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ASEGURAMOS LA
CALIDAD E
INOCUIDAD EN
NUESTROS
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÓN.
Ana María Díaz
Noviembre 2009
SEGURIDAD ALIMENTARIA (FAO 1996) :Cuando todas las
personas tienen acceso físico y económico a suficientes alimentos ,
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales a fin de
llevar una vida activa y sana.
Calidad::
Calidad Atributos positivos
Calidad nutricional
Calidad Organoléptica
Calidad Sanitaria
Raciones totales
diarias:250.000
88% Junaeb – Programas Pre básica,
Educación básica, Enseñanza Media, Hogares
Estudiantiles, Universidades.
12% Jardines Infantiles y Salas Cunas de las
Instituciones Junji e Integra.
Evitar:
La contaminación cruzada
Cocción inadecuada o insuficiente.
Mal Proceso de descongelamiento.
Temperaturas inadecuadas.
Deficiente Calidad de los alimentos o contaminados.
Equipos contaminados.
Falta de aseo personal.
Alimentos preparados con mucha antelación.
Enfriamiento lento de los alimentos.
Presencia de insectos,roedores , animales, polvo ambiental, suciedad.
Algunas características de los
establecimientos escolares
Plantas físicas sin flujo unidireccional en la producción.
No se identifican áreas limpias de áreas sucias.
Cocinas estrechas (poco espacio).
Temperaturas altas.
Sin ventilación.
Acumulación de vapores.
Servicio de Alimentación sin Resolución Sanitaria.
Nivel educacional de manipuladoras
Pago de
indemnizaciones
Perdida de
clientes
Pérdida de
confianza
Multas por
organismos
de Salud
Pérdida de
contrato-
pérdida de
trabajo
INTEGRACIÓN DE NUEVAS
TECNOLOGÍAS …..
Para asegurar la Inocuidad de los
alimentos, en los productos que no
pueden perder la línea de frío.
GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN