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CONCEPTOS
1) CONCEPTO. CARACTERÍSTICAS GENERALES Y CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS. (s**)
2) MOCOSACÁRIDOS.(s**)
a) PRIOPIEDADES*
b) ESTEROISOMERÍA
c) CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS**
d) ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS EN DISOLUCIÓN
e) NOMENCLATLURA
3) ENLACE O-GLICOSÍDICO s***
4) DISACÁRIDOS s***
a) PRIOPIEDADES*
b) NOMENCLATURA
c) DISACÁRIDOS IMPORTANTES*
5) POLISACÁRIDOS.(s**)
a) PROPIEDADES
b) CLASIFICACIÓN.
CONTENIDOS MÍNIMOS
1. Glúcidos. Concepto.
o Monosacáridos: formulas lineales y cíclicas. Interés biológico. Propiedades.
Triosas: gliceraldehido y dihidroxiacetona. Fórmulas y funciones.
Pentosas: ribosa, desoxirribosa y ribulosa. Fórmulas y funciones.
Hexosas: glucosa, galactosa y fructosa. Fórmulas y funciones.
o Disacáridos: enlace O-glucosídico.
Disacáridos de interés biológico: maltosa, lactosa, sacarosa y celobiosa (fórmulas de
todos a excepción de la de la sacarosa)
o Polisacáridos:
De reserva: almidón y glucógeno. Composición. Estructura y función.
Estructural: celulosa. Composición estructura y función.
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
De este tema tienes que tener claro que es un monosacárido (cuáles son sus grupos funcionales). Tipos y ejemplos. Propiedades de los
monosacáridos Fórmula de la glucosa y la fructosa. ¿Ciclar?. Concepto de carbono asimétrico, de anómero, esteroisómero, epímero y
enantiómero.
Saber hacer un elcace o-glicosídico entre dos moléculas para formar maltosa. Distingue en los enlaces α y β. Conocer la composición y
función de los principales disacáridos(fórmulas). Diferencia entre almidón y celulosa (estructura química y función).
Explicar y esquematizar con detalle la estructura del almidón (composición y la forma de unión de las glucosas en la amilopectina y la
amilosa)y del glucógeno. Señalar su función y lo localización. Hacer lo mismo con la celulosa.
Los GLÚCIDOS son moléculas que contienen átomos de C,H y O algunos poseen átomos de N. A menudo se
denominan azúcares, ya que muchos de ellos tienen sabor dulce. También reciben el nombre de hidratos de
carbono porque su fórmula empírica es Cn(H2O)n.
En realidad son POLIALCOHOLES CON UN GRUPO FUNCIONAL CARBONILO ( grupo compuesto por un
átomo de carbono y otro de oxígeno unidos por un doble enlace), aldehido o cetona. Son pues
POLIHIDROXIALDEHIDOS o POLIHIDROXICETONAS.
Grupo cetona Grupo alcohol
Grupo aldehído
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Grupo aldehído
TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 da. Otros, como el
almidón, tienen masas moleculares de más de 100 000 da y son grandes moléculas, macromoléculas como los
polisacáridos.
FUNCIÓN:
- FUNCIÓN ESTRUCTURAL . Como Celulosa y quitina que son estructurales. Forman parte de las paredes de
las células vegetales (celulosa) o de las cubierta de ciertos animales (quitina). Ribosa y desoxirribosa forman
parte de los ácidos nucleicos.
CLASIFICACIÓN:
Se pueden clasificar los glúcidos atendiendo a su complejidad:
b) ÓSIDOS. Son glúcidos formados por la unión de varios monosacáridos mediante enlaces O-glucosídico. ,
pudiendo poseer en su molécula otros compuestos diferentes de los glúcidos. Son hidrolizables,
descomponiéndose en los monosacáridos y demás compuestos que los constituyen. Se dividen en:
B.1.HOLÓSIDOS. Son aquellos que están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno,
exclusivamente . Se forman por la unión de monosacáridos. A su vez se subclasifican en:
-Oligosacáridos, formados por entre 2 y 10 monosacáridos unidos.
-Polisacáridos, formados por un gran número de monosacáridos. Estos a su vez
pueden ser homopolisacáridos ( si todos los monosacáridos son iguales) o
heteropolisacáridos, si están formados por varios monosacáridos diferentes.
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b.2 HETERÓSIDOS. Formados por osas y otros compuestos que no son glúcidos. Por lo tanto,
además de carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos químicos.
2. MONOSACÁRIDOS . (S***)
Son los glúcidos más simples. No se pueden romper en otros más pequeños. Están constituidos
por una sola cadena polihidrohialdehídica o polihidroxicetónica y tienen de 3 a 7 átomos de carbono.
- Los átomos de carbono se numeran a partir de un grupo carbonilo (en las aldosas o del carbono
terminal más próximo a éste en las cetosas.
B) NOMENCLATURA:
Se denominan ALDOSAS (si tienen un grupo aldehído) o CETOSAS ( si tienen un grupo cetona)
También se llaman atendiendo al número de carbonos que tengan: TRIOSAS, si tres, TETROSAS si cuatro,
PENTOSAS si cinco, HEXOSAS si seis y HEPTOSAS si siete.
