Microbiología General

Trabajo Práctico Nº 9

Hongos y Levaduras

Unidad 8: Hongos y Levaduras

2018
 Microbiología General

Objetivo:
Observar y diferenciar Zigomycetes, Ascomycetes y Basidiomycetes.
Adquirir la capacidad de determinar los distintos géneros fúngicos más
importantes desde el punto de vista de la industria alimenticia y biotecnología.

Fundamento teórico:

El estudio de los hongos se conoce como micología. Los hongos incluyen microorganismos
tales como levaduras, mohos y hongos carnosos. Las levaduras son unicelulares, los mohos
pluricelulares y entre los hongos carnosos se encuentran las setas y los bejines.

- Mohos y hongos carnosos: El talo (colonia) consiste en largos filamentos celulares

agrupados, estos filamentos se llaman hifas. En la mayoría de los mohos las hifas
contienen tabiques, llamados septos. Este tipo de hifas se denominan “hifas
tabicadas”. En otras clases de hongos la hifa no contiene septos y aparecen como
células largas, continuas con muchos núcleos, y se denominan “hifas cenocíticas”.
Cada parte de una hifa es capaz de crecer. En el laboratorio los hongos se suelen
cultivar a partir de fragmentos obtenidos del talo. Las hifas, en condiciones
apropiadas, crecen, se entrelazan y forman una masa llamada micelio (observable a
la vista).
- Levaduras: Como se mencionó, son hongos unicelulares no filamentosos, con
morfología esférica u ovalada. La colonia crece a medida que aumenta el número de
levaduras (gemación), de manera similar a las bacterias. Son anaerobios facultativos.
- Hongos dimórficos: Presentan dos formas de crecimiento, pueden crecer como
mohos o como levaduras, dependiendo principalmente de la temperatura.

La identificación de las levaduras en el laboratorio requiere pruebas bioquímicas al igual que

las bacterias, en cambio los hongos pluricelulares, se identifican por su aspecto físico,
incluidas las características coloniales y la formación de esporas.

En el campo de la micología industrial se estudia tanto la acción nociva de los hongos

microscópicos, que pudren y malogran materias primas y productos manufacturados
(incluidos los distintos alimentos), como el empleo de estos organismos en fermentaciones
industriales y en el campo de la biotecnología. Se trata de organismos fúngicos que muestran
diferencias considerables en su estructura. Pertenecen a grupos taxonómicos muy diversos y,
si bien se pueden observar a simple vista, no obstante producen estructuras diminutas,
reproductoras y vegetativas, que no es posible estudiar sin la ayuda de un microscopio.
 Microbiología General

Desarrollo experimental:

A- Divisiones del reino Fungi

1- Diferenciar los géneros incluidos en las divisiones:

- Zigomycetes: Mucor sp / Rhizopus sp (anamorfos)

- Ascomycetes: S. cereviceae, Eurotium sp (holomorfo)
- Basidiomycetes: Agaricus bisporus (teleomorfo)

2- Proceder a la descripción de la colonia y dibujar y anotar las características de las hifas y

estructuras reproductivas para cada género en cada división.

B- Determinación de géneros fúngicos importantes desde el punto de vista de la micología

industrial (anamorfos)

- Aspergillus
- Penicillium
- Alternaria
- Fusarium

Proceder a la descripción de la colonia y dibujar y anotar las características que se observan

bajo el microscopio para cada género.

C- Identificar los mohos incógnita

1- Para ello, hágase ayuda de la guía anexa (Samson R.A. et al., Introduction to Food-Borne
Fungi, 1995).

2- Realizar los preparados para la observación microscópica.

3- Proceder a la descripción de la colonia y dibujar y anotar las características que se

observan bajo el microscopio para cada caso.

Preparación de la muestras para observaciones al microscopio:

- Colocar sobre un portaobjeto una gota del colorante azul de algodón.

- Transferir una pequeña cantidad de micelio a un portaobjetos, procurando no dañar
las estructuras del hongo.
- Separar con la ayuda de un cubreobjetos el micelio del hongo.
- Cubrirlo con el cubreobjetos.
- Secar con papel absorbente el exceso de colorante, si lo hubiese.
- Observar en el microscopio a 10X y luego a 40X.
 Microbiología General

Informe de los resultados:

Deberá contar al menos con la información solicitada a continuación. Podrá tomarse el siguiente
modelo:

Observación Microorganismo (división):

Microscópica

Objetivo:

Diagrama de un campo representativo

a. Hifas
b. Esporas
c. Estructuras formadoras de
esporas

Macroscópica

Aspecto de las colonias:

forma, textura superficial, color,
producción de pigmentos, etc.
 Microbiología General

Anexo
Microbiología General
Microbiología General