2018

IE. 1774 DIVINO SEÑOR DE LA MISERICORDIA

LECHE DE QUINUA CON LECHE

QUINUA
(55 raciones)

INGREDIENTES:

INGREDIENTES INCIAL
Quinua 750 gr.
leche evaporada 8 tarros
azúcar morena 500 gr.
cáscara de limón 1 und.
cáscara de naranja 1 unid.
Rama de canela 1 und.
Canela en polvo para servir 1 und.
Frutillas para acompañar Cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Lavar la quinua dentro de un colador y bajo el chorro de agua fría durante un par
de minutos, dejando que corra el agua, sin remojarla. Escurrir muy bien.
2. En una olla mediana poner la quinua, azúcar, cáscara de naranja, cáscara de limón
y canela. Cocinar de 30 a 35 minutos en llama baja, revolviendo constantemente.
Luego adicionar la leche evaporada y almidon. Retirar las cáscaras de limón y
naranja así como la rama de canela.
3. La consistencia debe quedar cremosa y la quinua con algo de textura.
4. Verter en un bowl, dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta el momento de
servir.
5. Servir acompañado de la fruta que más les guste y un poquito de canela encima.

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IE. 1774 DIVINO SEÑOR DE LA MISERICORDIA

PICANTE DE MOLLEJITA CON ARROZ

(55 raciones)

INGREDIENTES:
INGREDIENTES INCIAL
Mollejita 1500 g.
Arroz 2280 g.
Aceite 285 ml.
Cebolla 3 und. grande
Ajos 3 dientes
Tomate 3 und.
medianas
Zanahoria 1 und.
Papa 6 und.
Perejil 1 cucharada
Laurel y sal Cantidad
suficiente
PREPARACIÓN:

1. En una olla a fuego medio preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo y
el tomate picado todo en cuadraditos pequeños.
2.
3. Cocinar las lentejas aderezadas con ajos, cebollas y sal.
4. Granear el arroz con ajos, aceite y sal.
5. Servir el picante con arroz.

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TALLARNES CON SALSA DE PAVITA

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES INCIAL
Pavita 1425gr.
Tallarines 2280 gr.
Tomates 4 und.
Aceite 285 ml.
Zanahoria 1 und.
Pimiento 1 und.
Cebolla 3 cebolla
Arveja 1 taza
Ajos 5 dientes
laurel/orégano/sal Cantidad
suficiente
PREPARACIÓN:

1. Cocinar los tallarines con Laurel, sal y aceite, término al dente.

2. Sancochar las arvejas y zanahoria en cuadrados.
3. Licuar la cebolla con los ajos junto a la zanahoria y el pimiento.
4. Agregar a una sartén y dejar cocinar por un tiempo de 15 minutos hasta
obtener una salsa homogénea, seguido agregamos la pavita picada en
cuadrados pequeños.
5. Rectificar el sabor con sal y orégano en polvo.
6. Servir la pavita con los tallarines con arvejas y zanahorias.

La Pavita es un
producto que
contiene
minerales como
como magnesio,
Zinc, potasio,
4
fósforo y un
elevado
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ARROZ A LA JARDINERA CON PAVITA

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES INCIAL
Pavita 1360 gr.
Arroz 2280 gr.
Arveja 1 taza
Aceite 2280 gr.
Zanahoria 1 und. medianas
Cebolla 1 und.
Tomate 1 und.
Ajos 5 dientes
Culantro 1taza
laurel /sal Cantidad
suficiente

PREPARACIÓN:
1. Preparar el arroz con aceite vegetal, ajos, arvejas y ½ zanahoria picado en
cuadraditos.
2. Licuar el tomate, una zanahoria y cebolla.
3. Luego agregar el licuado a una sartén a fuego medio agregar laurel,
cocinar por 5 minutos.
4. Agregar la pavita picada en cuadrados pequeños y rectificar la sazón.
5. Mezclar el arroz con la salsa hasta homogenizar y agregar el culantro
licuado rectificando el sabor con una pizca de sal.

