MAXIMIZACIÓN DE BENEFICIOS DIARIOS DE LA POLLERIA “PONTI” DE LA

CIUDAD DE PUNO, PARA EL MES DE AGOSTO - 2018

CONTENIDO:
I. INTRODUCCIÓN
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
III. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
IV. OBJETIVOS
V. JUSTIFICACIÓN
VI. MARCO TEÓRICO
VII. METODOLOGÍA
VIII.RESULTADOS
IX. CONCLUSIONES
X. RECOMENDACIONES
XI. BIBLIOGRAFÍA
XII. ANEXOS
 I. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad hacer un estudio de investigación a la pollería PONTI,
que se orienta principalmente a la venta de pollo a la brasa, dicho producto ha tenido una buena
acogida en la población puneña, por lo que tiene buena rentabilidad, sin embargo, son pocos
los que logran tener una buena participación en el mercado.

Ya que el Perú está atravesando un boom gastronómico que se ve reflejado en las distintas ferias
y concursos internacionales donde diversos platos peruanos han sido premiados, haciendo que
se reconozca al Perú como uno de los mejores destinos culinarios del mundo. El fresco ceviche,
el crocante pollo a la brasa, entre otras delicias peruanas, se fueron convirtiendo poco a poco
en platos bandera preferidos por todos.

Pero si se trata de escoger un plato en especial, a la hora de salir a comer, el preferido es el pollo
a la brasa; según un estudio de Arellano Marketing en 2010 el 56% de los peruanos prefiere
dirigirse a un restaurante de pollos a la brasa. Esta predilección se debe a la textura, sabor y
rendimiento que brinda el pollo a la brasa, ya que puede alimentar a una familia numerosa si se
agregan porciones adicionales de papas fritas y ensalada.

Entre los factores cualitativos que influyen para que la pollería destaque se puede mencionar:
el precio, el sabor y calidad de los platos, la atención al cliente, la higiene entre otros. Mientras
que los factores cuantitativos que son menos conocidos, pero de igual importancia son: el saber
optimizar los costos y las ganancias. Pues a partir de estos aspectos el empresario decidirá qué
cantidad debe producir. Entonces la disciplina que ayudará a trabajar con estos aspectos
cuantitativos es la Investigación Operativa.

En este estudio se aplicará el modelo simplex para evaluar la maximización de beneficios de la

empresa a través del programa Excel - solver.

GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
- RAZÓN SOCIAL: pollería pontífice chicken
- NOMBRE COMERCIAL: pollería brosteria ponti chicken
- RUC: 10417335651
- NATURALEZA: La Actividad Comercial Bienes y Servicios
- DIRECTIVOS: La empresa cuenta con el siguiente personal:
- GERENTE: Rafael Soza Ugarte
- ADMINISTRADOR: Martina Choque Peña
- DIRECCION LEGAL: Jr. Jorge Basadre 145, Puno
- HORARIO DE ATENCIÓN: 11.a.m. - 10. p.m.
1.2. ORGANIZACIÓN
1.2.1. ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL

Rafael Soza Ugarte

AREA DE OPERACIONES AREA DE OPERACIONES

CAJERA
PROVEEDORES
Martina Choque Peña
Pollo (Rico pollo y en lagunas
ocasiones Plaza Vea)
COCINERO
Los demás insumos, se
Manuel Sanchez Mesa adquieren por parte de 1 a 2
personas con las que se negocia.

AYUDANTE DE COCINA

Lia Mendoza Copa

MOZOS

Maria Calizaya Pari

Rosi Illacutipa Cáceres

1.2.2 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

VISIÓN
Ser la pollería líder en Puno, con la mayor rentabilidad en el sector y el más alto nivel de
satisfacción de nuestros clientes.

MISIÓN
Ser una empresa de pollos a la brasa comprometidos con nuestros clientes, brindándoles una
atención de calidad, así como productos que vayan de acuerdo a sus necesidades y preferencias
en un ambiente cómodo y seguro, para alcanzar retribuciones que permitan el crecimiento del
negocio. Asimismo, fomentar una cultura proactiva, de compromiso y pertenencia con nuestros
empleados y proveedores.

