FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO

ELABORACION DE CONSERVAS CON FRUTAS TROPICALES

INTEGRANTES

CASTRO GUEVARA ARIADNA BRISET

CIEZA VASQUEZ VERONICA VIOLETA

ISERN PAZ JAVIER ALONSO

ROSPIGLIOSI BARRANTES JORGE LUIS

SANCHEZ LOZADA BRYAN ISIS

DOCENTE

PUICON LLONTOP VICTOR ENRIQUE

PIMENTEL – PERU
1. RESUMEN EJECUTIVO

En el presente plan de negocios presentamos nuestra propuesta de negocio que

consiste, en lanzar un producto innovador al mercado, conservas de frutas
tropicales.
Para nuestro plan de negocio se realizó un estudió y analizó el mercado,
tomando en cuenta los factores como publicidad; diseño (producto,
instalaciones, plan de marketing, etc.) e índices financieros entre otros, los
cuales nos dan un panorama general de la inversión que represente este plan
de negocio, teniendo en cuenta cada uno de los aspectos relevantes para su
puesta en marcha.
2. PROPUESTA DEL NEGOCIO
2.1. Titulo o nombre del negocio

CONSERVAS M&M

2.2. Descripción del negocio

Somos una empresa dedicada a la elaboración de conservas de frutas

tropicales en almíbar de excelente calidad contribuyendo a mejorar la
calidad de vida de los consumidores.
Caracterizándonos por:
 Emplear materias primas de primera calidad y sometidas a un
óptimo proceso de selección.
 Y además empleando un proceso de elaboración que respecte los
parámetros de calidad ya establecidos.
Estas conservas de frutas tropicales tendrán un sabor muy agradable y
dulce con un contenido de 750g, en un envase de vidrio con una tapa
giratoria que facilitará el destapado de la conserva permitiendo a las
personas que gustan de frutos tropicales disfrutar de sus altos contenidos
nutritivos y un sabor agradable

2.3. Promotores:

Estas personas son parte del eje fundamental de la organización ya que

ellos serán encargados de tomar acertadas decisiones con el fin de llegar
a los objetivos trazados por la empresa.

 Isern Paz Javier Alonso:

Valores: Liderazgo, Honesto, Dedicado

Habilidad: Dominio en Microsoft office e inglés

 Castro Guevara Ariadna Briset:

Valores: Trabajo en equipo, Motivador, Honesto

Habilidad: Habilidades comunicativas

 Cieza Vásquez Veronica Violeta

Valores: Trabajo en equipo, Liderazgo, Actitud positiva

Habilidad: Capacidad para resolver problemas

 Rospigliosi Barrantes Jorge Luis

Valores: Ecuánime, Creativo, Actitud positiva

Habilidad: Dominio en Excel office e inglés

 Sanchez lozada bryan isis

Valores: Optimista, Relaciones interpersonales, Equidad

Habilidad: Dirigir por objetivos

2.4. Justificación:

Como futuros ingenieros industriales queremos innovar en una idea de

negocio con un producto existente al que le daremos un valor agregado,
como es las conservas de Mango el cual tendrá un almíbar de maracuyá,
esta combinación de sabores es novedoso y muy agradable para nuestro
público objetivo que está en búsqueda de nuevos productos, que otorguen
experiencias y sabores innovadores.

2.5. Misión, visión y valores

MISIÓN
Ser una empresa líder dedicada a la producción y comercialización de
conservas de mango en almíbar de maracuyá, comprometidos en fijar
nuevos estándares de excelencia, así como obtener la satisfacción del
cliente brindando un producto de calidad.

VISIÓN
Ser la marca líder al año 2020 en el mercado nacional de conservas, siendo
la mejor alternativa de compra para los consumidores por nuestra calidad y
servicio.

VALORES

Respeto a sus empleados: para que los empleados se sientan a gusto y

estén motivados en la empresa, los traten con respeto y les otorguen
oportunidades para su crecimiento laboral y personal.
Responsabilidad social: toda empresa tiene responsabilidad social para
con la comunidad, para mejorar las condiciones en las zonas donde están
establecidas.
Honestidad: una empresa tiene la obligación de ser honesta con sus
clientes proveedores y competencia.
Transparencia: la transparencia se debe reflejar en la presentación de
cuentas económicas periódicas y accesibles y alcanzar una buena
reputación.
Calidad: toda empresa debe ofrecer el servicio al mejor precio con la mejor
calidad, para ello es impredecible mejorar los procesos productivos. Con el
fin de mejorar la eficiencia y eficacia.
Puntualidad: en la empresa se debe ser puntual tanto el personal en los
horarios y también en la producción o servicio que ofrezca.
Creatividad: Buscar en forma permanente, nuevas formas de hacer las
cosas, de modo que ello sea beneficioso para el trabajador, la empresa y
la sociedad.
Equidad: otorgar a cada cual, dentro de la empresa, lo que le corresponde
según los criterios y razonables.
3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. OBJETIVOS
3.1.1. Objetivo General:
 Identificar la necesidad de los clientes respecto al mercado
alto.
3.1.2. Objetivo Específico:
 Constituir una estrategia adecuada de distribución y
comercialización para las conservas de mango a través de
un plan de marketing.
 Establecer el monto de la inversión necesaria, así como los
costes de producción, distribución y comercialización del
producto.
 Determinar el conocimiento y las características deseadas
del producto (conservas de mango) por parte del
consumidor meta, mediante la realización del estudio de
mercado.
 Determinar la demanda como factor clave para la capacidad
de producción.
 Estudiar la factibilidad financiera de llevar a cabo el
proyecto.

3.2. Muestra
La muestra es de 384 personas. Esta muestra se obtuvo de una población
de 819 712 personas que están comprendidas en la estructura del nivel
socio económico: AB, C Y D. Se utilizó la siguiente formula:
 𝑁 𝑥 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞
𝑛= 2
𝑑 𝑥 (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

3.3. Segmentación

 La segmentación geográfica: Consiste en la subdivisión del

mercado objetivo en función de criterios geográficos concretos
y por razones del producto o por el alcance de operaciones.

 La segmentación demográfica: Es la más común. Esta busca

segmentar a la población por grupos de edades, por el sexo, por
el número de miembros de la familia, por la distribución del
ingreso, por el nivel de educación, entre otros criterios.

A continuación, se observa la segmentación realizada para este

proyecto de inversión:

SEGMENTACION DE MERCADO
Criterios de segmentación Lambayeque
1. Geográfica
819,712
a. Población Urbana
2. Por nivel Socio- Según APEIM (APEIM 2012)
económico  El nivel socioeconómico “B” (7%)
 El nivel socioeconómico “C” (21.60%)

 El nivel socioeconómico “D” (36.10%)

3. Demográfica
b. Tamaño de familia 204,928

3.4. Posicionamiento
 Para poder posicionarnos en la mente del consumidor, recurriremos a
la estrategia de “la diferenciación” porque se orienta a que la empresa
se distinga de los competidores, puesto que nuestro producto es
percibido por el cliente como exclusivo y de una mejor calidad, debido
a los nutrientes que presenta. Esta percepción genera un aumento del
aprecio del cliente por producto, es decir los consumidores asignan
mayor valor al producto diferenciado.

El uso de un enfoque estratégico ayudará a evaluar las alternativas y a

elegir la que mejor forma se adapte a la situación en la que nos
encontramos y por lo tanto servirá para el beneficio del proyecto.

3.5. Valor Agregado

3.6. Demanda, oferta y demanda insatisfecha

4. Análisis del mercado

4.1. Análisis interno

MICRO-ENTORNO
Amenaza de productos sustitutos
Poder de negociación de los
clientes
Existe una gran variedad de productos
sustitutos como mermeladas y coctel
de frutas; ya que las propiedades
nutritivas de los productos varían
Nos encontramos con clientes con
gustos muy cambiantes que cada día
son más exigentes y buscan la
satisfacción de sus necesidades siendo
más conscientes del cuidado de su
salud
Rivalidad entre los competidores.
Amenaza de entrada de los nuevos
Competidores
Proveedores
Se debe saber que para una empresa
será más fácil competir en un mercado
donde los competidores estén muy bien
posicionados, porque de manera
continua van a enfrentarse a guerra de
precios, campañas publicitarias,
promociones y entradas de productos
nuevos como el nuestro.
La amenaza de entrada de nuevos
competidores es alta debido a que la
obtención de los productos y el
proceso de transformación son
sencillos.
Encontramos diferentes
proveedores en la Región de
Lambayeque, que nos abastecerán
con la materia prima

4.2. Análisis externo

MACRO-ENTORNO
Legales-Políticos  Mayor regulación
gubernamental
 Leyes antimonopolio
 Leyes laborales tributarias
Económico  Disponibilidad de precio y
calidad
 Tasas de interés altas
 Ingresos familiares
Sociales/Demográficos  Demanda desatendida de
familias que consumen
productos nutritivos
 Crecimiento demográfico de la
población familiar
 Distribución del ingreso por
niveles socioeconómicos
Tecnológicos  Tendencias de tecnologías
nuevas
 Proceso de innovación
 Mercado potencial para una
web de alimentos
 Innovaciones en procesos
 4.3. Análisis FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Producto con alto contenido  Falta de difusión de las
nutritivo bondades del producto
 Disponibilidad de materia prima  Poca experiencia en el mercado
 Producto innovador de conservas
 Producto que ayuda a combatir
problemas de la salud
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Aumento de la demanda  Empresas con marcas
 Tendencia creciente en el posicionadas
consumo de productos nutritivos  Incremento de nuevos
competidores
 Necesidades y gustos
cambiantes
 Introducción de productos
sustitutos

4.4 Estrategias

 Realizar degustaciones del producto en las tiendas más frecuentadas

en Chiclayo
 Participación en eventos de productos nutritivos a base de frutas.
 Brindar muestras pequeñas a clientes potenciales.
 Innovar las presentaciones del producto con lo cual de alguna manera
creemos que estamos satisfaciendo las necesidades de nuestros
consumidores.
 Difundir los beneficios de nuestro producto a través de:
  Redes Sociales como Facebook, twitter, diarios, que nos servirá
para llegar a nuestros consumidores siempre resaltando los
beneficios que tendrán si consumen nuestro producto.
 Degustaciones
 Promociones por ejemplo dos por uno, descuentos y otros.

4.5. Ventas

Para el lanzamiento de nuestro producto, se realizará las siguientes acciones

para poder incrementar las ventas debido a que estamos ingresando a un
mercado en crecimiento:

 Contar con personal capacitado en el área de ventas

 Utilizar los medios de comunicación para persuadir al público el
consumo de nuestro producto
 Realizar estudios hasta que se mejore el producto
 Promoción del producto, es decir por la compra de dos unidades,
llevas tres.
 Degustación del producto
 Presentación en ferias exhibiendo el producto

5. Producción y localización

5.1. Características del producto

Nuestro producto consiste en una conserva de mango con aguaymanto en

almíbar, el cual será comercializado en una presentación de 750 gr. en
envases de vidrio, utilizando los canales de distribución de:

 Tiendas mayoristas.
 Centros comerciales.
 Bodegas.
 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
SABOR Dulce
ENVASE Vidrio
CONTENIDO 750gr
PRECIO S/.8.00

Contenido Nutricional:

Nuestro producto se caracteriza por poseer un alto valor nutritivo, excelente

fuente de vitamina A y C, además de proteínas y de sabor agradable a
diferencia de otros productos que solo se distinguen por su sabor

Envase

El envase (VIDRIO) deberá satisfacer las características de calidad, higiene y

resistencia para asegurar una manipulación y preservación adecuada del
producto

Envase de vidrio

Precio
Nuestro producto, se ofrecerá a S/8.00 nuevos soles; se llegó a este precio ya
que nuestro público objetivo quienes manifiesta una buena disposición y
preferencia por este precio por una presentación de 750 gr; además, por otro
lado este precio en comparación de la competencia, con base en los atributos
diferenciados de nuestro producto, resulta ser accesible y justo para que el
consumidor pueda adquirir el producto.

5.2. Descripción del proceso

Recepción: consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. La piña se

recibe sin el penacho o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la
planta.
Lavado: las piñas se lavan con chorros de agua clorada. Para clorar el agua
basta agregar cloro al agua de lavado en una proporción de dos partes de cloro
por millón de agua (2 ppm).
Selección: se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado.
Se recomienda que la fruta este en un estado de 3/4 de maduración para que
resista bien el tratamiento y contenga mayor acidez.
Pelado y Descorazonado: la piña se pela con cuchillos, primero se cortan los
extremos y luego se quita toda la cáscara a si dejar ojos (semillas). La cáscara
se recoge en recipientes limpios y se puede utilizar para obtener pulpa, vinagre
o almíbar. Se elimina el corazón haciendo cortes rectos con el cuchillo o con un
aparato tipo sacabocados.
Trozado: la piña libre de cáscara y corazón se puede cortar de varias formas:
en cubos de 2 cm de lado, en rodajas o en triángulos. Los trozos que no cumplen
con el tamaño se procesan junto con las cáscaras y el corazón.
Preparación del almíbar de llenado: en una olla o marmita se prepara un
almíbar simple de 30 - 35 ° Brix, mezclando agua y azúcar y calentando hasta
90 ° C para que todo el azúcar se disuelva. Se necesitan aproximadamente 2
Kg. de azúcar por cada 5 litros de agua.. Se revisa la concentración del almíbar
y de ser necesario se agrega un poco más de azúcar.
Cocción de la fruta: los trozos se ponen en una olla y se agrega una parte del
almíbar preparado. Se calienta hasta 80-85 °C durante 5 minutos.
Lavado de envases: los frascos y sus tapas se lavan con agua y jabón y se
esterilizan en agua caliente o vapor por 5 minutos.
Llenado de envases: los trozos de piña se acomodan en los frascos de
procurando que queden acomodados para que quepa la mayor cantidad de
ellos.
Adición del almíbar: se agrega el almíbar en caliente hasta la boca del frasco.
Se dejan en reposo por 5 minutos para que la temperatura se equilibre y, se
eliminen las burbujas de aire. La relación de llenado debe ser 60% piña y 40 %
almíbar. Se colocan las tapas y se cierran herméticamente.
Esterilizado: Los frascos se colocan de nuevo en el baño con agua y se
calientan a ebullición durante 15 minutos. Es conveniente colocar una manta
doblada en el fondo para evitar que los frascos se quiebren. El nivel del agua
debe cubrir los frascos por completo.
Enfriamiento: los frascos se enfrían primero con agua tibia y luego fría para
evitar que el cambio de temperatura quiebre el vidrio.
Etiquetado y embalaje: consiste en el pegado de etiquetas (con los
requerimientos de la ley), y la puesta del producto en cajas.
Almacenado: las cajas con el producto se estiban en la bodega de producto
terminado que debe ser ventilada y seca.
5.3. Diagrama del proceso
5.4. Maquinaria y equipos

MAQUINARIA Y EQUIPOS
LAVADORA DE COMPACTO

CORTADOR DE
FRUTAS

MARMITA

AUTOCLAVE

ESCALDADORA

ESTERILIZADOR Y PASTEURIZADOR

ETIQUETADORA
 CONGELADORA

ESTANTE

5.5. Materia prima e insumos

 FRUTA
 AZUCAR
 ACIDO CÍTRICO
 ESTABILIZADOR (CMC).
 HIDROXIDO DE SODIO
 SORBATO DE POTASIO O BENZOATO DE SODIO

5.6. Áreas de planta

El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas:
recepción de la fruta, lavado, mezclado, cortado, cocción, de etiquetado, de
auto-clavado, congeladoras, almacén de productos terminados (bodega),
almacén, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en
bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para
facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o
resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura
metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de
vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
 5.7. Programas de producción

5.8. Requerimientos de mano de obra

Requerimientos de mano de Obra

Concepto Cantidad
Supervisor de Calidad 1
Técnico en Procesos 1
Operario 1 1
Operario 2 1
TOTAL 4

6. Logística

6.1. Lista de proveedores

Agro Industrias AIB

Contacto : Axel Bohmer
Dirección 1 : Av. Ricardo Palma 894, San Antonio, Miraflores, Lima
Dirección 2 : Av. Industrial Ricardo Bentín Mujica 901-903, Motupe, Lambayeque
Teléfono : (+51 1) 241 4500
Fax : (+51 1) 444 6880
E-mail : abohmer@aib.com.pe
Web : www.aib.com.pe
Productos : Mango y sus derivados

Asociación de Productores Agropecuarios de Olmos

Contacto : Jorge Uchofen
Dirección 1 : Manco Capac 725, Urbanización San Juan, Chiclayo, Lambayeque
Teléfono : (+51 74) 206 688
E-mail : cicap@cicap.com.pe
Productos : Mango

Asociación de Productores de Mango Cruz Chalpón de Motupe

Contacto : Jorge Uchofen
Dirección 1 : Atahualpa 251, Motupe, Lambayeque
Teléfono : (+51 74) 426 388
E-mail : cocoluchus@hotmail.com
Productos : Mango

Central de Cafetaleros del Nor Oriente - CECANOR

Contacto : Reinerio Bustamante Sánchez
Dirección 1 : Manco Cápac 725, oficina 210, Urbanización San Juan,
Chiclayo,Lambayeque
Teléfono : (+51 74) 239 583
Fax : (+51 74) 224 717
E-mail : cecanor@terra.com.pe
Productos : Granadilla, banano

Pronatur EIRL
Contacto : Jan Bernhard
Dirección 1 : Urbanización Parque Industrial, Mz K, Chiclayo, Lambayeque
Teléfono : (+51 74) 219 090
Fax : (+51 74) 219 494
E-mail : trading@pronatur.com.pe
Sitio Web : www.pronatur.com.pe
Productos : Mango, banano

6.2. Programa de compras

7. Organización y administración

7.1. Organigrama

7.2. Recursos Humanos

Puestos de trabajo Personal

Administrador 1
Jefe de contabilidad 1
Supervisor de calidad 1
Técnico de procesos 1
 Operarios 2

8. Inversión y financiamiento

8.1. Inversión fija

INVERSION FIJA TANGIBLE

INVERSIÓN FIJA TANGIGLE

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL
INMUEBLE 119700.0
Terreno M2 253 313.0 79200.0
Edificación M2 253 160.1 40500.0
MAQUINARIA Y EQUIPO 55600
Lavadora Compacto Unidad 1 5000 5000
Cortadora de Frutas Unidad 1 6500 6500
Autoclave Unidad 1 4000 4000
Escaldadora Unidad 1 8000 8000
Esterilizador Pasteurizador Unidad 1 10000 10000
Congeladora Unidad 4 3000 12000
Mesa de Acero Unidad 1 1700 1700
Marmita Unidad 1 3000 3000
Cilindro de gas Unidad 4 1200 4800
Balanza Digital Unidad 3 200 600
EQUIPO DE COMPUTO 3060
Computadoras Unidad 3 900 2700
Impresoras Unidad 3 120 360
MUEBLES Y ENSERES 2360
Escritorios Unidad 2 450 900
Estantes Unidad 2 380 760
Sillas Unidad 10 70 700
TOTAL 180720.0

INVERSION FIJA INTANGIBLE

INVERSIÓN FIJA INTANGIGLE

PRECIO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD UNIT TOTAL
DISEÑO Y ELABORACIÓN DE SITIO WEB Unidad 1 300 300
INSTALACIÓN DE LUZ TRIFASICA Unidad 1 590 590
GASTO DE CONSTITUCIÓN 6217.3
Busqueda de Nombre Doc 1 5 5
Reserva del Nombre Doc 1 18 18
Inscripción en el Registro de Persona Juridica Doc 1 510 510
Elaboracioón de Minuta y Escritura Doc 1 250 250
Inscripción en Registros Publicos Doc 1 90 90
Partida Registral Doc 1 16 16
Libro de Planillas Doc 1 74 74
Certificado de Defensa Civil Doc 1 217.35 217.35
Licencia de Funcionamiento Doc 1 310 310
Legalizavción de Libros Doc 1 30.5 30.5
Busqueda de Antecedentes de Marca Doc 1 69.45 69.45
Registro Sanitario Doc 1 252 252
Certificado de HACCP Doc 1 3800 3800
Registro de Marca Doc 1 535 535
Apertura de Cuenta Doc 1 40 40
TOTAL 7107.3

8.2. Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNIT TOTAL
Materia Prima Unidad 5411 0.83 4491.13
Mano de Obra Unidad 5411 1.29 6980.19
Costos Indirectos de Fabricación Unidad 5411 0.3 1623.3
Materiales Directos Unidad 5411 1.72 9306.92
Gastos Administrativos Unidad 5411 0.78 4220.58
Gastos de Ventas Unidad 5411 0.73 3950.03
TOTAL 30572.2

8.3. Financiamiento

9. Presupuesto de Ingresos y egresos

9.1. Presupuesto de ventas

9.2. Presupuesto de costos y gastos

9.3. Punto de equilibrio

10. Estados económicos financieros

10.1. Estado de ganancias y perdidas

10.2. Flujo de caja

11. Evaluación económica financiera

11.1. Valor actual neto

11.2. Tasa interna de retorno