Letícia Massula

Pimentas faça e venda

Olá, Internautas!

O universo das pimentas está ilustrado e muito bem exposto neste curso de Pimentas
faça e venda!

A autora Letícia Massula, uma apaixonada por pimentas e com grande conhecimento
no assunto, traz as técnicas, variedades e exclusivas receitas como conservas,
molhos, chutneys, açúcares e sais, manteiga e azeites, hot massalas deste versátil e 1
importante ingrediente da culinária.

Você irá se surpreender com este rico repertório de receitas!

Aproveite todo o conteúdo e se torne também um apaixonado por pimentas.

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Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
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Pimentas faça e venda

Mix de pimentas secas

Ingredientes
2 xícaras (chá) de pimenta malagueta
2 xícaras (chá) de pimenta dedo de moça (partidas e sem sementes)

Modo de preparo
Comece secando as pimentas no forno convencional:
 Pré-aqueça o forno
 Forre uma assadeira com silpat (tapetinho de silicone próprio para
confeitaria) ou papel manteiga
 Espalhe as pimentas sobre a assadeira e leve ao forno na potência mínima.
Deixe a porta do forno entreaberta com um pano de prato
 A cada 10 minutos, vire as pimentas – são necessários 3 tempos de 10 minutos
para que as pimentas desidratem. Retire do forno

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Faça o mix:
Moa ambas as pimentas no almofariz ou no moedor de grãos. Guarde o mix em
recipientes fechados em lugar seco e protegido da luz natural para prolongar a
duração das pimentas.

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Como esterilizar os vidros
 Lave bem os vidros e tampas com água e sabão
 Mergulhe-os em água fervendo e deixe por cerca de 5 minutos
 Retire-os com uma pinça, deixe de cabeça para baixo para que saia o excesso
de líquido e passe álcool na borda de cada vidro e leve-os ao forno pré-
aquecido para que sequem.

Como higienizar pimentas para conservas

Para usar em conservas o ideal é não lavar as pimentas com água, e sim limpar uma
a uma com um pano encharcado de álcool a 70 graus. Isso evita que sobre resquícios
de água e que as pimentas embolorem.

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Conserva de pimenta em vinagre de maçã
Ingredientes
1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça
1 xícara (chá) de vinagre de maçã
6 grãos de pimenta preta
2 dentes de alho em lâminas
1 colher (chá) de sal rosa em grãos
2 cravos-da-índia

Modo de preparo
 Disponha as pimentas dedo de moça dentro do vidro de 300ml previamente
esterilizado (dependendo do tamanho das dedo-de-moças, pode ser um
número menor de pimentas)
 Disponha o alho, cravos, pimenta preta e complete o conteúdo do vidro com
o vinagre de maçã
 Finalize com os grãos de sal e feche
 Tem duração de 1 ano. Depois de aberto conservar em geladeira

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Conserva em cachaça
Ingredientes
1 xícara (chá) de pimentas bodinha
1 xícara (chá) de cachaça
6 grãos de pimenta preta 5

2 dentes de alho em lâminas

1 colher (chá) de sal grosso
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho

Modo de preparo
 Disponha as pimentas bodinhas dentro do vidro de 300 ml previamente
esterilizado
 Disponha o alho, alecrim, tomilho, pimenta preta e complete o conteúdo do
vidro com a cachaça
 Finalize com o sal e feche
 Tem duração de 1 ano. Depois de aberto conservar em geladeira

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Conserva em vinagre de arroz

Ingredientes
1 xícara (chá) de pimentas habanero
1 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de sal grosso
1 anis estrelado
2 zimbros
6 grãos de pimenta branca

Modo de preparo
 Disponha as pimentas habanero inteiras ou partidas ao meio (neste caso
organize no vidro com a polpa voltada para fora) dentro do vidro de 300 ml
previamente esterilizado
 Disponha o anis, zimbro, pimenta branca e complete o conteúdo do vidro com
o vinagre de arroz
 Finalize com o sal e feche
 Tem duração de 1 ano. Depois de aberto conservar em geladeira

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Conserva em vinagre de mel
Ingredientes
1 xícara (chá) de pimentas jolokia
1 xícara (chá) de vinagre de mel
1 colher (chá) de sal rosa
1 pau de canela 7

