MC.

ESPECIFICACION TÉCNICA
Rev. N°: 01
DE PRODUCTO.
ENERO 2015

MORCILLA DE CEBOLLA
IFS FOOD Página 1 de 4

RUALCO, S.A.
C/ Echegaray 54. Socuéllamos. Ciudad Real. España
TLF: 926.530.651 Fax: 926.530.284 CIF: A13027701. RSA: 10.01342/CR
Información: info@rualco.com

DESCRIPCION: Morcilla de cebolla para cocer, freír o asar a la parrilla.

INGREDIENTES/ COMPOSICION

Ingredientes: Cebolla (30%), tocino, manteca y sangre de cerdo, sal, especies, almidón de maíz, conservador E200,
proteína de SOJA.

METODOS TRATAMIENTO:

Picado, amasado, cocción, y oreado.

La morcilla de cebolla es procesada, en cumplimiento con las normas de producción aplicables, y bajo condiciones
sanitarias acordes con las regulaciones y legislación vigente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Valores típicos por 100 gr.:

Energía 1457 kJ/ 352 kcal
Grasa 31,9 g, de las cuales saturadas 12,3 g
Hidratos de carbono 5,5 g, de los cuales azúcares 3,3 g
Proteínas 10,8 g
Sal 2,1 g.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Color Característico del producto

Aroma Característico del producto
Sabor Característico del producto
Textura Característico del producto
Aspecto Característico del producto

PARAMETROS FISICO-QUÍMICOS:

Humedad 56.1 g/ 100g

Cloruros 1.8 % (NaCl)
Almidón (NIR) <1.0 (LQ) %
Materia Grasa 24.1 g/ 100g
pH 4.7
Nitritos <15 (LQ) mg(NaNO2)/Kg
Nitratos 168 mg(NaNO3)Kg
Relación Colágeno/Proteína 12.0

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

Determinación Resultado
Escherichia coli B-glucuronidasa + <1x10^1 ufc/g
Salmonella spp Negativo
Reglamento 2073/2005; Reglamento 1441/2007 para la clase de productos preparado de carne destinados a ser consumidos
cocinados
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TIEMPO DE VIDA ÚTIL

Días de vida del producto 12 días

Compra 02 días
Logística 02 días
Tienda 05 días
TVG 03 días

ALÉRGENOS// MGO.

Alergenos: Contiene proteína de SOJA

No contiene demás alérgenos citados en Anexo V, RD 1245/2008

MGO: Producto libre de MGO.

USO PREVISTO Y POBLACIÓN DIANA:

Producto apto para todos los consumidores en general salvo alérgicos a alguno de sus ingredientes (SOJA).

Morcilla de cebolla para cocer, freír o asar a la parrilla. Cocinar completamente antes de consumo.

Sugerencia: dejar orear antes de cocinar.

INSTRUCCIONES DE CONSUMO:
Cocinar completamente antes de consumo.

ENVASADO:

Producto no envasado en atmósfera protectora

Envasado en bandeja de polietileno para uso alimentario. Recubiertas con film protector de PVC apto de uso
alimentario.

ETIQUETADO
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CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE:

Conservar en lugar fresco y seco.

Almacenamiento refrigerado. Temperatura entre 0º y 4º C.
Transporte refrigerado o isotermo. Temperatura entre 0º y 4º C.

CARACTERISTÍCAS LOGÍSTICAS:

NOMBRE DEL PRODUCTO MORCILLA CEBOLLA

VARIEDAD Morcilla Cebolla
TRIPA Cerdo Natural

CARACTERISTICAS LOGÍSTICAS BANDEJA POLIESTIRENO RETRACTILADA

Código Rualco del Producto: 182

Código EAN13 Und. de consumo: 8426556011123
Código EAN14 Caja 18426556011120
Tipo Peso VARIABLE
Caducidad 12
Unidades por Caja C9
Cajas por Capa 8
Capas por Palet 11
Cajas por Palet 88
Peso Bruto por Palet (kilogramos), no incuyendo peso del
palet. 389,840
Altura total del Palet, incluyendo palet (metros) 1,960

UNIDAD DE CONSUMO
Unidad de consumo en bandejas poliestireno con film
protector BANDEJA
Dimensiones de la unidad de consumo (milímetros) 230x140x32
Piezas por unidad de consumo 6
Peso Neto de la unidad de consumo (kilos). Aprox. 0,360
Tara envase unidad de consumo (gramos) 10
Peso Bruto de la unidad de consumo (kilos).Aprox. 0,370

UNIDAD DE PEDIDO
Unidad para la realización de pedidos BANDEJAS

EMBALAJE
Embalaje PLÁSTICO RETORNABLES
Dimensiones embalaje (milimetros) 160x400x300
Tara embalaje (gramos) 830

CAJA COMPLETA
Peso Neto caja completa (kilos). Aprox.en Pack Vacio. 3,500
Tara caja completa y envase (gramos) 930
Peso Bruto caja completa (kilos). Aprox.en Pack Vacio. 4,430
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OTRAS CARACTERISTICAS
Sistema de Loteado DDMM
Condiciones de almacenamiento Conservar entre 0 y 4ºC

REQUISITOS LEGALES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL PRODUCTO

Real Decreto 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos.

REGLAMENTO (UE) No 601/2014 DE LA COMISIÓN de 4 de junio de 2014 por el que se modifica el anexo II del
Reglamento (CE) no 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las categorías de carnes y
a la utilización de aditivos alimentarios en preparados de carne.

Reglamento (CE) nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.

Reglamento 1441/2007 para la clase de producto preparado de carne destinado a ser consumidos cocinados

Reglamento (UE) n° 1169/2011 sobre la información alimentaría facilitada al consumidor

REAL DECRETO 1245/2008, de 18 de julio, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio.

R.D. 640 /2006, por el que se regulan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comunitarias en
materia de higiene, de la producción y comercialización de los productos alimenticios.

Real Decreto 2220 / 2004, de 26 de noviembre, por el que se modifica la norma general de etiquetado, presentación y
publicidad de los productos alimenticios, aprobada por el R.D. 1334/ 1999 y modificaciones posteriores: R.D. 892/2005,
R.D. 1164/2005, R.D. 226/2006, R.D. 36/2008, R.D. 1245/08.

Reglamento nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Reglamento nº 853/2004 por el que se establecen las normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.

Real Decreto 1118/2007, por el que se modifica el Real Decreto 142/2002, por el que se aprueba la lista positiva de
aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus
condiciones de utilización.

Reglamento 1441/2007 que modifica el reglamento europeo 2073 / 2005, relativo a los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios.

Real Decreto 1334/1999, norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios