Contenido Curso Productos Turísticos Agroambientales

FORMACIÓN TURÍSTICA
CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA:

EMPRESAS TURÍSTICAS
“MANUAL DIDÁCTICO
CURSO:
Productos Turísticos
Agroambientales”
MÓDULO 1
FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS
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ÍNDICE MODULO I

MÓDULO 1: TURISMO AGROAMBIENTAL............................................................ 3
1 INTRODUCCIÓN. APROXIMACIONES CONCEPTUALES ........................... 3

1.1 ANTECEDENTES DEL TURISMO RURAL ............................................ 4
1.2 AGROTURISMO ............................................................................ 13
1.2.1 Orígenes del agroturismo ............................................................. 13
1.2.2 Aproximaciones terminológicas ..................................................... 13
1.2.3 Actividades agroturísticas ............................................................ 17
2 LOS CONSUMIDORES. VARIEDADES Y NECESIDADES. SEGMENTACION.20
2.1 DATOS NACIONALES/CASTILLA Y LEÓN .......................................... 28
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MÓDULO 1: TURISMO AGROAMBIENTAL
1 INTRODUCCIÓN. APROXIMACIONES CONCEPTUALES
Etimológicamente, el término turismo proviene de la voz latina tornus, que viene a

significar "la acción de movimiento y retorno"; si bien el castellano no tomó esta palabra
directamente del latín, sino que lo hizo del vocablo inglés tourism, el cual a su vez lo tomó
del francés tour. Tour significa gira, lo cual implica un movimiento de ida y otro de vuelta.
De esta manera, la idea es que cuando uno se va de gira, regresa a donde estaba
originalmente. Por lo tanto, hacer turismo implica hacer viajes, pero con el fin de regresar.
Existen muchas y variadas definiciones del término turismo, entre las cuales caben
destacar las siguientes:
"Actividad o hecho de viajar por placer" (Real Academia de la Lengua Española).
"El turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y
estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo
consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos"
(Organización Mundial del Turismo, 1991).
La definición aportada por la OMT nos permite apuntar algunos detalles que pueden ser
útiles para la definición del turismo: el motivo del viaje (ocio, negocios y otros motivos), la
duración del viaje (inferior a un año), y la concepción de que el turismo se lleva a cabo en
lugares situados fuera del entorno habitual del turista.
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1.1 ANTECEDENTES DEL TURISMO RURAL
Definir de forma completa y amplia lo que es el turismo rural es difícil si tenemos en

cuenta las distintas fases que ha seguido desde sus primeros antecedentes en 1968. El
turismo rural en España trató de seguir el modelo de otros países europeos, sobre todo de
Francia, que había puesto en marcha en los años cincuenta sus “Gîtes Ruraux”.
Sin embargo, tanto cuantitativa como cualitativamente, el turismo rural ha experimentado

numerosos cambios. Su filosofía, planteamiento y desarrollo ha ido evolucionando según
la propia demanda del mercado, e influenciado por una serie de factores que han incidido
en la propia actividad turística en general. Se han ido incorporando nuevas ideas,
conceptos e incluso productos complementarios dentro de la propia oferta del turismo
rural.
Han proliferado gran número de tipologías relacionadas con el turismo rural como por
ejemplo, el turismo verde/ecológico/ecoturismo, el agroturismo, el turismo de
aventura, el turismo deportivo al aire libre o el turismo cultural en entorno rural, que
dan muestra de distintas facetas parciales que puede incluir la expresión turismo rural y
que, por tanto, dificultan el desarrollo de una definición clara de turismo rural.
No existe un concepto de turismo rural claramente

delimitado en los principales documentos comunitarios
que versan sobre este nuevo tipo de turismo (Comisión
de las Comunidades Europeas, 1990; Comité de las
Regiones Europeas, 1995 y 2001).
De igual modo, tampoco existe una definición comúnmente aceptada por la comunidad
científica y, en muchos casos, se recurre a identificarlo por lo que no es, sería por ejemplo
algo opuesto a un turismo de masas o a un turismo urbano.
Además, diferencias geográficas (países, comunidades autónomas, etc.) pueden implicar

matices distintos e incluso en una misma región pueden coexistir distintas variantes.
El cuadro 1 recopila las principales contribuciones sobre el concepto de turismo rural.
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Gilbert (1989) Considera el turismo rural como un producto y distingue tres componentes: el
beneficio básico buscado por el cliente; los elementos tangibles que permiten ofrecer el
beneficio básico; y el producto aumentado que se refiere a la oferta completa.
Comisión de las Sin dar una definición concreta, propone el desarrollo de una definición teniendo en
Comunidades cuenta tres puntos:
Europeas (1990)
• El turismo rural es un amplio concepto que comprende no sólo las vacaciones en
granjas, sino cualquier otra actividad turística en el campo.
• Turismo rural como concepto que recoge toda actividad turística en el interior.
Las connotaciones de “interior” son muy particulares en el caso de España, donde
este término hace referencia a un modelo claramente diferenciado del turismo de
costa
• Abarca toda actividad turística endógena soportada por el medio ambiente humano
y natural.
Bardón (1990) «El turismo rural es una noción muy amplia que abarca tanto el agroturismo o turismo
en casa del agricultor, como cualquier otra actividad turística que se desarrolle en el
medio rural».
Secretaría «...todo tipo de aprovechamiento turístico en el espacio rural, siempre que cumpla con
General de una serie de limitaciones:
Turismo, según
• que se trate de un turismo difuso, por oposición al turismo intensivo de sol y playa
Gascón
o urbano
(1993, p.14)
• que sea respetuoso con el patrimonio natural y cultural
• que implique la participación activa de la población local
• que mantenga las actividades tradicionales del medio, huyendo del gigantismo y
del monocultivo turístico».
Crosby «El turismo rural es cualquier actividad turística en el medio rural (incluyendo
(1993,p.37) litoral)».
Frederick Resalta la necesidad de que el turismo rural incluya puntos de vista distintos:
(1993) económico, social, antropológico y psicológico.
Fuentes «Aquella actividad turística realizada en el espacio rural, compuesta por una oferta
(1995,p.76) integrada de ocio, dirigida a una demanda cuya motivación es el contacto con el
entorno autóctono y que tenga una interrelación con la sociedad local».
Valdés (1996) «La actividad turística que se desarrolla en el medio rural y cuya motivación principal
es la búsqueda de atractivos turísticos asociados al descanso, paisaje, cultura
tradicional y huida de la masificación».
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Blanco (1996) «Expresión singular de las nuevas formas de turismo, caracterizada por: desarrollarse
fuera de los núcleos urbanos; producirse de forma reducida; utilizar de manera diversa
recursos naturales, culturales, patrimoniales, de alojamiento y servicios, propios del
medio rural; y, contribuir al desarrollo local y a la diversificación y competitividad
turística».
Traverso (1996) «La actividad turística de implantación sostenible en el medio rural».
García (1996) «...el turismo rural, que nosotros entendemos como aquella actividad que se basa en el
desarrollo, aprovechamiento y disfrute de nuevos productos presentes en el mercado, e
íntimamente relacionados con el medio rural, presenta múltiples manifestaciones, lo
que ha llevado a algunos a proponer distintos tipos o formas de turismo que se
desarrollan en dicho espacio, y que no son, más que distintas manifestaciones de un
mismo hecho».
Björk (2000) «Una actividad donde las autoridades, la industria del turismo, los turistas y las
personas locales cooperan para hacer posible que los turistas viajen a áreas genuinas
para admirar, estudiar y disfrutar la naturaleza y la cultura en una forma que no dañe
los recursos, sino que contribuye a un desarrollo sostenible».
García (2003,p «Existen diversos conceptos que podrían resumir la idea de turismo rural. Además de
64) alojamiento, unas actividades y servicios complementarios, ha de existir una relación
sostenible entre naturaleza, comunidad local y turistas y, para llegar a ello, el desarrollo
del turismo rural se ha de realizar de forma gradual».
Cuadro 1: Principales contribuciones sobre el concepto de turismo rural
La definición más utilizada es que contempla al Turismo rural como aquella actividad
turística realizada en el espacio rural, compuesta por una oferta integrada de ocio,
dirigida a una demanda cuya motivación es el contacto con el entorno autóctono y que
tenga una interrelación con la sociedad local (Comisión de las Comunidades Europeas, 1998).
El turismo rural, podría encuadrarse dentro de los denominados "turismos alternativos" o

"nuevos productos turísticos", es una forma de turismo claramente influida por factores
medioambientales.
Fruto de un análisis de las distintas definiciones, se pueden citar tres rasgos genéricos:
• Se desarrolla en el espacio rural. No obstante, la propia definición de espacio rural

tampoco está delimitada: En el contexto europeo no existe una definición de espacio rural
comúnmente aceptada, variando en función del país y, en algunos casos, no existiendo
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delimitación en absoluto. La definición, cuando existe, se plantea, bien en términos
cuantitativos (por ejemplo, según el volumen de población de un municipio), o cualitativos
(peculiaridades propias del espacio concreto).
A título de ejemplo, en algunos países como Luxemburgo todo es rural salvo la capital; en
otros, como el Reino Unido, lo rural va unido a campos verdes y bosque; y en Italia, el
término rural está ligado a la agricultura.
En España, tampoco existe consenso sobre qué constituye espacio rural. Según el Instituto
Nacional de Estadística son rurales los municipios de población inferior a 15.000
habitantes.
Sin embargo, la legislación autonómica sobre turismo rural detalla, en mayor o menor
medida, qué considera núcleo rural a efectos de poder abrir un establecimiento. No
obstante, las definiciones basadas en el número de habitantes del núcleo toman como tope
un nivel inferior al del INE.
• La motivación principal de los turistas es la búsqueda de contacto con la forma de vida

tradicional y su entorno a través de la arquitectura tradicional, gastronomía propia,
productos locales, costumbres, etc y/o una aproximación a la naturaleza a través de
actividades complementarias.
• Las estancias tienen corta duración, a menudo sólo un fin de semana o puente.
El factor que diferencia el turismo rural

de otros tipos de turismo es el contacto
de los visitantes con el entorno físico y
humano de la zona, participando, en la
medida de lo posible, en las actividades,
tradiciones y estilos de vida de la
población local.
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El surgimiento del turismo rural se produce principalmente por varias razones:
9 Hay una nueva demanda de una forma distinta de vacaciones, caracterizada por la
mayor calidad ambiental y la elección de nuevos destinos no turísticos.
9 Se hace cada vez más importante el viaje de fin de semana o puente.
9 Se produce la crisis de la agricultura.
9 Hay una presión por parte de la UE para el desarrollo del turismo rural.
9 Se considera que el turismo rural puede impulsar la economía rural.
Las razones que avalan las tendencias para la extensión del turismo rural se podrían
clasificar, según Blanco (1996), de la forma siguiente:
1) La satisfacción de nuevas necesidades y exigencias de los turistas.
2) La diversificación de la oferta turística se produce para dar respuesta a la evolución

creciente de la demanda europea unida a formas de vida en las que la disposición del
tiempo de ocio cada vez es mayor.
3) La tendencia cuantitativa (precios, amplitud de la oferta, etc.) va cediendo paso a la

cualitativa, caracterizada por el respeto al medio ambiente, servicios de calidad,
acogida personalizada, etc.
4) La solución a los problemas de la concentración de los turistas en el espacio y en el

tiempo.
5) Con la aparición y consolidación de las nuevas formas turísticas emergentes puede

contribuirse a una mayor amplitud y difusión geográfica de las actividades turísticas,
con lo que se atenúan las tensiones sobre los servicios tradicionales.
6) Desarrollo de algunas regiones y áreas de la Unión Europea.
7) El turismo rural debe servir para corregir desigualdades territoriales, revitalizando el

desarrollo local
8) Posibilidad de creación de nuevas profesiones y servicios.
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9) El turismo rural ofrece la oportunidad de que los agricultores obtengan ingresos o
rentas complementarias.
10) Contribución a la mejora de la competitividad global de la economía turística y el

empleo en el sector.
La difusión de las experiencias de otros países, la crisis agraria y la disponibilidad de

recursos financieros públicos han dado lugar al desarrollo de programas de Turismo en
Alojamientos Rurales en buena parte de las regiones españolas en la última década. Pero,
bajo la etiqueta de turismo rural, utilizada con profusión en los medios de comunicación
por la industria del ocio, se esconde una enorme tipología de oferta que, en ocasiones, a
penas se diferencia de la convencional.
CITA
El incremento del turismo rural en España como vía de solución para intentar mantener y/o frenar el
despoblamiento de las zonas rurales, se debe a varios factores, y como ya hemos señalado en varias
ocasiones, la Unión Europea ha sido una de ellos destacando “los programas LEADER I (1989-1994) que
enfatizaban en el turismo rural a partir de la creación de las tipologías de nuevos productos turísticos, en
donde uno de ellos era el turismo rural y el LEADER II (1994-1999), encaminado a la continuidad del
LEADER I pero más orientado al fomento de actividades innovadoras y apoyo al desarrollo rural
destacando uno de sus objetivos, el del turismo rural.
El turismo rural basado en la estrategia de mantener el patrimonio familiar y de compensar la bajada de

rentas de la agricultura ha permitido diversificar las economías rurales. Otro de los factores, cada vez
más importantes, es la preocupación creciente por la protección medioambiental de los espacios rurales”
(Cánoves et al. 2005).
Según distintas publicaciones del Centro Europeo de Formación Ambiental y Turística

