PECUARIAS

Dra. Sonia Cabezas

Directora Ejecutiva FEDAVIE
 Sistemas de producción/Distribución de
2010 alimentos
925 Millones de
NO garantizaron la Seguridad Alimentaria de
personas subnutridas
la población

Incremento
demográfico 1000 Millones de TM
Aumentar adicionales de cereales
productividad de
cultivos y
2050
200 Millones TM
animales
adicionales de carne
(Sostenibilidad
Ambiental)
FAO, 2011
ETAS
3 Millones de
personas mueren
cada año

1 de cada 6
128 000 son
estadounidenses se
hospitalizados
enferman
CDC, 2011
AGRICULTURA FAMILIAR
Abastecimiento de alimentos
para la sociedad
Producción Animal y
Vegetal Lucha contra inseguridad
alimentaria

80% DE Unidades Productivas

AMÉRICA LATINA 60% del Empleo Sectorial
30-40% del valor bruto de la
producción

FAO BID 2007

 -250 000 Productores
ECUADOR (30% del total)
-4 Millones de has (33%
de superficie
agropecuaria total)
AGRICULTURA FAMILIAR
• Subsistencia
• Transición
• Consolidada
SISTEMAS DE CONTROL ALIMENTARIO

• Legislación alimentaria
• Inspección de los alimentos
• Análisis (laboratorios oficiales)
• Gestión de control de los
alimentos
• Información, educación y
comunicación
ANÁLISIS DE RIESGOS
• Evaluación del riesgo
• Puntos críticos de control
• Peligros
• Biológicos
• Físicos
• Químicos

• Gestión del riesgo

• Comunicación del riesgo

HACCP
BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
• Serie de normas
• Buscan garantizar la salud animal
• Para la obtención de productos y subproductos sanos e inocuos para
el consumidor
 Seguridad
Alimentaria

Implementación
Práctica Redituabilidad

BPP
Producción Calidad
Eficiente Ambiental

Calidad
HACCP
ELEMENTOS CRÍTICOS PARA IMPLEMENTACIÓN
• Guías técnicas de BPP
• Gestión socio empresarial
• Capacitación y asistencia técnica continua
• Apropiación de tecnologías validadas
• Aliados comerciales
• Fortalecimiento organizacional y asociatividad
OBJETIVOS
• Aumentar la confianza del consumidor en la
calidad e inocuidad del producto
• Minimizar el impacto ambiental
• Racionalizar el uso de productos fitosanitarios
• Racionalizar el uso de recursos naturales
(suelo y agua)
• Promover el bienestar animal
• Asumir actitud responsable frente a la salud y
seguridad de trabajadores
 BENEFICIOS
Asegura a consumidores Ganar nuevos Seguridad y bienestar
alimento sano segmentos en laboral
mercados internos

Consolida imagen Disminución

Permite satisfacer
positiva del país de los costos
mejor las demandas
(salud humana, de la no-
del mercado
medio ambiente) calidad

Protección del medio Se logra la trazabilidad

ambiente del producto
REGISTROS
REGISTROS • Activos y deudas
• Movimientos financieros
• Control reproductores y engorde • Actividades realizadas
• Servicios, partos y detestes • Controles de bioseguridad
• Existencias y movimientos de • Uso de fármacos (Retiro)
animales
• Mortandad
• Enfermedades e infecciones
conocidas, fechas, diagnósticos,
tratamientos y resultados
• Consumo de alimentos
• Costos
VIGILANCIA
• Estructura dinámica y • Gestión económica y comercial
poblacional de reproductores de la actividad
• Desempeño:
• Servicios, partos, destetes
• Niveles de producción
• Manejo de alimentación
• Estructura dinámica y
poblacional de engorde y su
proyección
TRAZABILIDAD
“Posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través
de todas las etapas de producción, transformación y
distribución, de un alimento, un pienso, un animal
destinado a la producción de alimentos o una
sustancia destinados a ser incorporados en
alimentos o piensos, o con probabilidad de serlo.”
Trazabilidad hacia atrás

Trazabilidad interna

Trazabilidad hacia adelante

SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DEL
TRABAJADOR
 Código específico
PERSONAL para cada etapa
• Productores de elaboración
• Procesadores del alimento
• Distribuidores
• Manipuladores de alimentos

Producción Consumidor
primaria
Asegurar la calidad e inocuidad
de estos productos
FORMACIÓN E INFORMACIÓN
• Capacitación Garantía de inocuidad del
• Hábitos y manipulación higiénica producto también es
• Riesgos laborales responsabilidad del
• Enfermedades zoonóticas productor primario
• Medidas preventivas
• Saber cuáles cursos de formación son obligatorios
Higiene
• Llevar registros de formación Ropa
Estado de salud Sistemas de protección
Recomendaciones en
Posibles enfermedades casos de emergencia
contagiosas Instalaciones sanitarias,
Periódicamente lugares de descanso
INSTALACIONES
• Delimitación
• Protección de condiciones climáticas extremas
• Rampas para carga y descarga
• Infraestructura para aislamiento (cuarentena) BIOSEGURIDAD
• Bodega de almacenamiento
• Silos
• Adecuada señalización
• Buen drenaje
• Área de confinamiento
• Zona para desechos
• Vivienda del personal separada de producción
• Filtros sanitarios
SANIDAD
ANIMAL
 GESTIÓN ZOOSANITARIA
• Sistemas de explotación cerrados
• Todo dentro-Todo fuera
• Trabajar regularmente con un
veterinario gestión de problemas de
salud, notificación de enfermedades
• Seguir reglamentación relativa a
restricciones de desplazamiento de
animales
• Adquirir animales de fuentes sanas,
seguras con certificados sanitarios
CERTIFICADOS
• Demostrar el origen de los animales
vendidos
• Certificación de situación sanitaria del
plantel
• Prevenir y controlar enfermedades
infecciosas
• Certificar la calidad sanitaria de
animales que se venden para
reproducción
• Guías de movilización
PRODUCTOS
• Usar productos autorizados
• Seguir instrucciones de
fabricantes
• Llevar inventarios
Evitar que se generen
• Capacitar al personal resistencias a antibióticos
• Tiempos de retiro
• Manejo de productos
• Guía para actuar en casos de
emergencia
Problema de Salud Pública!
HIGIENE Y PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
• Preservar limpieza
• Impedir proliferación de patógenos
• Eliminar vías de transmisión
• Velar por salud de personas que
trabajan en la explotación
• Proteger la salud de los animales
• Buena nutrición
• Reducción del estrés
• Densidad de población apropiada
• Vacunación
MANEJO
Dedicarse a la Código de Garantizar que
cría de una identificación tengan acceso a
sola especie animal o por lote alimento y agua

Manejo
Producción
Bienestar Animal adecuado
Sostenible
desechos
BUENAS PRÁCTICAS NUTRICIONALES

• Uso de herbicidas/químicos autorizados

• Manejo adecuado de químicos
• Revisar que no exista presencia de
contaminantes: hongos, alambres,
cuerpos extraños
ALIMENTACIÓN
• Ración diaria
• Cantidad de nutrientes adecuados
• Crecimiento
• Mantenimiento corporal
• Preñez
• Lactación
• Producción
• Energía, proteínas, minerales, vitaminas
• Agua
PRÁCTICAS RECOMENDADAS
• Obligaciones legales
• Notificación de enfermedades
• Registro de datos
• Identificación de animales
• Eliminación adecuada de cadáveres
 REFERENCIAS
• Agrocalidad. 2012. Guía de buenas prácticas pecuarias de producción de leche. Resolución técnica N 0217. Obtenido en línea, desde: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/10/Guia%20de%20Buenas%20Practicas%20Pecuarias%20en%20Leche%20-%20editada.pdf
• IICA. Manual de buenas prácticas en explotaciones ganaderas de carne bovina. Obtenido en línea, desde: http://repiica.iica.int/docs/B0753e/B0753e.pdf
• Ministerio de agricultura y ganadería. 2008. Buenas prácticas agropecuaria. Obtenido en línea, desde: http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00136.PDF
• FAO. 2012. Manual de buenas prácticas de ganadería para la agricultura familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/docrep/019/i3055s/i3055s.pdf
• FAO. 2012. Buenas prácticas pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar. Obtenido en línea, desde: http://www.fao.org/3/a-i2094s.pdf
• BM editores. 2015. Inocuidad Alimentaria en la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde: http://bmeditores.mx/inocuidad-alimentaria-en-produccion-avicola/
• CDC. 2011. Estimaciones sobre enfermedades trasmitidas por alimentos en los EE. UU. En el 2011. Artículo en línea, obtenido desde:
http://www.cdc.gov/spanish/Datos/EnfermedadesAlimentos/
• OIE. 2016. Legislación Veterinaria. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_vet_legislation.pdf
• OIE. 2016. Bienestar de los animales. Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_aw_introduction.pdf
• OIE. 2016. Control de riesgos biológicos que amenazan la salud de las personas y la sanidad de los animales mediante la inspección ante mortem y post mortem de las carnes.
Artículo en línea, obtenido desde: http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_control_bio_hazard.pdf
• OIE. 2016. Medidas de bioseguridad aplicables a la producción avícola. Artículo en línea, obtenido desde:
http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/chapitre_biosecu_poul_production.pdf
• Codex Alimentarius. Codex and the food we eat-
• Buenas Prácticas de Producción Pecuaria. México Supremo.
• Unión Europea. Bienestar Animal.

• http://rimisp.org/wp-content/files_mf/1434745799147AgriculturaFamiliarEcuadorMartinez_editado.pdf
CONTACTO
Mail: fenavie@gmail.com
Teléfono: 0980054232
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN