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Trabajo de grado

“CEREALES COMO INFLUENCIA EN LA NUTRICIÓN DE LOS NIÑOS DURANTE

LOS PRIERMOS SIETE AÑOS”

Laura Muñoz Riascos

Grado 11

2018

COLEGIO CAMPESTRE MONTE CERVINO

Vereda Tiquiza, sector cuatro esquinas – vía Fagua, Chía Cundinamarca-Colombia

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INTRODUCCIÓN

La influencia de los padres y familiares en la nutrición de los niños durante la primera

infancia es de vital importancia, ya que el objetivo de una buena nutrición, además de un

óptimo desarrollo busca instaurar hábitos saludables; que son establecidos en los primeros

siete años y persisten a lo largo de la vida, evitando la aparición de enfermedades a corto y

largo plazo.

Actualmente en Colombia la malnutrición en los niños durante su primera infancia ha sido

consecuencia de la falta de información nutricional por parte de los padres o cuidadores, los

cuales recurren a fuentes no seguras a la hora de alimentar a sus hijos; generando una

malnutrición y en algunos casos enfermedades como la obesidad, sobrepeso y desnutrición.

Con la elaboración de este trabajo se busca informar sobre la problemática nutricional que se

presenta en Colombia por la falta de información a la hora de alimentar a los niños entre dos

y cuatro años, y finalmente basándonos en los siete cereales como alimento esencial;

brindarles una alternativa diferente y efectiva para una adecuada nutrición.

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Contenido

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 4

JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................... 5

OBJETIVOS ........................................................................................................................... 6

OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 6

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................. 6

MARCO TEÓRICO ............................................................................................................... 7

PARTE PRÁCTICA ............................................................................................................. 23

GLOSARIO .......................................................................................................................... 24

REFERENCIAS ................................................................................................................... 26
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemática que se abordará es la malnutrición de los niños en la primera infancia

causada por la falta de información por parte de los padres o cuidadores, los cuales los

alimentan con comidas rápidas, gaseosas y paquetes generando problemas con respecto a la

salud de los niños que afectan el crecimiento sano y un buen desarrollo físico. Según un

estudio realizado por la organización mundial de la salud aproximadamente el 92 % de las

personas no están adecuadamente informados de este tema y el 5% de las personas están mal

informadas (no tienen una información precisa) y el 3% de personas son los que tienen una

buena información de ese tema.

Este trabajo pretende centrarse en el papel que juegan los cereales en la nutrición infantil

durante los primeros siete años de vida, teniendo en cuenta que la información y el

conocimiento respecto a una adecuada alimentación existe podríamos preguntarnos ¿Cómo

debería ser la alimentación de un niño durante los primeros siete años de vida incluyendo los

cereales disponibles en el mercado?

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JUSTIFICACIÓN

Existen estudios que referencian que, 4 de cada 10 niños menores a 5 años tienen algún tipo

de malnutrición en Bogotá (PONER LA cita).

A un grupo de personas se les brindo las tres comidas necesarias diariamente, donde la base

eran los cereales integrales, luego de periodo de tiempo este grupo manifestó: durante todo

el día y hasta el atardecer estar especialmente despiertos nuestros sentidos y el pensar se nos

da fácil; luego se les cambio la dieta a una tradicional de papa y arroz esta capacidad de

concentración se había esfumado. Lo que demuestra que la alimentación con cereales ayuda

al desarrollo de este sentido. Además de que la vitamina B y la tiamina son componentes
esenciales para el correcto desarrollo del cerebro estas las podemos encontrar en los cereales.
(Renzenrik, 2007)
Commented [M1]: Esta frase se siente desconectada de la
idea anterior, una idea aquí debería apoyar la afirmación
anterior. Aunque si esta relacionado por que las vitaminas si
ayudan en buen funcionamiento del cerebro, pero arriba no
se menciona donde están esas vitaminas cuando comieron
cereales. No esta mencionado. Entonces si se escribe algo
anterior como que la vitamina B esta en tal y tal pero no en
el arroz y la papa (eso es verdad?) entonces queda súper bien
este texto, maravilloso.

La justificación describe el problema y aquí está el problema

si, pero debe quedar sin ninguna duda pero esto está bien
solo que puede quedar mejor, no dejar ningún vacío al
escribir..
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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Proponer un menú del desayuno donde los cereales se tomaran en cuenta como

elemento esencial.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Reconocer los beneficios nutricionales de los 7 cereales.

 Identificar mediante estudios realizados lo que necesita nutricionalmente un niño

durante el primer septenio para lograr un desarrollo saludable y equilibrado.

 Conocer propuestas de menús.

 Proponer el menú
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MARCO TEÓRICO

Se hará organizadamente una exposición de cada tema del mas general al más específico

donde primero se hará un rastreo histórico sobre la nutrición y el surgimiento de esta,
seguido se reconocerán los alimentos básicos del ser humano que en base a esto se formará
la relación directa con la necesidad nutricional infantil, con relación a la necesidad
nutricional infantil se definirán y se mostraran lo contenidos nutricionales de los siete
Commented [M2]: Este párrafo es metodología. Hay una
parte que es la metodología, eso es como harás lo que te
propones, es muy importante la metodología por que ayuda a
otra persona a repetir lo que hiciste y adicionar un elemento
mas y así sucesivamente se construye el conocimiento. Con
la investigación y las metodología que proponen los que
investigan es que generamos avance en el conocimiento y
progreso… que opinas?

cereales; el último elemento se tomara como base para el desarrollo de este trabajo.

A comienzo del siglo XX el círculo científico de la nutrición a nivel mundial estuvo enfocado

en el descubrimiento de sustancias indispensables para la vida, ya que la carencia era el

causante de enfermedades de sintomatología dramática, de las cuales se conocían por sus

manifestaciones físicas, pero no se conocía su etiología. La pelagra, el beriberi, el raquitismo,

eran las principales enfermedades que llenaban las salas de los hospitales de muchos lugares

del mundo: la pelagra en el área mediterránea y en el Sur de los EE.UU., el beriberi en

Oriente; el raquitismo en los países de la zona templada y fría. En América Latina solo hubo

casos esporádicos y ocasionalmente sufrió de verdaderas epidemias, de estas carencias

vitamínicas.

Los estudios que realiza el Instituto de Nutrición de la Argentina, están dirigidos a la dieta

racional, los requerimientos de energía y de nutrientes, las enfermedades crónico-

degenerativas, pero poco los temas de la desnutrición o de carencias vitamínicas específicas.

En los años 20 Pedro Escudero (fundador y director del instituto nacional de nutrición 1928
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en Argentina) se instauro como una figura importante en cuanto a los estudios sobre

nutrición, dado que el que tuvo gran influencia en los estudios sobre la nutrición de América

Latina, el no ignoró el problema social.

En 1939 se celebró una de las conferencias internacionales de alimentación (que dirigió Pedro

Escudero) donde se llegó a la conclusión de que América latina sufría una real tragedia por

la subalimentación que afectaba a todos los países de latino América.

Gracias a estas conferencias pedro escudero instauro cuatro leyes de la alimentación, que

son:

 Ley de la cantidad, en donde se incluyó el concepto de requerimiento y balance

energético.

 Ley de la calidad, en la que insistía en el requerimiento alto de proteínas.

 Ley de la armonía, en la que se destaca la necesidad de guardar los diferentes

principios nutritivos (una relación de proporciones entre sí).

 Ley de la adecuación.

Todo esto surgió al mismo tiempo en el que surgieron los primeros institutos y unidades de

nutrición las cuales desarrollan estudios para ayudar a mejorar la nutrición en los países en

Latinoamérica, el orden de surgimiento fue:

 Argentina: CESNI

 Brasil: instituto nacional de nutrición, servicio de la previsión social, departamento

de nutrición de la escuela de salud pública, departamento de fisiología, clínica de

nutrición de la universidad de estadual de sao paulo, instituto de nutrición de Brasilia.

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 Colombia: fondo de las naciones unidas para la infancia (UNICEF)

 Ecuador: instituto nacional de nutrición.

 Chile: salud pública: unidad de nutrición en el ministerio de la salud, escuela de salud

pública de chile, instituto nacional de nutrición y tecnología de alimentos (INTA),

consejo para la alimentación y nutrición (CONPAN) (CONIN).

 Caribe: instituto de alimentación y nutrición de caribe (CFNI)

 México: instituto nacional de nutriología, hospital de niños, instituto de S. Zubirán,

instituto nacional de perinatología.

 Perú: instituto nacional de nutrición, instituto de investigaciones nutricionales.

 Puerto rico: departamento de nutrición de la universidad.

 Bolivia, Paraguay, Republica dominicana y Haití: modestas unidades de nutrición.

 Uruguay: clínica de nutrición, escuela de dietistas.

 Venezuela: instituto nacional pro-alimentación popular: INPAP, patronato nacional

de comedores escolares, INN escuela de nutricionistas y dietistas, instituto de

nutrición de Centro América y Panamá (INCAP).

Luego del surgimiento de las instituciones encargadas de la nutrición en Latino América,

durante 1933, la nutrición nació como profesión que además fue creciendo progresivamente;

actualmente hay alrededor de 90 escuelas de nutrición en Latino América.

En Colombia la historia de la nutrición comienza alrededor del siglo XlX donde para la

población de esta época el alimento principal era el maíz dado que proporciona un alto

porcentaje de carbohidratos, azucares y grasas, además de su alto rendimiento en el terreno;

lo que caracteriza a esta gramínea es su capacidad de transformar la luz solar. Luego durante

el siglo XX en 1944 se crea el Laboratorio de Bromatología, origen del Instituto de

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Nutrición que empieza a funcionar en 1947, como dependencia del entonces Ministerio

de Higiene y que constituiría, a partir de entonces, el epicentro de todo el trabajo de

investigación nutricional en el país. En la década de los 60 el instituto nacional de nutrición

realizo actividades alrededor del país para contrarrestar la desnutrición donde estableció

centros de recuperación nutricional y a través de estos brindan entrenamiento del personal

donde el ministerio de nutrición es quien lo dicta; además realiza 11 encuestas clínicas,

alimentarias y nutricionales que logran reflejar las condiciones de la población; también

realizo un estudio sobre el crecimiento y desarrollo den 4 estratos socioeconómicos en

Bogotá lo que permitió ajustar las tablas del peso y talla de niños de 0 a 20 años (Dr. R.

Rueda W y J. O. Mora); Durante el año 1966 se comenzó una investigación sobre Nutrición

y Desarrollo mental, que busca establecer la importancia de la buena nutrición en el

crecimiento y desarrollo de niños en áreas urbanas y suburbanas de Bogotá. (Estudio liderado

inicialmente por el Dr. Francisco Cobos y luego por el Dr. J. Obdulio Mora y otros

profesionales del ICBF - en Bogotá y por el Dr. Leonardo Sinesterra en la Universidad del

Valle). En 1975, el Gobierno colombiano, aprobó formalmente el Plan Nacional de

Alimentación y Nutrición-PAN- y lo adoptó como un elemento esencial de su estrategia de

desarrollo, donde esencialmente se divide en dos secciones:

1. El programa de Desarrollo Rural Integrado -DRI- en lo referente a los aspectos de

producción alimentaria.

2. Los programas tendientes a mejorar el consumo de alimentos y su aprovechamiento

biológico:

 Distribución subsidiada de alimentos.

 Educación nutricional.
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 provisión de agua potable.

 Protección ambiental.

 Atención primaria de salud

El rastreo histórico nos ha llevado cada vez a elementos más específicos lo que nos lleva a

hacer una lista organizada cronológicamente sobre como fue el surgimiento de las escuelas

de nutrición en Colombia:

 1952 se creó la escuela de Dietética de la Universidad Javeriana

 1963, el INN en coordinación con la Facultad de Medicina de la Universidad

Nacional de Colombia, y la ayuda económica de UNICEF, crean la primera escuela

de nutrición y dietética de Latinoamérica.