(CEFAT-NATOUR), la idea proambientalista ha provocado la proliferación de términos
que hacen referencia a un “turismo diferente”, “más ecológico”, “de interior”, etc. En el
mercado se han ido posicionando nuevos tipos de productos turísticos como el Turismo
Rural, el Agroturismo, el Turismo de Aventura, el Ecoturismo, el Turismo Cultural y el
Turismo Deportivo.
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Por otra parte, es frecuente la aparición de artículos relacionados con este tipo de productos
y el marketing contempla este fenómeno como un segmento importante de demanda que
pide “calidad ambiental” y “ecología”. El resultado de todo esto es un sinfín de términos
que pueden confundir a la generalidad del público.
Analizando los términos mencionados en el párrafo anterior se pueden encontrar

similitudes y diferencias.
De modo general, los puntos comunes identificativos de todos ellos son, la ubicación física
(el medio rural y/o natural es donde se implantan los alojamientos y actividades que llevan
asociados estas formas de turismo) y la actividad (la propuesta de cualquiera de estas
facetas está asociada a un concepto de vacaciones y ocio activo). Sin embargo, el
contenido de cada actividad es lo que hará diferentes unos conceptos de otros (según sus
objetivos se priorizarán los contenidos educativos, deportivos, culturales, ecológicos,
agroganaderos, etc.
Por turismo interior se entiende todo turismo que se dirige a poblaciones no costeras.
La diferencia principal entre el turismo interior y el rural, proviene de que el turismo
rural se ha de desarrollar manteniendo el hábitat y la actividad habitual de los pueblos
receptores de visitantes. En esta dirección es en la que tiene sentido hablar de
agroturismo o turismo ecológico, sin los cuales no existe turismo rural. Esta es la causa
que produce que este tipo de oferta mantenga población dedicada a la actividad agraria
en su amplio sentido, que recoge la agricultura, la ganadería y la producción forestal
(Reyna, 1994).
El CEFAT (1994), establece distintas definiciones, que se han ampliado con otras de
distintos documentos de la Secretaría General de Turismo:
El turismo verde es la modalidad de turismo en que el paisaje es la principal variable, y

su objetivo es la integración del visitante en el medio humano y natural.
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El Libro Blanco del Turismo Español, define el turismo verde como el turismo
especialmente preocupado por el medio ambiente y que se desarrolla en contacto con la
naturaleza.
El ecoturismo es el segmento turístico donde se prioriza la preservación del espacio

natural donde se ubica, por lo que su diseño contempla ante todo la “conservación”
frente a cualquier otra actividad. Es un turismo especialmente preocupado por el medio
ambiente y se desarrolla en contacto con la naturaleza. El término ecoturismo está
estrechamente vinculado al concepto de turismo verde, no siendo incorrecta la
identificación. La diferencia, más que conceptual, es histórica, en el sentido de que
turismo verde es una terminología anterior a ecoturismo, hoy mucho menos utilizada,
respondiendo sin embargo a un concepto similar. Igualmente, se ha utilizado el término
de turismo ecológico como sinónimo de ecoturismo.
Según datos de la Red de de Parques Nacionales, el ecoturismo en España sigue una

tendencia al alza desde hace ya más de una década. Durante el 2010, más de 9,5
millones de personas visitaron los 14 Parques Nacionales españoles, dato que pone de
manifiesto el elevado interés que despiertan estos espacios.
El turismo cultural es el basado en la utilización de los recursos culturales de un

territorio (recursos artísticos, históricos, costumbres...), orientándose hacia la
preservación y fomento de los mismos. Desde una aldea hasta una gran ciudad pueden
constituir el ámbito de desarrollo de esta forma de turismo.
El turismo de aventura utiliza el entorno o medio natural como recurso para producir
sensaciones de descubrimiento en sus practicantes. Su objetivo básico es poder
transmitir estas sensaciones y así necesita espacios poco utilizados turísticamente.
Comprende aquellos viajes que tienen como fin explorar áreas remotas donde se puede
esperar lo inesperado, desafíos impuestos por la naturaleza donde en muchos casos estos
lugares cuentan con dificultades de acceso. Por ejemplo: las altas montañas y sistemas
montañosos, los acantilados, las paredes verticales, desfiladeros, los barrancos y
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cañones, los ríos, lagos, mares, aguas bravas, selvas, junglas, bosques, desiertos, la
nieve, el hielo, el aire, los puentes, etc.
El turismo deportivo es la forma de turismo que utiliza cualquier actividad deportiva

como el puenting, motocross, etc., donde el espectáculo y las sensaciones de riesgo son
fundamentales como reclamo turístico. También, como los anteriores, se ubican en
espacios rurales o naturales (vela, windsurf, piragüismo, tiro con arco, parapente o
esquí). Uno de los elementos que diferencian esta modalidad de turismo es la tipología
de alojamiento ofertada. Las actividades aventura se realizan al aire libre, en espacios
frecuentemente alejados de las vías de comunicación que no cuentan con
infraestructuras hoteleras, por ello, es usual que los turistas deban pernoctar en
alojamientos no convencionales (tienda de campaña, refugios de montaña, instalaciones
agropecuarias abandonadas).
El agroturismo es un segmento de turismo rural, con la peculiaridad de que se ubica en

granjas (caseríos, masías, cortijos, pazos, etc.) preferentemente activas, pudiendo hacer
partícipe al turista en las diferentes actividades agropecuarias. Según las regiones, este
término se identifica con turismo rural, aunque técnicamente ha de entenderse como una
modalidad.
EN ESTE CURSO NOS CENTRAREMOS EN EL AGROTURISMO

y sus productos asociados
El turismo y la agroecología, se fusionan en el ecoturismo rural o el eco-agroturismo. Un

turismo comprometido con la conservación agroambiental y la economía local.
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1.2 AGROTURISMO
1.2.1 Orígenes del agroturismo
El agroturismo como oferta turística diferenciada surge en Europa en la década de los

sesenta, siendo Italia el país donde tiene mayor desarrollo.
En España los antecedentes del turismo rural y/o agroturismo, ambos identificados en la
etapa inicial como sinónimos, los podemos situar en 1967 con el programa “Vacaciones en
Casas de Labranza” promovido por una acción conjunta del Servicio de Extensión Agraria
del Ministerio de Agricultura y de la Subsecretaría de Turismo (Sayadi y Calatrava, 2001;
Cánoves et al., 2005). Sayadi y Calatrava (2001) afirman que este “Programa de
Vacaciones en Casas de Labranzas promovido en España en los años setenta, puede
considerarse como la primera forma organizada con apoyo institucional de Turismo Rural
en España y es, en cierta medida, precursora del “moderno” agroturismo”. Este programa
no tiene mucho éxito y finaliza con la última publicación de la guía en 1985.
1.2.2 Aproximaciones terminológicas
En varios países, los conceptos de turismo rural y agroturismo se consideran como

sinónimos y a menudo se presenta confusión en la descripción de las ofertas. En sentido
estricto, son dos productos distintos: en el primero se privilegia el disfrute de la vida rural
y el contacto con sus pobladores, sin destacar específicamente las prácticas agropecuarias;
mientras, el segundo tiene como eje de su oferta las actividades propias de las
explotaciones rurales, tales como cosecha, ordeño, rodeo, trilla, elaboración de
conservas, asistencia en la alimentación y cuidado de los animales.
Estas actividades se combinan con otras recreativas (caminatas por los alrededores de la
finca, avistamiento de aves, cabalgatas, paseos en bote y visitas a los alrededores a pie o en
carreta, entre otras). Ambas modalidades proveen “experiencias rurales”, se
complementan y crean oportunidades para que los visitantes tengan contacto directo con la
agricultura, la ganadería y las áreas naturales.
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Entonces, el producto agroturístico aprovecha el patrimonio agropecuario y agroindustrial
de un determinado lugar para ofrecer visitas que resultan de interés para un cierto
segmento de turistas. Para su disfrute, se ofrecen también servicios de alojamiento,
alimentación y venta de productos frescos y procesados en las fincas o en las comunidades
aledañas y se crea la infraestructura necesaria para su acceso. La suma de todos estos
elementos definen el producto agroturístico, tal como se muestra en la Figura 1.
Figura 1 Conformación del producto agroturismo Fuente: Elaborado con base en IICA 2000.
Concepto Agroturismo:
El concepto de agroturismo no tiene una definición clara y

unánime. Dependiendo del país o, en el caso de España, de las
legislaciones autonómicas, puede tener unos matices u otros.
El agroturismo es una de las modalidades del turismo en espacios rurales, en el que se

incluyen el turismo rural, el ecoturismo y el turismo de aventura, entre otros. De acuerdo
con la definición de la Organización Mundial del Turismo (OMT), citada por Barrera
(2006), el agroturismo es la actividad que se realiza en explotaciones agrarias (granjas o
plantaciones), donde los actores complementan sus ingresos con alguna forma de turismo
en la que, por lo general, facilitan alojamiento, comida y oportunidad de familiarización
con trabajos agropecuarios.
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El Agroturismo lleva asociadas como características:
9 se lleva a cabo en alojamientos con instalaciones agropecuarias, tipo granjas, o

cualquier otro tipo de vivienda rural en la que la actividad agraria este activa, es
decir, casas con granja, o corral, o huerto, etc.......En algunas de ellas el turista puede
participar de forma activa de las tareas más sencillas, pero no es necesario.
9 incluye el alojamiento compartido o independiente en la vivienda de los propietarios,

dedicados a la actividad ganadera, agrícola o forestal, siendo ésta una de sus
atracciones más importantes, puesto que el huésped tiene la oportunidad de combinar
las actividades propias del ocio–descanso con las labores específicas del mundo rural
y la explotación en la que se encuentra.
9 favorece la conservación del modelo tradicional agrícola y ganadero, la supervivencia

de determinadas áreas rurales y la generación de nuevas oportunidades de negocio
para determinados operadores especializados, favoreciendo la consolidación de un
modelo turístico sostenible.
CITA
En la asociación de agroturismo de Navarra, Abelore, opinan que “el agroturismo es una nueva forma
con la que los turistas disfrutan de su ocio. Está basada en la acogida al viajero en la casa del
propietario, en la que le muestra su actividad cotidiana y le hace partícipe de las experiencias del mundo
rural. En lo que se refiere a la actividad agropecuaria, la acogida forma parte de la actividad agraria,
ganadera o artesana; el agricultor que acoge huéspedes les enseña su profesión y su forma de vida y les
ofrece la posibilidad de participar y experimentar la auténtica vida rural”.
La asociación de agroturismo del País Vasco, Nekatur, apuntan que “el agroturismo no es un hotel. Se
trata de mostrar y compartir nuestra geografía, parajes, gastronomía, historia, costumbres, actividades
de ocio, todo cuanto tenga un interés artístico o arqueológico... En resumen, nuestra propia cultura e
identidad”.
Beneficios del agroturismo: La actividad del agroturismo ha sido considerada por

