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AGENTE
VIA DIGESTIVA
Fiebre tifoidea
Cólera
Hepatitis A
VIA RESPIRATORIA
Tuberculosis pulmonar
Sarampión
VECTORES
Paludismo
Dengue
Sífilis
Sida
Rabia
VIA DE TRASMISIÓN
HUÉSPED SUSCEPTIBLE
ENFERMEDADES TRASMISIBLES
CONTROL DE FOCO
Diagnostico de certeza
Notificación de casos
Tratamiento específico
Historia epidemiológica
Es conjunto de medidas que se aplican con el objetivo de evitar la trasmisión de una enfermedad.
Control higiénico:
Ambiente
Agua
Vectores
Alimentos
Vivienda
Hábitos saludables
Vivienda higiénica
ENFERMEDADES TRASMITIDAS A TRAVÉS DE LOS ALIMENTOS
Son cualquier síndrome originado por la ingestión de productos alimenticios y/o agua que
contengan agentes causales en cantidades tales, que afecten la salud del consumidor.
Las enfermedades trasmitidas a través de los alimentos, se producen en cualquiera de las etapas
de la cadena alimentaria.
Producción
Transporte
Almacenamiento
Consumo
INTOXICACIONES
Son producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, por
microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo
accidental o intencional.
INFECCIONES
Son producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos
como bacterias, virus, hongos y parásitos, que en la luz intestinal puedan multiplicarse y producir
toxinas o invadir la pared intestinal.
Adición de aditivos.
Metales tóxicos.
Agentes químicos.
Origen biológico.
El comité de expertos de la OMS plantea que la mayoría de las enfermedades por alimentos son
de origen microbiano.
CAUSAS PRIMORDIALES
Estas son debidas al rápido incremento de la población infantil, de la residencia urbana, la
aparición de nuevos hábitos alimentarios como la preparación de comidas precocinadas y el
avance de la tecnología alimentaria.
Por manipulación, elaboración y refrigeración deficiente de las comidas, por la preparación con
mucha antelación al consumo.
Infección intestinal causada por la Shigella y caracterizada por diarreas acompañadas por fiebre,
cólicos y vomito. Las heces frecuentemente contienen sangre y pus.
Vómitos y nauseas
LISTERIOSIS
Es una infección producida por Listeria monocitogenes. Tiene especial significado en las mujeres
embarazadas, donde la infección se trasmite al feto causando el aborto o encefalitis.
Es causada por el virus de la hepatits A y se caracteriza por fiebre, anorexia, vómitos e inflamación
del hígado.
Es causada por la Salmonella y se caracteriza por dolor abdominal, diarreas, dolor de cabeza y
vómitos.
FIEBRE TIFOIDEA
Es infecciosa producida por la Salmonella typhi y se caracteriza por fiebre continua, malestar
general, anorexia y aumento del tamaño del hígado. Ocasiona la muerte al 10% de los pacientes.
SALMONELOSIS
RESERVORIO
Animales domésticos.
PERIODO DE INCUBACIÓN
Los síntomas se presentan con mayor frecuencia entre 12 y 72 horas después de haber ingerido el
alimento.
MODO DE TRASMISIÓN
MEDIDAS PREVENTIVAS
RESERVORIO
Hombre
MODO DE TRASMISIÓN
MEDIDAS PREVENTIVAS
SHIGELOSIS
Reservorio: El hombre.
MODO DE TRASMISIÓN
Agua o alimentos contaminados.
MEDIDAS PREVENTIVAS
RESERVORIO
PERIODO DE INCUBACIÓN
MODO DE TRASMISIÓN
A través de la ingestión de alimentos que han permanecido por varias horas a temperatura
ambiente después de su preparación.
MEDIDAS PREVENTIVAS
RESERVORIO
MODO DE TRASMISIÓN
Existen reportes asociados con la ingestión de leche y quesos no pasteurizados, también por
vegetales contaminados.
MEDIDAS PREVENTIVAS
HEPATITIS A
PERIODO DE INCUBACIÓN
Este período se considera que puede ser de 15 a 50 días, como promedio entre 28 y 30 días.
MODO DE TRASMISIÓN
MEDIDAS PREVENTIVAS
Es una infección producida por el Campylobacter; Se presenta con malestar general, dolor
abdominal, diarrea, náuseas y vomito.
TRIQUINOSIS
Es una infección causada por Trichinella spiralis. Causa dolores musculares, debilidad, síntomas
intestinales y puede causar la muerte.
TOXOPLASMOSIS
Es una enfermedad producida por el Toxoplasma gondii. Causa fiebre, afecta de la visión. La
infección primaria en los inicios del embarazo puede causar la infección del feto hasta su muerte o
provocar coriorretinitis.
CAMPILOBACTERIOSIS
MODO DE TRASMISIÓN
Por la ingestión de alimentos contaminados, agua y principalmente al consumo de pollo y carnes
mal cocidas o alimentos contaminados por contacto con carnes crudas.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Reservorio: Cerdos.
MODO DE TRASMISIÓN
MEDIDAS DE PREVENCIÓN
Reservorio: Principalmente los gatos, además de otros animales como las aves, cerdos y ganado
vacuno.
MODO DE TRASMISIÓN
La trasmisión se puede realizar a través de la ingestión de carne mal cocida de cerdo, aves o res y
alimentos contaminados con heces de los gatos.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Evitar la contaminación del agua y alimentos a partir de las heces de los gatos.
La Guía para el Estudio y Vigilancia de las ETA del Ministerio de Salud Pública señala los aspectos
siguientes:
GRACIAS