 En 1963 las Universidades Nacional de Bogotá, Industrial de Santander y la

Universidad de Antioquia, inician programas de capacitación en nutrición.

 En 1964, La Universidad Javeriana y el Instituto de Nutrición del Atlántico,

incorporado a la Universidad del Atlántico y abren licenciatura en este tema.

 1965 por la Ley 65, el Programa de Nutrición y Dietética de la Universidad Nacional

pasó a ser Carrera dependiente de la Facultad de Medicina.

 En 1966, el Programa de Nutrición y Dietética del Instituto Politécnico de Medellín

pasó a la Escuela Nacional de Salud Pública de la Universidad de Antioquia y

actualmente funciona como escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Salud

Pública.

 En 1976, la Corporación Metropolitana para la Educación Superior en la ciudad

de Barranquilla inicia labores en Nutrición y Dietética.

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Una vez culminado el rastreo histórico a nivel mundial hasta Colombia se comenzara a

ahondar un poco sobre cómo han sido las estadísticas de malnutrición en Colombia y el nivel

de desinformación de los padres como causante, finalmente se reconocerán las necesidades

nutricionales de los niños y las propiedades de los cereales ya que estos se tomaran como

foco en el trabajo para dar una alternativa nutricional.

Primero se definirán los conceptos de mal nutrición y luego se hará el reconocimiento de las

necesidades nutricionales infantiles durante el primer septenio.

El término malnutrición se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios en

consecuencia de la ingesta calórica y de nutrientes de una persona. Donde son tres grandes

grupos de enfermedades:

 La desnutrición, que incluye un peso insuficiente respecto de la talla que afecta el

ritmo de crecimiento y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad).

 La malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de

micronutrientes que es la falta de vitaminas o minerales importantes como el calcio o

el exceso de micronutrientes.

 El sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la

alimentación como las cardiopatías, la diabetes y algunos cánceres.

A continuación se compartirá lo básico que cada ser humano debe consumir, y en base a esto

se plasmara como debe ser la alimentación infantil de los 0 a los 7 años. Generalmente a

todos les son familiares palabras como proteínas, carbohidratos, vitamina, grasas pero solo

se quedan con la información que escuchas de los medios, por esta razón se … de cada uno

de estos.
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Las proteínas son aquellos nutrientes que son esenciales para los seres humano; ya que estos

hacen parte de cada parte de nuestro cuerpo como las células, los músculos, la piel, la sangre,

la necesidad de las proteínas depende de la edad de la persona además del peso, aunque

durante la infancia hay más necesidad de estos. Se pueden encontrar en lácteos, leguminosas,

huevos y carne.

Los hidratos de carbono también conocidos como carbohidratos el cuerpo los almacena

generalmente como energía, además hay que resaltar que son esenciales para el crecimiento

de los niños; generalmente los que son consumidos provienen de los vegetales.

Las grasas a diferencia de las anteriores está divida en tres tipos, las saturadas, las

poliinsaturadas y las mono insaturadas; en general estas son lo esencial para el

funcionamiento del organismo, además hace que el sistema nervioso central en la infancia se

forme correctamente y se mantenga sano. Las grasas saturadas se encuentran en alimentos

de origen animal como la carne. Las poliinsaturadas se encuentran en plantas y semillas; estas

evitan que el organismo deposite grasa nociva, un ejemplo de estas grasas son el omega 3

que esta está presente en aceites de girasol y maíz o el omega 6 que se puede encontrar en la

soya y la canola. Finalmente las mono insaturadas que son las que evitan las enfermedades

cardiovasculares, el más conocido de estos es el omega 9 que es un colesterol que protege

además de ayudar a la eliminación de grasas.