La pavita estimula
el sistema inmune.
Gracias al selenio,
es capaz de
disminuir el riesgo
de cáncer.
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TALARINES CON SALSA DE BOFE

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES INCIAL
Bofe de Res Wawa 500 gr.
Food
Tallarines 2280 gr
Tomates 4 und.
Aceite 285 ml.
Zanahoria 1 und grande.
Pimiento 1 und.
Cebolla 3 cebolla
Arveja 1 taza
Ajos 4 dientes
laurel/orégano/sal Cantidad
suficiente
PREPARACIÓN:

1. Cocinar los tallarines con Laurel, sal y aceite, término al dente.

2. Sancochar las arvejas y ½ zanahoria en cuadrados.
3. Licuar la cebolla con los ajos junto a la zanahoria y el pimiento picado en
trozos, seguido agregamos los tomates picados.
4. Agregar a una sartén y dejar cocinar por un tiempo de 15 minutos hasta
obtener una salsa homogénea, seguido agregamos el bofe picado en
cuadrados pequeños.
5. Rectificar el sabor con sal y orégano en polvo.
6. Servir la salsa de bofe con los tallarines con arvejas y zanahorias.

Se estima que 600

millones de niños en edad
preescolar y escolar sufren
de anemia en todo el
mundo y muchos d estos
casos se atribuyen a la
carencia de hierro (OMS).
6
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SALTADITO DE MOLLEJITAS CON VERDURAS Y ARROZ

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES INCIAL
mollejitas wawa Food 1500 gr.
Arroz 2280
Aceite vegetal 285 ml
Cebolla 3 und.
Zanahoria 1 und.
Pimiento 1 und.
Brócoli 1 und.
Ajos 4 dientes
Kion/culantro/sillao/sal Cantidad
suficiente

PREPARACIÓN:

1. Granear el arroz con aceite vegetal y ajos.

2. En un sartén saltear la mollejita con ajos y el kion, agregar la cebolla en
gajos, pimiento en tiras, el brócoli sancochado, la zanahoria sancochada en
bastones; agregando sillao y pizca de orégano seco.
3. Rectificar la sal y agregar el culantro picado.
4. Servir el saltado de mollejita con verduras, acompañado de arroz graneado.

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ARROZ CHAUFA CON MOLLEJITA

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD
Mollejita 1500 gr.
Arroz 2280 gr
Aceite vegetal 285 ml
Cebolla china 5 ramas
Kion 1 unidad
Pimiento 1 unidad
Huevo 5 unidades
Ajos 4 dientes
Sillao y sal Cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Granear el arroz con ajos y kion.

2. Batir los huevos, freírlos y cortarlos en cuadrados pequeños.
3. En una sartén a fuego medio, agregar aceite, la sangrecita picada en
trozos pequeños, el kion, el pimiento, el huevo; seguido agregar el arroz
salteamos, agregar el sillao y rectificamos la sazón.
4. Por ultimo agregamos la cebolla china picada, probamos el sabor y
5. procedemos a servir.

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SALTADITO DE POLLO CON VEDURAS Y ARROZ

55 raciones

INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD
Pollo 1425 gr.
Arroz 2280 gr.
Aceite vegetal 10 cucharadas
Cebolla 3 uni. medianas
Tomate 2 kg
Culantro Cantidad suficiente
Kion 1 unidad
Ajos 5 dientes
Sillao y sal Cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Granear el arroz con aceite vegetal y ajos.

2. En un sartén a fuego moderado saltear la sangrecita cortada en tirar
medianas, con ajos y el kion, agregar la cebolla en gajos, el tomate en gajos,
agregar el sillao y pizca de orégano seco.
3. Rectificar la sal y por ultimo agregar el culantro picado.
4. Servir el saltadito de sangrecita con arroz graneado.

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CACHANGAS CON QUESO, POLLO O CARNE.

INGREDIENTES.

 1 tz de harina de Quiwicha

 1 tz de harina de trigo

 1/2 cucharadita de sal

 1 cucharadita de azúcar
 1 cucharadita de anís (opcional)
 Aceite vegetal
 Levadura o polvo de hornear.
 1 huevo.
 Queso, carne, jamonada o pollo para
relleno.
 Agua tibia suficiente para amasar

PREPARACIÓN.

Mezclar en un bol grande 1/2 taza de agua, el

azúcar, el anís y la sal.

Añadir la harina a la preparación y unir los ingredientes amasándolos. (si la

masa necesita agréguele agua).