1.2.3. CULTURA ORGANIZACIONAL

- Excelencia: Superar las expectativas de los clientes en calidad, cortesía y servicio.

- Innovación: Aplicar creatividad para incrementar el valor de los bienes y servicios brindados
a los clientes.
- Eficiencia: Cumplir las tareas y compromisos en el tiempo justo y con la mejor calidad.
- Responsabilidad: Capacidad de cumplir con los compromisos y aceptar sus consecuencias.

- Disciplina: Cumplir las actividades dentro de las reglas establecidas y con los procedimientos
indicados.

1.2.4 ANALISIS FODA:

El análisis FODA permitirá analizar los factores internos y externos para establecer estrategias
adecuad
FORTALEZAS
- Diversidad de productos en la carta.
- Compromiso de los trabajadores y relaciones cordiales con los clientes.
- Amplio espacio del local.
- La ubicación estratégica de la pollería.
- Es la única pollería cercana a la universidad.

- Capacidad de 48 personas.

- Capacidad de producción de 453 platos servidos por día.

DEBILIDADES

- Poca posibilidad de diferenciación, el pollo a la brasa es un producto casi estándar.

- Inversión en equipos de refrigeración y almacenamiento de insumos.
- la pollería no cuenta con la decoración adecuada.
- Escasa información de precios de mercado.
- Débil organización.
OPORTUNIDADES
- Buen posicionamiento del pollo a la brasa como producto bandera.
- Alto poder de negociación sobre los proveedores (facilidad para adquirir insumos)
- Mayor nivel de consumo de los sectores C y D.
- Mayor presencia del pollo a la brasa en la canasta básica de consumo.
- El pollo a la brasa es un elemento que vincula a la familia.
AMENAZAS
- Presencia de competidores directos cercanos a la zona.

- Presencia de abundantes restaurantes, cevicheras, asimismo, existen otros productos como

las hamburguesas, salchipapas y pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida
preparación y su practicidad.
- Elevado número de productos sustitutos (pollo broaster y el pollo a la parrilla)
- ingreso de nuevos competidores.
- Cadenas y pollerías individuales con amplia experiencia en el sector.
- Baja disponibilidad de terrenos o locales.

FORTALEZAS
- Diversidad de productos
en la carta.
-Compromiso de los
trabajadores y relaciones
cordiales con los clientes.
MATRIZ FODA - Amplio espacio del local.
- La ubicación estratégica
de la pollería.
- Es la única pollería
cercana a la universidad.
- Capacidad de 48
personas.
- Capacidad de producción
de 439 platos servidos por
día.
OPORTUNIDADES Estrategias FO
- Buen posicionamiento 1.- Definir una estrategia
del pollo a la brasa como de promoción y publicidad
producto bandera. enfocada en los segmentos
- Alto poder de objetivos.
negociación sobre los 2.- Elaborar un esquema
proveedores (facilidad integrado servicio al cliente
para adquirir insumos) – infraestructura que haga
-Mayor nivel de sentir al consumidor como
consumo de los sectores en casa.
C y D. 3.- Construir una relación
-Mayor presencia del sólida con los proveedores
pollo a la brasa en la de pollo y papa.
canasta básica de
consumo.
DEBILIDADES
-Poca posibilidad de
diferenciación, el pollo a la
brasa es un producto casi
estándar.
-Inversión en equipos de
refrigeración y
almacenamiento de insumos.
- la pollería no cuenta con la
decoración adecuada.
- Escasa información de
precios de mercado.
- Débil organización.
Estrategias FA
4.- Brindar promociones y
ofertas por la compra de una
determinada cantidad de pollo
a la brasa.
5.- Promocionar combos
diferenciados: para niños y
adultos.
 -El pollo a la brasa es un
elemento que vincula a
la familia.
AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA
-Presencia de 6.- Reclutar y seleccionar 8.- Establecer un sistema de
competidores directos al personal de la seguridad que también
cercanos a la zona. competencia, ya que tienen involucre las zonas aledañas al
-Presencia de amplia experiencia en el local.
abundantes sector. 9.- Negociar la compra de los
restaurantes, 7.- Ofrecer otros productos locales, para ello se requerirá
cevicheras, asimismo, complementarios como una inversión inicial que luego
existen otros productos variedad de entradas, se recuperará.
como las ensaladas, cremas y
hamburguesas, bebidas.
salchipapas y pizzas
que son preferidas por
su bajo precio, rápida
preparación y su
practicidad.
- Elevado número de
productos sustitutos.
-ingreso de nuevos
competidores.
-Cadenas y pollerías
individuales con amplia
experiencia en el sector.
-Baja disponibilidad de
terrenos o locales.

II.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

2.1. PROBLEMA GENERAL
- ¿Qué cantidad de platos de cada comida se deberá preparar para tener su máximo beneficio?
2.2. PROBLEMA ESPECÍFICO
- ¿Cuál es la cantidad optima de platos que se debe preparar al día?
- ¿Cuál es la utilidad que genera cada tipo de plato?
III. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL.

Maximizar los beneficios óptimos que puede obtener la polleria “PONTI”, sujeto a sus
limitaciones, para así plantear soluciones de análisis de los resultados que arrojen de los
métodos utilizados.
3.2. OBJETIVO ESPECÍFICO
- Determinar la cantidad optima de platos que se debe preparar al día.
- Determinar cuáles son los costos unitarios para preparar cada plato

IV. JUSTIFICACIÓN
El propósito del estudio realizado es el de obtener un valor óptimo de las cantidades a preparar
por cada tipo de plato, de tal manera que la utilidad sea la máxima en el día. Este propósito se
logrará con la utilización de métodos de la Investigación Operativa.

V. MARCO TEÓRICO
5.1. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
5.1.1. COSTOS

Estructura de costos: Costos es la base de información que se necesita para poder Estimar
Costos de Producción de los Productos y de Servicios antes de ser Fabricados, ofertados y
vendidos.

- Costo: Es la valorización monetaria de la suma de recursos y esfuerzos que han de invertirse

para la producción de un bien o servicio.

- El Costo Unitario: Es una medida de qué tanto debe costar producir una unidad de producto o
servicio.
- Materiales Directos: Comprenden las materias primas o materiales que integran el producto
final. Ejemplos
- Mano de Obra directo: Es el trabajo relacionado con la fabricación del producto.
- Costos Indirectos de Fabricación: Comprenden todos los costos de fabricación que no sean
materiales directos ni mano de obra directa.

- Materiales Indirectos: Cualquier tipo de insumo que no se emplea directamente en la

terminación del producto pero son necesarios para otros procesos relacionados con la
producción.
- Depreciaciones: Corresponde al consumo o desgaste del Bien en el proceso de producción.

- Horas-hombre: También llamadas horas-persona, son la unidad de medida que se emplea en

gestión de proyectos para medir los esfuerzos necesarios para completar una tarea.
5.2 PROGRAMACIÓN LINEAL
- Optimizar: Maximizar o minimizar.

- Función objetivo: Todo programa lineal tiene una función objetivo lineal que representa la
medición de desempeño por maximizar o minimizar.

- Restricción: Desigualdad matemática (restricción de desigualdad) o igualdad (restricción de

igualdad) que deberá ser satisfecha por las variables del modelo.

- Variables de decisión: Son las variables que están bajo el control de la persona encargada de
tomar las decisiones.

La programación lineal proporciona un ejemplo de lo que se conoce de manera más general

como modelo de toma de decisiones con restricciones, también llamado modelo de
optimización con restricciones que cumple principalmente las siguientes condiciones:
Las variables de decisión implicadas en el problema son no negativas.

El criterio para seleccionar los mejores valores para las variables de decisión, función objetivo,
pueden ser descritos como una función lineal de estas variables. Las reglas de funcionamiento
del sistema pueden expresarse como un conjunto de igualdades o desigualdades lineales. Los
valores de las variables de decisión que verifican estas desigualdades se denominan soluciones
factibles del problema. Un modelo de optimización restringido representa el problema de la
asignación de recursos escasos de tal modo que se optimice un objetivo de interés.
Componentes básicos:
Las variables de decisión que pretendemos determinar.
El objetivo (la meta) que necesitamos optimizar (maximizar o minimizar).
Las restricciones que la solución debe satisfacer.

5.3. METODO SIMPLEX

El método del simplex es un procedimiento sistemático que nos sirve para solucionar problemas
en donde debemos de optimizar nuestros recursos de la manera más eficiente. Se utiliza para
resolver problemas de programación lineal en los que intervienen tres o más variables.
VI. METODOLOGÍA
El presente trabajo es de tipo descriptivo y de nivel explicativo, pues se desea hallar soluciones
a las preguntas planteadas.

- Son muchos los problemas de las distintas áreas funcionales de la empresa los que pueden
modelarse a través de la Programación Lineal, en este caso se abordará el problema relacionado
a la producción.
- Problema relacionado a la producción.

Planeación de la producción, la asignación de recursos, los niveles de producción, capacidad de

producción, asignación de mano de obra, almacenamiento de materias primas y productos
terminados; es decir, todos aquellos asuntos que conducen a la minimización de los costos y/o
la maximización de utilidades.

6.1. MÉTODOS Y DISEÑO METODOLÓGICO

Métodos: Los métodos que se utilizarán en la investigación son:

- Formulación de problemas lineales.

- Método Simplex
Diseño: El diseño para la investigación es el de programación lineal.
6.1.1. DATOS
CUADRO 01: PRECIOS DE VENTA POR PRODUCTO
CANTIDAD INSUMOS PRECIO
porsion de papas fritas
cremas a gusto
1 POLLO

porcion de ensalada
S/. 36
arroz chaufa
aguadito
1.5 litros de gaseosa
porsion de papas fritas INSUMOS PRECIO
1/2 DE POLLO

cremas a gusto papas

porcion de ensalada SUPER SALCHIPAPAS rodajas de salchicha s/.3
S/. 18
arroz chaufa vaso gigante de nectar de frutas
aguadito papas
1 litros de gaseosa rodajas de salchicha
SALCHIPOLLO s/.6
porsion de papas fritas vaso gigante de nectar de frutas
cremas a gusto helado
1/4 DE POLLO

porcion de ensalada porsion de papas fritas

arroz chaufa s/.10 cremas a gusto
aguadito 1/8 DE POLLOBROASTER porcion de ensalada s/.7
vaso gigante de frutas aguadito
helado vaso gigante de frutas
porsion de papas fritas
COMBO UNIVERSITARIOCOMBO CATEDRATICO

porsion de papas fritas

cremas a gusto cremas a gusto
porcion de ensalada 1/4 DE POLLO BROASTER porcion de ensalada s/.13
arroz chaufa S/. 6 aguadito
1/8 DE POLLO

aguadito vaso gigante de frutas

vaso gigante de frutas
helado
porsion de papas fritas
cremas a gusto
porcion de ensalada S/. 5
aguadito
vaso gigante de frutas
Fuente: datos de la empresa.
CUADRO 02. Consumo aproximado por día, de la pollería.

Consumo promedio (día)

PLATOS
Mayor igual a Menor igual a
1 POLLO 4 6
1/2 POLLO 13 18
1/4POLLO 50 70
COMBO
UNIVERSITARIO 100 140
1/8 POLLO
COMBO
CATEDRATICO 100 140
SALCHIPOLLO 15 30
POLLO 1/8. 10 26
BROASTER 1/4. 30 55
SALCHIPAPA 6 12
CUADRO DE MANO DE OBRA DIRECTA.

MANO DE OBRA DIRECTA

N° DE
COSTO COSTO
PLAZAS COSTO POR
CARGOS jornada TOTAL TOTAL
POR HORAS
DIARIO MENSUAL
CARGO
personal para
S/. S/.
2 cortar y hornear el 10 h 1,900.00
63.33 5.76
pollo
S/. S/.
1 cocinero 10 h 850.00
28.33 2.58
S/. S/.
1 ayudante de cocina 10 h 650.00
21.67 1.97
S/. S/.
3 Mozo 10 h 2,100.00
70.00 6.36
1 Gerente 10 h S/.31.67 s/.3.167 950
S/.
TOTAL S/. 19.337 6450.00
215