Las vitaminas so orgánicas que provienen de los alimentos que se consumen diariamente,

estas aportan significativamente en el crecimiento, y que los tejidos musculares se mantengan

en buen estado. Algunas de estas son

 Vitamina C (se pueden encontrar en la naranja y el limón)

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 Tiamina B1 (están en carnes y granos integrales)

 Vitamina A (se encuentran en los pescados o en la zanahoria y auyama)

Los minerales son los que aportan en los estímulos neuromusculares y mantener un equilibrio

hídrico adecuado en las células y el cuerpo. Algunos de estos son:

 Calcio (se encentran en el frijol, la leche, entre otros; este mineral cumple la función

de la formación de los huesos, coagulación de la sangre, y es indispensable para el

buen funcionamiento del sistema nervioso)

 Hierro (está en cereales, frutos secos entre otros, estos son el complemento principal

de la hemoglobina y la mioglobina)

 Potasio ( se encuentra en carnes, leguminosas, leche; este es esencial para el equilibrio

hídrico y activa a enzimas)

 Sodio (está en la sal de mesa, carnes y pescados; este refuerza los músculos y los

nervios).

Todos los alimentos que poseen todo esto que ya nombramos se pueden dividir en tres grupos

de alimentos, los formadores, los reguladores y los energéticos, que todos son esenciales para

la formación sana.

 Alimentos formadores: se encuentran en este grupo los que contienen nutrientes como

proteínas, vitaminas y minerales; y sus funciones principales es hacer parte del

proceso del crecimiento y la salud de los infantes, en la construcción de los músculos,

los tejidos y los órganos, en el desarrollo de dientes, uñas y huesos, además de

prevenir la anemia y la fatiga; los más destacados son productos lácteos, carnes rojas,

pescados y leguminosas.
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 Alimentos reguladores: son aquellos alimentos que contienes los minerales, la fibra,

y vitaminas; estas generalmente previenen las infecciones, ayudan con la buena

digestión, y el desarrollo del organismo. Estas son los frutos secos y las verduras.

 Alimentos energéticos: estos tienen grasa y carbohidratos, que son los que

suministran la energía, y mantienen y regulan la temperatura del cuerpo. Estos son

los cereales, tubérculos, azucares y grasas.

Teniendo esta información en cuenta se comenzaran a describir las necesidades nutricionales

de los infantes desde los dos años hasta los cinco años.

 Los dos años:

Durante esta tapa la transformación del cuerpo es continua, y la talla, peso y la energía

necesaria:

Talla (centímetros) Peso(kg) Energía (calorías)

Niños 85 y 87 12 y 14 1.250 y 1.450

Niñas 84 y 86 11 y 13 1.190 y 1.350

Las necesidades nutricionales se van transformando con la maduración de los órganos. Al

cumplir los dos años el aparato digestivo ya ha madurado, lo que conlleva a que el cuerpo ya

está preparado para digerir los alimentos de los adultos. Pero aun así hacia la mitad de este

segundo el apetito disminuye un poco, esto se debe a el crecimiento se frena un poco.

A continuación un cuadro sobre cómo podría ser el menú diario equilibrado en relación a las

necesidades de esta etapa:

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Tipo de alimento frecuencia Cantidad sugerida

Lácteos Diario Tres vasos pequeños

Pescado Dos veces a la semana Una pequeña porción

Pollo o carne Cinco veces a la semana Una porción pequeña

fruta Diario Tres unidades

Verdura diario Dos porciones pequeñas

legumbres Dos veces a la semana Dos cucharadas

agua Diario Dos vasos

 Los tres años:

Durante este año su cambio no es tan físico como anteriormente, pero aun así desarrollan

otras partes del ser como lo emocional, lo cognitivo y la socialización con los otros.

En cuanto al promedio de talla, peso y la necesidad de energía, son:

Talla (cm) Peso (kg) Energía (cal)

niñas 86 y 94 12 y 14 1.250 y 1.400

niños 87 y 96 13y 14 1.300 y 1.480

Durante esta etapa se debe poner atención en cuento a la cantidad y la calidad de los alimentos

que se le dan, debido a que se tienen que ajustar a la cantidad de energía que necesitan para

poder llevar a cabo la cantidad de actividades que quieren hacer.

