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Degradación del almidón por la amilasa salival.

La amilasa salival es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón
para formar azúcares más simples, esta enzima cataliza la hidrólisis de los enlaces α-1,4)
glicosídicos de la región central de las cadenas de amilosa y amilopectina(Gonzáles-Restrepo, et
al., 2013). Para observar el efecto que tiene esta enzima se utilizó lugol y reactivo de Benedict para
identificar el almidón y los productos de su hidrolisis. En la parte b) de la practica su pudo observar
una coloración azul en los tubos A y B lo que nos indica la presencia de almidón en estos, puesto
que el reactivo de lugol se introduce en las moléculas del almidón y forma compuestos de
inclusión que le dan un tono azul/violeta (Gonzáles-Restrepo, et al., 2013); en los siguientes tubos
(C, D y E) se pudo observar que pasaron de un lila a estar transparente, este cambio de coloración
corresponde con un aumento en la concentración de α-amilasa agregada, esto nos podría indicar
que la haber más cantidad de enzima se da una mayor degradación de almidón.

En la parte c) la concentración de α-amilasa que se colocó en los tubos fue la mima y lo que
cambio fue el tiempo en que se agregó, el tubo 0 fue al primero en agregársele la enzima, al 1 se le
agrego un minuto después y al tubo 2 , dos minutos después, y así hasta el tubo 5 al cual se le
agrego la enzima pasados 5 minutos del tubo 0, en los primero tres tubos se pudo observar una
coloración violeta/azul lo que indica que hay almidón y que tal vez la enzima se saturo por lo que
después de transcurridos los 5 minutos no se observa un a cambio de color, caso contrario a lo
que paso en los tubos 3,4,5 en los cuales se observó un color marrón/amarillento, estos tubos
fueron los que tenían menos tiempo de habérseles agregado la enzima por lo cual está todavía no
se saturaba y se observó el cambio de color, que nos indica que hay degradación de almidón. Con
el reactivo de Benedict, se pudo observar que el tubo Z, que fue al último que se le agrego la
mezcla almidón + α-amilasa y que después de calentarlo 10 min, se formó un precipitado de color
amarillento, este precipitado indica la presencia de azucares reductores (glucosa) que se
formaron por la hidrolisis del almidón debido a la α-amilasa salival, pues estos azucares se oxidan
y simultáneamente el cobre presente en el reactivo se reduce.

González-Restrepo, C. y Felipe-Tascon, A. 2013. ESTUDIO CINETICO DEL ENZIMA ALFA – AMILASA.


Universidad ICESI. Consultado el 06/10/18. <
http://www.academia.edu/15609268/ESTUDIO_CINETICO_DEL_ENZIMA_ALFA_AMILASA_a>

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