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En el oriente también utilizaban la cebada como alimento base. Por ejemplo el tsampa de
los tibetanos, hecho a base de cebada tostada. En la medicina china es considerado el
cereal ideal para la primavera y las curas depurativas hepáticas.
Al ser la base de muchas bebidas populares, su expansión fue notable. Germinada y
tostada, la cebada da lugar a la malta, bebida sin alcohol.
En los países sajones es consumida por embarazadas y madres que dan de lactar.
La malta también es la base para la elaboración de la cerveza, gin y el whisky.
El grano molido y tostado era utilizado para realizar una infusión considerada el “café de
los pobres”.
La cebada es muy buena fuente de inositol, sustancia considerada durante mucho tiempo
como vitamina del grupo B. El inositol evita la rigidez de los capilares, es tónico cardíaco,
regula el colesterol, evita la acumulación de grasa en el hígado, protege el sistema
nervioso y combate la ansiedad y la depresión. La cebada también posee vitaminas del
grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K.
Es recomendable para:
Menestra de cebada
3 tazas de cebada cocida, 300g de espinacas u hojas de ortiga, 2 cebollas, 1 diente de ajo,
2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva, sal marina enriquecida.
Sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar las hojas gruesamente picadas y la cebada.
Diluir la salsa de soja en medio vaso de agua, agregar a la cocción, tapar y completar unos
minutos a fuego suave.