En esta etapa, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales, se puede tomar en cuenta el

siguiente cuadro:
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alimentos porciones

Ya que se hizo el reconocimiento de las necesidades nutricionales de los infantes seguiremos

con el contenido nutricional de los siete cereales, además del contenido nutricional de estos,

lo que nos ayudara a llegar al objetivo final; primero se van a definir de una manera general,

se darán algunas de las características principales de estos, se compartirá la estructura,

seguido se contara un poco de la historia de cada uno de los cereales además del contenido

nutricional de cada uno, su orden será: el trigo, luego seguirá el arroz, posteriormente la

cebada, el mijo, el centeno, la avena y el maíz.

¿Qué son?

Son semillas gramíneas, donde se incluyen: maíz, trigo, arroz, cebada, avena y centeno;

Sus características:

 Es uno de los principales alimentos ya que proporcionan niveles altos de energía,

gracias a que tienen un alto valor energético además de tener bajo costo comparándolo

con otros alimentos.

 Su cultivo es fácil además de su transporte, el almacenamiento por periodos largos y

su preparación fácil para ser consumidos.

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 El consumo de estos es desde tiempos ancestrales, por ejemplo civilizaciones como

Los mayas y Los aztecas (en américa) su principal alimento era el maíz, mientras

tanto en Asia el arroz era su principal alimento, luego esta África que eran el sorgo y

el mijo.

 Estos se pueden consumir de manera natural o procesada que se transforman en

harina.

 Se pueden utilizar también como alimento para animales como ganado, cerdos, aves.

Su estructura:

La estructura de cada uno de ellos es similar entre sí, aunque su composición química si es

diferente. Tienen:

 Salvado o cascara: son capas que cubren y protegen el endospermo y al germen;

contiene alta cantidad de celulosa que hace parte de la fibra y el ser humano no la

puede digerir, contiene complejo B, proteína y hierro.

 Germen o embrión: se encuentra en el lado inferior del grano y es el que hace que

crezca la nueva planta. Tiene riboflavina, tiamina, niacina, hierro, proteína y alto

grado de grasa que es la que hace que este cereal se añeje rápido por lo que al hacerla

harina se separa.

 Endospermo o núcleo: está conformado básicamente por grandes cantidades de

almidón y proteína en menor proporción, además es la mayor parte del cereal.

Generalmente cuando van a ser consumidos se elimina la cascara lo que hace que se pierda

gran valor nutricional, por ejemplo cuando descascarillan el arroz se elimina la tiamina y la
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fibra que esta contiene; para reponer estas vitaminas y minerales que se pierden en el proceso,

a nivel industrial se les agrega hierro y ácido fólico.

1. El trigo:

Historia

Antiguamente para los persas este era el cereal más importante, ya que este recibía la luz

del sol y luego de haberlo ingerido este cereal la energía que recibía durante el proceso de

ser sembrado y cultivado, seguía actuando en el cuerpo de los hombres; en Egipto

cultivaban principalmente el trigo. Y por último fue un elemento importante en la cultura

romana, donde los legionarios recibían 820gr de ración diaria.

Efectos en el hombre

Así como el sol es el centro de nuestro sistema solar, el corazón cumple una función

similar. Ya que el trigo es un fruto proveniente de la energía solar, este ayuda a equilibrar y

armonizar el sistema; apoyando el proceso del sistema neurosensorial y metabólico.

X100 gr

Cantidad en gramos

Carbohidratos Fibra 10

Glúcidos 61

Vitaminas B1 0.48

B2 0.14

B3 8.2
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E 1.4

Minerales Calcio 43.7

hierro 3.3

Fosforo 344.42

2. El arroz:

Historia

Los hallazgos muestran que existe más o menos desde 4.000 años A.C, en india y Asia,

donde fue hasta China, y de ahí llego acá. Se supone que el arroz tiene mucho que ver en el

desarrollo de la cultura asiática, ya que para ellos este alimento era un don de los dioses que

les era otorgado, por lo que siempre hacían ceremonias en cada parte del proceso de

sembrado cosecha del arroz.