entidades públicas y privadas como una de las estrategias para dinamizar el desarrollo de
las zonas rurales por su capacidad de contribuir a la generación de ingresos adicionales a
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los productores agropecuarios y pequeños agroprocesadores. El paisaje natural y
agropecuario, las prácticas culturales ancestrales y la elaboración artesanal de productos
son recursos inherentes a la vida rural, que valorizados a través del turismo pueden
complementar y diversificar las economías de muchas familias rurales.
Sin duda, esta actividad ofrece un espacio para poner en práctica las reflexiones teóricas y
académicas sobre los beneficios de visualizar el desarrollo rural dentro de un enfoque de
territorio, recordar que la actividad rural va mas allá de lo agropecuario, valorar la
importancia de los empleos y los ingresos no agrícolas, y comprender la importancia de la
identificación, caracterización, explotación y preservación de los recursos y los activos
locales específicos, para generar procesos de bienestar en territorios rurales (Riveros y
Blanco 2003).
Concepto Ecoagroturismo: El ecoagroturismo es una forma de agroturismo que significa

integrarse con la gente, conocer sus costumbres, sus productos y sus paisajes más
recónditos. Alojarse en establecimientos que ofrezcan la oportunidad de entrar en contacto
con la vida en el medio rural, conocer sus técnicas de cultivo a través de una huerta o de
una granja. Tener la posibilidad de disfrutar de una buena comida con productos
diferenciados de la tierra y, en la medida de lo posible, ecológicos. Los edificios
emblemáticos restaurados (molinos, casas de campo, caseríos,…) o aquellos que han
optado por minimizar sus impactos ambientales a través de la arquitectura bioclimática,
son espacios también apropiados para el alojamiento. Las compras deben centrarse en los
recursos endógenos. Sólo así puede hacerse un turismo responsable, un turismo
comprometido con el territorio.
La Fundación Ecoagroturismo, con sede en Villaviciosa (Asturias), propone entre sus

objetivos (http://www.ecotur.es).
9 Desarrollar y difundir temas relacionados con el uso sostenible de recursos naturales,

culturales y sociales en su interrelación con el desarrollo turístico.
9 Desarrollar iniciativas para la conservación de los ecosistemas y la recuperación de

actividades agropecuarias tradicionales.
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9 Preservar las comunidades locales y sus entornos.
9 Favorecer aspectos culturales, científicos, ambientales, sociales, histórico-artístico,

antropológicos, etnológicos, sociológicos, económicos, jurídicos y de todos aquellos
relacionados con el turismo sostenible.
CONSULTAR
La Fundación Ecoagroturismo, fundada en 2005 y que cuenta con más de 30 socios, repartidos por 13
comunidades autónomas (con especial presencia en Asturias, Andalucía, Navarra y País Vasco), se ha
planteado como uno de sus principales objetivos la promoción del agroturismo en España, para lo que ha
puesto en marcha diversas iniciativas.
Uno de los proyectos a destacar de la Fundación Ecoagroturismo, promovido a través de su portal Ecotur,
es Eco-Gourmet (García 2008). Su propuesta gastronómica, basada en la biodiversidad, se fundamenta en
los criterios siguientes:
• Fomentar y potenciar las producciones agroalimentarias de pequeña escala, relacionadas con las
tradiciones locales de los territorios donde estén implantadas.
• Basar la oferta gastronómica y la producción agroalimentaria en variedades locales (agrícolas y

ganaderas) en peligro de extinción, acorde con la tradición local.
• Sustentar las propuestas de restauración en más del 50% de productos ecológicos para la elaboración
de los menús ofertados.
http://www.ceres-ecotur.es/v_portal/entradahtml/entradahtmlver.asp?cod=80&te=24&idage=709&vap=0
1.2.3 Actividades agroturísticas
En las definiciones legales, técnicas y científicas de agroturismo siempre se relaciona

actividad agrícola y actividad turística del empresario, tratándose en definitiva, de una
actividad que complementa la renta de los agricultores y ganaderos.
En este tipo de turismo es el propio productor quien da a conocer su profesión y su entorno

al visitante interesado en conocer la forma de vida, las granjas, los campos, los animales y
el patrimonio cultural y etnográfico, basado en un intercambio y respeto mutuo.
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Los componentes básicos de la oferta son:
9 Alojamiento en explotaciones agrarias.
9 Alimentación basada en cocina tradicional del lugar y elaborada con alimentos

autóctonos.
9 En ocasiones, actividades alternativas de ocio en el entorno de la explotación.
9 Participación o, al menos, posibilidad de observación de la vida y de las actividades

tradicionales de la explotación.
La oferta de agroturismo, cuya gestión es desempeñada por la familia del agricultor, no es

masificada y favorece la relación entre individuos de diferentes culturas: oferente (rural) y
demandante (urbano). Según Lozano S. (Director General de INFORURAL, 1991), el
desarrollo de las actividades agroturísticas no constituye desviación del destino agrícola
del suelo ni de los edificios interesados.
Entre tales actividades se pueden destacar las siguientes:
9 Dar hospitalidad estacional en cualquiera de las edificaciones existentes a tal fin y

que dispongan de los servicios adecuados
9 Suministrar para el consumo, comidas y bebidas preferentemente con los productos

propios de la explotación.
9 Organizar actividades recreativas o culturales en el ámbito de la explotación. No es

posible la separación de la prestación agroturística y la explotación agrícola.
Esta es la principal idea que abarca este concepto, una pluralidad de servicios turísticos que
puede ofrecer el agricultor a sus clientes, sin que ello implique el cese de la actividad
agrícola, pero sí utilizando las potencialidades de la explotación y del espacio rural.
La propuesta recreativa de las fincas dedicadas al agroturismo consiste principalmente en

recorridos por el campo e instalaciones para conocer, aprender y experimentar con las
distintas tareas que allí se realizan. Esta labor puede ser activa o pasiva, en función de los
gustos y deseos de los propios clientes. También es frecuente que se ofrezca alimentación
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y hospedaje, en respuesta a las exigencias del turista y a la necesidad de diferenciar el
producto de modalidades turísticas similares.
En la Figura 2 se citan las distintas actividades que pueden concebirse dentro del
agroturismo.
Figura 2 Actividades del agroturismo. Fuente: Elaborado con base en Barrera 2006.
PARA CONOCER MÁS

ECEAT - Centro Europeo para el turismo ecológico y agrícola http://www.eceat.org/ es la principal
organización europea en el ámbito del turismo sostenible a pequeña escala con una especial atención a
las zonas rurales y la agricultura ecológica.
ECEAT es una red de cientos de alojamiento en pequeña escala y servicios turísticos de toda Europa, que
ofrece una calidad sostenible de servicios turísticos y aprueba su contribución a las comunidades locales
y la protección del medio ambiente.
Promueve el turismo responsable que reúne cada año casi 500.000 pernoctaciones en las zonas rurales
para el beneficio de las economías locales en 20 países europeos y satisface viajeros responsables.
Proporciona la mejor experiencia profesional en el ámbito del turismo sostenible a través de diversos
proyectos en todo el mundo - en Europa, América o Asia.
CONSULTAR
http://eneuropa.about.com/od/Turismo_Rural/a/Agroturismo-En-Europa.htm
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2 LOS CONSUMIDORES. VARIEDADES Y NECESIDADES.
SEGMENTACION.
El Turismo Rural Europeo se nutre principalmente de los mercados domésticos o de países

limítrofes de cultura similar. Un análisis de procedencia y ocupación arroja las siguientes
cifras:
9 el 95% de los clientes son clientes domésticos (del mismo país)
9 de ellos, el 80% procede de menos de tres horas de viaje y con estancias cortas
9 la ocupación media de los alojamientos es del 20-25%, si bien en muchos casos no

supera el 12-15%. En algunas regiones, solo abren durante algunos meses al año.
9 35% se considera una ocupación muy buena (menos del 10% de los establecimientos lo
supera).
9 La estancia media es de 1,5 días para mercados locales, 3,6 días para clientes
domésticos a más de 4 horas de distancia, y alrededor de 9 días en el caso de
extranjeros.
Según Fundación EcoAgroturismo:
El agroturismo todavía es una actividad minoritaria, apenas representa entre el 5% y 10% del turismo
rural en países como España. Se trata de una modalidad que ha sido poco estudiada y aún no es
reconocida en muchos países como una oferta diferenciada del turismo rural. Y esto se debe a que, en el
momento de la eclosión del turismo rural en España, durante los años noventa, esta modalidad fue "un
poco abandonada".
Sin embargo, que en los últimos años existen nuevas tendencias, tanto del propio sector como de los
hábitos de ocio y turismo de los viajeros, que están provocando el aumento de esta alternativa turística.
SEGITTUR y el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, conjuntamente con la labor directa de

Dinamiza Asesores, ha llevado a cabo una investigación con la finalidad de trazar un análisis detallado de
la demanda de turismo enogastronómico en España (SEGITTUR, 2010)
. http://www.segittur.es/es/inicio/index.html
-20-
Los principales resultados del estudio de SEGITTUR apuntan que:
1. El 53, 95% de la población española afirma que la gastronomía y los vinos influyen en la elección de
su destino.
2. El 56, 82%, compra un producto enogastronómico local cuando viaja y el 39, 61% de los españoles
realiza visitas a bodegas.
3. La mayoría de los turistas sensibles a los patrimonios gastronómicos se alojan en hoteles de 4 o 5

estrellas.
4. Sus estancias medias son de 4 o 5 días
5. El gasto medio diario de los viajeros españoles es de 163,62 euros (alojamiento y restauración)
6. Los viajeros que se demuestran sensibles a la gastronomía local, pueden gastar hasta 103, 48 euros
por una comida excepcional. El 63, 53% suele elegir un menú degustación cuando disfruta de una
comida en un restaurante gourmet.
CITA
Según Santana (1998), del perfil del turista rural lo define como “un neo-romántico desencantado con la
sociedad urbana, pero sin poder renunciar permanentemente a su cotidianeidad como ciudadano.
Preocupado por la naturaleza y por las culturas que, intuitivamente se considera en la frontera del cambio
inminente, busca las señas de identidad y elogia lo autóctono, inmerso en un sentimiento nostálgico”
Ese demandante potencial se ha venido diferenciando en dos tipos de turistas rurales:
“unos interesados por el entorno físico y las actividades deportivo-recreacionales.. ….y otros atraídos
por la cultura local propiamente dicha.
Mientras que para los primeros la experiencia connota aventura y sensaciones de libertad, para los últimos
entremezcla los estereotipos de estilo de vida y uso de la cultura material de los visitados…… En ambos
casos se materializa el anhelo de consumir –compartir y apropiar simbólicamente- la cotidianidad y el
paisaje supuestamente distintos a los propios”
Necesidades- Segmentación
Los mercados en Turismo Rural son muy fragmentados, no existe un patrón único, ni
siquiera mayoritario: no hay “la” oferta ideal de Turismo Rural. Esto implica que desde la
perspectiva de la demanda, “el” Turismo Rural no existe como producto homogéneo. El
éxito de una iniciativa en este sector se basa, precisamente, en su adaptación y
-21-
especialización a uno o varios perfiles concretos de demanda dentro de un concepto global
de Turismo Rural que puede servir como paraguas promocional.
Para competir con éxito, primero es necesario definir nuestra propia interpretación, y
comprender la imagen que nuestro cliente tiene del Turismo Rural: si no conseguimos
posicionar nuestra oferta individual dentro de esta imagen global, pasará desapercibida
para nuestros visitantes potenciales.
Los siguientes valores se dieron en una encuesta internacional del año 2005 como
respuesta a la pregunta “¿Qué entiende Ud. por Turismo Rural?”:
Esta percepción de “Turismo Rural”– si bien puede variar considerablemente entre países o
incluso entre regiones – ya nos confirma varias características importantes a tener en
cuenta:
9 Fuerte identificación con lo “típico” del medio rural: la agricultura
9 Espera o busca realizar actividades
9 Preferencia para el alojamiento independiente / alquiler completo
El éxito dependerá de una adecuada especialización. Una visión general sobre las
necesidades, preferencias, y expectativas de los clientes puede ayudar para decidir sobre
los segmentos o tipos de oferta donde somos competitivos y descartar aquellos otros donde
nuestros recursos o capacidades son insuficientes.
Para tener éxito en el mercado… es necesario que el propietario de un servicio de turismo

rural analice su propia situación a través de distintas dimensiones:
-22-
Equipamientos
Ubicación y Entorno
Ofertas de ocio y animación (“cosas que hacer”)
Servicio y ambiente personal / intangibles
Seguridad
Como elemento más decisivo suele destacarse claramente el entorno (paisaje, vistas,
medioambiente, … ), seguido del equipamiento y oferta de ocio, dejando relegado a los
últimos puestos tanto la calidad de servicio como los aspectos relacionados con
la seguridad (información correcta, proceso de reserva y pago, … ).
En cualquier caso y con independencia de su importancia relativa, todas estas dimensiones

intervienen en la decisión de reserva. En consecuencia, durante el proceso de elaborar la
oferta o servicio, se tendrá que analizar y evaluar cada una de ellas y como resultado nos
ayudarán a comprender y estructurar los puntos fuertes y débiles, acometer mejoras, y
definir los segmentos de mercado adecuados donde se podrá tener mayor éxito.
Si bien no es necesario adaptar la oferta exactamente a un perfil medio. El propietario de

un servicio de turismo rural, puede especializarse en alguno(s) segmento(s) concreto.
Cuando se analiza con más detalle, puede verse que detrás de la media se esconde la
existencia de segmentos con perfiles muy diferentes, sus características:
No Segmento Características
1 Descansar Es el cliente “tipo medio”, con un perfil que se acerca a la media de todos. No busca
sin más grandes experiencias ni se preocupa mucho sobre temas de seguridad.
Edades: 50+ o gente joven
2 Parejas Valora sobre todo los equipamientos, pero los demás factores también tienen
importancia alta. No quiere tomar riesgos. Perfil de edad 20-30 años, nivel económico
medio-alto, viaja en pareja
3 Idealista Es el típico altruista del turismo rural que busca sobre todo el contacto personal. En lo
rural demás, despreocupado. Suele ser joven, independiente, o familia con niños.
4 Escapada Decide viajar a corto plazo, le importa escapar y no encontrarse con problemas, y tener
corta alguna satisfacción personal. Alto valor del entorno. Edad media o joven, alto nivel
educativo pero no necesariamente económico, viajero frecuente con estancias cortas
-23-
No Segmento Características
5 Activo y Aparte de valorar mucho las posibilidades de ocio, también es exigente en los demás
curioso aspectos pero permisivo en equipamientos. Va al medio rural para hacer y
conocer. Edad media, nivel socio-económico medio-alto, viajero experimentado
6 Disfrutar Busca independencia, no es especialmente exigente excepto referente al entorno donde
del medio valora marcas y certificaciones. Nivel sociocultural medio, edad media.
No se pretende que esta segmentación se imponga, ni que sea la única válida, más bien
debe entenderse como ejercicio para deducir la gran variedad de segmentos de mercado
que puede atraer un Turismo Rural bien enfocado.
El mercado turístico y los valores de los clientes están en continuo cambio y lo que vale
hoy, mañana igual ya hace falta revisarlo.
Como se ha indicado anteriormente “no existe una demanda homogénea para aquello que
los clientes globalmente entienden por “Turismo Rural”. Algunos segmentos incluso son
casi incompatibles entre ellos, p.ej. los segmentos 2 y 5. Su tamaño relativo varía pero
ninguno supera al 25% del total. Casi el único elemento que aparece siempre con cierta
importancia, es el entorno: siempre debe estar presente en la imagen de nuestro
producto. Todo lo demás tiene cliente “para todos los gustos”. De hecho, el error más
frecuente es intentar satisfacer a todos a la vez: casi nunca será posible atender a más de
tres grupos de clientes a la vez con garantía de satisfacción.
POR TANTO:
“Para tener éxito en el mercado… es necesario que el propietario de un servicio de
turismo rural:
9 Analice su propia situación en cada una de las cinco dimensiones
9 En función de este análisis, especializarse en alguno(s) segmento(s) concreto
9 Mejorar en aquellos aspectos donde es posible (por ejemplo siempre se puede
mejorar en los equipamientos, mientras es casi imposible en cuanto al entorno)
9 Presentar los servicios haciendo hincapié en aquellos aspectos que son
importantes para su mercado objetivo
-24-
PARA CONOCER MÁS
Según un estudio realizado por el observatorio de turismo rural 2012, revelo que “L a s f a m i l i a s , s o n
l o s p r i n c i p a l e s c l i e n t e s d e l t u r i s m o r u r a l ” La predominancia de familias con niños que
practican turismo rural pone de manifiesto la oportunidad que existe en el mercado de orientar la oferta
a este colectivo. Las instalaciones y servicios adaptados a esta tipología de cliente son imprescindibles
para satisfacer las necesidades de un turista que, en su mayoría proviene de Cataluña y Andalucía y hace
turismo rural dentro de su propia comunidad autónoma.
Según encuesta a propietarios:
A la pregunta ¿Cuál dirías que es la tipología de los clientes que se alojan en tu establecimiento?
Los propietarios consideran que la mayoría de sus clientes son familias con niños (89%), por encima de
otras opciones como grupos de amigos y parejas.
El alojamiento rural es tradicionalmente percibido como una opción para hacer turismo a menor precio
que en hoteles vacacionales o urbanos. Cuando se viaja en familia el coste por estancia aumenta por lo
que es evidente que los padres ven en esta alternativa una opción asequible en tiempos de crisis. La
posibilidad del alquiler completo del alojamiento se adapta a las necesidades de este perfil de cliente,
siempre que cuente con las instalaciones adecuadas.
Además, el contacto con la naturaleza es un gancho muy atractivo si se viaja con niños, por lo que es
lógico pensar que este nicho de mercado tiene mucho potencial
-25-
A la pregunta ¿Qué aspectos te influyen más a la hora de hacer una reserva de un alojamiento
rural?
Dentro de los aspectos que más valora el cliente de turismo rural nos hemos fijado en los relacionados
con las instalaciones y hemos comprobado que el equipamiento para niños es uno de los fundamentales.
Después de los servicios relativos al relax o la conexión a internet, las cunas y otros accesorios se
encuentran entre los más importantes para el huésped. Por tanto, ese aspecto puede hacer que un cliente
acabe por decidirse entre un establecimiento u otro, en el caso de viajar con niños.
A la pregunta ¿Cuáles son los motivos por los que sueles realizar estancias de Turismo Rural?
Pasar tiempo con los seres queridos (68,9%), el contacto con la naturaleza (67,7%) y el relax (66,3%) son
los principales motivos por los que se realiza Turismo Rural.
-26-
Si la pregunta se enfoca al propietario …… sobre las ¿principales razones de tus clientes para escoger tu
establecimiento?
La percepción del propietario sobre motivaciones del viajero:
La variable contacto con la naturaleza se vuelve a confirmar, como una de las variables más
importantes para la práctica de turismo rural.
El potencial del encanto natural de la zona no depende sólo de la ubicación del alojamiento, sino
también de la capacidad de propietarios y destinos para comunicar su riqueza paisajística y natural.
Sería interesante emprender acciones como: informar sobre rutas para practicar excursionismo o
cualquier actividad de contacto con el entorno, ofrecer la posibilidad de conocer la fauna y flora local,
participar de la vida rural… entre otras.
El Observatorio del Turismo Rural ha constatado que la mujer es protagonista ya que son ellas las que
toman las decisiones a la hora de hacer turismo rural. Esta afirmación se justifica en varios aspectos:
Por una parte, durante la investigación cualitativa que se desarrolló en el estudio se evidenció el peso
específico que la mujer tenía en la toma de decisiones.
Por otra parte un 76% de los viajeros que participaron en el cuestionario que se lanzó desde el
Observatorio del Turismo rural eran mujeres.
Por último, desde el portal de EscapadaRural.com se confirma que la mayoría de contactos registrados
en la BB.DD son también mujeres.
Según los datos arrojados por el estudio, la mujer consumidora de turismo rural corresponde a la franja
de edad comprendida entre 30 y 50 años. Por ello deducimos que, en muchos casos, puede vivir en
pareja y, probablemente, tenga hijos jóvenes a su cargo.
El perfil por edad de esa mujer “consumidora de turismo rural” arroja que mayoritariamente tiene entre
31 y 50 años
A la pregunta ¿Quién te suele acompañar en tus estancias de turismo rural?
A la hora de decidir quién la acompaña en sus escapadas rurales, las respuestas están equilibradas entre
-27-
la opción de viajar en pareja (56,8%) y otra más social, las reuniones de amigos (56,8%). El turismo
rural en familia figura como la tercera opción a poca distancia (52%).
Estos datos pueden hacer pensar al propietario de turismo rural en una oferta que se adapte a un
colectivo que suele hacerse cargo de la planificación de los viajes, desde el “antes” al “durante” y
“después” de la estancia. Para empezar, si la propuesta del alojamiento es atractiva para los hijos
puede ser un buen gancho para las madres. Además, si el propietario del establecimiento quiere
satisfacer este tipo de demanda, debería diseñar paquetes a medida que resuelvan tanto las necesidades
del grupo y la familia, como de la pareja. El objetivo de estas estancias no es sólo compartir un espacio
durante un periodo de tiempo reducido, sino convivir y disfrutar de la experiencia. En el caso de las
escapadas en pareja, el gancho debe ser el plus de romanticismo que se pueda añadir a la oferta.
2.1 DATOS NACIONALES/CASTILLA Y LEÓN
DATOS INE
http://www.ine.es/jaxi/menu.do?type=pcaxis&path=/t11/e162eotr/a2012&file=pcaxis
Según un informe publicado por el INE. Castilla y León se mantuvo como líder indiscutible en turismo
rural de España durante 2012 con el 23,8% (587.798) de los viajeros y el 18% (1.350.090) del total de
las pernoctaciones registradas.
Sin embargo, la captación de turistas extranjeros siguió siendo una asignatura pendiente, ya que los
que llegaron a la Comunidad, 45.492, representaron el 11,68% del total que arribó en España; y
pernoctaron en 93.670 ocasiones, el 5,4% de las contabilizadas en el conjunto nacional por viajeros
foráneos.
Por el contrario, el número de viajeros españoles que se alojaron en establecimientos de turismo rural
el año pasado, 542.311, representó el 23,8% del total; y sus pernoctaciones, 1.256.422, el 21,7%.
Según datos recopilados por el INE-Encuesta de ocupación en alojamientos de

turismo rural 2012
¿Cómo es el perfil del cliente del turismo rural castellano leones?
Origen de los clientes
destino destino Destino

procedencia Procedencia España
Castilla y León % Castilla y León
Andalucía 2,46 Residentes en España 541.660 2.280.037
Aragón 1,3 No residentes en España 44.811 390.333
-28-
P.Asturias 2,57 586.471
Balears, Illes 0,19
Canarias 0,41
Cantabria 1,61
Castilla León 15,8
Castilla-La Mancha 3,2
Cataluña 2,94
C.Valenciana 2,59
Extremadura 1,24
Galicia 3,68
C. Madrid 52,06
R.Murcia 0,62
C. Navarra 1,16
País Vasco 7,2
Rioja, La 0,93
Ceuta 0,02
Melilla 0,03
Los resultados evidencian que es una de las pocas comunidades donde los clientes
internacionales tienen algo de peso (11,48%).
Por otro lado, gracias a su situación geográfica cercana a la capital de España, los
madrileños se convierten en los principales clientes para el turismo rural en Cyl con un
52,06%.
¿Cuál es el grado de ocupación por meses?
Total Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic
12,49 5,79 7,23 9,22 19,54 9,17 9,69 16,38 25,73 9,59 13,33 9,91 13,04
¿Cuál es la estancia media (días) por m e s e s ?
Total Enero Feb Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Sep Oct Nov Dic
Residentes
2,32 2,1 1,92 1,83 2,72 1,84 1,83 2,47 3,59 2,04 2,11 2,13
en España
-29-
No
residentes 2,08 3,56 3,4 2,84 2,08 1,43 2,2 2,55 2,55 1,61 1,63 1,7
en España
Total 2,31 2,13 1,99 1,88 2,68 1,78 1,87 2,48 3,51 1,97 2,08 2,11
-30-
“MANUAL DIDÁCTICO
CURSO:
Agroambientales
MÓDULO 2.
-1-
ÍNDICE

MÓDULO 2: OFERTA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS ..................................... 3
1 INTRODUCCIÓN: DEFINICIONES Y TIPOLOGIA ..................................... 3

2 PRODUCTOS TURISTICAMENTE ATRACTIVOS ...................................... 6
2.1 PRODUCTO GASTRONÓMICO.......................................................... 9
2.1.1 Subproductos específicos: ............................................................ 13
turismo enológico,enoturismo, turismo del vino o enogastroturismo; .............. 13
oleoturismo, micoturismo y denominaciones de origen ................................. 13
-2-
MÓDULO 2: OFERTA DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS
1 INTRODUCCIÓN: DEFINICIONES Y TIPOLOGIA
El agroturismo debe competir con otras modalidades turísticas posicionadas en el mercado,

como el ecoturismo y el turismo de aventura, por lo que es necesario que su oferta sea el
resultado de un proceso serio de planificación y ejecución, con una visión a largo plazo,
sobre la base de políticas claras y ampliamente divulgadas, una legislación adecuada y un
código de ética con reglamentos y directrices operacionales.
Algunos de los elementos por considerar en la promoción de programas y proyectos de

agroturismo y los servicios que se ofrezcan en ese marco corresponden principalmente a
los beneficiarios, al producto turístico, a los requisitos de las fincas y las
agroindustrias rurales, y a las características de los oferentes.
A continuación se hace referencia a estos elementos:
Beneficiarios Las poblaciones locales o aledañas al recurso agroturístico deben recibir

beneficios económicos directos, a fin de que se cumpla la premisa de que esa actividad sea
un eje de desarrollo local y ayude a evitar el despoblamiento rural.
Los beneficios directos, pueden ser entre otros: la contratación de mano de obra local, el
alquiler de habitaciones, la contratación de servicios de transporte y alimentación y la
compra de productos para llevar.
El producto turístico: En relación con el producto turístico, se requieren las siguientes

acciones en orden de prioridad:
a. Definir con detalle el producto turístico por vender, para lo cual, como lo señalan
Crosby y Moreda (1996), se debe crear un buen diseño, resultado de una combinación
adecuada de elementos tangibles e intangibles, como atractivos, equipamientos,
infraestructuras, servicios, actividades recreativas y valores simbólicos que brinden
-3-
beneficios capaces de atraer a grupos determinados de consumidores, porque satisfacen
las motivaciones y expectativas relacionadas con su tiempo libre.
b. Creer en el producto turístico diseñado, de forma que se transmita al turista

autenticidad.
c. Posicionar el producto, darlo a conocer a los operadores de turismo, hacerlo

localizable, generar imagen y recordación. El producto debe ofrecer una experiencia
memorable, capaz de satisfacer las necesidades de los turistas que apuestan por él para
disfrutar el estilo de la vida rural.
Requisitos de las fincas y las agroindustrias rurales
No todas las fincas y agroindustrias tienen las mismas posibilidades de enfrentar con éxito
un negocio de agroturismo. Algunas poseen ventajas comparativas que facilitarán su
comercialización, por ejemplo: cercanía con centros poblados, con lugares receptores de
turismo masivo o ubicación en rutas de paso. También ayuda si los establecimientos están
localizados en una zona de gran belleza paisajística, si los productos se obtienen por medio
de técnicas de procesamiento tradicionales, si se aplican buenas prácticas agrícolas y de
manufactura y si se presta especial atención al uso de energías renovables, recuperación de
desechos, tratamiento de aguas residuales, reducción de humo y ruido, y reciclaje de
envases y embalajes.
Las visitas a las plantas agroindustriales deben ser atractivas para el turista y muy seguras.
En ese sentido, es necesario adecuar las instalaciones de modo que los visitantes puedan
efectuar recorridos por el lugar y observar e incluso participar en los procesos, cuando las
condiciones lo permitan, a fin de comprender la forma como se cultivan, cosechan y
elaboran los productos agroindustriales. Estos recorridos, así como las prácticas
demostrativas, deben diseñarse de manera que no haya peligro de accidentes, como
quemaduras, heridas, inhalación de humo o caídas en escaleras. Es deseable también que
las instalaciones dispongan de espacios adecuados para explicaciones sobre los procesos,
degustaciones, exhibición y venta de productos.
-4-
Sobre los oferentes
El agroturismo es una actividad que requiere de ciertas características especiales en el

oferente o en el productor, quienes combinan factores como cultura, estrategia y actitud
emprendedora individual, junto con vocación asociativa para incursionar, mantenerse y
alcanzar el éxito. Además, la actividad debe generar retornos económicos que cubran las
necesidades financieras para realizar ciertas inversiones mínimas, como construcción de
senderos para recorrer las fincas, ventanales para observar los procesos agroindustriales,
infraestructura de alojamiento y servicio de comidas, entre otras.
Frydman, citado por Dieckow (2007), destaca, entre los factores que permiten el éxito en
los emprendimientos de servicios, la generación de la idea, la búsqueda de ventajas
competitivas, el posicionamiento, la publicidad, los atributos del paquete de servicios, las
técnicas de ventas y la política de precios.
Desde el enfoque de desarrollo rural territorial, los emprendimientos agroturísticos deben

ser gestados y administrados por las familias propietarias de las fincas o de las plantas
agroindustriales, a fin de que el valor agregado quede en el lugar y se conserven las
tradiciones agroindustriales, gastronómicas y culturales que son la razón de ser del
agroturismo. Para las mujeres y jóvenes rurales, esta actividad puede convertirse en una
alternativa viable para la generación de empleo, con lo cual se evita la migración y el
desarraigo familiar.
Por último, es fundamental la organización de los diferentes actores locales vinculados con
la oferta agroturística. Como parte del fortalecimiento de la oferta, debería propiciarse la
conformación de redes empresariales locales en las que participen hoteles, restaurantes,
transportistas, agencias de turismo, agroindustriales rurales, artesanos
-5-
2 PRODUCTOS TURISTICAMENTE ATRACTIVOS
La autentica naturaleza de un destino es una fuente de recursos inmejorable, cada uno tiene
su patrimonio natural, historia, identidad y cultura propia y se trata de poner en valor estos
elementos. …….
Ante lo cual se pueden desarrollar productos como por ejemplo:
Visitar plantaciones
Donde los visitantes aprenden sobre la historia y técnicas de cultivo y procesamiento hasta
culminar con la degustación del producto.
Visitar y convivir en una granja
Tanto visitar, convivir, así como realizar las faenas del campo (las labores tradicionales del
campo) pueden resultar experiencias altamente enriquecedoras.
Estos establecimientos de agroturismo enseñan a ocupar el tiempo de ocio, relacionarse y

familiarizarse con los animales, conocer el cultivo de la tierra, la transformación de
alimentos y la elaboración de productos.
Algunas de las múltiples actividades de Agroturismo en granjas son:
9 Actividades en granja-escuela.
9 Transformación de alimentos, huerto, establos, vendimia, matanza...
9 Ordeño de vacas, alimentación y cuidado de animales.
9 Centros de Turismo Rural con actividades de apicultura, recogida de plantas

medicinales, setas, elaboración de licores, mermeladas, preparados medicinales,
cosméticos etc...
9 Visita y cuidado de animales. Aprendizaje de su cuidado y costumbres. Montar en

burro, caballo, tractor.
9 Talleres y actividades culturales
-6-
Recolectar frutos silvestres
El agroturismo de frutos silvestres consiste en recoger los frutos que crecen a la vera de los
caminos, en los prados, en las orillas de ríos y arroyos, en los bosques... Su búsqueda
permite pasear por la naturaleza y encontrar gran variedad de plantas medicinales y
comestibles.
Algunas actividades Actividades de Agroturismo de Frutos Silvestres son:
9 En huerto: Plantar semillas y, en temporada, recolectar la cosecha.
9 Recogida de frutos en fincas: Melocotones, fresas, almendras, aceitunas, hierbas

aromáticas, frutos silvestres, berros, hongos, setas...
A menudo estas ofertas no se promocionan mediante el empleo literal del término

agroturismo, sino simplemente como tours a granjas o fincas. Por ello es normal que no
se vean reflejadas en las estadísticas oficiales del turismo o en los folletos de las agencias
de viajes.
Entre las opciones más comunes para el disfrute de la prestación- agroturismo suelen
estar:
9 Día de campo: visita por un día completo a una finca agropecuaria para conocer
sus principales actividades, degustar comida típica y reconocer los sectores
aledaños.
9 Fin de semana en el campo: estadía de dos o tres días en una finca o pueblo
rural para conocer, participar en actividades agropecuarias, disfrutar de
actividades recreativas, hospedaje y gastronomía típica.
-7-
9 Vacaciones en la granja: estadía por una semana o más tiempo, donde se ofrece
una variedad de opciones recreativas - turísticas basadas en la granja, con base
en un servicio de hospedaje.
9 Circuitos y rutas agroturísticas: recorridos de cierta duración que combinan el

conocimiento de parajes naturales con el modo de vida de las comunidades
visitadas.
Para Budowski (2001), el principal obstáculo para el desarrollo del agroturismo es la

carencia de personal entrenado para interpretar de forma atractiva y con suficientes
conocimientos científicos las prácticas que más atraen a los turistas. Tampoco se ha
“explotado” la forma de satisfacer el interés de los visitantes por participar en la cosecha
de productos agrícolas o en la elaboración de un queso, por ejemplo. En muchas de las
ofertas, además, falta interacción y prevalece el efecto demostrativo, por razones de
tiempo, de logística o porque no siempre el producto de interés está disponible durante
todo el año.
Visitar el taller de un fabricante de productos autóctonos de la región o destino

que se visita.
En España es posible encontrar guías donde se promocionan diversas visitas a empresas

que elaboran quesos, embutidos, aceites, agua mineral, vinos, pan, miel de abeja, conservas
de frutas, cueros y artesanías, así como la visita a centros tecnológicos, parques industriales
y granjas porcinas, avícolas y ganaderas. En la mayoría de casos, la entrada es gratuita, se
ofrecen degustaciones y se brinda la oportunidad de comprar en el sitio. En general, son
empresas que aplican procesos artesanales o en pequeña escala y buscan por medio de
estas visitas dar a conocer sus productos gastronómicos.
-8-
2.1 PRODUCTO GASTRONÓMICO
Los productos y gastronomía locales cada vez más van

tomando mayor relevancia como un recurso turístico de
primer orden, de modo que localidades, comarcas y regiones
van a utilizar este producto como reclamo turístico o como
complemento a la oferta actual.
CITA
Espeitx (2004) apunta que al patrimonio alimentario se le destina un papel importante en tipos de turismo
como el agroturismo, el turismo rural, el ecoturismo, el turismo cultural, etc
Espeitx encuadra el patrimonio gastronómico en el patrimonio cultural, intangible o inmaterial, a lo que la

