INTRODUCCION

En la ejecución de la visita que se realizó práctica de las labores de campo para la atención

y manejo del cultivo del café, es de suma importancia contar con una referencia de

opciones que permitan identificar de manera precisa y práctica la recomendación que

mejor se adapta a la necesidad de aplicar una determinada tecnología.

Esta ha sido una necesidad de información que necesitan los, productores cuando se

atienden consultas técnicas de los interesados que manifiestan la necesidad de contar con

una guía que les permita resolver los problemas del cultivo, realizando los trabajos

básicos sin necesidad de tener que acudir a consultas demasiado detalladas y extensas en

justificaciones y explicaciones.

Por eso la cooperativa agraria cafetalera “LA PROSPERIDAD DE CHIRINOS” ofrece

esta nueva orientación eminentemente práctica y resumida que contiene las principales

recomendaciones de manejo para el cultivo de café. Ha sido obtenida de las principales

propuestas generadas a través del Programa de Investigaciones, para el uso de las

tecnologías más importantes para la atención de las plantaciones y viene a llenar una

necesidad de disponibilidad de información técnica para los caficultores.

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 MANEJO DE POSCOSECHA DEL CAFE

I. OBJETIVOS
 Conocer las buenas prácticas agrícolas para obtener una buena calidad de
café.
 Observar cada uno de los procesos que se realizan hasta llegar a obtener
un producto final.

II. MARCO TEÓRICO

2.1. ASPECTOS GENERALES SOBRE EL CULTIVO DE CAFÉ
2.2.1. ALTUTUD
Incide en forma directa sobre los factores de
temperatura y precipitación. La altitud óptima para el
cultivo de café se localiza entre los 500 y 1700 msnm.
Por encima de este nivel altitudinal se presentan fuertes
limitaciones en relación con el desarrollo de la planta.

2.2.2. PRECIPITACION
La cantidad y distribución de las lluvias durante el año son
aspectos muy importantes, para el buen desarrollo del
cafeto. Con menos de 1000 mm anuales, se limita el
crecimiento de la planta y por lo tanto la cosecha del año
siguiente; además, un período de sequía muy prolongado
propicia la defoliación y en última instancia la muerte de la
planta. Con precipitaciones mayores de 3000 mm, la calidad
física del café oro y la calidad de taza puede comenzar a
verse afectada; además el control fitosanitario de la
plantación resulta más difícil y costoso

2.2.3. TEMPERATURA
La temperatura promedio anual favorable para el cafeto
se ubica entre los 17 a 23 °C. Temperaturas inferiores a
10 °C., provocan clorosis y paralización del crecimiento
de las hojas jóvenes.

2.2.4. HUMEDAD RELATIVA

Cuando alcanza niveles superiores al 85%, se propicia el

ataque de enfermedades fungosas que se ven
notablemente favorecidas.

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 2.2.5. VIENTO
Fuertes vientos inducen a la desecación y al daño
mecánico de tejido vegetal, asimismo favorecen la
incidencia de enfermedades. Por esta razón es
conveniente escoger terrenos protegidos del viento, o
bien establecer rompe vientos para evitar la acción de
éste.

2.2. SEMILLEROS Y ALMACIGOS

2.2.1. Semilleros
Se utiliza semilla de cada planta de cafeto solo se cosecha los cerezos del
centro de la rama es decir son seleccionadas las de mejor calidad se sabe que
1 kilogramo contiene más de 3000 semillas.

2.2.2. Instalación de almácigos

2.2.2.1. Primera etapa: germinadores
• Permiten tener mayor uniformidad en el almacigo.
• Permite tener gran cantidad de plantas fácilmente manejables.
• Va desde la semilla hasta cabeza de fósforo / cachaco o dos hojas.
• Dura aproximadamente entre 45 y 50 días.
• Se trabaja con arena para que la raíz crezca recta, a la hora de
repicarlo no se rompa y también tenga buena aireación.
• Primeramente se debe desinfectar la arna con agua hirviendo una
o varias veces.

2.2.2.2. Segunda etapa.

• Sitio donde se siembra las cabezas de fósforo /plántulas.
• La tierra debe ser cernida en un tamiz de malla de 0.5 cm.
• El sustrato debe tener:
o 1200 a 1800 kg de tierra negra, cernida.
o 300 a 600 kg de compost o humus de lombriz.
o 200 kg de arena lavada de río o quebrada.
o 7 a 15 kg de roca fosfórica (bayobar) entre otros
componentes más.
• Al segundo mes de instalado el almacigo, se
debe retirar un poco de sombra.
• Un mes antes del trasplante, al campo definitivo,
se debe retirar toda la sombra.
• De preferencia se debe sembrar las plantas de
tres a cuatro meses de edad, teniendo un mejor rendimiento y
mayor potencial de producción.

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 2.3. MANEJO DE PLANTACION

2.3.1. Limpieza de terreno

Primer paso es limpiar el terreno donde se va hacer la finca, es decir
donde se van a sembrar las plantas de cafeto se realiza por medio de
chapeas, herbicidas o ambos

2.3.2. Hoyado
Las dimensiones del hueco para establecer la plantación pueden variar
según el tipo del suelo, sin embargo, la profundidad de 25-30cm por
20 cm de ancho se considera apropiada para la planta.

2.3.3. Distancia
En general se puede establecer una densidad de 5.000 plantas por
hectárea en distancia de 2,0 m entre hileras x 1,0 m entre plantas. En
condiciones de clima y suelos muy favorables, las variedades de porte
más bajo se pueden sembrar un poco más denso. Por otra parte las
variedades de mayor desarrollo y largo de bandolas, deben sembrarse
a una menor densidad.
2.3.4. Siembra
Al momento de la siembra debe aplicarse un fertilizante alto en
fosforo recomendable para café en desarrollo y algunos abonos
orgánicos.
2.3.5. Sombrío
Conviene establecer la sombra simultáneamente con la
siembra del café, en la misma hilera de siembra de
cultivo. También se recomienda que sean árboles que
se pueda realizar la poda y sobre todo permanentes.

2.4.VARIEDAD DEL CAFÉTO

2.4.1. Catimor: La planta es de porte bajo y la distancia entre nudos es corta.

La guía es de color rojo y los brotes terminales son de color bronce
rojizo. El color de fruto es de color rojo y su tamaño es relativamente
grande. Es tolerante a la roya y tiene una alta producción en granos.
En taza destaca por sus ligeras notas herbáceas derivadas del ácido
clorogénico propio de la variedad robusta y notas frutosas. En Perú
hemos visto también como se está buscando la forma de corregir ese
amargor a través de introducir variaciones durante el proceso de los
granos por el método húmedo.

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 2.5.MANEJO DE POS COSECHA

2.5.1. Cosecha selectiva: Se recolectan las cerezas rojas o amarillas

(maduras) dejando el pezón adherido a la rama. Al realizar este paso
se debe evitar causar daño a los árboles, evitar la cosecha de frutos
verdes y sobre maduros, ya que dan mal sabor en taza.

2.5.2. beneficio húmedo: Este proceso es el más importante y complejo del

beneficio de café, tiene por finalidad conservar y mantener la calidad
de nuestro producto.

2.5.3. Clasificación del cerezo: Para separar los cerezos brocados, vanos,
flotes e impurezas, se hace uso del tanque de sifón en donde se
clasifican por efecto de la densidad (granos malos flotan en el tanque).

2.5.4. Despulpado: Se realiza con despulpadoras. Consiste en desprender la

pulpa y parte del mucílago adherido a ella. Es importante que el
despulpado se realice correctamente, ya que influye directamente en la
calidad y rendimiento del grano.

2.5.5. Fermentación: Es el proceso que facilita la separación del mucílago

del grano de café, gracias a la acción de bacterias y levaduras de
fermentación. Los granos de café son depositados en tanques de reposo
para su proceso de fermentación por periodos comprendidos entre 12
a 18 horas, dependiendo de las condiciones de clima, altitud, etc.

2.5.6. lavado: Cuando el mucílago ha sido degradado y removido de la

superficie de la semilla, se somete al proceso de lavado en canales de
correteo, tanques o lavadoras automáticas, cuya función es remover
los residuos que permanecen en el pergamino. En este proceso el café
es seleccionado por su peso, separándose aquellos granos que flotan
(vanos, brocados, entre otros). Un mal lavado y el empleo de agua
contaminada malogran el sabor del café: agrio, acido, como a cebolla,
como a piña sobre madura, sabores raros.

2.5.7. secado: Consiste en el secado del grano, para que la humedad

que estos contiene se reduzca a 12% y permita finalmente un
buen almacenamiento y sobre todo no afecte la calidad del
café en taza. También en los secadores solares demora de 8 a
10 días y cada uno de las zarandas tiene la capacidad de 3 a
4 latas y todo el secador son de 8 a 10 quintales.

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 2.5.8. ensacado: El café debe estar frío, los sacos deben estar limpios y sin
olores extraños, etiquetar los sacos para su fácil identificación.

2.5.9. almacenamiento de café pergamino:

Debe disponer de un lugar limpio, seco, ventilado y seguro para su
almacenamiento. Debe almacenarse preferentemente en sacos de yute, y
hacerlo siempre sobre parrillas de madera, de manera que los sacos no
estén en contacto con el piso. No almacenar el café pergamino con una
humedad superior a 12%, para evitar que se fermente, blanquee y adquiera
sabor a moho. Las pilas de sacos deben separarse de las paredes al menos
50 cm. para permitir la circulación del aire y que sirva como pasadizo para
su constante verificación.

3. DISUSIONES

La fermentación es uno de los proceso muy importante esto se debe realizar

en un tiempo determinado de 12 a 18 horas pero se sabe que la temperatura
es la principal variable para este proceso ya que esto influye bastante en el
porcentaje en taza, para una buena calidad. Pero según la visita realizada a
la parcela demostrativa están haciendo pruebas en el el proceso de
fermentación de 30 a 35 horas con una temperatura de 28°C y el resultado
ha sido muy bueno porque ha obtenido un 85% en taza y este es un rango de
café que mayormente salen al mercado por su buena calidad.

4. CONCLUSIONES

 Antes de hacer el análisis físico del café zarandear para obtener un mejor
resultado de rendimiento ya que este es de beneficio para el productor y le
pagaran a un mejor precio.

 Es muy importante el manejo de las BPA ya que sabemos que para una
mejor calidad hay que cumplir con ciertas normas, sabiendo también que
en día el mismo mercado exige mejoramiento en la caficultura.

5. RECOMENDACIONES

 Cumplir con las BPA ya que es de gran importancia para tener un buen café
de calidad.

 Tener cuidado el análisis físico y sensorial porque de esto depende para el

beneficio del productor y de la empresa.

 Usar un parámetro adecuado cuando se realiza el abonamiento de la finca

sobre todo si son abonos químicos para que no afecte en la calidad del
producto.

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6. BIBLIOGRAFÍA

 PRONADER. Manual de Manejo Post-cosecha de café por vía húmeda.

Ecuador.

 Sinclair, Kristin. Estudio Ganándose la vida con el café. Lima, Perú.

 infocafes.com/portal/wpcontent/uploads/2015/09/Procesamientodelcafe.

7. ANEXOS

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