Normatividad Técnica del proceso de industria frutas deshidratadas

La normatividad Técnica en Colombia de la producción agroindustrial del proyecto de

frutas deshidratadas del ministerio de salud y protección social TITULO 1 OBJETO Y

CAMPO DE LA APLICACIÓN, el cual nos indica

Artículo 1: Este artículo nos dice que este objeto establece las normas técnicas mediante

el cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas, las bebidas con

adición de jugo (zumo), pulpa de fruta o concentrados de la misma clarificados o no o la

mezcla de éstos que se procesen, empaquen trasporten importen y comercialicen en el

territorio esto con el fin proteger la salud humana.

En lo que tiene que ver con el campo de aplicación de esta normatividad el Artículo 2

nos dice

 Las frutas procesadas así como las bebidas de adición de jugo o pulpa de fruta o

concentrados de la misma o la mezcla de estos todos destinados al consumo

humano

 Los establecimientos donde se fabriquen, procesen, empaquen, trasporten

importen o comercialicen frutas y los productos que se procesen a partir de estas

destinadas a su comercialización en el territorio nacional.

  Las actividades de inspección, vigilancia, control que ejerzan las autoridades

sanitarias en establecimientos donde se procesen, importen, fabriquen, empaquen

y comercialicen frutas y los productos que se procesen a partir de estos para

consumo humano en el territorio nacional.

Titulo 2

Definición del producto industrial de frutas deshidratadas en el contenido técnico del

ministerio de salud y protección social.

Fruta deshidratada o desecada: Producto que se le ha eliminado la humedad por

medios naturales o artificiales y que puede ser sometido a otro tratamiento para su

envasado y preparación

Especificaciones técnicas

Capítulo 2 condiciones sanitarias para el procesamiento de frutas y productos similares

Requisitos generales

Los productos incluidos en este grupo de alimentos deben contener mínimo 12 % de

humedad

Las frutas antes de ser deshidratadas deben ser sometidas a pre tratamiento con el

objetivó de inactivar enzimas destruir sustratos, limpiar el producto o favorecer la

deshidratación