1 cardamomo
1 colher (chá) de pimenta rosa

Modo de preparo
 Disponha as pimentas jolokias partidas ao meio no sentido do cumprimento
dentro do vidro de 300 ml previamente esterilizado
 Disponha a canela, cardamomo, pimenta rosa e complete o conteúdo do
vidro com o vinagre de mel
 Finalize com o sal e feche
 Tem duração de 1 ano. Depois de aberto conservar em geladeira

Conserva em azeite
Ingredientes
1 xícara (chá) de mix de pimentas frescas (dedo de moça, habanero, malagueta,
bodinha etc.)
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de sal marinho
1 ramo de alecrim

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1 ramo de tomilho
Raspas de 1/2 limão siciliano
8 grãos de pimenta preta

Modo de preparo
 Disponha o mix de pimentas dentro do vidro de 300 ml previamente
esterilizado
 Disponha o alecrim, tomilho, pimenta preta, raspas e complete o conteúdo do
vidro com o azeite
 Finalize com o sal e feche
 Tem duração de 1 ano. Depois de aberto conservar em geladeira. Conforme a
polpa das pimentas fique para fora do azeite, o ideal é completar o volume
para que as pimentas não pereçam

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Molho de pimenta em vinagre de maçã
Ingredientes
50 unidades de pimentas dedo de moça
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de cachaça
1 colher (chá) de sal marinho 9

Modo de preparo
 Passe todos os ingredientes pelo processador de alimentos ou mixer até obter
uma pasta
 Disponha nos vidros previamente esterilizados

OBS: Embora pareça que estas quantidades de vinagre e cachaça sejam

pouco, é o suficiente para um molho encorpado, uma quantidade maior irá
produzir um molho ralo.

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Pasta pimenta sapecada

Ingredientes
50 pimentas dedo de moça sem pele
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 colher (chá) de sal marinho

Modo de preparo
 Queime cada uma das pimentas direto na boca do fogão até ficarem com a
pele preta
 Coloque as pimentas sob uma bacia para que fiquem abafadas e assim soltem
a pele. Aguarde cerca de 10 minutos
 Retire a pele das pimentas com a ajuda de uma faca sem corte
 Passe as pimentas pelo processador com o azeite e o sal até formar uma pasta
 Disponha nos vidros previamente esterilizados
 Guardar em geladeira. Tem duração de cerca de 6 meses

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Calda de pimenta
Ingredientes
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar demerara ou orgânico
60 pimentas dedo de moça (cortadas com semente)
2 xícaras (chá) de água
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Modo de preparo
 Cortar as dedo-de-moça em lâminas com semente.
 Bater as pimentas com água. Levar ao fogo em uma panela de fundo grosso
com o açúcar.
 Cozinhar por 20 minutos
 Peneirar retirando apenas os sólidos.
 Reduzir a calda ao ponto de sua preferência
 Passar para o vidro previamente esterilizado.
 Guardar em geladeira. Tem duração de cerca de 6 meses a um ano

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Compota de pimenta
Ingredientes
4 xícaras (chá) de pimenta dedo de moça laminadas e sem sementes
1 e 1/2 xícara de açúcar orgânico
4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de preparo
 Levar todos os ingredientes ao fogo médio em uma panela de fundo grosso
 Cozinhar por cerca de 20 minutos ou até reduzir o líquido e a polpa das pimentas
estar brilhante
 Passar para os vidros previamente esterilizados
 Guardar em geladeira. Tem duração de cerca de 6 meses a um ano

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Chutney de pimentão
Ingredientes
5 pimentões vermelhos
3 pimentas dedo de moça
1/4 xícara (chá) de balsâmico 13

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de alho brunoise
2 colheres (sopa) de cebola brunoise
10 grãos de pimenta do reino
20 grãos de coentro
1 colher (café) de cominho em grão
1 colher (chá) de alecrim picadinho
1 colher (chá) de tomilho

Modo de preparo
 Queime as pimentas e o pimentão direto na boca do fogão até ficarem com a
pele preta
 Coloque-os sob uma bacia para que fiquem abafados e soltem a pele.
Aguarde cerca de 10 minutos
 Retire a pele das pimentas e pimentões com a ajuda de uma faca sem corte
 Corte todos eles em cubinhos mínimos, quase transformando em uma pasta
com a faca
 Leve ao fogo o balsâmico, especiarias, açúcar e deixar ferver

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 Acrescentar pasta de pimentas e pimentão

 Deixar reduzir até o ponto de uma geleia com pedaços grandes
 Passar para o vidro previamente esterilizado
 Guardar em geladeira. Tem duração de cerca de 3 meses