CUADRO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

MANO DE OBRA INDIRECTA

N° DE COSTO COSTO
CARGO jornad COSTO POR
PLAZAS POR TOTAL TOTAL
S a HORAS
CARGO DIARIO MENSUAL
S/. S/. S/.
1 caja 10h
2.41 26.60 800.00
S/. S/. S/.
TOTAL
2.41 26.60 800.00

CUADRO DE GASTOS INDIRECTOS

GASTOS INDIRECTOS
UNIDAD COSTO COSTO
CONCEPT DE CANTIDA POR TOTAL COSTO TOTAL
O MEDIDA D HORA DIARIO MENSUAL
S/. S/. S/.
KW 700
luz 0.76 8.33 250.00
S/. S/. S/.
m3 620
agua 0.45 5.00 150.00
S/. S/. S/.
unidad 1
internet 0.39 4.33 130.00
S/. S/. S/.
TOTAL
1.61 17.66 530.00

TOTAL DIARIO 227.59

FUNCIÓN A MAXIMIZAR

Así nuestra función objetivo a maximizar es:

Función Objetivo del pollo a la brasa

Función Objetivo del pollo a la brasa

Max (z) = 36 X1 + 18X2 + 10X3 + 5X4 + 6X5

X1: cantidad de un pollo entero a vender

X2: cantidad de 1/2un pollo a vender
X3: cantidad de 1/4 un pollo a vender
X4: cantidad de 1/8 de combo universitario a vender
X5: cantidad de 1/8 combo catedrático un pollo a vender

Sujeto a:

1500 X1 + 750 X2 + 375 X3 + 187.5 X4 + 187.5 X5 ≤ 91600

1000 X1 + 500 X2 + 250 X3 + 125 X4 + 125 X5 ≤ 61000
270.76 X1 + 135.38 X2 + 67.69 X3 + 33.845 X4 + 33.845 X5 ≤ 16520
441 X1 + 220.5 X2 + 110.25 X3 + 55.125 X4 + 55.125 X5 ≤ 27000
500 X1 + 250 X2 + 125 X3 + 62.5 X4 + 62.5 X5 ≤ 30500
390 X1 + 195 X2 + 97.5 X3 + 48.75 X4 + 48.75 X5 ≤ 23800
424 X1 + 212 X2 + 106 X3 + 53 X4 + 53 X5 ≤ 25870

CUADRO 03. CUADRO DE RESTRICCIONES

1 1/2 1/8 POLLO

1/4POLLO
POLLO POLLO catedrático universitario RESTRICCION
INSUMOS X1 X2 X3 X4 X5
función objetivo 36 18 10 5 6
Pollo 1500 750 375 187.5 187.5 <= 91600
Papa 1000 500 250 125 125 <= 61000
menjunje 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 <= 16520
aguadito 441 220.5 110.25 55.125 55.125 <= 27000
ensalada 500 250 125 62.5 62.5 <= 30500
crema 390 195 97.5 48.75 48.75 <= 23800
arroz chaufa 424 212 106 53 53 <= 25870
Función Objetivo del pollo broaster, salchipollo y salchipapa

Max (z) = 13 X1 + 7X2 + 6X3 + 3X4

X1: cantidad de 1/4 de pollo broaster a vender

X2: cantidad de 1/8 de pollo broaster a vender
X3: cantidad de salchipollo a vender
X4: cantidad de salchipapa a vender

Sujeto a:

375.00 X1 + 187.50 X2 + 375 X3 + 0 X4 ≤ 31500

250.00 X1 + 125 X2 + 250 X3 + 500 X4 ≤ 21000

638.23 X1 + 537 X2 + 288 X3 + 250 X4 ≤ 52539

51.75 X1 + 27.375 X2 + 51.75 X3 + X4 ≤ 5744

225 X1 + 225 X2 + 225 X3 + 0 X4 ≤ 21600

POLLO
SACHIPAPA
SALCHIPOLLO BROASTER LIMITE
1/8. 1/4.
F.O. 13 7 6 3
POLLO 375.00 187.50 375.00 0 31500
PAPA 250.00 125.00 250.00 500 21000
INSUMOS 638.23 536.98 288.23 250.00 52539
CREMAS 51.75 27.375 51.75 51.75 5744
VASO
225 225 225 0 21600
GIGANTE