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Para nombrar los monosacáridos se antepone a la terminación –OSA, el prefijo ALDO- si posee
la función aldehído o CETO- si la función es cetona, seguido de otro término que se refiere al número de
átomos de carbono que tiene la molécula – tri ( tres átomos), tetra (cuatro). Además de esta nomenclatura
cada azúcar suele tener un nombre particular. Por ejemplo la glucosa es una aldohexosa porque tiene una
función aldehído y seis átomos de carbono ( aldo-hex-osa)
1. Podrías decir qué diferencia hay entre una aldopentosa y una cetopentosa? Y entre una aldhexosa y una
aldotetrosa?
Describe los grupos funcionales presentes en las siguientes moléculas.¿A qué monosacáridos pertenecen
dichas moléculas?
2.A. PROPIEDADES:
FÍSICAS:
Son sustancias de sabor dulce.
Suelen formar cristales de color blanco cuando se encuentran
en estado sólido.
Son muy solubles en agua, debido a la fuerte polaridad que
presentan los grupos hidroxilos (-OH) de sus moléculas que forman puentes de hidrógeno con las moléculas
de agua. El agua rodea las moléculas de azúcar y las dispersa.
Desvían el plano en el que vibra la luz polarizada . La luz vibra
en todas las direcciones, pero podemos hacerla vibrar en
una sola mediante un polarímetro, a esta luz se denomina
luz polarizada. Pues bien, cuando hacemos pasar la luz
polarizada a través de una disolución de monosacáridos
esta cambia la dirección del plano en el que se trasmite. A
esta propiedad se denomina ACTIVIDAD ÓPTICA, y la
tienen los monosacáridos por tener átomos de carbono
asimétricos en sus moléculas. Si desvían la luz hacia la derecha se denominan dextrógiros (+) y si la desvían
hacia la izquierda levógiros (-).
QUÍMICAS:
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SON MOLÉCULAS MUY REACTIVAS, que reaccionan entre sí y con otras moléculas:
El grupo carbonilo y uno de los grupos –OH reaccionan entre sí dentro de una misma molécula
formando un enlace hemiacetal o hemicetal, que dará lugar las formas cíclicas de los monosacáridos
en dislolución,
Los grupos –OH de varias moléculas pueden reaccionar para formar enlaces glucosídicos ( que
servirán para formar polímeros ).
También es posible que el grupo alcohol ( -OH) de la molécula reacciones con ácidos, como el
ácido fosfórico formando compuestos esenciales para la formación de nucleótidos o de monosacáridos
activados en el metabolismo (glucosa-6P/ fructosa 6P etc)
2.B. ESTEROISOMERÍA.
La ISOMERÍA es la característica que poseen algunas moléculas que tienen la misma fórmula química pero
diferente distribución de átomos en la molécula y por tanto, diferentes propiedades físicas y químicas. Los
ISÓMEROS son las moléculas que presentan isomería: están formados por los mismos átomos, pero éstos
se distribuyen de distinta forma en la molécula.
La forma espacial de los dos esteroisómeros no coincide, no pueden superponerse, son imágenes
reflejadas una de otro, como nuestras manos:
Los
En el caso del gliceraldehido, que únicamente tienen un átomo de carbono asimétrico hay dos esteroisómeros.
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El número de esteroisómeros de una molécula depende del número de carbonos asimétricos: Puesto que
por cada carbono asimétrico aparecen dos esteroisómeros, el total de esteroisómeros por monosacáridos
es 2n, donde n es el número de carbonos asimétricos.
Aunque los esteroisómeros de una sustancia tienen las mismas propiedades físico químicas, los seres
vivos son capaces de distinguirlos, y en el caso de los monosacáridos sólo utilizan los isómeros D.
Esteroisómeros ENANTIÓMEROS. La posición de todos los -OH varía. Por tanto la molécula es
como el reflejo en un espejo del otro enantiómero. Son imágenes especulares. Los enatiómeros conservan el
mismo nombre añadiendo la indicación D o L. (ejemplo: D- glucosa- L- glucosa)
ESTEROISÓMEROS ANÓMEROS
Sólo aparecen en los monosacáridos ciclados ( ver más adelante), se diferencia en la configuración del carbono
carbonílico ( 1 en las aldosas y 2 en las cetosas) después de la ciclación. Este carbono se denomina anomérico.
Si el –OH del carbono anomérico está hacia abajo el anómero se denomina α y si está hacia arriba β .
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Identifica con el nombre estas dos triosas y señala los carbonos asimétricos que presentan y el número de
esteroisómeros.
TETROSAS.
o Son monosacáridos formados por cuatro átomos de carbono. Responden a la fórmula general C4H8O4.
Entre ellas señalamos:
la eritrosa (11). Es una aldotetrosa, que participa en el metabolismo de los glúcidos.
La treosa (01) . También una aldotetrosa pero menos abundante.
La eritrulosa (1). La única cetotetrosa. La terminación –ulosa, hace referencia a la condición
de cetosa.
¿Se puede deducir si la D-eritrosa es levógira o dextrógira?
PENTOSAS.
Son monosacáridos formados por cinco átomos de carbono. Responden a la fórmula empírica
C5H10O5.
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Las aldopentosas tienen tres átomos de carbono asimétrico y , por tanto, existen 23=8
esteroisómeros posibles.
Las pentosas no se encuentran libres en la naturaleza, sino que entran a formar parte de otros
compuestos, generalmente del tipo polisacárido.
Algunas pentosas desempeñan un papel importante:
- D-RIBOSA (una aldopentosa. 111) que es el componente fundamental de los nucleótidos que
forman el ARN.
