En el local se diseñará la parte interna en el cual en los espacios correspondientes se
realizará los espacios correspondientes para realizar cada función del mobiliario y equipo
así mismo para despacho del producto final, conservación de productos fríos y cálidos, se
distribuyen de la siguiente manera:

No. Recurso Función Cantidad Estimado
Alquiler de Local 33 Lugar donde se
1 metros cuadrados llevará a la función 1 6,643.93
Q.201.33 * Mt2 del negocio
Materiales de
construcción de Remodelación,
interiores, decoración, instalación de
2 Varios 65,000.00
cableado, ventilación, ventilación y
extractor de humo y extracción de olores.
olores
Sistema de alarma
Seguridad
3 contra incendios y 1 7,000.00
ocupacional
extintores
4 Barra para despacho Entrega de producto 1 12,000.00
Total Q90,643.93
e. Gastos en materias primas e insumo
Se hizo el análisis del requerimiento de materias primas, con relación a las recetas que
se pretenden comercializar; nuestro enfoque inicial será papas rebanadas fritas en aceite
vegetal y papas horneadas, con distintos tipos de salsas y aderezos. Para poder competir en
el mercado debemos cuidar los costos, para poder generar ingresos para los costos variables
y costos fijos. Hemos desarrollado una lista de los materiales que necesitamos y los costos:
Código Descripción del articulo Unidad de Unidad de Precio por

medida compra Unidad de
Compra
100 Papa a granel Libra Quintal 200.00
200 Aceite vegetal galón galón 47.50
300 Salsa de queso Libra Envase 2 lb. 60.00
400 Tomate Libra Quintal 250.00
500 Aguacate Libra Caja 50 lb 160.00
600 Mantequilla Libra lb. 5.50
700 Aderezo Ranch galón GLS 70.00
800 Apio Libra lb. 5.00
900 Tocino Libra lb. 23.00
1000 Chorizo Libra lb. 18.00
1100 Crema Litro litro 23.00
1200 Cebollines Libra lb. 8.00
1300 Picante galón gl 18.00
1400 Brócoli Libra lb. 5.00
1500 Champiñones lata 45.00
1600 Pimienta libra lb. 12.00
1700 Pollo Libra 15.00
1800 Sal Libra 1.00
1900 Quesos Mozzarella Kg Kilogramo 10.00
2000 Queso Amarillo Kg Kilogramo 7.00
2001 Queso Cheddar Kg Kilogramo 13.00
2002 Queso Gruyere Kg Kilogramo 18.00
Total Q1,014.00
Como se puede observar los productos descritos son perecederos, por tal razón hemos
considerado que se tendrán las existencias necesarias, además vamos a calificar los
proveedores que nos proveerán las materias primas, para garantizar la existencia. Nuestro
ingrediente principal inicialmente lo vamos adquirir en el mercado la terminal.
Adicionalmente describimos los insumos varios que necesitaremos para poder preparar
y servir las porciones de papas que nos soliciten; a continuación, describimos los mismos:
Código Descripción del articulo Unidad de Unidad de Precio por

medida compra Unidad de
Compra
2000 Papel aluminio yarda 50 yardas 10.50
2100 Bolsas herméticas ciento ciento 3.00
2200 Bandejas desechables ciento ciento 20.00
2300 Recipientes de 2 onzas ciento ciento 6.50
2400 Tenedores ciento ciento 10.00
2500 Empaque plástico rollo rollo 60.00
2600 Papel de cocina rollo rollo 65.00
2700 Servilletas ciento ciento 3.00
Total Q178.00
Hicimos un análisis de los gastos fijos que vamos a tener en la operación, a
continuación, se describen los mismos:
Recursos Función Cantidad Gastos

mes
Energía Eléctrica kws consumidos mes 1600 2000.00
Servicios de consumo del mes 1 1200.00
telecomunicaciones
seguro de incendio prima sobre la inversión 1 1500.00
gas tambo 100 lbs 1 1500.00
Total Q6,200.00
Con base al movimiento que vayamos teniendo según la preferencia de nuestros clientes
determinaremos que tipos de quesos, salsas, aderezos prefieren los consumidores, en tanto
no tengamos un parámetro para determinar que debemos tener en existencia se tendrán tres
a cuatro variedades.
f. Distribución de la planta
A continuación, se presenta los planos de la disposición física del ambiente de la primera
sucursal de Mr. Papas:
Prestación del servicio:
El proceso de despacho y entrega de órdenes de Mr. Papas es el siguiente:
1. Toma de la orden
1.1 Solicitud de orden de comida
1.2 Ingreso al Sistema
1.3 Selección de menú elegido, detalles en complementos

1.4 Cliente ejecuta pago
1.5 Se envía orden a cocina
2. Preparación en cocina
2.1 Se cocina la orden de papas solicitadas
2.2 Adición de complementos
2.3 Traslado de orden a barra de despacho
3. Despacho final en barra de entrega
3.1 Adición de bebida a la orden
3.2 Completar con servilletas y cubiertos
3.3 Entrega de orden al cliente

El proceso que va desde el registro de la orden en sistema, pago, preparación y entrega
orden puede durar hasta 06 minutos. Estos tiempos pueden fluctuar en cola de espera
dependiendo de la demanda de otras órdenes en cola.

g. Mano de obra especializada
Recurso Función Cantidad Salarios al mes Total

General sin prestaciones (expresado en
(expresado en quetzales
quetzales)
Encargado de Verificar que los 2600.00 5200.00
Caja clientes estén 2
satisfechos sin
retrasos, y
realizar arqueos
de caja y cobros
en general.
Chef Preparación de 2 4500.00 9000.00
platillos
Auxiliar de Preparación de 1 2300.00 2300.00
despacho platillos
Total de personal solicitado en centro del restaurant Q16,500.00

VIII. Estudio Administrativo-Legal
a. Organización del recurso humano y organigrama general de la empresa
La estructura administrativa de Mr. Papas está integrada por 3 niveles jerárquicos,
compuestos por el Administrador General (primera línea), El segundo y tercer nivel está
conformado por el Personal Operativo.
Se contempla la contratación de 6 personas, para ocupar las plazas descritas en el
organigrama. Se considera un organigrama pequeño debido a que es una empresa de nuevo
ingreso; por lo que no se desea exceder los gastos fijos. El Departamento de Contabilidad,
adjuntado al organigrama se llevará a cabo mediante Outsourcing.
Puesto No. personas

