ALIMENTACIÓN POR VIA ORAL Versión: 2

Entrada en vigor:1-07-09
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ALIMENTACIÓN POR VÍA ORAL

1.- OBJETIVO
Proporcionar los cuidados necesarios para suministrar al paciente la dieta adecuada,
por vía oral, según sus necesidades, situación de salud y creencias religiosas.

2.- DEFINICIÓN
Alimentación oral:
Acto o proceso fisiológico de tomar o dar alimento por la boca, para conseguir un
adecuado aporte nutricional.

3.- REFERENCIAS
 PG-ENF-01.

4.- PROCEDIMIENTO
4.1.- Precauciones
 Valorar el nivel de conciencia.
 Comprobar que no existan:
° Alergias alimentarias.
° Intolerancias alimentarias.
° Interacciones medicamentosas.
° Incompatibilidad con pruebas diagnósticas o terapéuticas.
 Verificar que la dieta es la prescrita.
 Valorar las posibles limitaciones físicas del paciente para alimentarse
(masticación, deglución, etc.).
 Adaptar la alimentación y la forma de administración a estas limitaciones.
 Valorar el grado de dependencia del paciente para proporcionar la ayuda
necesaria.

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4.2.- Preparación del material

 Material para higiene oral y de manos.
 Mesa auxiliar.
 Bandeja de comida con servicio completo.
 Vasos.
 En pacientes dependientes además, pueden necesitar:
° Pajitas.
° Servilletas.
° Babero o similar.

4.3.- Preparación del paciente

 Informar sobre el procedimiento y las posibles modificaciones de la dieta
debidas a pruebas diagnósticas.
 Eliminar posibles estímulos desagradables del entorno.
 Colocar al paciente sentado o semisentado.

4.4.- Técnica
 Comprobar la identidad del paciente.
 Ayudar al paciente, si es necesario, a lavarse las manos.
 Colocar la mesa con la bandeja a su alcance para su mayor comodidad.
 Dar tiempo suficiente a la ingesta.
 En pacientes dependientes:
° Colocar servilletas, babero o similar sobre el pecho, para proteger la
vestimenta del paciente.
° Preguntar al paciente en que orden desea los alimentos.
° Adecuar el ritmo de ingesta a la necesidad del paciente y
estimularla.
° Ofrecer líquidos o gelatinas, según precise.
 Retirar la bandeja.

4.5.- Observaciones
 Interrumpir la ingesta si el paciente se atraganta, vomita o no tolera.

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4.6.- Educación
 Estimular al paciente para que desarrolle grados de independencia cada vez
mayores, valorando cuales son sus posibilidades.
 Instruir al paciente y/o familia sobre las particularidades de su dieta, según
su problema de salud.
 Antes del alta, sugerirle recursos culinarios y menús variados.

4.7.- Registro del procedimiento

Registrar en el plan de cuidados:
 Número de dieta según código vigente especificando limitaciones o
ampliaciones de la misma.
 La presencia de alergias e intolerancias.
Registrar en las observaciones de enfermería:
 Tolerancia, cantidad ingerida y problemas que han surgido.
 Progresos en su grado de independencia.

4.8.- Cuidados posteriores

 Higiene bucal.
 En pacientes dependientes, mantenerles en posición semisentado durante un
tiempo mínimo de 20 minutos, para favorecer la digestión.

5.- BIBLIOGRAFÍA
 Palau A, Villanueva C. Dietas trituradas: guía práctica de alimentación
adaptada por modificación de texturas. Salud y Cuidados [En línea]. Nº 7
(2004). [Consulta:17 Marzo 2008]. Disponible en:
http://www.saludycuidados.com/numero7/triturados/triturados.htm ISSN 1578-
9128.
 Manual de protocolos de enfermería. Hospital Comarcal de la Axarquía.
Unidad de Traumatología. 2ª Planta Ala Este. Servicio Andaluz de Salud. Ed.
Hospital Axarquía. Marzo 2003. Málaga.
 Manual de protocolos y procedimientos generales de Enfermería. Hospital
Universitario Reina Sofía. Córdoba 2001.
 Manual de Procedimientos de Enfermería Hospital de Basurto. Servicio Vasco
de Salud. Septiembre 2001.

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6.- REVISIÓN Y EVALUACIÓN

La revisión de este procedimiento se realizara cada tres años y cada vez que ocurra
algún cambio significativo que así lo aconseje.

La evaluación de este procedimiento se realizará mediante estudio de incidencia o

corte de prevalencia, proponiendo a las unidades un sistema de autoevaluación,
considerando los siguientes criterios a evaluar:

 Consta en todos los registros de enfermería la presencia o ausencia de

alergias e intolerancias alimentarias. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyos registros de enfermería
consta la presencia o ausencia de alergias e intolerancias alimentarias /
Total de pacientes con dieta oral) x 100

 Se han registrado en las observaciones de enfermería la tolerancia a

la dieta oral. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyas observaciones de
enfermería consta la tolerancia o intolerancia a la dieta / Total de
pacientes con dieta oral) x 100

 Se han registrado en las observaciones de enfermería la cantidad

ingerida de dieta oral. Indicador:
(Número de pacientes con dieta oral en cuyas observaciones de
enfermería consta la cantidad ingerida de dieta / Total de pacientes con
dieta oral) x 100

Las fuentes de información utilizadas serán los registros de enfermería y la observación

directa.

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