EXAMEN DE BIOLOGÍA 2ºBACHILLERATO DE BIOMOLÉCULAS: AGUA,

SALES MINERALES, GLÚCIDOS Y LÍPIDOS. MODELO A

NOMBRE Y APELLIDOS:

1o. Explica a qué es debido que cuando aliñamos una ensalada con su
aceite, su vinagre y su sal, al cabo de un rato las hojas de lechuga, antes
turgentes, se vuelven más lacias. (0,5 puntos)
2o. Un famoso cocinero revela uno de sus secretos mejor guardado. La
técnica para que la carne quede jugosa y no dura como suela de zapato es
simple: hacer el filete a la plancha, sólo con aceite, sin la sal y añadírsela al
final, cuando nos la llevan al plato para comerla. Explica en dónde radica su
secreto y por qué. (0,5 puntos)
3o. ¿Por qué los jabones limpian la grasa? ¿A qué se debe el poder
detergente de los jabones? (1 punto)

4o. Cita cuatro propiedades del agua y su relación con su función biológica.
(1 punto)

5o. ¿A qué tipo de polisacáridos se corresponde el almidón y el

glucógeno?¿Cómo se llaman los monómeros que los constituyen? ¿Por qué
tipo de enlaces se hallan unidos? ¿Qué función realizan? (1 punto)
6o. ¿Cómo se denomina la molécula constituida por una fracción glucídica
y otra no glucídica?¿Qué nombre recibe la no glucídica? Pon ejemplos de
algunos compuestos de este tipo en los que la facción no glucídica sea de
naturaleza proteica. ¿Qué función realizan? (1 punto)

7o. Razona adecuadamente si la siguiente afirmación es verdadera o falsa:

“El punto de fusión de un ácido graso depende de su grado de insaturación
y de la longitud de la cadena hidrocarbonada, de tal manera que es más alto
en los insaturados que en los saturados”. (0,5 puntos)
8o. ¿Qué son los liposomas? ¿Qué utilidad biológica tienen? (1 punto)
9o. Razona por qué es absurdo que en algunos paquetes de pan de molde se
pueda leer la leyenda “producto libre de colesterol”- (0,5 puntos)
10o Clasifica los lípidos según su estructura molecular y establece a qué
grupo pertenece cada uno de los siguientes compuestos: tripalmitina
(formado por ácido grasos), lecitina (fosfatidil colina), ceramida, vitamina
E, colesterol, testosterona. (1 punto)

11o ¿Por qué han sido seleccionadas las grasas a lo largo de la evolución
como principales reserva de energía? (0,5 puntos)
12o. Polisacáridos: clasificación, características e interés biológico. (1
punto)
13o Indica que principal función biológica llevan a cabo los siguientes
biolementos (completa la siguiente tabla). (1 punto)

Biolemento Función biológica

Cobre

Yodo

Hierro

Magnesio

Calcio .