- D-DESOXIRRIBOSA (una aldopentosa derivada de la anterior), se diferencia de la D-ribosa en que
el carbono 2 ha perdido el grupo –OH. Se encuentra en los nucleótidos que forman parte del ADN.
- D-RIBULOSA (una cetopentosa, la terminación –ulosa hace referencia a la condición de cetosa y se
utiliza en cetotetrosas y cetopentosas). Esta molécula participa en la fotosíntesis y es la molécula
sobre la que se fija el CO2 en el ciclo de Calvin.
- Otras aldopentosas: ARABINOSA, XILOSA Y LIXOSA.
Identifica estas tres pentosas (OJO, APRENDER LAS FÓRMULAS).
HEXOSAS
GALACTOSA (1001)aldohexosa;
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Es el azúcar de la leche. No suele encontrarse libre. Forma parte del disacárido lactosa y también es un
componente de muchos HETEROPOLISACÁRIDOS (gomas, pectinas..) GLUCOPROTEÍNAS Y GLUCOLÍPÌDOS.
FRUCTOSA (011):
Es una cetohexosas que se encuentra en estado libre en las frutas, la miel y también es
integrante del disacárido sacarosa, junto con la glucosa. En el hígado se transforma en glucosa.
Es el azúcar más dulce. También se caracteriza por desviar fuertemente el plano en el que vibra
la luz polarizada. También se encuentra en líquido seminal, donde actúa como nutriente de los
espermatozoides. e
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
- Los AMINOAZÚCARES. En ellos se sustituye un grupo –oh por un amino. Ejem:
glucosamina y N-acetil-glucosamina (componente de la quitina), galactosamina y el N-
acetilmurámico(forma parte de la pared de las bacterias. La N- -acetilglucosamina:
Derivado de la glucosa. Se encuentra en las paredes de las bacterias y es también el
monómero que forma el polisacárido quitina presente en el exoesqueleto de los
insectos y las paredes celulares de muchos hongos.
Los ciclos pentagonales lo forman las cetohexosas (ejm fructosa) y las aldopentosas (ejem ribosa) se
denominan FURANOS. Los ciclos hexagonales los forman las aldohexosas (ejem. La glucosa) y se
denominan PIRANOS.
6. Como resultado de la ciclación el carbono del grupo carbonilo ( 1 en las aldosas y 2 en las
cetosas) , llamado ahora ANOMÉRICO, pasa a ser asimétrico, y por tanto se originan dos nuevos
esteroisómeros denominados ANÓMEROS. El grupo hidroxilo del carbono anomérico puede
situarse hacia abajo o hacia arriba. En el primer caso se obtiene el anómero α y en el segundo el
anómero β. Cuando una molécula de estructura plana se cicla pueden aparecer los dos tipos de
ANÓMEROS α y β y ambos anómeros están presentes en una disolución.
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Las estructuras cíclicas de la glucosa no son planas, como indican los modelos anteriores,
sino que pueden adoptar dos conformaciones en el espacio:
Los monosacáridos se unen entre sí para formar glúcidos más complejos (ÓSIDOS: oligosacáridos y
polisacáridos). Esta reacción se denomina CONDENSACIÓN O POLIMERIZACIÓN y se lleva a cabo por un
tipo de enlace denominado O-GLUCOSÍDICO.
Este enlace se produce por la interacción de dos grupos hidroxilos de dos moléculas de
monosacáridos distintas. Se produce entonces la liberación de una molécula de agua y la unión de los dos
monosacáridos por un puente de O.
La reacción inversa es una hidrólisis, en la que mediante la adición de una molécula de agua se rompe el enlace
O-glicosídico y se regeneran los dos grupos hidroxilos, quedando separados ambos monosacáridos.
- MONOCARBONÍLICO: Si sólo uno de los OH que intervienen pertenece al carbono anomérico (el
que inicialmente llevó el grupo carbonilo- 1 en las aldosas y 2 en las cetosas).
- DICARBONÍLICO: Si los dos –OH que intervienen en el enlace son los de los carbonos
anoméricos de cada monosacárido.
4. DISACÁRIDOS (S**)
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Los disacáridos son oligosacáridos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace
O-glucosídico.
Tienen de fórmula empírica C12O11H22 (en el caso de que resulten de la unión de dos hexosas), pues han
perdido en el enlace una molécula de agua.
- MONOCARBONÍLICO: Si sólo uno de los OH que intervienen pertenece al carbono anomérico (el
que inicialmente llevó el grupo carbonilo- 1 en las aldosas y 2 en las cetosas).
En este caso el disacárido formado aún mantiene el poder reductor pues aún mantiene un carbono
anomérico libre que cuando no está ciclado puede reducir a otras moléculas. Estos disacáridos son
detectados por Fehling. Ejm: maltosa o la lactosa.
- DICARBONÍLICO: Si los dos –OH que intervienen en el enlace son los de los carbonos
anoméricos de cada monosacárido.
En este caso el disacárido resultante no tiene ningún grupo carbonilo y ha perdido su poder
reductor( su capacidad para ceder electrones) , dando negativo con la prueba de Fehling. Ejem: la
fructosa.
5a. PROPIEDADES
En cuanto a las PROPIEDADES de los disacáridos son similares a las de los monosacáridos:
- Son solubles en agua ( recuerda la presencia de grupos hidroxilos).
- Son cristalizables.
