RECONOCIMIENTO DE AZUCAREZ

1. INTRODUCCION.-

El protoplasma es componente viviente de la célula que está compuesto

principalmente por citoplasma y el núcleo.
Los organismos vivos y particularmente el hombre están formados por infinidad de
compuestos diferentes que cumplen funciones específicas de importancia en las
reacciones que mantienen el funcionamiento de los diversos sistemas vitales. A
estos compuestos, se los denomina biomoléculas, por su trascendencia en el
mantenimiento de la vida.

Se clasifican en hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleídos.

Hidratos de Carbono: son compuestos ternarios, todos ellos energéticos que
generalmente se encuentran en la papa, el arroz, miel, pan, pastas, se dividen en:

Monosacáridos, los cuales están formados por un azúcar y son la glucosa,

fructosa y galactosa. Disacáridos, los cuales están formados por dos azucares y
son la maltosa, sacarosa y lactosa. Polisacáridos, los cuales están formados por
glucosa y son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina .

La glucosa y la fructosa son monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas,

las bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azúcar común
o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacárido compuesto por glucosa y
fructosa y está presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha
azucarera, la caña de azúcar y las frutas. La lactosa, que es un disacárido
compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azúcar de la leche y de los
productos lácteos; por su parte, la maltosa, que es un disacárido compuesto sólo
de glucosa (dos moléculas de glucosa), está presente en la malta y en los siropes
(extractos líquidos) derivados del almidón. Tanto el azúcar de mesa (sacarosa) y
los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre
(siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacárido (sacarosa).
 los polisacáridos: Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta
miles de unidades para formar los polisacáridos. El almidón es la principal reserva
de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas
cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el
vegetal del que forma parte. El equivalente de los almidones en los animales y en
los seres humanos es el llamado “glucógeno”.

Estos estudios muestran la composición de los carbohidratos, donde la glucosa y

los almidones son importantes para el almacenamiento de energía en el cuerpo.

2. OBJETIVOS.-
2.1. Objetivo General.-

Identificar en ciertos alimentos los azúcares reductores y no reductores con

base en algunas reacciones coloreadas.

2.2. Objetivo Especifico.-

 Conocer las características de la reacción efectuada.

 Comparar las características obtenidas con teorías establecidas.

3. MARCO TEÓRICO.-

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C),

hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos
incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azúcares
simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para
formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples
se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares
simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman
polisacáridos.
Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos,
solubles en agua y con un sabor dulce.
PRUEBA DE FEHLING A y B
Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder
reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo
carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu 2+ de
color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a
grupo carboxilo. En medio fuertemente básico, por ejemplo, el NaOH el ión
Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por eso se añade tartrato sódico potásico que
actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

2 Cu 2+ + R-CHO Cu2O¯ + R-COOH

(Azul) ( rojo)

REACCIONES DE LOS GRUPO CARBONILO PRESENTES EN LAS

MOLÉCULAS DE LOS AZÚCARES

En la degradación se elimina el átomo de carbono del grupo aldehído y es el

carbono asimétrico inferior
en la proyección de Fischer (carbono asimétrico más alejado del grupo
carbonilo eliminado) el que determina el enantiómero del gliceraldehído se
forma mediante la degradación sucesiva. En la degradación de una aldosa
se elimina el átomo de carbono del grupo aldehído y se obtiene un
azúcar más pequeño. Los azúcares de la serie D dan lugar a D (+) -
gliceraldehído en la degradación a triosa. Por lo tanto, el grupo OH del átomo
de carbono asimétrico inferior de los azúcares D ha de estar ala derecha en
la proyección de Fischer.
4. MATERIALES Y REACTIVOS.-
 Hornilla

 Embudo de vidrio

 Pipeta

 Fructuosa
 Almidon

 Espatula

 Maltosa

 Lactosa
5. METODOLOGIA.-
5.1. Procedimientos.-

Calentar 400ml. de Agua

en la hornilla

y pesar en la balanza digital 1

gramo de Frutuosa,almidon,
Maltosa, Lactosa en la caja petri

En Cuatro tubos de ensayo

colocar 2 ml de las
soluciones patrón de
Maltosa, fructosa, Lactosa y
almidón y agregarle cada uno
de los reactivos a utilizar (
fehling A y fehling B), anotar
los resultados.

Posteriormente realizamos el
baño maria con los tubos de
ensayos de para verificar las
reacciones cuando aumenta la
temperatura

Finalmente vimos que el

Almidon mediante la hidrolisis
cam bio de color y se volvio un
monosacarido
6. RESULTADOS.-
6.1. Cálculos realizados.-

MUESTRA FEHLING A Y B
Maltosa +
Fructosa +
Almidón -
Lactosa +

AZÚCAR OBSERVACIÓN

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos

MALTOSA indica que si es un azúcar reductor +

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos +

FRUCTOSA
indica que si es un azúcar reductor

La reacción es negativa, el color se mantuvo en un -

ALMIDON
tono azul.

Si nos dio el precipitado rojo ladrillo, lo cual nos +

LACTOSA
indica que si es un azúcar reductor

7. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS.-

La glucosa y la fructosa son azúcares reductores por poseer el grupo carbonilo
que permite que la reacción de Fehling sea positiva y se obtenga óxido de cobre,
según se comprueba cuando el precipitado formado adquiere un color rojizo al
calentarlo. Sin embargo, el almidón, al no poseer grupos carbonilos libres, ya que
intervienen los carbonos anoméricos en el enlace entre los monosacáridos
integrantes, carecen de poder reductor.
8. CONCLUCIONES.-

 Se identificó mediante la reacción de Fehling los diferentes azúcares,

dándonos una reacción positiva para la Maltosa, fructosa y lactosa, reflejado
en el cambio de color de reacción ion mediante un precipitado de color rojo
ladrillo; mientras que el Almidón nos dio una reacción negativa, esto debido a
que no se produjo una oxidación por lo que se mantuvo el color azul en toda la
reacción.

 Se analizó e identificó las características de la reacción de Fehling, que se

producen ya que utiliza como reactivo una mezcla de dos reactivos A y B en
una proporción 1:1, reaccionando con los glúcidos reductores pasando a óxido
cuproso.

 Comparamos las características obtenidas con la teoría establecida, ya que si

se obtuvo el precipitado rojo ladrillo en la Maltosa, fructosa, lactosa porque
estos tres son azúcares reductores y negativo en sacarosa ya que no es un
azúcar reductor.
 Posteriormente se observó que el almidón mediante la hidrolisis cambio de
color y se volvio un monosacárido

9. BIBLIOGRAFÍA

 http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
 http://es.scribd.com/doc/17151688/1-Hidrolisis-de-carbohidratos#scribd
 http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/
 http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor
 http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm
 https://docs.google.com/document/d/1GahnYvZE-
DJYo_e4ObJu_aHilzd42l22vYeh_rqFL6Y/edit
 http://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_ca
rbohidratos