Una vez que la masa ya no se pegue en las manos, es señal que está lista.

Dejar descansar la masa por lo menos 2 horas.

Calentar abundante aceite en una sartén u olla.

Mientras calienta el aceite hacer bolas con la masa.

Extender las bolas en forma de tortilla y rellenar a su gusto, freír en el aceite

caliente.

Freír por ambos lados las cachangas hasta que estén doradas. Colocar las

cachangas fritas en un lugar para que escurra el aceite. Servir con champus

caliente.

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ARROZ A LA JARDINERA CON QUINUA.

INGREDIENTES.

 1 taza de Arroz

 1 taza de Arvejas

 1 Zanahoria, picada

 1 taza de Choclo,

desgranado

 ½ taza de quinua tostada.

 1 Cebolla, picada

 2 cucharadas de Ajo molido

 2 cucharadas de kion

 ají amarillo

 3 tazas de Agua

 4 cucharadas de Aceite

 Orégano, perejil, hierba

buena, apio.

PREPARACIÓN:

Freír en una olla con aceite bien caliente: la cebolla, el ajo, el palillo, el ají

amarillo, la sal, la pimienta y el comino. Agregar las arvejas, la zanahoria y los

choclos desgranados. Dorar por unos minutos e incluir el agua. Comprobar la sazón

y tapar. En el momento que hierva, incorporar el arroz lavado y escurrido junto

con la quinua. Remover y tapar. Cuando empiece a hervir, remover, bajar el fuego,

tapar y guisar hasta que el arroz cocine y logre un graneado perfecto. Se puede

servir con una presa de pollo frito.

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CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES:
 1 latas de atún
1/4 de taza de cebolla china
Una unidad de cebolla roja
2 unidades de huevos (Mezcla)
5 cucharadas de pan molido
(Mezcla)

 Queso parmesano

 orégano

 apio picado
Nuez moscada a gusto
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta
Pan molido (rebozado)
Huevos batidos (rebozado)

PREPARACIÓN:

Colocar el atún en un bol.

Cortar la cebolla china y la cebolla roja en cuadraditos.

Agregar al bol las dos cebollas.

Añadir los 2 huevos y las 5 cucharadas de pan molido.

Agregar la ralladura de nuez moscada, orégano, apio picado..

Agregar sal y mezclar.

Separar por porciones iguales y darle forma de croquetas.

Pasar las croquetas por pan molido, huevos batidos y pan molido. Freír.

Quitar el exceso de aceite. ¡Disfrutar! Con arroz a la jardinera.

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CAUSA EN LAPA DE ATUN.

INGREDIENTES:

4 filetes de atún
1 ½ kilo de papa amarilla
3 cucharadas de aceite de oliva
½ kilo de yuca
½ kilo de camote
1 plátano maduro
2 huevos
½ kilo de cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharada de ají panca molido
½ taza de chicha de jora
2 ajíes amarillos frescos
2 choclos tiernos, 8 aceitunas
Aceite vegetal en cantidad
necesaria, Sal al gusto
PREPARACIÓN:

Aparte, sancocha las papas bien lavadas y luego aplástalas hasta que tenga
consistencia de puré. Sazónalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Al
mismo tiempo sancocha el camote, la yuca, el plátano y los huevos. Fríe el pescado
previamente y reserva. En otra sartén, haz un aderezo con el aceite vegetal, la
cebolla cortada en juliana gruesa, el ajo picadito, el ají panca, la chicha de jora
y los ajíes amarillos frescos picados finitos. Sazona con sal al gusto. Con cuidado
forma una lapa con forma cóncava con la cuarta parte de la causa de papas y
colócalo en el centro de una fuente o plato en que vas a servir, encima coloca el
filete de pescado y sobre éste el encebollado. Adorna con lechuga y acompaña con
las yucas, camote, huevos duros, choclo, plátano y aceitunas.

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IE. 1774 DIVINO SEÑOR DE LA MISERICORDIA

BROWNIE DE AVENA CON HARINA DE QUIWICHA

INGREDIENTES:
 1 Tz de harina de avena
 1 Tz de harina de Quiwicha.
 1 Tz de azúcar, 1 Tz de chocolate en
 polvo.
 1tz de aceite vegetal, 1 tz de
agua.
 1 cda de polvo de hornear, 1
pizca de
 sal
 1 tableta de chocolate en
barra.
 25 gr. De coco rallado
 25 gr. De ajonjolí.
 Vainilla al gusto.