Administrado General 1
Encargado de Cajas 2
Encargado de Cocina 2
Auxiliar de Despacho 1
Total de Recurso Humano 6
Organigrama:
Administrador General
Contabilidad
Encargado
Encargado de
de Cocina
caja
Auxiliar de
despacho
Descripción de puesto y funciones
DESCRIPCION DE PUESTO
Nombre del Puesto Administrador General

Reporta a Junta directiva
• Encargado de Caja
Colaborador Directo: • Encargado de Cocina
Colaborador Indirecto • Todo el personal

Gestionar la estrategia general de la organización, para garantizar la
Función general:
rentabilidad óptima.
• Dirigir los recursos y esfuerzos de la organización hacia las
oportunidades, que le permitirán obtener resultados
económicamente significativos.
• Liderar el funcionamiento de la organización, el desarrollo de
programas, proyectos y el alcance de los objetivos estratégicos
Responsabilidades
encaminados a la consecución de la misión institucional.
• Ejecutar el plan estratégico, las políticas y objetivos que
favorezcan la adecuada operación de la empresa.
• Velar porque se cumplan las normas de Salud, Seguridad
Ocupacional y Medio Ambiente.
• Planificar, diseñar, ejecutar y monitorear las estrategias de
marketing.
• Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,
administrativo, personal, entre otros.
• Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el
personal adecuado para cada cargo.
• Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo
Funciones
realizado y detectar las desviaciones o diferencias.
Especificas:
• Llevar a cabo la lista de requerimientos de materia prima e
insumos necesarios diariamente.
• Maximizar las ganancias de los propietarios.
• Gestionar correctamente los costos de la organización.
• Aprobación de presupuestos e inversiones.
• Realizar el pedido de materia prima, especificado por el
encargado de cocina.
• Realizar arqueos eventuales de movimiento de caja.
EMPODERAMIENTO EN DECISIONES
Mobiliario y Equipo Activos hasta un monto de Q10,00.00
Valores Pagos y Transferencias, Autorización de Egresos varios hasta
Q.16,000 con respaldo documental.
Decisiones Todas las relacionadas a garantizar el funcionamiento óptimo de la
empresa.
PERFIL DEL PUESTO:

Licenciatura en Administración de Negocios, (Deseable con estudios
Formación Académica de Maestría)
2 años en gerencia general, gerencia de operaciones o gerencia de

Experiencia marketing.
• Análisis Financiero
• Conocimiento de gestión de restaurantes
Área de Conocimiento • Conocimiento de segmentación de mercados
Especifico • Conocimientos en Administración
• Dominio de KPI’s
• Conocimiento de la legislación general guatemalteca.
• Liderazgo asertivo
• Comunicación
Habilidades y • Enfoque
Competencias • Equidad
• Visionario
• Trabajo en equipo
Jornada Laboral • Mixta
Nombre del Puesto Encargado de Caja

Reporta a Administrador General
Colaborador Directo: • No aplica
Colaborador Indirecto • Todo el personal
Responsable de la atención directa al cliente, tomar pedido y de
Función general: cuantificar la venta de los productos, realizando un cuadre de caja al
finalizar el día.
• Resguardar el efectivo de caja, cheques, vouchers y documentos
Responsabilidades
de valor.
• Realizar cuadre y corte de caja diariamente al iniciar y terminar
la jornada laboral.
• Ser el primer contacto de servicio con el cliente.
Funciones • Tomar la orden de los clientes y cobrarla.
Especificas: • Atender las llamadas telefónicas, para brindar información a los
clientes.
• Elaborar requisiciones del material de trabajo del cual dispone.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
• Enviar diariamente el reporte de cierre de caja al administrador.
• Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas.
• Realizar toma de quejas a clientes insatisfechos.
• Dejar listo el efectivo diferencial obtenido como ganancia diaria,
para depositar al siguiente día.
Mobiliario y Equipo Activos hasta un monto de Q16.000.00
Valores Pagos y Transferencias, Autorización de Egresos varios hasta
Q16,000.00
Decisiones Las que le sean aceptadas por el Administrador General.
PERFIL DEL PUESTO:

Diversificado: Perito Contador
Formación Académica
Mínima 2 años en puesto similar o igual.
Experiencia
Área de Conocimiento • Contabilidad general.
Especifico • Arqueos de caja
• Manejo de máquina registradora y sumadora.
Habilidades y • Procedimientos de caja.
Competencias • Programas de computación aplicables en caja.
• Office Intermedio
Nombre del Puesto Encargado de Cocina

Reporta a Administrador General
Colaborador Directo: • Auxiliar de cocina
Colaborador Indirecto • No posee.

Responsable del proceso operativo para la producción, conforme a los
Función general:
procedimientos establecidos de calidad y tiempo.
• Mantener la cocina conforme los estándares de salud y calidad.
• Responsable de acatar y verificar que las normas de higiene se
Responsabilidades cumplan.
• Llevar el control de inventario de los insumos, realizando el
pedido semanal.
• Coordinar la elaboración de los productos a vender, conforme a
Funciones
los procedimientos de calidad y tiempo.
Especificas:
• Dejar la cocina limpia y en óptimas condiciones para empezar el
día siguiente.
Mobiliario y Equipo Activos hasta un monto de Q. 146,000.00
Valores No aplica.
Decisiones De carácter no complejo, con previa autorización del administrador
general.
PERFIL DEL PUESTO:

Título de Tercero Básico aprobado.
Experiencia
Área de Conocimiento • Manejo de Freidoras
Especifico • Manejo de Hornos Industriales
• Manejo de personal a cargo
Habilidades y • Servicio al cliente
Competencias • Trabajo en equipo
• Comunicación
Nombre del Puesto Auxiliar de Cocina

Reporta a Encargado de Cocina
Colaborador Directo: • No aplica.
Colaborador Indirecto • No posee.