UNESCO se refiere como “artes culinarias”, y que forma parte del “patrimonio etnológico”1.
Diferencia entre dos conceptos fundamentales: el concepto de cultura alimentaria y el patrimonio

alimentario.
La cultura alimentaria: “el complejo entramado de prácticas y conocimientos, valores y creencias,

técnicas y representaciones sobre qué, cuándo, cómo, con quién y por qué se come lo que se come en una
determinada sociedad (..)
Incluiría los productos y sus técnicas de producción o elaboración, y también valores, creencias, usos,
costumbres y formas de consumo que se le asociaran”.
Lo que más se ha patrimonializado son los productos de la tierra y la cocina local o regional, debido tanto a
la producción alimentaria como a la práctica del turismo
El patrimonio alimentario: de un determinado colectivo es una selección de parte de su cultura

alimentaria, a la que se le atribuye carta de tradicionalidad”
1
Recordar que la Dieta Mediterránea fue declarada (9 nov-2010) Patrimonio cultural inmaterial de la
Humanidad por la Unesco “ la dieta mediterránea no comprende solamente la alimentación, ya que es un
elemento cultural que propicia la interacción social”
-9-
En los últimos años el turismo ha empezado a reconocer el importante poder de atracción y
comunicación de los productos gastronómicos hasta el punto de convertirlos en
verdaderos atractivos turísticos.
Los productos y gastronomía locales cada vez más van tomando mayor relevancia como un
recurso turístico de primer orden, de modo que localidades, comarcas y regiones van a
utilizar este producto como reclamo turístico o como complemento a la oferta actual.
La consideración del viaje con motivos exclusivamente gastronómicos, y la

patrimonialización de la gastronomía local como producto turístico será a partir de la
década de los ochenta, si bien, esta modalidad turística despertó la atención de los
estudiosos después del Congreso Mundial de Turismo Gastronómico realizado por la
Organización Mundial del Turismo (OMT) en Chipre en 2000 (Schluter y Thiel, 2008).
El turismo gastronómico que comprende y

abarca el interés hacia el vino y se extiende hasta
los aceites de oliva y los productos alimentarios
en general (Campón et al., 2011).
9 De la gastronomía puede afirmarse como un importante reclamo turístico y como una

herramienta de definición de marca y de promoción del destino.
9 La comida es una parte importante de la cultura. Implica unión con el pasado, es un legado de
otras civilizaciones, forma parte de la identidad y refleja la vida de las personas (Roden 2003).
9 Los alojamientos de pueden proponen volver a la esencia rural ofreciendo la posibilidad de

degustar comida casera elaborada con productos de la huerta y de la granja.
9 Conocer de una forma tan próxima las tierras y los campos también ayuda a entender la cocina
típica del lugar y el por qué del uso de según qué productos en los platos característicos de la
zona. De este modo el agroturismo se convierte no solo en un elemento de relax y de empatía
con el entorno sino que también ofrece una vertiente cultural importante tanto a nivel
gastronómico como a nivel de tradiciones y costumbres del lugar.
-10-
En Castilla y León 2 la gastronomía tradicional forma parte del
patrimonio cultural de Castilla y León se caracteriza por una
nutrida oferta de platos y productos tradicionales cuyos valores
insignia son, la calidad, la tradición y la unicidad de sus
productos, y la proximidad, avalados por 64 figuras de calidad,
casi 12.000 recetas inventariadas, 9 denominaciones de origen (Bierzo, Cigales,
Ribera del Duero, Rueda, Toro, Arlanza, Arribes, Tierra de León y Tierra del Vino de
Zamora), y 3 zonas de vino de calidad (DOP -denominación de origen protegida-
(Valles de Benavente, Valtiendas y Sierra de Salamanca), siendo además el más
importante productor micológico de España.
Entre las CARNES y EMBUTIDOS
- EMBUTIDOS de CASTILLA y LEÓN :

o los jamones de cerdo ibérico de Guijuelo (Salamanca)
o los chorizos de Cantimpalo
o la cecina de vacuno leonesa
o las morcillas de Burgos, León y Salamanca
o el famoso "botillo" de El Bierzo (León)
o el hornazo salmantino
- Entre las CARNES se puede destacar:
o los chuletones de Ávila
o el lechazo de Peñafiel, Aranda de Duero, Ávila y León
o el cochino y el tostón de Segovia y Avila.
o la caza en Castilla y León: La caza menor es abundante siendo la paloma, la perdiz, la liebre y
el conejo así como las codornices en funda las más significativas.
Entre las LEGUMBRES en Castilla y León
En lo referido a las legumbres de la Comunidad Castilla-León, las de mejor calidad, son las legumbres
de "la Bañeza" y "el Barco".
2
Según Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de Castilla y León 2013-2015
-11-
Entre los POSTRES TÍPICOS en Castilla y León
o El arroz con leche
o Mantecados de Astorga
o Nicanores de Boñar
o Almendras de Briviesca
o Yemas de Santa Teresa
o Soplillos de Segovia y Soria
o Roscas almendradas de Saucelle (Los Arribes)
o El turrón de la Alberca
o Almendras garrapiñadas de Alba.
Entre los QUESOS
Es de especial mención entre los quesos de la Comunidad de Castilla-León, el queso de "los
Arribes" en Hinojosa de Duero.
Entre los PLATOS EMBLEMÁTICOS de CASTILLA y LEÓN
o El cordero asado
o El cabrito aromatizado
o Los duelos y quebrantos
o Huevos fritos con jamón y chorizo
o Cordero en caldereta
o Migas, cazas y morteruelo.
-12-
2.1.1 Subproductos específicos:
turismo enológico,enoturismo, turismo del vino o enogastroturismo;
oleoturismo, micoturismo y denominaciones de origen
Pueden identificarse cuatro subproductos específicos del turismo gastronómico:
1. TURISMO ENOLÓGICO, ENOTURISMO
2. OLEOTURISMO
3. MICOTURISMO
4. DENOMINACIONES DE CALIDAD
1. TURISMO ENOLÓGICO, ENOTURISMO
Según Díaz (2008), en la definición de turismo enológico conviven tres aproximaciones:
1) la de producto, que incluye el conjunto de empresas y servicios puestos a

disposición del visitante;
2) vivencial y/o experiencial, tratando de ofrecer una experiencia al visitante según

el segmento en la bodega o en otros servicios; y
3) estratégica, con una visión a largo plazo bajo un modelo turístico a desarrollar en
la zona
Según Mondéjar et al. (2009) los retos de futuro más importantes a los que se enfrenta el
turismo enológico se centran en la adecuación de las bodegas como productos turísticos y
la consolidación de la oferta de alojamiento. Las zonas vinícolas también deben jugar un
papel determinante en la conservación, gestión y puesta en valor de los bienes de su
entorno, bajo principios de desarrollo sostenible.
2. OLEOTURISMO
Millán y Agudo (2010) señalan que la cultura del olivo aporta un gran valor paisajístico y
medioambiental, histórico y cultural a la actividad. La visita a almazaras, catas de aceite, el
-13-
desayuno molinero y las visitas turísticas guiadas, entre otros recursos locales asociados a
la producción del aceite de oliva, son algunas actividades con gran potencial para el turista.
Destaca el papel de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) o la Red

Europea de Municipios del Olivo (REMO).
3 MICOTURISMO
La recolección de hongos silvestres comestibles se está convirtiendo en un

importante motor generador de rentas en el medio rural. Este es el caso de lo
que se podría denominar el turismo micológico, un importante nicho de
mercado dentro del subsector del turismo rural.
Castilla y León posee una Naturaleza variada que se integra en su rico patrimonio
cultural
Desde las altas sierras a las llanuras fluviales se individualizan ecosistemas diferentes,
paisajes contrastados e importantes recursos forestales capaces de definir, como en el caso
de los micológicos, una de sus señas de identidad.
La abundancia de hongos comestibles existente junto a iniciativas innovadoras, como el

programa GASTROMYAS, han facilitado el desarrollo de una oferta micoturística única
en España.
Existen centros especializados, sendas seteras, guías, así como una amplia red de
restaurantes, bares y alojamientos micológicos ayudarán al visitante a descubrir y disfrutar
el Reino de los Hongos.
4. DENOMINACIONES DE ORIGEN
Una de las formas más valoradas en el sector agroalimentario son las denominaciones
geográficas de calidad.
Las nuevas tendencias en los hábitos de consumo han propiciado un interés creciente en
productos de mayor calidad, diferenciados y adaptados a las nuevas necesidades de los
diferentes grupos y segmentos del mercado. Dado este incremento en el consumo de
-14-
productos diferenciados a partir de su calidad, una de las formas más apreciadas de
conseguirlo en el ámbito agroalimentario para lograr esta diferenciación son los
indicadores geográficos de procedencia y en particular las Denominaciones de Origen, las
cuales integran en su definición no sólo el origen geográfico sino, de una forma relevante,
la tradición y especialización a la hora de elaborar productos de alta calidad y con
personalidad diferente, así como la reglamentación y los mecanismos de control sobre su
producción (Márquez y Hernández, 2001)
En España las principales formas jurídicas son:
la Denominacion de Origen Protegida (D.O.P.)
la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
Especialidad Tradicional Garantizada.
Las Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y la Indicación Geográfica Protegida

(I.G.P.) están regulada por el Reglamento (CE) Nº 510/2006 con definiciones que dejan
mucho espacio para la ambigüedad
Así, en dicho Reglamento se define una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)
- Originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país,
- Cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio

geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y
- Cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica

definida.”
-15-
E Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.)
“Un nombre que identifica un producto:
- Originario de un lugar determinado, una región o un país,
- Que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda
esencialmente atribuirse a su origen geográfico, y
- De cuyas fases de producción, al menos una tenga lugar en la zona geográfica

definida.”
En España existen 178 Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) de las cuales el

45,50% corresponden al vino, mientras que el número de Indicaciones Geográficas
Protegidas (I.G.P.) es algo menor (33,1%). Estas etiquetas enfatizan en la calidad superior
de los productos, su especificidad y su estrecha vinculación con el territorio y sus
habitantes.
Si un producto está reconocido por una D.O.P. o una I.G.P su valor económico se
incrementa generando mayores beneficios por el incremento de las ventas.
También existe la Especialidad Tradicional Garantizada. No hace referencia al origen,

sino que tiene por objeto proteger una composición tradicional del producto o un modo de
producción tradicional
PARA CONOCER MÁS

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidadagroalimentaria/calidad-diferenciada/dop
En el caso de Castilla y León siguiendo los registros del

Ministerio de Agricultura, encontramos producciones de calidad
reconocidas en los diferentes cultivos y producciones ganaderas.
Según la clasificación al uso, podemos agruparlas en las
siguientes categorías:
-16-
• Vinos:
- 5 Denominaciones de Origen (El Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda y Toro).
- 5 catalogadas como Vinos de la Tierra (Ribera del Arlanza, Tierra de León, Tierra del Vino de Zamora,
Valles de Benavente y Castilla y León).
• Lácteos:
- Denominaciones de Origen Queso Zamorano y Mantequilla de Soria.
- Indicación Geográfica Protegida Queso de Valdeón.
• Legumbres:
- Indicación Geográfica Protegida de Judías del Barco de Ávila, Lenteja de la Armuña y Garbanzos de
Fuentesaúco, estando en trámites la Lenteja Pardina de la Tierra de Campos.
• Frutas y Hortalizas:
- Indicación Geográfica Protegida Pimientos Asados de El Bierzo.
- Denominación de Origen Reineta de El Bierzo.
• Carnes Curadas y Semicuradas:
- Denominación de Origen de Guijuelo.
- Indicación Geográfica Protegida de Botillo de El Bierzo y Cecina de León.
• Carnes Frescas:
- Indicación Geográfica Protegida Carne de Ávila, Carne Morucha de Salamanca y Lechazo de Castilla y
León.
- Marcas de Garantía Carne de Cervera, Carne de Las Merindades, el vacuno y el lechazo de las Montañas
del Teleno, la Ternera Charra y la Ternera de Aliste.
• Dulces:
- Mantecadas de Astorga.
-17-
PARA CONOCER MÁS
Conceptos gastronómicos en auge: Slow Food.
El creciente interés en la gastronomía ha puesto de moda algunos términos que, si bien existían desde
hace años, nunca se habían popularizado. Es el caso del Slow Food.
Según la filosofía y la cultura Slow Food, la alimentación debe ser buena, limpia y justa. Los alimentos
deben tener buen gusto, deben ser producidos sin dañar el ambiente, las especies animales y nuestra
salud, y los productores deben ser retribuidos justamente.
La necesidad de proteger a los pequeños productores hizo que, en 2004, se crease la asociación Terra
Madre, un proyecto concebido por Slow Food, fruto de su proceso de crecimiento. El éxito de esta
asociación se ve en los números de participantes de sus eventos: el primer encuentro, en Turín, reunió
5.000 productores de 130 países y el segundo, en 2006, implicó a 1.000 cocineros, 400 investigadores y
académicos, etc.
Más recientemente y vinculado al Slow Food aparece el concepto de la Cocina Kilómetro 0. Este tipo de
cocina tiene como premisas básicas: que los alimentos utilizados sean comprados directamente a los
productores en un radio inferior a 100 kilómetros, que los productos sean principalmente ecológicos y
cuenten con la correspondiente certificación que lo acredita, entre otras.
Este concepto de Kilómetro 0 ha despertado mucho interés entre restaurantes, chefs y cocineros de
todos los niveles, lo que ha llevado a los cocineros asociados a Terra Madre, en colaboración con el
movimiento Slow Food, a definir ciertos objetivos e criterios que regulen el funcionamiento de este tipo
de oferta.
Así por ejemplo, establece que los criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:
Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica
que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de
100 kilómetros.
Que pertenezcan al Arca del Gusto, bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más
cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas
habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del
Gusto, en general)
Ningún plato podrá tener alimentos transgénicos o animales que hayan comido transgénicos.
No únicamente los platos sino también los restaurantes pueden conseguir el distintivo de “Km 0”.
Deben cumplir los siguientes criterios:
-18-
Debe tener, por lo menos, 5 platos “kilómetro 0” durante todo el año. Estos platos pueden estar
distribuidos en la carta, en un menú, en recomendaciones, sugerencias, etc.
Durante todo el año el restaurante deberá comprar, como mínimo cinco productos del Arca del
Gusto de Slow Food, de forma constante y mediante la presentación de facturas, acreditará su uso
cotidiano.
Deberá comprar, como mínimo, a cinco productores de tipología diferente, que estén establecidos
a menos de 100 km del restaurante. Como mínimo, uno de éstos deberá producir verduras.
El restaurante entregará al convivium de Slow Food más cercano, la ficha de datos, en el plazo
requerido por Slow Food España.
El restaurante que presente su candidatura por primera vez deberá acreditar el cumplimiento de
los requisitos de este documento, como mínimo tres meses antes de la entrega de la ficha de datos.
-19-
“MANUAL DIDACTICO
CURSO:
Agroambientales
MÓDULO 3.
-1-
ÍNDICE

