INSTALACIONES CASINO COMEDOR TEMPORAL

Fig.1 Carpa – Fig.2 estructura modular

OBJETIVO
El objetivo principal de este documento es dotar al proyecto un instrumento regulador
respecto a criterios y estándares de diseño para Edificios de Cocina-Comedor, en los que
se pretende que las especificaciones cumplan el estándar de construcción que
establecerá el presente documento.
Mejorar los estándares de seguridad, habitabilidad, confort e higiene ambiental del
entorno, optimizando los recursos destinados a construcciones.

ALCANCE Y APLICACIÓN
Este documento es aplicable a Proyectos y regula Edificios de Comedor-Cocina.

DEFINICIONES
Forman parte de estas definiciones todas aquellas contenidas en la Ley general de
Urbanismo y Construcciones, válidas sobre todo el territorio nacional.

DESCRIPCION
Criterios Generales

Este tipo de construcción está incorporada en la agrupación de edificios conocida como

“Casinos/Comedores Temporales de construcción”, el que está definido por todas las
instalaciones y otros que son necesarios para albergar tanto al personal Contratista
como al de la compañía que trabaja en terreno, que se hace presente en el territorio del
proyecto.

Para este tipo de construcciones temporales, los diseños, las especificaciones técnicas de
las partidas para la fabricación, construcción, montaje de los módulos, edificios
singulares que estén destinadas a servicio y equipamiento, deberán cumplir con las
disposiciones en términos de Parámetros / Estándares de Diseño, planteadas en el
documento “Criterios y Estándares de Diseño para Campamentos”.

Las instalaciones deben contar con la posibilidad de reutilización para lo cual los edificios
deben ser desarmables, transportables y fáciles de montar. Además, deben considerar
sistemas de construcción modular. Dentro de este concepto debe estudiarse las amplias
posibilidades que ofrece el mercado como lo son las carpas, módulos, etc., de acuerdo a
los requerimientos técnicos y condiciones del proyecto.

Edificio Comedor – Cocina

Para el diseño de esta área se deben considerar los siguientes aspectos:
A.- Diseño Funcional del Layout: El desarrollo de un Layout adecuado permite identificar
las conexiones funcionales de las diferentes actividades. Esta identificación de
conexiones ayuda a determinar y evaluar las formas más eficientes de vincular todos los
espacios que comprenden tanto la dinámica interna de un edificio como su contexto.
En este sentido, el diseño funcional de layout, busca lograr la integración de dos actores
relevantes:

 Distribución eficiente, segura y confortable de los espacios de trabajo y espacios

de servicio, respondiendo a necesidades de conexión y comunicación, entre sí y
con las actividades que se realizan en el contexto.
 Optimización de las cualidades arquitectónicas, respecto del emplazamiento,
accesibilidad, condiciones ambientales, orientación y espacios adyacentes.

B.- Área de almacenaje y elaboración de alimentos.

El diseño debe tener como base el Reglamento Sanitario N° 977/96 del Ministerio de
salud, que establece las condiciones de higiene que deben cumplir las construcciones y
procesos asociados.

El diseño de cada uno de los recintos debe corresponder a un proyecto específico

asesorado por especialistas de la salud, arquitectura, prevención de riesgos y ergonomía.

Las principales áreas que se consideran son:

Recepción de materias primas – Almacenamiento - Alimentos en frío - Alimentos
congelados - Alimentos temperatura ambiente - Vajilla - Residuos y basuras - Cocina fría
- Cocina Caliente - Sector desconchado y lavado - Baños y vestidores del personal.

C) Área de entrega y consumo de alimentos

Es necesario que el layout propuesto tenga la capacidad para albergar a todos los
trabajadores que puedan estar en el lugar en un momento determinado. (Dotación
asociada).

Son fundamentales, el espacio disponible para circular, la iluminación y el confort

térmico y acústico, pues se debe lograr que la pausa de alimentación permita a los
trabajadores una recuperación física y mental, necesaria para continuar el resto de la
jornada, así como facilitar la interacción social.

En estas áreas es necesario, privilegiar la construcción de ventanas y la iluminación para

obtener luz natural.

Los espacios deben estar bien ventilados y aislados con el objeto de disminuir el
traspaso de olores desde la zona de preparación de comidas.