Asistir de forma directa en proceso operativo para la producción y
Función general: despacho de los productos, conforme a los procedimientos establecidos
de calidad y tiempo.
• Mantener la cocina conforme los estándares de salud y calidad.
• Responsable de acatar y verificar que las normas de higiene se
cumplan.
Responsabilidades
• Llevar el control de inventario de los insumos, realizando el
pedido semanal.
• Uso adecuado del equipo de producción.
• Coordinar la elaboración de los productos a vender, conforme a
Funciones
los procedimientos de calidad y tiempo.
Especificas:
• Dejar la cocina limpia y en óptimas condiciones para empezar el
día siguiente.
Mobiliario y Equipo Activos hasta un monto de $ 18,000.00
Valores No aplica.
Decisiones De carácter no complejo, con previa autorización del administrador
general.
PERFIL DEL PUESTO:

Título de Tercero Básico aprobado.
Experiencia
• Manejo de Freidoras
Área de Conocimiento
• Manejo de Hornos Industriales
Especifico
• Servicio al cliente y despacho
Habilidades y • Servicio al cliente
Competencias • Manejo de tiempos en elaboración de productos y despacho
Estructura Salarial
Como parte del proyecto, se presenta el detalle de sueldos y salarios, para los
colaboradores que formaran parte del equipo, por ser un gasto fijo, se ha decidido iniciar la
operación con el personal estrictamente necesario. Para cumplir con lo que las leyes
guatemaltecas establecen, se va a incluir en los gastos fijos lo que estipula el código de
trabajo. Las prestaciones que considerar son las siguientes:
• Salario mínimo
• Bonificación incentiva por hora trabajada
• Aguinaldo
• Vacaciones
• Bono 14
• Indemnización
• IGSS Laboral
• IGSS Patronal
• IRTRA
• INTECAP
Según el detalle de las prestaciones que se van a proyectar, únicamente las
indemnizaciones no vamos a considerar entre el flujo, debido a que se va a desembolsar
efectivo siempre y cuando se tome la decisión de prescindir de los servicios de algún
colaborador.
A continuación, se hace el detalle de las prestaciones:
Sueldos y
prestaciones 10.67% 1% 1%
Salario Bonificación IGSS Flujo Flujo
Recurso Función Nominal Incentivo Patronal IRTRA INTECAP mensual anual
Manejo
Administrador administrado 7,500.00 250.00 800.25 75.00 75.00 8,700.25 104,403.00
Encargado de
cajas Caja y despacho 2,800.00 250.00 298.76 28.00 28.00 3,404.76 40,857.12
Encargado de
cajas Caja y despacho 2,800.00 250.00 298.76 28.00 28.00 3,404.76 40,857.12
Chef Chef ejecutivo 5,000.00 250.00 533.50 50.00 50.00 5,883.50 70,602.00
Chef auxiliar Chef apoyo 2,800.00 250.00 298.76 28.00 28.00 3,404.76 40,857.12
Auxiliar de
despacho Despacho 2,800.00 250.00 298.76 28.00 28.00 3,404.76 40,857.12
Total 23,700.00 1,500.00 2,528.79 237.00 237.00 28,202.79 338,433.48

BONO 14
Recurso BONO 14
Administrador 7,500.00
Encargado de cajas 2,800.00
Chef 5,000.00
Chef auxiliar 2,800.00

Auxiliar de
despacho 2,800.00
Total 23,700.00
AGUINALDO
Recurso AGUINALDO
Chef 5,000.00

Auxiliar de
despacho 2,800.00
Total 23,700.00
VACACIONES
Recurso Vacaciones
Chef 2,500.00

Auxiliar de
despacho 1,400.00
Total 11,850.00
No obstante por ley se debe nombrar un contador, se ha tomado la opción de buscar una
oficina contable que nos preste el servicio, el valor de este servicio ser de Q 1,200.00
mensuales incluyendo el IVA, esta persona se encargara de todo lo relacionado a
impuestos, seguro social, libro de trabajo y tramite de tarjetas de sanidad, pulmones y todo
lo que sea necesario, incluyendo certificados de trabajo e inscripciones en el IGSS y el
IRTRA, se ha negociado el paquete completo con la persona de la oficina contable.

b. Inversiones, Equipos para el funcionamiento administrativo
Mobiliario
Recurso Función Cantidad Precio Total

Unitario
Escritorio de oficina Para organizar, guardar en las 2 1,500 3,000

pequeño gavetas documentos, colocar
computadora
Silla ergonómica Para favorecer una buena 2 500 1,000

postura durante la jornada
laboral
Archivo de 3 gavetas Para guardar y ordenar 2 700 1,400

facturas, historiales
Lakers de 5 puertas Para guardar sus pertenencias 1 500 500
Total 3,500 5,500
Muebles adecuados para el soporte de la persona, para llevar el funcionamiento adecuado
administrativo de Mr. papas de una manera más adecuada y cómoda debido al lapso que se
permanece en el lugar.
Equipo

unitario
Computadora de Para llevar el manejo de 2 4,500 9,000

escritorio hp información
Impresora Tener en físico documentación 1 500 500
Teléfono, lo incluye el Para tener contacto con 1 0.00

contrato de línea proveedores y uso de dicho lugar
0.00
Calculadora Para hacer uso manual de cálculos 2 90 180

cuando se requiera
Total 5,900 9,680
Equipo a utilizar es para llevar un mejor control del negocio de Mr. papas de una manera
más eficiente y eficaz, necesarios para poder llevar a buen puerto las tareas dentro de dicho
lugar de labor.
Insumos
Materiales que permitirán que se lleve a cabo las actividades, que poseen una denotación
muy importante en el día a día del ámbito laboral, estos facilitan la rutina en el trabajo en
grandes cantidades de manera que se le de uso adecuado.

unitario
Sistema Mayor control de las operaciones 1 10,528 10,528

administrativo SAP contables
Cartuchos de tinta Contiene la tinta 4 125 500
Software de Para proceder dicha función de la 1 100 100

impresora impresora con la computadora
Resma hojas papel Para tener de forma física 500 23 23

A4 80 Gr información requerida
Mouse Mejor manejo de computadora 2 40 80
Bolígrafos Para firmas u anotaciones 6 1.25 7.50
Archivador A-z Para mantener en orden la 2 50 100

documentación
Línea telefónica e para estar siempre en 1 650 650

internet claro comunicación
Total 2,097.25 11,988.50

c. Marco legal de la empresa y factores relevantes
Conformación Social
Para el negocio de comida rápida Mr. Papas se ha convenido conformarle legalmente de
acuerdo con lo establecido en el Código de Comercio de la República de Guatemala en el
artículo 10 bajo la denominación “Sociedad Anónima”.
Sociedad Anónima
De acuerdo con el artículo 86 del mismo Código de Comercio se indica que una
Sociedad Anónima es la que tiene el capital dividido y representado por acciones. La
responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que hubiere
suscrito.
Denominación
La sociedad anónima se identifica con una denominación, la que podrá formarse
libremente con el agregado obligatorio de la leyenda: Sociedad Anónima, que podrá
abreviarse S.A. La denominación podrá contener el nombre de un socio fundador o los
apellidos de dos o más de ellos, pero en este caso, deberá igualmente incluirse la
designación del objeto principal de la sociedad (Art. 87). En su constitución se observarán
los artículos 14 a 55 y 86 a 194 del Código de Comercio.
Así mismo se tendrá que tener en consideración la ejecución de los trámites necesarios
en el Registro Mercantil para la búsqueda retrospectiva del nombre o razón social que se
asignará a la sociedad cuidando que no exista otro nombre similar o idéntico inscrito
evitando rechazos u oposiciones de terceros.