PREPARACIÓN.
Mezclar primero las harinas con el azúcar hasta integrar, agregar el chocolate en

polvo, el aceite, el agua, polvo de hornear, sal, coco rallado, ajonjolí hasta

integrar, engrasar la fuente y colocar harina para que no se pegue, verter la

mezcla en la fuente y colocar el chocolate trozado. Llevar al horno por 30

minutos a 180° c. Dejar enfriar y servir.

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BARRAS DE AVENA

INGREDIENTES.
 1 Tz de avena, canela en polvo
 25 gr de linaza, 25 gr de ajonjolí,
 25 gr de coco rallado,
 25 gr. De pasas, 25 gr
de pecanas,
 25 gr almendras
 2 cdas de aceite de
coco, 2 cdas de
 miel.

PREPARACIÓN.

Tostar la avena en una sartén, incorporar la linaza, ajonjolí y continuar tostando,

agregar el coco rallado, las frutas secas picadas, agregar el aceite de coco, mezclar

bien por 20 minutos aproximadamente a fuego lento y finalmente echar la miel

y revolver todo para integrar. Dejar enfriar en una fuente y cortar en barras. Listas

para la lonchera de los chicos.

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BUDIN DE SEMOLA

INGREDIENTES.

 125 gramos de sémola (harina gruesa)

 1 litro de leche

 1 taza de azúcar

 1 cucharita de vainilla

 1 cucharada de mantequilla ,

 6 yemas de huevo

 2 claras de huevo batido a punto

nieve

 ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Poner a hervir la leche, agrega la sémola espolvoreando para evitar se formen

grumos, cocinar por 20 minutos, a fuego medio, revuelve constantemente.

Retira del fuego y añade el azúcar, la vainilla y la mantequilla, las yemas

ligeramente batidas y la ralladura de limón más las claras.

Vacía en un molde previamente engrasado, espolvorea con azúcar impalpable.

Hornea en baño María por una hora. Bañar el budín con almíbar y servir.

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QUEQUE DE ARANDANOS CON PIÑA

INGREDIENTES:

 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

 2 tazas de harina: 1 de avena y 1 de Quiwicha
 1½ cucharadita de polvo de hornear
 1 pizca de sal
 1¾ taza de azúcar rubia
 2 cucharaditas de ralladura de
limón
 4 huevos grandes a temperatura
ambiente
 1 yema
 2½ tazas de arándanos a temperatura
ambiente
Baño (opcional)
 1 taza de azúcar
 1 taza de azúcar
 1 taza de arandanos y piña en trozos.

PREPARACIÓN:

Hervir Los arándanos y la piña hasta formar almibar, dejar enfriar. Para bañar
el queque.
Precalentar el horno a (180 °C)..
Engrasar y enharinar un molde de queque. Cernir la harina, el polvo de
hornear y la sal en un tazón. Reservar. Mezclar el azúcar y la ralladura de
limón hasta que se integren por completo. En la batidora de pie, batir la
margarina. Una vez que estén bien unidos, incorporar la mezcla de azúcar con
ralladura. Batir bien. Sin dejar de batir agregar los cuatro huevos de una sola
vez. Apagar la batidora de vez en cuando para retirar con la espátula la masa
que se queda en los costados e incorporarla a la preparación. Añadir la yema y
bajar la velocidad para echar la harina cernida con el polvo de hornear y la
sal. A este punto añadir los arándanos a mano, envolviendo suavemente con la
espátula para que no se rompan y tiñan la masa. Verter la masa en el molde y
acomodarla bien con la espátula. Golpear el molde sobre la mesa para que

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IE. 1774 DIVINO SEÑOR DE LA MISERICORDIA

salgan todas las burbujas de aire y llevar al horno por una hora, sin abrirlo.
Introducir un palito que debe de salir limpio. Enfriar y desmoldar.

TORTA DE GALLETA QALIWARMA CON VAINILLA Y

CHOCOLATE

INGREDIENTES:

 1 sobre de pudín de vainilla

 1 sobre de de chocolate

 Dos tarros de leche evaporada

 5 paquetes de galletas de

quinua.

 Mantequilla 100 gr.

PREPARACIÓN:

Procesar las galletas con la mantequilla hasta integrar todo. Colocamos las galletas

de vainilla sobre el pirex, cubriendo todo de galletas.

Vertemos el contenido del sobre de pudín de vainilla en un recipiente resistente

al calor. Añadimos el tarro de leche y mantenemos a fuego lento, moviendo hasta

que espese. Vertimos el contenido sobre las galletas colocadas en el pirex. A

continuación hacemos lo mismo con el pudín de chocolate. Para finalizar

trituramos las galletas y espolvoreamos.

Llevar a refrigeración por media hora.

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BEBIBLES.

DE AVENA TIPO CHAMPUS

INGREDIENTES:

 250 gramos de avena

 Agua 2 litros.

 Piña en trozos al gusto

 Canela cantidad necesaria.

 Cáscara de naranja

 Ralladura de limón

 Chancaca ½ tapa

PREPARACIÓN:

HERVIR EL AGUA CON LA PIÑA EN TROZOS, LA CANELA, la cáscara de naranja

y la ralladura de limón, agregar la avena diluida en agua y dejar hervir, agregar

la chancaca hasta integrar todo. Servir caliente con cachangas con queso, pollo o

solas.

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BATIDO DE AVENA, SEMOLA O HARINA DE QUINUA O

QUIWICHA CON FRUTAS.

INGREDIENTES:

 250 gramos de avena, sémola, harina de

quiwicha o quinua

 Agua 2 litros.

 Piña en trozos al gusto

 Canela cantidad necesaria.

 Cáscara de naranja

 Ralladura de limón

 azúcar al gusto.

 FRUTAS a elección: (fresa, arándanos,

mango, piña, maracuyá, guanábana,

plátano, carambola, kiwi, etc.)

PREPARACIÓN:

Hervir el Agua con la piña en trozos, la canela, la cáscara de naranja y la

ralladura de limón, agregar la avena diluida en agua y dejar hervir, agregar el

azúcar al gusto y dejar enfriar. Licuar con la fruta de su preferencia, si desea

puede agregar leche dependiendo de la fruta a utilizar y disfrutar.

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JALEA DE SANGRECITA

INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD
Sangrecita Wawa Food 1500 gr.
Azúcar rubia 500 gr
Galleta de vainilla 25 paquetes pequeños
Jugo de naranja 10 onzas
Ralladura de naranja 5 pizca
Agua(para hervir la 5 litro
sangrecita)
Canela/ clavo de olor Cantidad suficiente
Esencia de vainilla Cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Hervir la sangrecita con canela y clavo entre 3 a 5 minutos.Reservar.

2. En un vaso de licuadora agregar la sangrecita, azúcar, jugo de naranja,
ralladura de naranja, esencia de vainilla, licuar de poco a poco e ir agregando
la galleta vainilla hasta tener una textura semiespesa y uniforme.
3. Servir en pirix y untar en galleta o pan.

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BEBIBLE DE LECHE CON FRESA Y ARROZ

INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD
Arroz 1500 gr.
Azúcar rubia 250 gr
fresa 250 gr
Leche 1 tarro
Canela/ clavo de olor Cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el arroz con un poco de agua

2. Agregar canela y clavo de olor, ya cocido el arroz dejar enfriar
3. Licuar la fresa, leche y arroz agregar azúcar, vainilla al gusto.
4. Servir al instante para no dejar espesar.

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CUPCAKES DE FRESA

INGREDIENTES:

INGREDIENTES CANTIDAD
Mantequilla 120 gr.
Azúcar blanca 200 gr.
Huevos 3 piesas
Leche semidescremada 120 mililitros
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Levadura química royal ½ cucharadita
Fresa 200 gr.

PREPARACIÓN:

4. Hervir la sangrecita con canela y clavo entre 3 a 5 minutos.Reservar.

5. En un vaso de licuadora agregar la sangrecita, azúcar, jugo de naranja,
ralladura de naranja, esencia de vainilla, licuar de poco a poco e ir agregando
la galleta vainilla hasta tener una textura semiespesa y uniforme.
6. Servir en pirix y untar en galleta o pan.

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