Hot massala
Ingredientes
5 pimentas malaguetas secas
15 grãos de pimenta do reino
15 g de cominho em grãos
15 g de coentro em grãos
1 colher (café) de grãos de mostarda
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de gengibre em pó

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Modo de preparo
 Levar todos os ingredientes, menos a cúrcuma e o gengibre, ao fogo em uma
frigideira de fundo grosso até que aqueçam e soltem seus óleos essenciais,
liberando sabor e aroma
 Deixar esfriar um pouco
 Junte todos com o gengibre e cúrcuma em pó e moa tudo junto no moedor de 15
grãos até obter um pó
 Passar para o vidro previamente esterilizado.
 Dura cerca de 2 anos em local seco, arejado e protegido da luz do dia

Pimenta jalapeno recheada

Ingredientes (para cada vidro de 300 g)
6 grãos de pimenta do reino
Cerca de 8 unidades de pimenta jalapeno (depende do tamanho, algumas são bem
grandes)
1 xícara de azeite extravirgem
Cerca de 2 colheres (sopa) de coalhada seca
1 dente de alho em lâmina
1 galho de tomilho
1 colher de sal grosso

Modo de preparo
 Abra cada uma das pimentas pelo talo, formando uma espécie de “copinho”
 Recheie cada uma com a coalhada seca
 Disponha as pimentas no vidro previamente esterilizado, acrescente o alho,

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pimenta preta, tomilho e complete o volume com o azeite
 Finalize com o sal. Feche o vidro. Conservar em geladeira

Pimenta dedo de moça recheada

Ingredientes 16

Cerca de 10 pimentas dedo de moça inteiras

6 grãos de pimenta preta
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
10 filezinhos de alicce
1 galho de orégano fresco
1 dente de alho em lâminas
1 colher de sal grosso

Modo de preparo
 Abra cada uma das pimentas pelo talo, formando uma espécie de “copinho”
 Recheie cada uma com um filezinho de anchova
 Disponha as pimentas no vidro previamente esterilizado, acrescente o alho,
pimenta preta, orégano fresco e complete o volume com o azeite
 Finalize com o sal. Feche o vidro. Conservar em geladeira

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Pimenta habanero recheada

Ingredientes
Cerca de 12 pimentas habanero
6 grãos de pimenta preta
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
50 g de gorgonzola
1 galho de alecrim
1 dente de alho em lâminas
1 colher de sal grosso

Modo de preparo
 Abra cada uma das pimentas pelo talo, formando uma espécie de “copinho”
 Recheie cada uma com o gorgonzola
 Disponha as pimentas no vidro previamente esterilizado, acrescente o alho,
pimenta preta, alecrim e complete o volume com o azeite
 Finalize com o sal. Feche o vidro. Conservar em geladeira

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Açúcar demerara com nibs de cacau e pimenta seca

Ingredientes
200 g de açúcar orgânico
1 colher (café) de pimenta seca em pó ou pimenta baniwa
1/2 xícara (chá) de nibs de cacau socados

Modo de preparo
 Colocar os nibs no almofariz para triturar. Começar a acrescentar açúcar
 Ir misturando e acrescentar a pimenta em pó
 Experimentar para ajustar mais ou menos picante (a receita traz valores de
referência apenas)
 Passar para o vidro previamente esterilizado

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Açúcar de laranja com pimenta seca
Ingredientes
200 g de açúcar demerara
1 colher (café) de pimenta seca em pó ou pimenta baniwa
Raspas de 1/2 laranja
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Modo de preparo
 Fazer as raspas com o zester
 Colocar o açúcar no almofariz
 Acrescentar as raspas misturando com o pilão
 Quando misturar bem o açúcar, acrescentar a pimenta em pó
 Ajustar a picância
 Passar para o vidro previamente esterilizado

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Açúcar de pimenta seca com cardamomo
Ingredientes
200 g de açúcar de confeiteiro
2 bagas de cardamomo
1 colher (chá) de pimenta seca ou pimenta baniwa

Modo de preparo
 Socar as bagas de cardamomo, retirar as cascas e continuar socando as
sementes
 Acrescentar o açúcar de confeiteiro e continuar socando para misturar bem
 Acrescentar a pimenta, ajustar a picância
 Passar para o vidro previamente esterilizado