Consideración y algunos aspectos a tomar en cuenta para la redacción de los estatutos
que regirán a la Sociedad:
1. Nombre de los accionistas, con sus datos de identificación correspondientes. Debe haber
por lo menos 2 accionistas, que pueden ser personas físicas o jurídicas, nacionales o
extranjeras. Está permitido la representación legal de personas físicas y/o jurídicas en
caso no quieran o no puedan firmar el instrumento respectivo, siempre que se cumplan
con los requisitos para el caso concreto.
2. Razón social: denominación de la sociedad y nombre comercial.
3. Objeto de la Sociedad: Giro del negocio.
4. Domicilio (legal y fiscal): Dirección física dentro de la República de Guatemala y que
sea compraba su existencia documentalmente.
5. Plazo de la sociedad: Puede ser determinado o indefinido.
6. Capital
• Autorizado (suma máxima que la sociedad puede emitir en acciones, sin necesidad de
formalizar un aumento de capital)
• Suscrito (es indispensable pagar por lo menos el 25% de su valor nominal)
• Pagado (mínimo pagado inicial de la sociedad anónima, es de Q. 5,000.00.
7. Descripción sobre las aportaciones que los accionistas realicen: Dinero, en especie o no
dinerarias. Si la aportación es dineraria, es necesario que previo a formalizar el contrato,
se apertura una cuenta bancaria en cualquiera de los Bancos autorizados para operar en
este País, a nombre de la sociedad. Si no son dinerarias las aportaciones, se deberá
prever el mecanismo del traspaso respectivo, y establecer la forma de respaldar tales
aportes.
• De los títulos de las acciones: Las acciones que la sociedad puede emitir únicamente
pueden ser nominativas.
8. Distribución de acciones: Cantidad de acciones a emitir con valor nominal de igual
valor, de acorde al capital suscrito.
9. Órganos de la Sociedad y sus facultades:
• Asamblea General;
• Consejo de Administración y/o Administrador único, y;
• Gerencia General y Gerencias específicas
10. Órganos de Administración. La sociedad puede ser administrada por un Consejo de
Administración (integrado como mínimo por 3 miembros, que pueden ser un presidente,
vicepresidente y secretario) o bien un administrador único. Las personas que ejercen
estos cargos pueden ser o no socios, nacionales o extranjeros. Este órgano,
independiente de su conformación, es el encargado de ejecutar y representar legalmente
a la Sociedad en los asuntos que le convengan, entre otras facultades y obligaciones.
11. Órganos de Vigilancia, si los hubiere, que en general se encargan de fiscalizar y vigilar
las operaciones sociales de la sociedad, de conformidad con la ley y los estatutos de la
sociedad. Pueden ser los mismos accionistas, o determinar a un comisario, uno o varios
Contadores o Auditores, o por uno o varios comisarios.
12. Otras estipulaciones que los accionistas estimen pertinentes, tales como derechos y
obligaciones, quórum, exclusión y separación de socios, derechos que accionarios,
adquisición de acciones, entre otras.
13. Registro de los libros contables y sociales los cuales deben de inscribirse en el Registro
Mercantil y la Superintendencia de Administración Tributaria.

Inscripción Patronal ante el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
Para todas las Empresas es de su conocimiento que todo patrono, persona individual o
jurídica, que ocupe tres o más trabajadores, está obligado a inscribirse en el Régimen del
seguro social; por lo que se tendrá el debido cuidado de acudir a la Sección de Inscripciones
en la División de Registro de Patronos y Trabajadores, que se encuentra en el primer nivel,
en el Centro de Atención Empresarial del IGSS (CATEMI) en las oficinas centrales, para
realizar la inscripción correspondiente.
Requisitos para inscripciones de Sociedades Anónimas
• Fotocopia de Patente de Comercio de la Sociedad
• Fotocopia de Escritura Pública de Constitución de Sociedad
• Fotocopia de Acta Notarial de nombramiento del Representante Legal, con la
anotación en el Registro Mercantil
• Fotocopia de DPI completa del Representante Legal
• Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria – NIT

Registro de patronos y trabajadores al Seguro Social
Requisitos para la inscripción para el Instituto de Recreación de los trabajadores de la
Empresa Privada de Guatemala (IRTRA):
• Carta membretada donde se especifique el tramite a realizar.
• Formulario de trabajador debidamente llenado.
• Fotocopia DPI.
• Fotocopia de la inscripción patronal de la empresa al IGSS (formulario DRPT-001),
fotocopia de la Resolución emitida por el Departamento de Recaudación
del IGSS.
• Fotocopia del Registro de establecimiento emitido por el IGSS, también es
necesario enviar la fotocopia de los recibos desde que iniciaron atributar el impuesto
de Recreación ante el IGSS.
Trámite de Credencial:
• Carta membretada donde se especifique el tramite a realizar

• Formulario de patrono debidamente llenado
• La carta debe estar firmada y sellada por el Representante Legal
• Fotocopia legible y completa de las ultimas 2 planillas del IGSS con sus
respectivos recibos de pago
• Fotografía reciente tamaño cedula blanco y negro
• Fotocopia patente de comercio
Para Empleados:
• Carta membretada donde se especifique el tramite a realizar
• La carta debe estar firmada y sellada por el Representante Legal
• Fotocopia legible y completa de las ultimas 2 planillas del IGSS con sus
respectivos recibos de pago
• Fotocopia DPI
• Fotografía reciente tamaña cedula en blanco y negro
Licencia Sanitaria para la distribución de alimentos:
Es de suma importancia tomar en cuenta el Acuerdo Gubernativo Número 969-99 que
establece un Reglamento para la inocuidad de los alimentos con el objeto de desarrollar las
disposiciones del Código de Salud, relativas al control sanitario de los alimentos en las
distintas fases de la cadena productiva y de comercialización. Por lo que para la empresa se
deberá atender lo citado en los siguientes artículos de dicho reglamento:
Artículo 3. Campo de Aplicación: Quedan obligados a la observación de este reglamento
las personas individuales o jurídicas, públicas y privadas, nacionales, extranjeras e
internacionales que produzcan, transformen, empaquen, fraccionen, importen, exporten,