VII. RESULTADOS:

Todos estos datos fueron procesados en el programa EXCEL con el complemento SOLVE y
de ello obtuvimos los siguientes resultados:
POLLO A LA BRASA

x1 x2 x3 x4 x5
VALOR
4 13 70 124 140 UTILIDAD
FINAL

F.O. 36 18 10 5 6 2538
 RESTRICCIONES rec. usados <= LIMITE HOLGURA
POLLO 1500 750 375 187.5 187.5 91500 <= 91600 100
PAPA 1000 500 250 125 125 61000 <= 61000 0
MENJUNJE 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 16516 <= 16520 4
AGUADITO 441 220.5 110.25 55.125 55.125 26901 <= 27000 99
ENSALADA 500 250 125 62.5 62.5 30500 <= 30500 0
CREMAS 390 195 97.5 48.75 48.75 23790 <= 23800 10
ARROZ
424 212 106 53 53 25864 <= 25870 6
CHAUFA

Consumo promedio (día)

PLATOS Mayor igual Menor igual
a a
1 POLLO 4 6
1/2 POLLO 13 18
1/4POLLO 50 70
COMBO
100 140
1/8 UNIVERSITARIO
POLLO COMBO
100 140
CATEDRATICO

POLLO BROASTER, SALCHIPOLLO Y SALCHIPAPA

x1 x2 x3 x4
VALOR
30 26 55 12 UTILIDAD
FINAL
F.O. 13 7 6 3 938

RESTRICCIONES rec. usados <= LIMITE HOLGURA

POLLO 375 187.5 375 0 36750 <= 31500 -5250
PAPA 250 125 250 500 30500 <= 21000 -9500
INSUMOS 638.23 536.98 288.23 250 51961.03 <= 52539 577.97
CREMAS 51.75 27.375 51.75 51.75 5731.5 <= 5744 12.5
VASO
225 225 225 0 24975 <= 21600 -3375
GIGANTE

Consumo promedio (día)

PLATOS Menor igual
Mayor igual a
a
SALCHIPOLLO 15 30
POLLO 1/8. 10 26
BROASTER 1/4. 30 55
SALCHIPAPA 6 12
INTERPRETACION DE RESULTADOS:

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DEL POLLO A LA BRASA:

Para que la pollería “PONTI” tenga una utilidad máxima de S/. 2538.00. debería de producir:

 La pollería debería de producir 4 platos de 1 pollo a la brasa entero.

 La pollería debería de producir 13 platos de 1/2 pollo a la brasa.
 La pollería debería de producir 70 platos de ¼ de pollo a la brasa.
 La pollería debería de producir 124 platos de 1/8 pollo a la brasa del combo catedrático
 La pollería debería de producir 140 platos de 1/8de pollo a la brasa del combo
universitario.

RESPECTO A LAS VARIABLES DE HOLGURA:

 En el insumo “pollo” se observa que hay un sobrante de 100 gramos.

 En la papa hay un uso total de la cantidad comprada.
 En el menjunje se observa que hay un sobrante de 40 ml.
 En el aguadito se observa que hay un sobrante de 99 ml.
 En la ensalada hay un uso total de los recursos.
 En las cremas hay un sobrante de 10 ml
 Y en el arroz chaufa se observa que sobra 6 gramos.

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DEL POLLO BROASTER, EL

SALCHIPOLLO Y LA SALCHIPAPA

Para que la pollería “PONTI” tenga una utilidad máxima de S/. 938.00 debería de producir:
 La pollería debe producir 30 platos de ¼ pollo broaster al dia.
 La pollería debe producir 26 platos de 1/8 pollo broaster al dia.
 La pollería debe producir 55 platos de salchipollo al dia.
 La pollería debe producir 12 platos de salchipapa al dia.