Sal de mix de pimentas secas e alecrim

Ingredientes
300 g de sal da guerrande
2 colheres (sopa) de pimenta preta socada
4 colheres (sopa) de pimenta rosa em grãos
2 colheres (sopa) de pimenta seca socada
1/2 xícara (chá) de folhas de alecrim

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Modo de preparo
 Começar socando as pimentas preta e branca para que soltem seus óleos
essenciais
 Acrescentar as malaguetas secas, o alecrim e o sal
 Misturar bem e passar para vidro previamente esterilizado
21

Sal com limão siciliano, tomilho e pimenta branca

Ingredientes
300 g de sal maldon
3 colheres (sopa) de pimenta branca socada
1/2 xícara (chá) de folhas de tomilho
Raspas de 1/2 limão siciliano

Modo de preparo
 Começar socando a pimenta branca no almofariz
 Acrescente o sal, as folhas de tomilho e as raspas de limão siciliano
 Misture bem e passe para vidros previamente esterilizados

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Manteiga composta de limão siciliano, pimenta preta e alecrim

Ingredientes
100 g de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de sal maldon
Raspas de 1/2 limão siciliano
1 colher (sobremesa) de pimenta pretas socadas
1 colher (sobremesa) de alecrim laminada finamente

Modo de preparo
 O mais importante deste preparo é o ponto da manteiga. Ela deve estar em
ponto de pomada, ou seja, em temperatura ambiente, amolecida, maleável
 Em uma tigela misture a manteiga com os demais ingredientes
 Abrir um pedaço de filme plástico sobre a tábua. Dispor a manteiga preparada
no centro
 Fazer um rolinho com a manteiga, fechando bem as pontas do filme plástico.
Guardar em geladeira ou no congelador

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Manteiga de alecrim, tomilho, malagueta seca e pimenta rosa
Ingredientes
100 g de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de sal maldon, flor de sal ou sal marinho comum
1 colher (sopa) de pimenta rosa
1 colher (sobremesa) de malagueta seca socada 23

1 colher (sopa) de folhas de tomilho

1 colher (sopa) de alecrim

Modo de preparo
 O mais importante deste preparo é o ponto da manteiga. Ela deve estar em
ponto de pomada, ou seja, em temperatura ambiente, amolecida, maleável
 Em uma tigela misture a manteiga com a pimenta rosa, sal, a malagueta, o
tomilho e o alecrim
 Abrir um pedaço de filme plástico sobre a tábua. Dispor mistura no centro
 Fazer um rolinho com a manteiga, fechando bem as pontas do filme plástico.
Guardar em geladeira ou no congelador

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Manteiga de pimenta branca pura
Ingredientes
100 g de manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de sal maldon
1 colher (sopa) de pimenta branca ou preta socada

Modo de preparo
 O mais importante deste preparo é o ponto da manteiga. Ela deve estar em
ponto de pomada, ou seja, em temperatura ambiente, amolecida, maleável
 Em uma tigela misture a manteiga com a pimenta e o sal
 Abrir um pedaço de filme plástico sobre a tábua. Dispor mistura no centro
 Fazer um rolinho com a manteiga, fechando bem as pontas do filme plástico.
Guardar em geladeira ou no congelador

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Azeite com mix de pimentas frescas, tomilho, alho e pimenta
preta
Ingredientes
400 ml de azeite extra virgem
1 jolokia
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1 habanero
1 dedo de moca
2 dentes de alho
6 grãos de pimenta preta
3 galhos de tomilho

Modo de preparo
 Abrir as pimentas com corte longitudinal
 Retirar as raspas do limão
 Dispor as pimentas, raspas, alho e o tomilho no vidro previamente esterilizado.
Completar o conteúdo do vidro com o azeite

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Azeite de raspas de limão, pimenta preta e malagueta seca
Ingredientes
400 ml de azeite extravirgem
Raspas de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de pimenta preta em grãos socados para liberar óleos essenciais
8 malaguetas secas

Modo de preparo
 Retirar as raspas do limão
 Dispor as pimentas e raspas no vidro previamente esterilizado. Completar o
conteúdo do vidro com o azeite

Azeite com anis estrelado, pimenta seca e pimenta preta

Ingredientes
400 ml de azeite extravirgem
8 malaguetas secas
1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos
2 flores de anis estrelado

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Modo de preparo
 Socar a pimenta preta
 Dispor as pimentas e o anis no vidro previamente esterilizado. Completar o
conteúdo do vidro com o azeite

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