- Tienen sabor dulce.
- En cuando a la capacidad reductora, sólo aquellos que conservan un carbono anomérico libre (enlace
monocarbonílico) la mantienen.
5.B. NOMENCLATURA.
Los disacáridos se nombran de la siguiente forma:
- Se escribe el nombre completo (anómero,enantiómero, molécula, configuración) del monosacárido
que emplea el –OH del grupo carbonilo en la unión, añadiendo la terminación-osil.
- A continuación, se expresan entre paréntesis los carbonos participantes en el enlace, separados por
una flecha corta.
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- Por último, se escribe el nombre del segundo monosacárido con la terminación-osa, si el enlace es
monocarbonílico, o con la terminación –ósido si es dicarbonílico.
Nombra :
a) El disacárido formado por una β-D-fructosa y una α-Dglucosa entre los carbonos 2 y 1.
b) Dos α-D glucosa entre los carbonos 1 y 4.
c) Una βD galactosa y una βDglucosa entre los carbonos 1 y 4.
a) LACTOSA.
Está formada por la unión de una β-D-galactosa y una β-D-glucosa mediante un enlace entre los C1 y C4.
Su nombre es por lo tanto:
Como sólo participa un carbono anomérico (el de la galactosa) , la lactosa mantiene su poder reductor y se
puede medir por la reacción de Fehling.
Este disacárido se encuentra en la leche. Algunas personas presentan intolerancia y tienen dificultades
para metabolizarla. La lactosa se rompe por una enzima del intestino delgado- la lactasa- en los dos
monosacáridos que la forman. Tras los primeros años de vida, la cantidad de lactasa que produce una
persona disminuye y a veces es tan bajo que no se puede digerir la leche, permaneciendo en el intestino y
provocando intolerancia a la lactosa cuyos síntomas son: Hinchazón abdominal y diarrea.
b. MALTOSA.
C) SACAROSA.
Está formado por la unión mediante un enlace o-glucosídico dicarbonílico (intervienen los dos carbonos
anómericos de los dos monosacáridos) de una α-glucosa y una β-fructosa.
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Su nombre es pues
d)CELOBIOSA
d) ISOMALTASA.
5. POLISACÁRIDOS (S***)
Los polisacáridos están formados por largas cadenas de monosacáridos o sus derivados
unidos por enlaces o-glucosídico . Estas cadenas pueden ser lineales o ramificadas.
Los polisacáridos difieren unos de otros en el número de unidades de monosacáridos, que puede oscilar desde
algunos cientos a varios miles, en el grado de ramificación de sus cadenas, en el tipo de enlace y en la
naturaleza del monómero que se repite, ya que pueden estar constituidos por un único tipo de monosacárido (
HOMOPOLISACÁRIDO) o por dos o más clases diferentes que se repiten periódicamente (
HETEROPOLISACÁRIDOS).
La mayoría de los glúcidos están en la naturaleza en forma de polisacáridos. Unos desempeñan función
de reserva energética ( almidón y glucógeno), otros tienen funciones estructurales (celulosa y quitina),
algunos como las pectinas y los alginatos se utilizan en la industria alimentaria como espesantes por su
capacidad para retener agua y algunos son imprescindibles en la dieta (celulosa) actuando como fibra para el
correcto funcionamiento del intestino.
5.A. PROPIEDADES DE LOS POLISACÁRIDOS (S**)
No son cristalinos.
No son dulces.
No son solubles en agua. Al ser macromoléculas tan grandes los polisacáridos no pueden
disolverse en el agua (pesan mucho) y suelen ser insolubles. Sin embargo, dado el gran número de –OH en
sus moléculas hace que interaccionen con el agua reteniéndola y absorbiéndola e incluso puede formar
dispersiones coloidales (engrudo de almidón, se hace calentando la mezcla de almidón y agua).
No poseen carácter reductor ya que la mayoría de los carbonos anoméricos están formando
parte de los enlaces O-glucosídico. (Los carbonos anoméricos libres son los únicos que puede oxidarse: por
eso dan negativo en la prueba de Felhing.
HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS
a) HOMOPOLISACÁRIDOS.
Están formado por la unión de muchas moléculas del mismo tipo de monosacáridos que da lugar a
cadenas ramificadas o no ramificadas. Los de mayor interés son los polímeros de hexosas o
HEXOSANAS, de entre ellos estudiaremos: el almidón , el glucógeno, la celulosa y la quitina.
- Si son ANÓMEROS β los que forma el polisacárido, los enlaces que los unen son muy difíciles de
romper o hidrolizar (las enzimas que los rompen son poco frecuentes), por lo que estos polisacáridos
realizan FUNCIONES ESTRUCTURALES, ya que son muy resistentes. Ejemplo: la celulosa
(forma la pared celular de vegetales) o la QUITINA (forma la pared celular de hongos y el
exoesqueleto de artrópodos).
Las células necesitan cantidades variables de energía que obtienen preferentemente de quemar la glucosa. Los
seres vivos almacenan este monosacárido en forma de polisacárido de reserva que acumulan en gránulos
insolubles en el citoplasma celular.
- ALMIDÓN (S***) ( Ojo: aprende también a dibujar los dos componentes del almidón)
AMILOSA
Es un polímero no ramificado de moléculas de α-D-glucosa unidas por enlaces 14 . Su peso
molecular varía entre cien a 500.000.
Estas glucosas se disponen en helicoidal y hay seis glucosas por vuelta de hélice.