almacenen, transporten, distribuyan y comercialicen alimentos dentro del territorio nacional
de Guatemala.
Artículo 14. Clasificación: Para su autorización y control, se establece la siguiente
clasificación:
• 14.1 Establecimientos de alimentos preparados: En esta categoría quedan
comprendidos los restaurantes, comedores, cafeterías, bares, cantinas.
Artículo 16. Licencia Sanitaria: Todo propietario de establecimiento de alimentos, previo a
su funcionamiento o apertura al público, deberá obtener la licencia sanitaria extendida por
la autoridad competente. Es prohibido el funcionamiento de establecimientos de alimentos
sin licencia sanitaria vigente.
Artículo 18. Competencia: Son dependencias competentes para otorgar licencias sanitarias
a establecimientos de alimentos:
• 18.2 Las jefaturas de los distritos de saludos del Ministerio de Salud, cuando
se trate de otros tipos de establecimientos clasificados según el artículo 14 de
este reglamento.
A continuación, se muestra el formulario para trámite de licencia sanitaria DRCA 32-
2006:
Estimación de costos de inscripción y trámites varios
IX. Estudio Financiero
a. Inversiones y costos
Inversión fija es de Q323, 343.93 lo cual está distribuida en obras fijas, mobiliario y
equipo. En este proyecto se está considerando inversión todos aquellos fondos destinados a
la adquisición de mobiliario y equipo que permita la operación de dicho proyecto, así como
la infraestructura para su adecuado desarrollo
Obras fijas Q 90,643.93
Mobiliario Q 146,000.00
Equipo Q 86,700
Total Q323,343.93
Materia Prima e insumos
Se necesitarán para poder preparar y servir las porciones de papas que sean solicitadas a
continuación se muestra la cantidad requerida para llevar a cabo dicho producto.
Materia prima Q 1,014
Insumos Q 178.00
total Q1192.00
Gastos fijos
Que se tendrán en la operación, a continuación, se describen los mismos:
Recursos Función Cantidad Gastos

mes
Energía Eléctrica kws consumidos mes 1600 2000.00
Servicios de consumo del mes 1 1200.00
telecomunicaciones
Seguro de incendio prima sobre la inversión 1 1500.00
Gas tambo 100 lbs 1 1500.00
Total Q6,200.00
Los gastos son mensuales, aunque se consideran gastos seguros contra incendios,
energía eléctrica y todos en base al espacio o uso de la operación como tal.
Estimación de costos de inscripción y trámites varios
Se contemplan gastos únicos como los de legalización y constitución, que son
considerados como gastos iniciales, esto debido que se hace sola una vez debido a los
requisitos necesarios para dicho negocio.

b. Ingresos
1. Cant. De Mínimo de Promedio Observaciones

porciones venta esperado
Porciones 235 Q3,525 Q 5,875 N/A
diarias
Porciones 5,640 Q84,600 Se estima dos días de la semana con bajos
mensuales Q 141,00 pedidos lo que reduce 1 día promedio semana
de pedidos
Anualmente 67,680 Q1,015,200 Q 1,692,000 Con incremento intermensual del 2%
Consideraciones:
• Esta estimación es una base sólida tomada del estudio de mercado, claro está para
lograrlo se debe de completar las inversiones en los ejes básicos del proyecto los
cuales se detallan más adelante.
• Se estima un crecimiento sostenible mensualmente de pedidos que oscilan en un
mínimo del 2% intermensual lo que mantiene ingresos sostenibles

c. Presentación Flujo de Caja
Flujo de Fondos Mr. Papas (Modelo por Utilidades): Proyectado a 5 años
Observaciones:
• Se muestra una proyección a 5 años del flujo de fondos y se observa que desde el primer año tenemos ganancia es decir que al
finalizar el año 1 se alcanza a cubrir la inversión realizada en el año 0.
• Se utiliza y estima crecimientos del 2% anual respecto al año anterior.

Flujo de Fondos Mr. Papas (Modelo por Ingresos): Proyectado a 5 años
Una vez realizados los dos modelos en el flujo de Fondos se decide utilizar el MODELO DE FLUJO DE FONDOS POR
INGRESOS ya que por medio del mismo se ven mejoradas las utilidades netas obtenidas
d. Impuestos
Impuestos por pagar
Impuesto al valor agregado: Según la ley vigente el IVA (DECRETO NÚMERO 27-92)
se graba este impuesto según lo expuesto en el Artículo 3 en: todo hecho generador que
establezca venta o permuta de bienes, prestación de servicios, Las importaciones, los
arrendamientos, etc. Para efectos de nuestro proyecto evidentemente el servicio de compra
y venta de artículos graba este impuesto.
Impuesto sobre la renta régimen opcional simplificado sobre ingresos: El artículo 43 de
la Ley de Actualización Tributaria, Decreto Número 10-2012 del Congreso de la República
de Guatemala, establece que: “Los contribuyentes inscritos en éste, deben determinar su
renta imponible deduciendo de su renta bruta las rentas exentas”
Tipo impositivo de 5 % hasta Q30,000.00 y 7% sobre el excedente de Q.30,000.00
Impuesto único sobre inmuebles- IUSI: es un tributo que recauda el Estado de
Guatemala. Este recae sobre los bienes rústicos o rurales y urbanos, integrando los mismos
el terreno, las estructuras, construcciones, instalaciones adheridas al inmueble y sus
mejoras, así como los cultivos permanentes de cada uno de los contribuyentes
guatemaltecos
Impuestos por pagar Mr. Papas
Rubro Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 0 Q 1,692,000.00 Q 1,725,840.00 Q 1,760,356.80 Q 1,795,563.94 Q 1,831,475.21
no
ISR aplica Q 84,600.00 Q 86,292.00 Q 88,017.84 Q 89,778.20 Q 91,573.76
no
IVA aplica Q 150,106.98 Q 154,167.78 Q 158,309.79 Q 162,534.65 Q 166,844.00
no
IUSI aplica Q 6,750.00 Q 6,750.00 Q 6,750.00 Q 6,750.00 Q 6,750.00
Los impuestos aquí mencionados fueron obtenidos mediante datos del flujo de fondos y
como se observa están elevados debido a que son anualmente; cabe destacar que debido al
régimen opcional simplificado sobre ingresos al que nos acoplamos los pagos de ISR son
mensuales, y con el IVA será compensado mensualmente de igual manera con respecto al
IUSI se utilizó un monto aproximado del valor del inmueble en el Centro Comercial de
Miraflores. Cada uno de los montos aquí presentados cabe mencionar son aproximados más
asemejados a la realidad del presente año.
e. Costo y fuente de financiamiento del proyecto (pago de capital e intereses)
Pago de Capital e Intereses
Monto Total Aporte Crédito