RESPECTO A LAS VARIABLES DE HOLGURA:

 En el uso eficiente del pollo se observa que falta 5250 gramos, para lo cual la pollería
debe invertir en la compra de dicho recurso ya que solo de esta manera maximizara su
beneficio.
 En la papa se observa que falta 9500 gramos, por lo que la pollería debe comprar este
recurso.
 En los insumos del pollo broaster utilizados para la preparación, sobra 577 unidades.
 En las cremas se observa que hay un sobrante de 12.5 ml.
 Y por último se observa que falta 3375 ml para el vaso gigante de jugo de frutas.
IX. CONCLUSIONES:
 Se determinó que la ganancia diaria de la pollería PONTI a lo largo del mes de agosto
seria S/.2278.74, restando la mano de obra directa e indirecta y los gastos indirectos.
 Se determinó que la producción diaria de la empresa, tomando en cuenta los insumos
necesarios por día es 474 platos.

X. RECOMENDACIONES

 La empresa debe adquirir más insumos para obtener mayores beneficios en el pollo
broaster, el salchipollo y la salchipapa.
 La empresa debe minimizar sus costos de producción y minimizar sus gastos.

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 Ariza, Y. (22 de septiembre de 2011). El método simplex. Obtenido de SlideShare

 Ccopa, D. (2009). Aplicación de programación lineal en la unidad de producción panadería
de la Universidad. Puno.
 Flores, V. (2009). Toma de decisiones caso: Restaurante Lago del Altiplano. Puno.
 Olarte, S. (2005). Estrategias de Marketing para Elevar el Nivel de Competitividad de
pollos. Puno.
 Salazar B. (2014). Método Simplex. Obtenido de Ingeniería Industrial
XII. ANEXOS Y/O APENDICE

CUADRO 05
UNIDAD DE 1/8 POLLO
1 POLLO 1/2 POLLO 1/4POLLO
INSUMOS MEDIDA catedratico universitario
Pollo kg 1500 750 375 187.5 187.5 3000
Papa kg 1000 500 250 125 125 2000
cerveza negra ml 8.88 4.44 2.22 1.11 1.11
cerveza blanca ml 8.88 4.44 2.22 1.11 1.11
coca cola ml 90 45 22.5 11.25 11.25
Orégano gr 10 5 2.5 1.25 1.25
Kion gr 20 10 5 2.5 2.5
MENJUNGE

Huacatay gr 20 10 5 2.5 2.5

Ajo gr 30 15 7.5 3.75 3.75
Comino gr 5 2.5 1.25 0.625 0.625
Sal gr 50 25 12.5 6.25 6.25
Pimienta gr 3 1.5 0.75 0.375 0.375
Vinagre ml 9 4.5 2.25 1.125 1.125
Sillao ml 9 4.5 2.25 1.125 1.125
jugo de naranja ml 7 3.5 1.75 0.875 0.875
270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 270.76
Apio gr 20 10 5 2.5 2.5
Cebolla gr 40 20 10 5 5
ají amarillo gr 15 7.5 3.75 1.875 1.875
Arrocillo gr 80 40 20 10 10
menudencia de pollo gr 100 50 25 12.5 12.5
AGUADITO

Espinaca gr 70 35 17.5 8.75 8.75

Ajo gr 50 25 12.5 6.25 6.25
Orégano gr 10 5 2.5 1.25 1.25
Sal gr 10 5 2.5 1.25 1.25
Kion gr 10 5 2.5 1.25 1.25
Pimentón gr 10 5 2.5 1.25 1.25
Huacatay gr 20 10 5 2.5 2.5
Pimienta gr 6 3 1.5 0.75 0.75
441 220.5 110.25 55.125 55.125 441
Lechuga gr 100 50 25 12.5 12.5
ENSALADA

Pepinillo gr 100 50 25 12.5 12.5

Tomate gr 100 50 25 12.5 12.5
Zanahoria gr 100 50 25 12.5 12.5
Betarraga gr 100 50 25 12.5 12.5
500 250 125 62.5 62.5 500
Mayonesa ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125
Mostaza ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125
CREMAS

Aceituna ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125

Kétchup ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125
Rocoto ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125
Vinagreta ml 65 32.5 16.25 8.125 8.125
390 195 97.5 48.75 48.75 390
Arroz gramos 250 125 62.5 31.25 31.25
ARROZ CHAUFA