En cada vuelta de espiral encaja perfectamente una molécula de yodo, por lo que se utiliza el
lugol para detectar el almidón que al ponerse en contacto con la amilosa se vuelve violeta.
AMILOPECTINA.
Es un polímero ramificado ( a diferencia de la amilosa) formado por:
- Cadenas helicoidales de α-D-glucosa unidas por en lace α(14) como la amilosa, pero que presenta
ramas por enlaces α(16). Las ramas tienen alrededor de doce glucosas, unidas por enlace α(14)
y aparecen, aproximadamente cada treinta
- glucosas.
- No es una estructura lineal sino ramificada.
- Su peso molecular puede llegar hasta 1.000.000 y es muy poco soluble.
- Con el Yodo (lugol) se tiñe de rojo oscuro
El almidón (la amilosa y la amilopectina juntas) se hidroliza por enzimas denominadas amilasas que
rompen los enlaces α(14) dando lugar a glucosa, maltosa y fragmentos que tienen los puntos de
ramificación en α(16).
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Estas enzimas se encuentran en la saliva y en el jugo pancreático. La digestión se completa con la ación
de un enzima desramificante (capaces de hidrolizar el enlace α(16)) y la maltasa (capaz de romper
la maltosa en dos moléculas de glucosa, estas últimas enzimas se encuentran en el jugo intestinal.
GLUCÓGENO.
Su función es proporcionar soporte y protección a diversas estructuras y organismos. Esta función estructural
deriva de la dificultad para romper los enlaces de los anómeros β de los monosacáridos.Entre ellos:
CELULOSA.
La celulosa es un polisacárido con función estructural propio de los vegetales. Es el componente primordial de la
pared celular. Las fibras vegetales como el algodón, el lino, cáñamo son celulosa, así como el tronco de los
árboles.
La celulosa es un polímero lineal (no ramificado y no forma tampoco hélices como el almidón) de moléculas de
β-D-glucosa unidas por enlace β(14) (dos de ellas forman la celobiosa).
Las cadenas lineales de celulosa se disponen en paralelo y se dos moléculas
vecinas de glucosa se unen entre sí también mediante puentes de
hidrógeno dentro de la misma cadena. Esta configuración confiere a la
celulosa una gran resistencia.
QUITINA.
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Como la celulosa forma cadenas paralelas, lineales, sin ramificar. Es muy insoluble y resistente.
Las cadenas de quitina se disponen unas junto a otras pero en capas paralelas.
Indica cuál de estos azúcares dará posititva la reacción de Fehling: glucosa, sacarosa y almidón.
B) HETEROPOLISACÁRIDOS.
DEFINICIÓN: Son polisacáridos en cuya composición intervienen dos o más clases de monosacáridos
diferentes que se repiten periódicamente.
b.1. EN VEGETALES, (plantas y algas), suelen desempeñar funciones estructurales y de defensa. Entre
las más comunes:
HEMICELULOSA.
Se encuentran en la pared vegetal recubriendo las fibras de celulosa. Están formados por cadenas de un solo
monosacárido unido mediante enlaces α(14) del que salen ramificaciones de otros monosacáridos diferentes.
PECTINAS.
Se encuentran también en la pared de las células vegetales, formando la matriz y la lámina media.
Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Debido a su gran capacidad gelificante se utiliza para la
fabricación de espesantes y mermeladas.
GOMAS.
Son polímeros de varios monosacáridos con función defensiva en las plantas frente a traumatismo
exteriores. Se segregan al exterior en zonas abiertas por heridas en formas de lágrimas o perlas. Algunas
tienen interés económico como la goma arábiga, que se suele utilizar como espesantes en salsas, helados, etc.
AGAR-AGAR.
Es un polímero que se extrae de las algas rojas. Actúa como espesante en la industria alimenticia para
la elaboración de gelatinas y helados y para fabricar medios sólidos de cultivo en Microbiología.
b.2. EN ANIMALES:
- HEPARINA. Se localiza en las células que recubren las arterias y en el pulmón, hígado y piel y
actúa como anticoagulante. Se utiliza como fármaco para prevenir las trombosis.. También está
presente en la saliva de los animales hematófagos (sanguijuelas, vampiros..) con el fin de impedir la
coagulación mientras succionan la sangre.
Relaciona: Hemicelulosa, amilopectina, quitina y celulosa con Pared celular vegetal, pare celular de hongos.
Almidón y heteropolisacárido.
6. GLUCOCONJUGADOS O HETERÓSIDOS.
Son moléculas de glúcidos (GLUCANO) unidos a otro tipos de molécula no glucídica denominado AGLUCÓN. El
aglucón puede ser una proteína (en este caso hablamos de glucoproteína) o de lípidos (LIPOPROTEÍNAS). En
ambos casos la parte glucídica presenta un orden de monosacáridos que hacen que puedan almacenar mensajes
y desempeñan un papel importante en los procesos de señalización celular.
Entre ellos:
- Recogen señales del exterior ( por ejemplo, la llegada de una hormona) e intervienen en la comunicación
entre células.
- Determinar la duración de la vida de las células: la pérdida del oligosacárido terminal de las
glicoproteínas de la membrana de los glóbulos rojos y glóbulos blancos es señal de envejecimiento celular y
provoca la destrucción de estas células.