MODULO 3: RUTAS TURISTICAS ..................................................................... 3
1 DEMANDA ...................................................................................... 8
2 GESTIÓN Y PROGRAMACIÓN ............................................................ 11
Sobre rutas alimentarias. Producto turístico memorable ............................... 11
2.1 ESTRUCTURA DEL PRODUCTO ...................................................... 13
2.2 CONFIGURACION DE UN RUTA ...................................................... 13
Creación y desarrollo de la ruta ............................................................... 14
2.3 ORGANIZACIÓN ........................................................................... 16
2.3.1 Ente gestor ............................................................................... 17
2.3.2 Financiación ............................................................................. 19
2.3.3 Adhesión .................................................................................. 19
3 EJEMPLOS DE RUTAS ALIMENTARIAS ............................................... 21
ANEXO 1: RUTAS TURÍSTICAS EN CASTILLA Y LEÓN ................................. 22
-2-
MODULO 3: RUTAS TURÍSTICAS
CITA
Montaner1 define el itinerario turístico como
“toda ruta o circuito que transcurre por un
espacio geográfico determinado, donde se
describen y especifican los lugares de paso,
estableciendo unas etapas y teniendo en cuenta las características turísticas propias -
naturales, humanas, histórico-monumentales- relacionadas con la zona geográfica que
se recorre a nivel local, comarcal, regional, nacional e internacional; la duración; los
servicios turísticos -alojamiento, medio de transporte, etc.- y las actividades a
desarrollar”.
Basándonos en este autor, pueden reconocerse siete tipos de itinerario:
i. Según el medio de transporte: Tren (se incluyen aquí los trenes turísticos), barco
(se incluyen aquí los cruceros), a pie, trekking; a caballo, en bicicleta;
ii. Según la duración: Radiales (de un día), urbanos (medio día o un día),
vacacionales, de fin de semana,...;
iii. Según la base geográfica: Rutas ecológicas, rutas geológicas, rutas comarcales,
rutas en distintos recursos naturales (lagos, montañas, sierras, ríos y valles,
playas);
iv. Itinerarios culturales: Con base en la arquitectura, en la etnografía, en la enología,
en la gastronomía, en la evocación literaria, histórica, musical,...;
v. Itinerarios religiosos: Fundamentalmente peregrinaciones;
vi. Itinerarios de valor artístico: rutas arqueológicas, rutas arquitectónicas (castillos,
monasterios, conjuntos monumentales,...), rutas de estilos artísticos (románico,
gótico, árabe, renacentista, barroco,...);
vii. E itinerarios según el alojamiento (paradores, albergues, casas rurales,...).
1
MONTANER MONTEJANO, J. (1999): Estructura del mercado turístico. Madrid. Síntesis.
-3-
Como se ha comentado anteriormente el turismo ha
empezado a reconocer el importante poder de atracción
y comunicación de los productos gastronómicos hasta
el punto de convertirlos en verdaderos atractivos
turísticos. A su alrededor se conforma un entramado
social y una cultura de producción y consumo que son
muy atractivas para los visitantes.
El crecimiento de la importancia de la cultura culinaria y

la enológica (relativa a los vinos pero también a las
demás variedades de bebidas –sidras, licores, cavas, etc.)
está dando lugar, incluso a un turismo gastronómico
originando una oferta turística basada en Rutas
gastronómicas;
¿Qué es una ruta gastronómica?
También conocidas como ruta Alimentaria es un itinerario que permite reconocer y

disfrutar de forma organizada el proceso productivo agropecuario, industrial y la
degustación de la cocina regional, expresiones de la identidad cultural nacional.
En estas rutas (por carreteras y caminos) se combinan adecuadamente gastronomía

regional con belleza paisajística y atractivos históricos y culturales.
Las rutas alimentarias están muy difundidas en Europa. Dentro de ella tienen más
trascendencia las rutas ubicadas en los países mediterráneos, especialmente en Francia,
Italia y España; las naciones de Europa del norte no tienen tanta tradición como los
mediterráneos. Seguramente esta diferencia se relaciona con la que también existe respecto
a los apelativos de calidad referenciados en el origen.
La Europa mediterránea posee una vasta tradición en materia de Denominaciones de

Origen e Indicaciones Geográficas, distintivos éstos que vinculan la calidad de un alimento
a su origen geográfico. Las rutas alimentarias constituyen un interesante instrumento para
posicionar los productos y para asociarlos a un apelativo de calidad geográfico.
-4-
¿Cómo se organizan las rutas?
Las rutas gastronómicas se organizan normalmente en torno a un producto clave o en
algunos casos a una canasta de productos, que la caracteriza y que casi siempre le otorga su
nombre.
La ruta debe ofrecer a quienes la recorren una serie de placeres y actividades

relacionadas con los elementos distintivos de la misma: comida, producción
agroindustrial, actividades rurales, entretenimientos en la naturaleza y actividades
propias de la cultura regional (Barrera 1999).
¿Para qué organizar rutas?

• Para consolidar la cultura productiva regional
• Para valorizar los alimentos regionales y diversificar la oferta turística.
• Para estimular el desarrollo de Distintivos de Calidad, ente ellos las Denominaciones de

Origen e Indicaciones de Geográficas, Productos Orgánicos, etc.
• Para dinamizar las economías regionales.
• Para promover los alimentos regionales y la mejora continua de su calidad
• Para promover la cultura gastronómica nacional a través de las expresiones culinarias

regionales.
¿Qué propósitos persiguen?
La creación de rutas gastronómicas tiene los siguientes propósitos:
· Reconocer la cocina autóctona y darle su justo valor
· Recuperar las comidas típicas que han sido desplazadas por la cocina internacional
· Utilizar los productos naturales, autóctonos, disponibles en cada región..
· Estimular el desarrollo de distintivos de calidad, entre ellos las denominaciones de

origen e indicaciones geográficas y la obtención de productos orgánicos.
-5-
Además las rutas gastronómicas contribuyen a:
9 Reconocer y disfrutar en forma organizada el proceso productivo agropecuario,

industrial y comercial, además de la degustación de la cocina regional y todas las
expresiones de la identidad local.
9 Promocionar los productos elaborados por los lugareños.
9 Permitir el desarrollo de ventajas comparativas propias que diferencien e

identifiquen los territorios.
9 Valorizar los recursos locales, organizar la cultura productiva regional y ayudar a

su permanencia.
¿Quienes integran las Rutas?
Las Rutas Alimentarias se integran con
9 Productores agropecuarios que en sus establecimientos reciben turistas y les brindan

servicios de alimentación;
9 Restaurantes regionales que privilegian en sus menús los platos tradicionales

basados en la producción primaria local.
9 Agroindustrias de la zona que abres sus puertas al turismo, brindan degustaciones y

venden.
También, aunque no siempre es recomendable, en algunos casos se propone integrar a

otros componentes que según el caso se relacionen fuertemente con el proyecto.
¿Qué factores caracterizan una ruta?
Una producción básica que distingue a la región de la ruta.
• Un itinerario desarrollado sobre la base de la Red Vial
• En los establecimientos agropecuarios adheridos a la ruta se produce el alimento que da

origen al nombre de la misma, o existe la posibilidad de extraerlo en el mismo
-6-
establecimiento cumpliendo con las normativas sanitarias y conservacionistas vigentes (en
el caso de los provenientes de la caza o la pesca).
• La existencia de un número mínimo de integrantes en cada ruta que justifique su apertura.
• La existencia de una normativa reglamentaria que norma el funcionamiento de los

integrantes.
• Un Menú Regional cuyos platos han sido elaborados con los productos que caracterizan a
la ruta.
• Una organización local que brinda información sobre la ruta
• Un sistema de señalización de la ruta
¿Qué modalidades de ruta hay?
Las rutas pueden organizarse sobre diversos fundamentos, entre ellos destacamos los
siguientes:
9 Rutas gastronómicas por producto. Se trata de rutas organizadas sobre la base de un

determinado producto: vinos, quesos, etc.
9 Rutas gastronómicas por plato. Se trata de una organización cuyo sustento más
importante es el plato preparado. Es decir que la cocina constituye el hilo conductor
de la organización.
Bioitinerario es una ruta diseñada para conectar el turismo responsable con el sistema
agroalimentario ecológico, tanto con la producción y transformación de alimentos, como
con las formas de su distribución y consumo.
-7-
1 DEMANDA
Es muy importante conocer la demanda para conocer qué tipo de producto turístico
debemos desarrollar. Es básico y fundamental conocer cuál es la motivación del turista
ante el recurso gastronómico en cualquiera de sus manifestaciones. Conocer la
motivación es especialmente importante, porque el tipo de turismo que se genera es
diferente en cada caso, presentando características diferentes en cuanto a la estacionalidad,
el gasto, las pernoctaciones, etc.
El conocimiento de la demanda permite conocer las características del consumidor tipo del
producto turístico. Esto nos señalará qué tipo de productos turísticos tenemos que
desarrollar y qué políticas de comercialización y distribución debemos aportar; incluso nos
orientará en qué tipo de acciones de promoción, publicidad y marketing se deben
desarrollar.
No obstante, aunque de la gastronomía de una u otra forma disfrutan todos aquellos que
nos visitan, desde los diferentes sectores, apuntan que hay varios segmentos de turismo
específico en los que se debe trabajar con el producto gastronómico, ya que se tratan de
segmentos especialmente atraídos por la gastronomía. Entre ellos destacan:
- Turismo de Negocios, de Ferias y Congresos e Incentivos. Este tipo de turismo,

aunque acude principalmente por motivos laborales, también demanda una serie de
servicios/productos de carácter lúdico que se organizan fuera de las horas de trabajo.
Dentro de estos programas lúdicos demandan productos y servicios de calidad. La

gastronomía siempre ha sido en este tipo de turismo un factor importante a la hora de
desarrollar sus programas de actividades y ahí es donde la oferta gastronómica castellana
puede generar un valor añadido por su variedad y calidad reconocida.
Dentro de los recursos gastronómicos castellano es la restauración el más demandado por

este segmento. Buscan restaurantes de alta calidad y también restaurantes típicamente
castellano, es decir, restaurantes con recetas tradicionales.
-8-
Además en los últimos años este segmento turístico busca la realización de actividades
originales, diferentes, que les ayude a desconectar de las duras jornadas de trabajo. En este
caso, aparecen oportunidades para actividades relacionadas con el producto de calidad
(visita a centros de elaboración de productos, realización de degustaciones e incluso
participación en la elaboración de productos).
Aunque puede haber demanda de todo tipo de producto, el vino es el que mayor potencial
tiene. El vino y el mundo que lo rodea está de moda y tradicionalmente es un producto que
goza de mucho prestigio. Por ello, cada vez es más habitual de la demanda de visitas a
bodegas, realización de catas, etc. por parte de este tipo de turismo.
Asimismo, en ocasiones, sobre todo en el sector específicamente de congresos, se suelen