Alrededor del mundo hay muchas variedades de arroz. Además hay institutos

internacionales de selección donde hacen cruzamientos entre tipos ya existentes para

generar nuevos tipos de arroz que tengan mayor rendimiento de crecimiento a la hora de

sembrar. Solo se reconocen tres tipos de arroz, el largo, el redondo y el medio.

Efectos sobre el hombre

Debido a que nuestros órganos contienen gran porcentaje de agua, y debido a la relación

del agua y el arroz, todo esto al momento de juntarse genera una reacción de fluidez, donde

por esto la eliminación de líquidos comienza. Químicamente se produce porque el arroz

carece de sodio.
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X100gr

Vitaminas B1

B2

B3

Minerales Calcio

Hierro

Potasio

Magnesio

3. La cebada:

Historia

Este es uno de los cereales más antiguos, este no se da solamente en lugares tropicales,

sino también se da en lugares fríos como noruega. En la antigüedad para los griegos este

alimento era sagrado, y también le rendían culto, de hecho en la Ilíada se hace alusión a

estos eventos. Por ejemplo Platón decía que para él una alimentación adecuada en su estado

ideal, tendrían que ser la cebada y el trigo.

X100 gr
 22

Cantidad en gr

Carbohidratos Azúcar 0.8

Fibra 15.6

Vitaminas B1 0.191

B3 4.604

B6 0.26

K 2.2

Minerales Calcio 29mg

Magnesio 79mg

Manganeso 1.322mg

Fosforo 221mg

Zinc 2.13mg

4. El maíz:

Historia

No se tienen documentos que cuenten la historia o el surgimiento de la cebada, pero se cree

que fue hace mucho tiempo; aunque el documento más antiguo sobre este cereal es del

emperador Shen-Nung, que es más o menos del 2.800 A.C.

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Maíz

Quinua

amaranto

Avena

centeno

PARTE PRÁCTICA Commented [M3]: Aplicación practica o ejercicio practico

o trabajo de campo

Se diseñara un menú, donde se tomaran como base los libros “alimentación infantil” tomo

I y tomo II, se llevaran a cabo 4 sesiones, donde se tendrá en cuenta la talla y el peso de

Ángela muñoz (mi hermana), y se observara si durante esas 4 sesiones hay algún cambio y

cómo reacciona su cuerpo. En este proceso aprenderé sobre la preparación de los cereales,

y como se pueden combinar en un desayuno, un almuerzo y una cena.

Herramientas y evidencia:
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Se dejara evidencia de cada sesión, y como resultado final se realizara un folleto que muestre

clara la información sobre una buena alimentación infantil.

El orden sobre cómo se llevara a cabo es el siguiente:

fecha actividad

Sábado Se planeara la preparación del menú de las siguientes 3 sesiones, se tomaran las

medidas base (talla y peso) para diseñar los menús, y se definirá lo que se

quiere lograr. Y se definirá que aspectos se tendrán en cuenta para las

conclusiones.

Sábado Preparación del menú.

Sábado Preparación del menú.

Sábado Preparación del menú.

Se observaran los cambios paulatinamente.

GLOSARIO

Albumina: Es una clase de proteína que se encuentra en el plasma de la sangre, la leche, la

clara de huevo y las semillas de ciertas plantas; además aporta con la distribución de

hormonas, ácidos grasos y fármacos, el control del pH y la regulación de fluidos

extracelulares.

Beriberi: generalmente se debe a una dieta deficiente o por el alcoholismo.

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Bromatología: es el estudio de los alimentos, sobre cómo es la adecuada preparación, como

conservarlos y distribuirlos, además como será asimilado por el organismo.

Etiología: es una parte de la medicina que estudia el origen de la cosas.

Equilibrio hídrico corporal: la diferencia neta entre la suma de la ingesta de agua más la

producción endógena de agua, menos la suma de las pérdidas (EFSA 2010), está

rigurosamente controlada para responder a los cambios de consumo y las pérdidas y mantener

la homeostasis (Grandjean y Campbell 2004).

Glúcidos: Constituyen la principal y la más abundante fuente energética para los seres vivos,

son elaborados por los tejidos de tipo vegetal durante el proceso de fotosíntesis y se

encuentran constituidos por tres tipos de átomos: Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.

Gramíneas: son una familia de plantas herbáceas, o muy raramente leñosas, perteneciente al

orden de las monocotiledóneas. Con más de 820 géneros y cerca de 12 100 especies descritas,

las gramíneas son la cuarta familia con mayor riqueza de especies luego de las compuestas,

las orquídeas y las leguminosas; pero, definitivamente, es la primera en importancia

económica global.

La pelagra: es una enfermedad producida por deficiencia dietética, debida a la ingesta o

absorción inadecuada de vitamina B3 (niacina), uno de los compuestos del complejo de la

vitamina B.

Leguminosas: Es un grupo de plantas que pertenece a la familia de las fabáceas, constituido

por una variedad de árboles, arbustos, enredaderas e incluso hierbas, cuyas características

comunes son sus hojas estipuladas y su fruto en forma de vaina.

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Minerales: Se les conoce también como sales y constituyen el principio funcional y

estructural del organismo. Su exceso o escasez es la primera causa de la gran mayoría de las

enfermedades.

Niacina: un tipo de vitamina B.

Nutrición: La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales y

vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida.

Raquitismo: Enfermedad propia de la infancia, producida por la falta de calcio y fósforo y

por una mala alimentación, que se caracteriza por deformaciones de los huesos que se doblan

con facilidad y debilidad del estado general. "la vitamina D es fundamental en el tratamiento

del raquitismo".

Riboflavina: Riboflavina es una vitamina hidrosoluble del complejo B que participa en

muchos procesos metabólicos: la respiración celular, el mantenimiento de las vainas de

mielina de las neuronas, la desintoxicación hepática.

Tiamina: ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en energía.

REFERENCIAS

1. Historias de la nutrición en América latina, por Héctor bourges R, José M.

Bengoa y Alejandro M. O Donnell.

 27

https://www.slan.org.ve/libros/Historias%20de%20la%20Nutrici%C3%B3n

%20en%20Am%C3%A9rica%20Latina.pdf

2. (Renzenrik, 2007) los siete cereales.

3. Becerra Bulla, Fabiola - Universidad Nacional de Colombia (Bogotá).

Facultad de Medicina: Proceso de cuidado nutricional en el niño sano :

material educativo para estudiantes de IV semestre de la carrera de nutrición

y dietética / Bogotá Universidad Nacional de Colombia 2012 (#000450348)

4. ARISMENDI, J. J. (2009). Nutrición infantil tomo II, ed. Ediciones Gamma.

SA Bogotá Colombia. Commented [M4]: Este es uno de los libros, hay que
hacer la cita del otro
5. https://www.significados.com

6. http://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/malnutrition

7. https://mindfit.club/alimentacion/minerales/

8. https://definicion.de

9. https://www.efsa.europa.eu/en/corporate/pub/ar10

10. http://ilsi.org/mexico/wp-

content/uploads/sites/29/2016/09/Hidrataci%C3%B2n-y-

Promoci%C3%B2n-de-la-Salud.pdf

11. https://www.sembrar100.com/leguminosas/

12. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s1x.htm

13. http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/prior/segalim/pro

dalim/prodveg/cdrom/contenido/libro01/Cap7.htm

14. http://www.fao.org/3/a-i4009s.pdf

15. https://topculinario.com/dc-643,trigo.html

16. https://en.wikipedia.org/wiki/Wheat
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17. https://en.wikipedia.org/wiki/Barley

18. https://www.yazio.com/es/alimentos/maiz-amarillo-crudo.html

19. https://www.composicionnutricional.com/alimentos/MAIZ-AMARILLO-4

20. https://www.composicionnutricional.com/alimentos/MAIZ-AMARILLO-4