El glúcido más importante con función energética es la GLUCOSA, que es el monosacárido central del
metabolismo para la obtención de energía. La glucosa es el único combustible que puede utilizar el tejido
nervioso y los músculos cuando hacen un ejercicio intenso.También otros monosacáridos y disacáridos
(fructosa, lactosa, sacarosa...) pueden convertirse fácilmente en glucosa y tienen función energética.
- FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Se ha de destacar que la mayoría de los glúcidos con esta función tienen ENLACE Β, pues es difícil de
degradar. Entre los glúcidos estructurales; la CELULOSA, la QUITINA de artrópodos y hongos, la ribosa y
DESXOSIRRIBOSA forman parte de los ácidos nucleicos, loa PEPTIDOGLUCANOS que forman parte de la
pared de las bacterias, la CONDROITINA que forma parte de los huesos y cartílagos.
- ANTIBIÓTICO (ESTREPTOMICINA,)
- la de ANTICOAGULANTE (HEPARINA),
- la INMUNOLÓGICA (LAS INMUNOGLOBULINAS SON GLUCOPROTEÍNAS),
- FUNCIÓN DE RECONOCIMIENTO CELULAR e INFORMATIVA : las glucoporteínas y
glucolipidos que se encuentran en las membranas celulares Y actúan como antenas moleculares y
lugares de reconocimiento celular.
- FUNCIÓN PROTECTORA: Las mucinas forman el mucus de acción lubricante y defesiva de las
mucosas.
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
- PROTEGEN A LAS PROTEÍNAS A LAS QUE SE UNEN: En muchos casos las proteínas se unen a
una o varias cadenas de oligosacáridos, que desempeñan varias funciones: ayudan a su plegamiento
correcto , sirven como marcador para dirigirlas a su destino dentro de la célula o para ser
secretada , evitan que la proteína sea digerida por proteasas , aportan numerosas cargas negativas
que aumentan la solubilidad de las proteínas, ya que la repulsión entre cargas evita su agregación
glucógeno
celulosa
quitina
B) FIBRA VEGETAL.
La fibra vegetal es la parte no digerible de los vegetales y está compuesta por celulosa, hemicelulosa,
pectina y ligninas.
Se encuentra en la cubierta de los cereales y de las legumbres, así como en las verduras y en las frutas. Se
recomienda una ingesta diaria de 20 a 30 g.
- Aumenta el volumen de las heces, por su capacidad de retener agua. Esta propiedad la hace útil
contra el estreñimiento, porque aumentan los movimientos del colon.
- Se une a sustancias como el colesterol, los ácidos biliares y sustancias tóxicas y hace que se eliminen
con las heces.
- Disminuye la velocidad de absorción de la glucosa, evitando la diabetes.
VOCABULARIO. TEMA 2.
GLÚCIDO.
Biomolécula orgánica formada por C, H y O y con fómula empírica Cn H 2n On. Se les suele llamar azúcares (por su sabor dulce)
o hidratos de carbono (por su fórmula emplírica). Es un polialcohol (todos sus átomos de excepto uno llevan un grupo hidroxilo
–OH) con un grupo funcional carbonilo : -aldehído (al final de la cadena) COH. (pon fórmula general.
- cetona (si el grupo carbonilo no está al final de la cadena) C=O,
MONOSACÁRIDO.
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
Biomolécula perteneciente al grupo de los glúcidos ( formada por C,H y O) y que químicamente son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas. Son los glúcidos más simples y no se pueden hidrolizar en otros más pequeños. Están formados por una
cadena sin ramificar de 3 a 7/9 átomos de carbono, todos con una función alcohol a excepción de uno que lleva el grupo
carbonilo.
. Según su nº de carbono se clasifican en. Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas.... Son los monómeros por los que están formado
el resto de los glúcidos.
Tdos son dulces, blancos, se disuelven en agua, desvían el plano de la luz polarizada y son reductores.
Tienen función energética. La mauyoría forman parte de otroas biomoléculas más complejas. Ej: ribosa,ARN..
ESTEROISÓMEROS
Son moléculas con igual fórmula empírica, igual fórmula plana, pero con diferente disposición espacial de sus grupos
funcionales. Este caso es muy frecuente en monosacáridos y aminoácidos, pues ambos tienen un átomo de carbonos asimétrico
8carbonos con sus cuatro valencias ocupadas por grupos diferentes).
Los esteroisómeros tienen las mismas propiedades físicas y química, pero diferente actividad óptica. (pon la ffórmula del
gliceraldehído y sus dos esterosómeros).
Una molécula tienen 2n esteroisómeros diferentes, donde n es el número de carbonos asimétricos.
EPÍMERO
Esteroisómero de monosacárido en el que la posición de los OH- no varía en todos los carbonos asimétrico, y no son por tanto
imágenes especulares. Ejm. L ribulosa y D-xiluosa. (pon un ejemplos con fórmulas)
ENANTIÓMERO
Esteroisómeros de monosacáridos en el que la posición de los OH- varía en todos los carbonos asimétricos y por tanto son
imágenes especulares uno de otro. Tienen el mismo nombre y se denominan enatiómero –D si el –OH del último carbono
asimértrico se sitúa a la derecha o enatiómero –L si se sitúa a la izquierda. (Pon ejemplo con fórmula)
ANÓMERO.
Esteroisómero de monosacáridos en disolución. Los monosacáridos de entre 4 y 7 átomos de C en disolución se ciclan al
reaccionar mediante un enlace hemiacetal el carbono carbonílico y el –OH del carbono asimétrico más alejado de él formándose
un anillo hexagonal (aldohesosas) o pentagonal (aldopentosa y cetohexosas). En estos casos aparece un nuevo carbonos
asimétrico, en carbono carbonílico que interviene en la ciclación y que ahora se denomina carbono anomérico.y aparecen dos
esteroisómeros
- anómero α: si el OH está situado hacia abajo.
- Anómero β: si el –OH está situado hacia arriba
Pon un ejemplo.
OLIGOSACÁIRDO.
Glúcido formado por la unión de 2 a 10 monosacáridos mediante enlace o-glucosídico. Los oligosacáridos son: dulces, solubles
en agua, cristalizables. Entre los oligosacáridos más importante destacamos los DISACÁRIDOS (defínelos y pon ejempolos
(pág: 12)
DISACÁRIDOS.
POLISACÁRIDOS.
ENLACE O-GLUCOSÍDICO.(DEF PAG 12) Señala los tipos.
DIBUJOS CLAVES.
A) Fórmula Lineal De Un Monosacárido Señalando Sus Grupos Funcionales (Hidroxilo, Carbonilo..)
b) Formulas lineares y cíclicas de : gliceraldehído, dihidroxiacetona, ribosa, desoxirribosa, ribulosa, glucosa, galactosa y fructosa.
c) Formación de un enlace O-glicosídico, monocarbonílico y dicarbonílico.
d) Fórmula de la maltosa, lactosa y celobiosa.
d) Almidón estructura 8amilosa y amilopectina). Glucógeno.
c) Celulosa estructura
DIFERENCIAS CLAVES (PREPÁRALAS CON ANTELACIÓN AL EXAMEN)
A) ALMIDÓN / CELULOSA/ GLUCÓGENO
A) MONOSACÁRIDO / DISACÁRIDO./POLISCÁRIDO.
B) ENLACE MONOCARBONÍLICO/ DICARBONÍLICO.
ALGUNAS PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD....
Sep (94) Op A, 1
La figura adjunta representa un fragmento de un polímero de alto peso molecular:
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
C) ¿De qué sustancia se trata? Se trata de un polisacárido. Describir que está
formado por monosacáridos, concretamente α-D glucosa unidas por enlaces α(1,4) y ramificaciones en α(1,6), se
trata pues de amilopectina un componente del almidón. Podría también tratarse del glucógeno porque no se aprecia
la cantidad de ramificaciones.
D) Indique el nombre de las unidades que lo forman. contestada anteriormente.
E) Indique las características químicas y la importancia biológica que tiene
dicho polímero. Explica con detalles la composición y estructura del almidón así como su función biológica(almacén
de enrgía en vegetales. Comenta que su función viene dada por sus características químicas:
Es un polisacárido, está formado por la unión de monosacárido
( comenta los enlaces). Por lo tanto : insoluble en agua ( no aumenta la presión osmótica), y de alto peso
molecular, Con lo que puede almacenarse en gran cantidad sin aumentar la presión osmótica Haz hincapié
en que puesto que los enlaces son α se trata de un polímero fácilmente hidrolizable y por tanto de reserva
de energía.
Este polímero es reserva de energía en vegetales (si se trata de almidón) y se encuentra en tubérculos,
semillas etc. También es utilizado como fuente de energía en la dieta de los animales que lo digieren
mediante las enzimas denominadas amilasas.
Sep 95. Op A, 1
… El esquema corresponde a un compuesto.
a) ¿Qué es químicamente este compuesto? ¿Sabes cómo se llama? Está formado por dos monosacáridos : α-glucosa
unida por un enlace O-glicosídico α(1-2) con α-fructosa. Se trata de un disacárido: sacarosa. Explica aquí las
características físicas de los disacáridos. y concretamente la de este disacárido
b) Entre las dos unidades que lo componen existe un enlace. Explica cómo se forma y el nombre de dicho enlace.
Explica el enlace O-glicosídico y comenta que es dicarbonílico, explica que significa y la pérdida del poder reductor.
c) Indica las características químicas y biológicas de las unidades componentes Explica qué son monosacáridos,
cuál es su estructura química y sus propiedades físicas. Señala a qué grupo pertenecen
y cuál es su función biológica. Explica con detalle las características de la glucosa y la fructosa.
Sep (97) Op A1. La celulosa. Composición, estructura, propiedades y distribución en los seres vivos.…Muy fácil.
Apuntes. No olvides hacer un esquema de su estructura. Haz hincapié en que es un polímero lineal de β (1-4) glucosa, y el
hecho de que las uniones sean β hacen que sean difíciles de hidrolizar y por tanto tiene función estructura.
Junio 98 Op A1,
a)3 Y 4 Y 10 B/1,5 Y7 C/1,6, 8 D/2.4,8 E)1,6,7 F)2,4,7 G)2,4,9
SEPTIEMBRE DE 2000.
Establezca de forma concisa. Las características e importancia de la glucosa y de la celulosa. Muy fácil apuntes. No
olvides oponer la fórmula de la glucosa y el esquema de la estructura de la celulosa.
Septiembre 2001-
Define brevemente ( entre otros): Monosacárido. Define, explica su composición química. Indica cómo se clasifican y sus
propiedades físicas y químicas. No olvides poner la formula de algunos indicando sus grupos funcionales.