Salchichas gramos 80 40 20 10 10
Huevos gramos 50 25 12.5 6.25 6.25
Cebollita china gramos 14 7 3.5 1.75 1.75
Pimiento rojo gramos 30 15 7.5 3.75 3.75
424 212 106 53 53 441
TOTAL 4525.76 2262.88 1131.44 565.72 565.72 9051.52
 7500 12000 24000 24000 24000 91500
5000 8000 16000 16000 16000 61000
44.4 71.04 142.08 142.08 142.08
44.4 71.04 142.08 142.08 142.08
450 720 1440 1440 1440
50 80 160 160 160
100 160 320 320 320
100 160 320 320 320
150 240 480 480 480
25 40 80 80 80
250 400 800 800 800
15 24 48 48 48
45 72 144 144 144
45 72 144 144 144
35 56 112 112 112
1353.8 2166.08 4332.16 4332.16 4332.16 16516.36
100 160 320 320 320
200 320 640 640 640
75 120 240 240 240
400 640 1280 1280 1280
500 800 1600 1600 1600
350 560 1120 1120 1120
250 400 800 800 800
50 80 160 160 160
50 80 160 160 160
50 80 160 160 160
50 80 160 160 160
100 160 320 320 320
30 48 96 96 96
2205 3528 7056 7056 7056 26901
500 800 1600 1600 1600
500 800 1600 1600 1600
500 800 1600 1600 1600
500 800 1600 1600 1600
500 800 1600 1600 1600
2500 4000 8000 8000 8000 30500
325 520 1040 1040 1040
325 520 1040 1040 1040
325 520 1040 1040 1040
325 520 1040 1040 1040
325 520 1040 1040 1040
325 520 1040 1040 1040
1950 3120 6240 6240 6240 23790
1250 2000 4000 4000 4000
400 640 1280 1280 1280
250 400 800 800 800
70 112 224 224 224
150 240 480 480 480
 2120 3392 6784 6784 6784 25864

PARA POLLO BROSTER

CUADRO 06.

20 24.00 48 10
Unidad Broaster
de 1 1 salchipollo salchipapa
compra cuarto octavo

pollo kg. 375.00 187.50 375.00 0.00 937.50

papa blanca kg. 250.00 125.00 250.00 500 1,125.00

salchicha g 0.00 0.00 0.00 250

comino g 125.00 60.00 0 0.00

sal g 12.50 6.25 12.50 0.00

insumos

Sillao g 15.24 15.24 15.24 0.00

Sazonador
Umami. g 10.49 10.49 10.49 0.00

Aceite ml 250.00 220.00 250.00 0.00

Leche ml 125.00 125.00 0 0.00

Harina g 100.00 100.00 0.00 0.00

638.23 536.98 288.23 250.00 1,713.44

Mayonesa ml 16.25 8.13 16.25 16.25

cremas

Mostaza ml 17.25 9.13 17.25 17.25

Ketchup ml 18.25 10.13 18.25 18.25

51.75 27.38 51.75 51.75 182.63

vaso gigante de
néctar de frutas ml 225.00 225.00 225.00 0.00 675.00
TOTAL 1539.98 1101.86 1189.98 801.75 4633.57
 broaster
Insumos salchipollo
1 cuarto 1 octavo salchipapa

pollo 7,500.00 4500.00 18,000.00 0.00 30,000.00

papa blanca 5,000.00 3000.00 12,000.00 5,000.00 25,000.00

salchipapa 0.00 0.00 0.00 2,500.00

comino 2500 1440 0.00 0.00

sal 250.00 150.00 600.00 0.00

Sillao 304.80 365.76 731.52 0.00

Sazonador Umami. 209.80 251.76 503.52 0.00

Aceite 5,000.00 5280.00 12,000.00 0.00

Leche 2,500.00 3000.00 0.00 0.00

Harina 2,000.00 2400.00 0.00 0.00

12,764.60 12,887.52 13,835.04 2,500.00 41,987.16

Mayonesa 325.00 195.00 780.00 162.50

Mostaza 345.00 219.00 828.00 172.50

Ketchup 365.00 243.00 876.00 182.50

1,035.00 657.00 2,484.00 517.50 4,693.50

vaso gigante de nectar
defrutas 4,500.00 5400.00 10,800.00 0.00 20,700.00

TOTAL 30,799.60 26,444.52 57,119.04 8,017.50 122,380.66

IMÁGENES DE LA POLLERIA