Inversión Socios Bancario
323,343 .93 50% 50%
Monto Préstamo Q161,671.97

Tasa 13.04
Banco Industrial
Tipo de préstamo Fiduciario – cuota nivelada
Plazo 60 meses
Día Fecha Capital Interés Cuota Saldo

1 31/07/2018 1,925.01 1,756.84 3,681.85 159,746.96
2 31/08/2018 1,945.93 1,735.92 3,681.85 157,801.03
3 30/09/2018 1,967.07 1,714.77 3,681.85 155,833.96
4 31/10/2018 1,988.45 1,693.40 3,681.85 153,845.51
5 30/11/2018 2,010.06 1,671.79 3,681.85 151,835.45
6 31/12/2018 2,031.90 1,649.95 3,681.85 149,803.55
7 31/01/2019 2,053.98 1,627.87 3,681.85 147,749.57
8 28/02/2019 2,076.30 1,605.55 3,681.85 145,673.27
9 31/03/2019 2,098.86 1,582.98 3,681.85 143,574.41
10 30/04/2019 2,121.67 1,560.18 3,681.85 141,452.74
11 31/05/2019 2,144.73 1,537.12 3,681.85 139,308.01
12 30/06/2019 2,168.03 1,513.81 3,681.85 137,139.98
13 31/07/2019 2,191.59 1,490.25 3,681.85 134,948.39
14 31/08/2019 2,215.41 1,466.44 3,681.85 132,732.98
15 30/09/2019 2,239.48 1,442.37 3,681.85 130,493.50
16 31/10/2019 2,263.82 1,418.03 3,681.85 128,229.69
17 30/11/2019 2,288.42 1,393.43 3,681.85 125,941.27
18 31/12/2019 2,313.28 1,368.56 3,681.85 123,627.99
19 31/01/2020 2,338.42 1,343.42 3,681.85 121,289.56
20 29/02/2020 2,363.83 1,318.01 3,681.85 118,925.73
21 31/03/2020 2,389.52 1,292.33 3,681.85 116,536.21
22 30/04/2020 2,415.49 1,266.36 3,681.85 114,120.73
23 31/05/2020 2,441.73 1,240.11 3,681.85 111,678.99
24 30/06/2020 2,468.27 1,213.58 3,681.85 109,210.73
25 31/07/2020 2,495.09 1,186.76 3,681.85 106,715.64
26 31/08/2020 2,522.20 1,159.64 3,681.85 104,193.44
27 30/09/2020 2,549.61 1,132.24 3,681.85 101,643.83
28 31/10/2020 2,577.32 1,104.53 3,681.85 99,066.51
29 30/11/2020 2,605.32 1,076.52 3,681.85 96,461.19
30 31/12/2020 2,633.63 1,048.21 3,681.85 93,827.55
31 31/01/2021 2,662.25 1,019.59 3,681.85 91,165.30
32 28/02/2021 2,691.18 990.66 3,681.85 88,474.12
33 31/03/2021 2,720.43 961.42 3,681.85 85,753.69
34 30/04/2021 2,749.99 931.86 3,681.85 83,003.70
35 31/05/2021 2,779.87 901.97 3,681.85 80,223.83
36 30/06/2021 2,810.08 871.77 3,681.85 77,413.75
37 31/07/2021 2,840.62 841.23 3,681.85 74,573.13
38 31/08/2021 2,871.48 810.36 3,681.85 71,701.65
39 30/09/2021 2,902.69 779.16 3,681.85 68,798.96
40 31/10/2021 2,934.23 747.62 3,681.85 65,864.73
41 30/11/2021 2,966.12 715.73 3,681.85 62,898.62
42 31/12/2021 2,998.35 683.5 3,681.85 59,900.27
43 31/01/2022 3,030.93 650.92 3,681.85 56,869.34
44 28/02/2022 3,063.87 617.98 3,681.85 53,805.48
45 31/03/2022 3,097.16 584.69 3,681.85 50,708.32
46 30/04/2022 3,130.82 551.03 3,681.85 47,577.50
47 31/05/2022 3,164.84 517.01 3,681.85 44,412.67
48 30/06/2022 3,199.23 482.62 3,681.85 41,213.44
49 31/07/2022 3,233.99 447.85 3,681.85 37,979.44
50 31/08/2022 3,269.14 412.71 3,681.85 34,710.31
51 30/09/2022 3,304.66 377.19 3,681.85 31,405.65
52 31/10/2022 3,340.57 341.27 3,681.85 28,065.08
53 30/11/2022 3,376.87 304.97 3,681.85 24,688.21
54 31/12/2022 3,413.57 268.28 3,681.85 21,274.64
55 31/01/2023 3,450.66 231.18 3,681.85 17,823.98
56 28/02/2023 3,488.16 193.69 3,681.85 14,335.82
57 31/03/2023 3,526.06 155.78 3,681.85 10,809.76
58 30/04/2023 3,564.38 117.47 3,681.85 7,245.38
59 31/05/2023 3,603.11 78.73 3,681.85 3,642.27
60 30/06/2023 3,642.27 39.58 3,681.85 0
Total 161,672.00 59,238.79
f. Reparto de utilidades
Rubro Distribución
Dividendos 1000 acciones
comunes 60%
Monto para Inversión 25%
Monto para RSE 15%
Total, Utilidades Netas 100%
• La política de Dividendos de la empresa Mr. Papas consiste en distribuir como
primordial a los Accionistas el 60% del total de Utilidades Netas. El capital social
está integrado por la emisión de 1000 acciones comunes, en las que se repartirán el
porcentaje antes mencionado de Utilidades Netas al final de cada ejercicio anual
contable.
• Asimismo, y de proceder, la cantidad del 25% de dichas utilidades, será retenida y
posteriormente asignada o destinada al financiamiento de las operaciones propias o
de más proyectos de inversión posibles, con el fin de capitalizar todo o parte del
mismo.
• Por último, la cantidad restante no distribuida de las utilidades obtenidas durante el
ejercicio, equivalente a un 15% se destinará para temas de Responsabilidad Social
Empresarial, donaciones u otros fines equivalentes.