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SEPTIEMBRE 2002
Conteste brevemente a las siguientes cuestiones:
a) ¿A qué tipo de principios inmediatos pertenece la glucosa? Es una Biomolécula orgánica-Es un glúcido. Explica
las características de los glúcidos ( definición) y su clasificación. Señala que es un monosacárido concretamente una
aldohexosa. Pon su fórmula y describe las características de los monosacáridos.
b) Cite un polímero de interés biológico para las células animales que esté constituido por glucosa e indique la
función que desempeña. Glucógeno. Señala cu composición y estructura ( haz un dibujo de su estructura) Es un
polímero de reserva energética que se almacena en hígado y músculo. Tiene función de reserva de energía por:
a. Está formado por muchas moléculas de glucosa unidas por enlaces
b. Al ser un polisacárido formado por anómeros α es fácil de hidrolizar.
c. Al no ser soluble en agua como polisacárido que es, no aumenta la presión osmótica, cosa que ocurriría si la
misma cantidad de glucosa se almacenara en forma de monosacárido.
d. Está más ramificado que el almidón lo que permite una hidrólisis más rápida que áquuel , por lo que se ha
elegido como almacén de energía en animales, que necesitan obtenerla más rápidamente.
Junio 2003
Conteste a las siguientes cuestiones sobre los glúcidos:
a) Definición. Vienen en apuntes. Es un tipo de molécula orgánica compuesta por............, comenta los gurupos
funcionales, las funciones de los glúcidos y haz un esquema sobre los distintos tipos de glúcidos que nos encontramos.
b) En qué consiste el enlace O-glicosídico? Viene en apuntes. Defínelo. Pon la reacción de formación entre dos
maltosas. Explica los dos tipos de enlaces que conoces ( monocarbonílico y dicarbonílico) y las carater´sitcas que
tienen. Pon ejemplos de disacárido con este tipo de enlace.
c) Cite algún compuesto de interés biológico donde aparezcan enlaces α(1,6)? Las ramificaciones del almidón
( concretamente de la amilopectina) y del glucógeno se hacen por enlaces de este tipo. Comenta brevemente la
estructura de ambos compuestos y su función de reserva de energía debido a estar formado por anómeros α.
d) Cite algún compuesto estructural que forme parte de los vegetales. La celulosa. Explica brevemente su
composición, estructura y función.
SEPTIEMBRE 2003-
1. Defina el término Polisacárido. Viene en apuntes. Defínelo. Explica sus propiedades físicas. Haz un
esquema de los tipos. Y dentro de los homopoliscáridos comenta la existencia de sus dos funciones: reserva y
estructural.
2. Conteste a las siguiente scuestiones sobre los polisacáridos:
a) Concepto y propiedades. Viene en apuntes.
b) Indique localizaciones más frecuentes del almidón y del glucógeno. Haz una pequeña
introducción sobre las características de los dos polisacáridos (ambos de reserva, formados
por enlaces α), su estructura y función. El almidón se encuentra en vegetales ( tubérculos,
hojas, raíces, semillas, en aquellos lugares donde se almacena energía en vegetales, en
forma de gránulos de almidón. El glucógeno se encuentra en animales, en concreto en
hígado y músculo. Lugares donde se almacena y cuando hace falta energía se hidroliza en
glucosa. El glucógeno es el polisacárido elegido en animales debido a que está más
ramificado que el almidón y es más rápidamente hidrolizable.
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
enantiómero.
8. ¿Cuántos esteroisómero existen de las aldohexosas y de las cetohexosas?¿por qué?¿Por qué las cetosas forman
10. Por qué unos glúcidos son muy solubles y otros lo son muy poco?
11. Explica cómo se realiza la reacción de Fehling y para qué?Una solución de sacarosa, ¿cambiaría el color del reactivo
al someterlo a la prueba de Fehling?¿por qué? ¿Y si previamente se hierve la sacarosa en clorhídrico ( que rompe
los enlaces o-glicosídico)? Una solución de almidón reduciría al reactivo de Fehling? ¡Por qué? ¿Y si lo hidrolizamos
con amilasa?
12. ¿Cómo podrías diferenciar en un tubo de ensayo, sin hacer ninguna prueba química el glucógeno y la glucosa?.
13. ¿Qué fórmula empírica tendrá un polisacárido formado por 100 glucosas? ¿Por qué?
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TEMA 2. gGLÚCIDOS. Biología. 2º bachillerato.13 de octubre de 2010 Índice
14. ¿Qué ventajas tienen la ramificación de los polimeros de reserva energética, como el glucógeno? ¿podrían estar
constituidas las paredes celulares vegetales por almidón en lugar de por celulosa?
15. Diferencia almidón y celulosa en cuanto a composición química, estructura y función así como el lugar en el que se
16. Teniendo en cuenta la información que te proporcionan las siguientes fórmulas contesta: a) ¿Cómo se llaman estos
disacáridos? B) ¿Dónde se encuentran, qué tipo de polisacáridos forman? C) ¿Qué monosacáridos son sus
constituyentes? D) ¿Qué tipo de enlace los unes? E)¿Son reductores? ¿Por qué? E) Escribe sus nombres
17. Indica el nombre del siguiente polisacárido , comenta su composición y estrutura y completa los nombres que faltan en
el esquema. ¿Será soluble? ¿Será reductor? ¿Por qué? ¿Qué reacción tendrá con el lugol? ¿Qué función tiene este
polisacárido?
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