EXAMEN

DE
COCINA
ASIÁTICA
EXÁMEN PARCIAL DE COCINA ASIÁTICA

Profesor: Omar Murillo

Alumnos:
- Giancarlo Zegarra Quevedo
- Guido Chávez
Año: Tercer año
 ROLLO DE TERNERA RELLENO CON HUEVO DE CODORNIZ
INGREDIENTES:

Pasta de carne:

 Lomo picado 300 g

 Zanahoria 1 unidad
 Harina de maíz cocida 100 g
 Bicarbonato CN
 Huevos de codorniz 6 unidades
 Hojas de espinaca 6 unidades
 Ajo en polo CN
 Salsa de soja CN
 5 especias CN
 Aceite de sésamo CN
 Sal CN
 Pimienta CN

Salsa:

 Mayonesa 100 g
 Salsa de soja 50 g

Procedimiento:

 Procesar la carne y condimentar

 Rallar la zanahoria
 Blanquear las hojas de espinaca
 Cocinarlos huevos de codorniz y pelar
 Armar el arrollado de carne y cocinar al horno

Para la salsa:

Mezclar la mayonesa y la soja

FIGURA N°1: ROLLO DE TERNERA RELLENO CON HUEVO DE CODORNIZ

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 VERDURAS Y CAMARONES, CON ARROZ AROMATICO EN CREPES KAI-YUDSAI

Ingredientes:

 Arroz de jazmín 100 g

 Agua CN
 Sal CN

Relleno:

 Camarones 250 g
 Chile 1 unidad
 Jengibre CN
 Limón 1 unidades
 Verdeo 1 unidad
 Apio 1 unidad
 Akusay 50 g
 Zanahoria 1 unidad
 Brotes de soja 50 g
 Morrón rojo ½ unidad
 Aceite pimienta CN
 Caldo 100 ml
 Salsa de soja CN
 Cilantro 30 g
 Harina 25 g

Crepes:

 Harina 75 g
 Agua CN
 Huevos 2 unidades
 Plátano verde 1 unidades
 Pimienta CN
 Salsa de ostra CN

Salsa picante:

 Chile rojo 1 unidades

 Morrón rojo ½ unidad
 Ajo 2 unidades
 Agua CN
 Vinagre 30 ml
 Azúcar CN
 Aceite CN

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Procedimiento

 Cocinar el arroz, tapado, y reservar

 Cortar finamente el chile, limón y rallar el jengibre
 Cortar la cebolla, el apio y el morrón en juliana, la zanahoria en láminas finas
 Rebozar ligeramente con la harina y saltear a fuego vivo, reservar
 Saltear en un wok. La guindilla, el resto de los condimentos, reincorporar las verduras y
agregar el arroz, agregar el fondo y condimentar
 Una vez cocido, espolvoree con cilantro

Crepes

 Preparar la pasta de crepes, procesando los ingredientes hasta formar una pasta liviana
 Cocinar las crepes de ambos lados
 Formar cucuruchos y rellenar
 Acompañar con la salsa

Salsa:

 Triturar los ingredientes a mortero, menos el agua y el vinagre.

 Pasar los ingredientes a una sartén, marcar y agregar los líquidos y el azúcar
 Reducir a un almíbar espeso

FIGURA N°2: VERDURAS Y CAMARONES, CON ARROZ AROMATICO EN CREPES KAI-YUDSAI

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