X. Estudio de impacto ambiental
a. Identificación, predicción y evaluación de impactos ambientales
La identificación, predicción y evaluación del impacto ambiental se decidió que se
llevara a cabo dentro de las instalaciones del Centro Comercial Miraflores, y cuyo objetivo
del proyecto es vender porciones de papas fritas u horneadas en distintas presentaciones
con opción a diversidad de aderezos.
Se hace una evaluación de los posibles impactos ambientales que podría ocasionar el
negocio y se inicia haciendo un análisis en el área de cocina, para determinar si existe algún
riesgo ambiental en el uso de materias primas o materiales que se van a utilizar:
• El desecho que se genera con los residuos de empaques en los cuales contienen los
productos que se utilizan, como por ejemplo los quesos, aderezos, envases plásticos.
• Consumo de energía eléctrica en la utilización de los extractores de olores,
congeladores, mesas calientes.
• Consumo de agua en la preparación del cocimiento de las papas, vegetales, para
aderezos que se puedan elaborar para elaborar salsas.
• Emanación de olores en la preparación de los alimentos, especialmente en la utilización
del aceite de cocina.
• Posibles fugas de gas que se pudieran generar por una mala colocación del cilindro de
gas.
• Consumo de insecticidas, para el combate de plagas por ser comercialización de
alimentos, que pueda afectar el ambiente.

• Uso de aerosoles para dispersar los olores que pueden generarse en la preparación de
los alimentos o para desinfectar áreas, los envases puedan ocasionar daños en la
atmosfera.
• Utilización de empaque para servir las porciones que puedan dañar el ambiente, como
por ejemplo si se adquieren de materiales como el duroport.

Matriz de impacto
Actividades Componentes Aire Agua suelo Flora Fauna social Peso
Desechos de empaques de las materias

Desechos primas, aceite, quesos, etc. 0 0 1 0 0 0 1
Consumo excesivo de energía en el local y
Energía Eléctrica aparatos eléctricos 0 0 1 0 0 0 1
Consumo de agua en exceso, lavado de
Consumo de agua bajillas, utensilios, etc. 0 1 0 0 0 0 1
Emanación de olores en la preparación de
Emanación de las papas, por utilización de aceites,
olores condimentos, etc. 0 0 0 0 0 1 1
Posibles fugas de gas en la instalación de los
Fugas de gas tambos de gas, mangueras rotas etc. 0 0 1 0 0 0 1
Consumos Daño al ambiente en la utilización de
insecticidas insecticidas, para combatir posibles plagas 1 0 0 0 0 0 1
En la neutralización de olores, ambientales,
en los sanitarios, empaques de estos
Uso de aerosoles productos 1 0 0 0 0 0 1
Utilización de empaque no adecuado por
costos, como el uso de duroport, plástico,
Empaque etc. 0 0 1 0 0 0 1
b. Planes de neutralización, mitigación y compensación de Impactos
El propósito de la mitigación es llevar a niveles aceptables los posibles impactos y de esta forma generar un efecto positivo,
alternativo y equivalente en el cual los impactos negativos puedan mitigarse. Abarca los cuatro tratamientos siguientes: Evitar,
minimizar, restaurar y reemplazar.
No Problema Solución Plan Función Acción costo
1 Desechos Manejo de residuos sólidos, Compensación y Mayor control de manera Reemplazar 500
recipientes para aceite usada y mitigación adecuada, para evitar
separación de desechos contaminación de alimentos u
orgánicos, plásticos. Contratar enfermedades
servicio de quien se lleve la
basura
2 Energía Implantación de medidas para la Mitigación Mejor aceptación del consumo Reducción 2800
eléctrica reducción de consumo de con cantidades razonables
energía, si no es necesario no
encender luces, tener luces led
de acuerdo con el negocio,
monitor de gestor de energía
3 Consumo de Contar Llaves y chorros Mitigación Uso adecuando del agua, Reducir, reemplazar 1,000
agua ahorradores de agua utilizando lo necesariamente
requerido
4 Emanación de Contar con campanas de Mitigación Atrapar la grasa en suspensión en Reemplazar 6,000
olores extracción de olor, humo el aire, los productos de
combustión, el humo, los olores,
el calor, y el vapor del aire
mediante una combinación de
filtrado y la evacuación del aire,
con la finalidad que no expanda y
afecte el olfato de las personas
5 Fuga de gas Implementar Medidor de gas Mitigación Gestionar el consumo de gas para Reducción 1,300
que no haya fugas, mayor
rendimiento
6 Consumo de Control de plagas, con uso de a Utilización de lo más mínimo Evitar 1,200
insecticidas base de agua posible, para una menor
contaminación ambiental e
intoxicación
7 Uso de aerosoles Extractor de olor Mitigación permite airear y ventilar la Reemplazar 3,000
estancia eliminando también el
moho y los malos olores.
8 Empaque Empaque de cartón Mitigación con ellos todos podemos ayudar a Reemplazar y mitigación 2,600
biodegradables reducir la contaminación y, por
ende, dar una mejor salud a
nuestro planeta azul.
TOTAL 17,500
c. Planes de restauración, seguimiento y participación ciudadana
No se tiene contemplado debido que el lugar de alquiler el lugar del negocio lo
contempla dentro de las políticas de cumplimiento, pero si se mantendrá al tanto de las
acciones correspondientes sin descartarse.
Dentro del marco social se pretende fomentar el buen uso de los recursos para desminar
el impacto ambiental lo cual se lucha día con día, con la finalidad que se tome más
conciencia y la reducción de estos a continuación se describen las acciones a promover:
Energía eléctrica y preferiblemente incluir iluminación led que generan bajos consumos,
se contribuye tanto en ahorro de costos y una manera más eficiente de poder contribuir a la
reducción de seguir perjudicando al planeta tierra.
La menor emisión de desechos derivados de material de empaque bajo un concepto de
reciclaje con recolección de empresas especializadas para procesar dichos desechos, tener
una mejor disciplina y el hábito de saber clasificar cada desecho según el tipo de producto,
lo cual el orgánico se vuelve abono.
Formar parte de los regeneradores del reciclaje y una buena manera de la clasificación
del desecho para una mejor contribución.
Se plantea que, para la eficacia de los procesos, es fundamental realizar la etapa
de seguimiento y monitoreo, para lo cual se utilizan sistemas de indicadores con el fin de
establecer el avance en el logro de los objetivos ambientales propuestos. A partir de dicho
monitoreo se replantean estrategias y procedimientos que permiten la retroalimentación de
los procesos.
XI. Conclusiones
• En este Proyecto la factibilidad del mercado fue fundamental, ya que permitió tener
una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir papas fritas,
lo cual permitió conocer las características y especificaciones del producto que el
cliente desea y espera cuando compra alimentos empacados en variedad papas
fritas. Finalmente, el estudio de mercado proporciono la información acerca del
precio apropiado para colocar el producto y competir en el mercado.
• El entorno nacional para la empresa creadora de papas fritas en variedad en el
Centro Comercial Miraflores presenta una serie de oportunidades y amenazas entre
ellas se encuentran: el consumo de papas en diferentes presentaciones en el país y
la región es alto y continua en aumento de acuerdo con estudios realizados por
diferentes entidades, existe una amplia variedad de productos sustituidos en el
sector entre los que se destacan toda una gama de pasabocas salados.
• El mercando nacional de snacks se caracteriza por la gran variedad de marcas,
nacionales y extranjeras. Este sector ha sido invadido recientemente por una
variedad de productos extranjeros diferenciados. Así, por ejemplo, se han
introducido en el mercado gran variedad de sabores en papas fritas y diseños
novedosos de empaques en otros tipos de snacks.
• Las papas fritas en paquete son productos de consumo masivo, populares,
consumidos ampliamente por la población de todas las edades y de todos los
estratos sociales. Asimismo, en base en la información obtenida en los estudios de
mercado, técnico, organizacional y financiero, se logro identificar que el proyecto
en mención es factible.
• Como empresa productora de papas fritas variadas, se enfoca a satisfacer y deleitar
el paladar y el gusto de los más exigentes, brindándoles un producto novedoso
elaborado bajo los mas altos estándares de calidad requeridos.
XII. Recomendaciones
• La empresa podrá desempeñar sus funciones con una planta de personal de 6
personas, un Administrador General, un Contador, dos encargados de caja y dos
encargados de cocina.
• La empresa debe formular estrategias claves para introducir su producto al mercado
y alcanzar un crecimiento en las ventas.
• El Proyecto es financieramente factible teniendo en cuenta los resultados obtenidos
en las proyecciones.
• Debe lograr establecer que para la operacionalización de la empresa se necesita un
espacio que cumpla con los elementos específicos de iluminación, ventilación y
temperatura sin adecuaciones especiales.
• La materia prima a utilizar debe ser de óptima calidad, reconocida por sus
cualidades óptimas para la industria, aceite vegetal, cero colesterol nacional y
saborizantes certificados que son productos de fácil acceso en la región a través de
proveedores contactados.
• Según nuestra legislación actual hace factible el montaje de una empresa de comida
rápida; se deben cumplir una serie de normas y requerimientos para su puesta en
marcha similares a los de otras sociedades limitadas y empresas de alimentos,

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Universidad Galileo

Maestría en Administración de Negocios

Administración del Proyecto

Alumnos Carnet Punteo

Fecha de entrega: 15/06/2018

I. Resumen Ejecutivo del Proyecto

IV. Planteamiento de objetivos

V. Definición del proyecto

VI. Estudio de Mercado

a. Descripción del producto

e. Comercialización del producto

VII. Estudio Técnico

c. Ingeniería del proyecto (proceso productivo)

d. Adquisición mobiliario y equipo, obras físicas, terreno

e. Gastos en materias primas e insumo

g. Mano de obra especializada

VIII. Estudio Administrativo-Legal

a. Organización del recurso humano y organigrama general de la empresa

b. Inversiones, Equipos para el funcionamiento administrativo

c. Marco legal de la empresa y factores relevantes

IX. Estudio Financiero

c. Presentación Flujo de Caja

e. Costo y fuente de financiamiento del proyecto (pago de capital e intereses)

X. Estudio de impacto ambiental

a. Identificación, predicción y evaluación de impactos ambientales

b. Planes de neutralización, mitigación y compensación de Impactos

c. Planes de restauración, seguimiento y participación ciudadana

El proyecto de Mr. Papas consiste en la venta directa de productos de papas fritas y

Comercial Miraflores en el Departamento de Guatemala.

con cámaras de almacenamiento para todos aquellos productos que requieran

tubérculo diariamente para ofrecer a nuestros clientes un sabor fresco.

Mr. Papas, será una empresa que se dedicara a la producción y comercialización de

papas fritas y horneadas, surge de la necesidad básica de alimentación, de economizar

fácilmente, mientras realizan compras y otras actividades en un complejo comercial

El modelo de negocio propuesto desarrollado en el presente Proyecto de Negocio se

cimenta sobre la alternativa “creación o desarrollo de la categoría de papas fritas y

mercado de referencia son atractivos para las fortalezas internas de la empresa.

aquellos insumos que provee la actividad agropecuaria primaria de los productores

agrícolas de subsistencia o emergentes, pero sin modificar sus factores básicos de

producción (tierra, agua y mano de obra), como son específicamente la papa. El

abastecimiento de este producto se encuentra garantizado por el actual nivel de producción

proyectado, se plantea replicar la exitosa experiencia de asociatividad productiva con los

productores agrícolas de la papa para su producto estrella papas fritas y horneadas.

En lo que respecta al proceso de elaboración de las papas, se propone continuar con la

empresa son importantes, el envasado del producto, a efectos de garantizar,

respectivamente sus altos niveles de calidad y aprovechar al máximo su capacidad de

Finalmente, la comercialización a través del actual sistema de distribución y ventas con

el que contara la empresa, proponiendo una capacidad de servicio ofrecida estimada de

competitivas internas que posee la empresa. Es decir, en la disponibilidad de cinco (5)

Centros Comerciales en sus áreas de Restaurantes.

Es así como el concepto producto-mercado para la categoría de papas fritas y horneadas

nos revela criterios en las siguientes dimensiones:

obviamente revelado como un bocadillo empacado. Su propuesta diferenciadora

respecto a la competencia predominantemente informal es la garantía de calidad y

de protección al consumidor y en datos de insumos no artificialmente utilizados;

(b) El empaque de plástico metalizado y ergonómicamente funcional y atractivo;

26 a 55 años de los niveles socioeconómicos medios y bajos de Guatemala.

población económicamente activa ubicada en el área urbana metropolitana se considera que

demanda actual de 560,516 habitantes, incrementándose cada año siguiente.

La evaluación económica financiera del proyecto se refleja en la política de Dividendos

del total de Utilidades Netas.

repartirán el porcentaje antes mencionado de Utilidades Netas al final de cada ejercicio

retenida y posteriormente asignada o destinada al financiamiento de las operaciones propias

ejercicio, equivalente a un 15% se destinará para temas de Responsabilidad Social