desarrollar programas de actividades paralelos a las jornadas de trabajo para los
acompañantes. Este segmento también demanda actividades relacionadas con la
gastronomía: visita a bodegas, catas, elaboración de productos, etc.
Es un mercado interesante que se debe tener muy en cuenta, según el Plan Estrategico de
turismo de castilla y León 2009-2013 “El turismo de reuniones y congresos ha pasado a
ser en los últimos años un elemento clave para afrontar la diversificación del modelo
turístico castellano y leonés. La inauguración de nuevas instalaciones en Ávila, Burgos,
Palencia y Zamora mejorará la posición competitiva de Castilla y León como destino de
congresos”.
- Turismo Rural y de Naturaleza. Se trata de un segmento de mercado que busca

sumergirse en el entorno rural y en su estilo de vida, por ello, busca realizar actividades en
ese entorno y conocer los recursos más relevantes del destino al que acuden. Entre estos
recursos se encuentra, incuestionablemente, la gastronomía.
Este turista busca comer en establecimientos (en el propio alojamiento o en los

alrededores) en los que se pueda disfrutar de comidas tradicionales con materia prima de
calidad.
-9-
Asimismo, cada vez más se están demandado actividades complementarias relacionadas
con las actividades agropecuarias (realización de queso, licores, etc.) No hay que olvidar
que gran cantidad de los alojamientos rurales mantienen la actividad agropecuaria y por
tanto, pueden plantearse desarrollar este tipo de actividades en sus propios
establecimientos.
Castilla y León Es el primer destino de turismo rural de España, con el 21,96 % del total
de visitantes (Datos año 2012. Fuente INE).
- Turismo Cultural. Los turistas de Ocio que visitan Castilla y León principalmente lo
hacen por motivos culturales (Castilla y León posee más del 50% del patrimonio cultural
español). Es un segmento interesado por la gastronomía, al fin y al cabo, se trata de una
manifestación cultural más.
- Turismo Gastronómico. Existe un segmento de mercado de turismo gastronómico

“puro”, es decir, aquellos cuya motivación principal para acudir a un destino es disfrutar de
la oferta gastronómica de una determinada zona o región. Se trata de un segmento muy
específico e incluso minoritario. Sin embargo, desde diversos estudios se asegura que es un
turismo en auge que está empezando a coger fuerza.
Dentro de ese segmento de turismo gastronómico sobresale entre todos los productos
ofertados en la Comunidad el segmento relacionado con el TURISMO DEL VINO,
DENOMINADO ENOTURISMO. En general, el perfil de los turistas que demandan este
tipo de productos pertenecen a niveles culturales y de renta altas o medias-altas. Se trata de
un tipo de turista con un nivel de exigencia alto con respecto al producto turístico que
demanda. En consecuencia, las exigencias de calidad han de estar por encima de otras
consideraciones tales como el precio.
-10-
2 GESTIÓN Y PROGRAMACIÓN
En base a las investigaciones y al análisis en profundidad de los “modelos de referencia”,

se hace evidente que no hay fórmulas ideales y universales de modelos de gestión
turística ya que cada uno de ellos, especialmente los más exitosos, son fruto de un proceso
de adaptación a las circunstancias específicas de cada lugar: tipología del destino,
importancia del turismo en la economía local, tejido asociativo sectorial, objetivos de
política económica local, etc. Cuanto mayor es la adaptación, mayores son las
posibilidades de éxito. En definitiva se trata de hacer “trajes a medida” y no confección en
serie.
Se trata de encontrar el enfoque y respuesta idónea a cada ámbito de actuación, para:
• Que sea el modelo más adaptado a su realidad turística y socioeconómica
• Que sea un modelo aplicable o “implementable”.
• Que sea flexible, que deje la puerta abierta a su adaptación a las necesidades
futuras, derivadas tanto de cambios en el entorno como derivados de la propia
evolución del modelo.
Sobre rutas alimentarias. Producto turístico memorable
Las Rutas Alimentarias deben tener una característica para ser cabalmente exitosas: debe
ser un producto turístico memorable. De esta manera los consumidores potenciales podrán
sentirse, actuar y relacionarse con él como con una marca de fábrica. La marca de la ruta y
especialmente la del alimento debe perdurar en el imaginario del consumidor asociada a las
características del terruño.
En este sentido, el “modelo de rutas” puede estructurarse en torno a los siguientes

elementos básicos:
Cultura y gastronomía
En un estudio realizado recientemente por el Departamento de Turismo Cultural de

Turespaña, se define el turismo cultural como “un viaje a lugares diferentes de la
-11-
residencia habitual, motivado por el deseo de conocer – comprender – estudiar otras
culturas, vivenciado principalmente en las actividades culturales: conocer a fondo un lugar,
su gente y sus costumbres y en el que el turista se dedica a visitar lugares históricos,
monumentos, edificios…asistir a espectáculos específicos de música, arte…y a disfrutar de
la gastronomía.” En este sentido, la gastronomía se engloba como uno de los ejes temáticos
relevantes del turismo cultural. Dentro del concepto del turismo gastronómico, por ejemplo
el vino se constituye como uno de los productos más atractivos y de mayor valor y
potencial desde el punto de vista turístico. La capacidad temática del vino es enorme, dado
que se trata de un elemento cultural de enorme valor y que transciende a toda la sociedad
productora, y por tanto, con la fuerza suficiente para cobijar a una enorme cantidad de
servicios, actividades y vivencias turísticas.
Autenticidad
Frente al turismo de masas producido en cadena y dirigido a un público escasamente

diferenciado y con bajos niveles de exigencia, el modelo turístico que se propone prima un
modo de producción artesanal y a pequeña escala, buscando al máximo la autenticidad de
la experiencia turística, dirigiéndose a un público individualizado y muy exigente. Resulta
evidente que no es posible transplantar a la mayoría de las zonas piloto el modelo turístico
que se ha venido desarrollando en el litoral español; en primer lugar, porque las
características del espacio y del producto que se pretende vender no se adaptan a ese
modelo de producción, pero también porque las tendencias del mercado priman la
producción especializada y muy adaptada a las exigencias de consumidores individuales.
Experiencias y vivencias
Las últimas tendencias del ocio y del turismo se dirigen a la producción y a la transmisión
de experiencias. Sin duda, LOS PRODUCTOS GASTRONÓMICOS son elementos
privilegiados ya que, al margen de que a partir de ellos se pueden promover multitud de
actividades de todo tipo, son, sobre todo, productores de vivencias y de sensaciones.
Así, el modelo de producto “Rutas gastronómicas” no se dirigen a un turista espectador

que mira el mundo de la gastronomía través de un escaparate, sino que quiere participar e
-12-
integrarse, aun cuando sólo sea temporalmente, en una forma de vida. Para conseguirlo
está dispuesto a implicar a todos sus sentidos, buscando una experiencia y una
comprensión sensorial completa de todo lo que significa el mundo gastronómico.
2.1 ESTRUCTURA DEL PRODUCTO
Técnicamente, una “ruta de un producto gastronómico” es un producto turístico

enormemente complejo que se traduce en una red de cooperación empresarial y
cooperación público-privada que integra tanto a empresas específicamente turísticas,
como a otras cuyos sectores han estado tradicionalmente lejos del turismo, y que también
incorpora a las Administraciones Locales del territorio por donde transcurre la Ruta como
gestoras de gran parte de los valores y recursos del mismo.
Figura. Estructuración del producto turístico
2.2 CONFIGURACION DE UN RUTA
Configurar una “ruta de un producto gastronómico” conlleva un trabajo previo de

organización, implicación y colaboración de todos los actores públicos y privados del
destino al objeto de configurar una oferta turística integral que aúne todos los
atributos del territorio (recursos y atractivos, patrimonio, cultura, servicios,
infraestructuras, etc.), ya que cada una de las empresas e instituciones que prestan algún
-13-
tipo de servicio en la cadena de valor del producto contribuyen al resultado de la
experiencia turística. En este sentido, es clave el papel de las Administraciones como
responsables de gran parte de los recursos turísticos e infraestructuras que se encuentran en
la base del atractivo del destino y que han de ser gestionados adecuadamente; pero a la vez,
la oferta privada de alojamiento, equipamientos, servicios turísticos y servicios
complementarios ha de ser concebida con criterios de calidad que den respuesta a las
necesidades de los visitantes durante su estancia y contribuyan a la diferenciación y
singularidad de la oferta. En relación con este aspecto, hay que resaltar el esfuerzo de
adaptación al negocio turístico que las empresas deben hacer, es decir, para muchos
establecimientos tradicionalmente alejados del negocio turístico.
En contrapartida, el turismo asociado a un producto gastronómico supone una alternativa

para que territorios que no son tradicionalmente turísticos y que viven de la
agricultura/ganadería o de la agroindustria puedan desarrollar una estrategia de desarrollo
turístico vinculada a la cultura gastronómica, es decir, una estrategia de diversificación
económica que conlleva nuevas oportunidades de desarrollo para zonas rurales.
Creación y desarrollo de la ruta
CITAS
Las rutas turísticas están organizadas en función de un producto o de un rasgo cultural característico que
les da su nombre, El interés primordial es incentivar el consumo de un elemento que se da en abundancia
para promover el desarrollo de local.
Morales (2000) plantea que las rutas turísticas dependen principalmente de los recursos culturales y
naturales que posee una zona, tomando en cuenta el tipo de público al cual se desea llegar, debido a que
la ruta permitirá a los visitantes ser participes de situaciones curiosas y eventos ajenos a su cotidianidad.
Según Szmulewicz (2003) la metodología a seguir para el diseño y construcción de rutas turísticas, la
presenta en las siguientes etapas:
• Determinación de objetivos: los objetivos de las rutas turísticas se determinan en función a la

determinación de la temática y la definición de la estructura. La determinación de la temática
puede ser general o específica, en base a un área geográfica o los atractivos del recorrido de la
ruta. la Definición de la estructura se refiere a la duración estimada, la zona a recorrer,
-14-
actividades a desarrollar, tipo y nivel de servicios de alojamiento, alimentación y transporte
requerido, servicios complementarios, excursiones, tiempo disponible y grupos de pasajeros.
• Diagramación y relevamiento de área: enunciamiento del circuito, conocimiento histórico,

cultural y geográfico del área de estudio. Determinación de atractivos a incluir de acuerdo a la
distancia desde el centro base más cercano y atractivos previamente seleccionados,
considerando la accesibilidad.
• Diseño de la ruta: se lleva a cabo la estructuración del itinerario mediante un bosquejo de la

ruta que está definida en cuanto al tiempo en ruta, tiempo de visita, tiempo libre paradas y
atractivos propios de la ruta. La redacción del itinerario se realiza a partir del traspaso a papel
de los antecedentes recopilados previamente.
Para el diseño de la ruta se debe considerar:
• Elegir un lugar adecuado para emplazar la ruta.
• Realizar un inventario de los recursos del lugar.
• Definir el largo del recorrido y selección de los rasgos interpretativos.
• Trabajar con los posibles tópicos y temas de la ruta.
• Verificar los puntos de interés con relación al tema general.
• Considerar el tiempo que disponen los visitantes para considerar el largo del recorrido.
• Elegir los rasgos interpretativos que cubran suficientemente el tema.
• Diseño de la ruta:
o Llevar a mapas el recurso interpretativo.
o Dimensiones de la ruta.
o Trazado del recorrido.
o Diseño de atractivos.
o Plan del itinerario.
o Construcción del itinerario:
o Marcar el recorrido en el terreno.
o Preparación del firme de la ruta.
• Modalidad de utilización:
o Guiado.
o Autoguiado.
-15-
o Utilización mixta.
• Mantenimiento:
o Vigilar el mantenimiento para la seguridad del visitante.
o Controlar impactos en el recurso y desgaste de infraestructura.
o Mantener los medios interpretativos en buen estado.
• Evaluación de la ruta:
o La congruencia y el grado de captación del mensaje.
o La efectividad de los medios.
o La efectividad del personal.
o El impacto del entorno.
2.3 ORGANIZACIÓN
La organización de un “territorio gastronómico y/o crear rutas de un producto

gastronómico” como un destino-producto turístico en su doble dimensión: territorial (un
área territorial que soporta el producto y que además es el recurso a consumir) y sectorial
(un producto turístico estructurado que se ofrece en el mercado, accesible a los
consumidores por un precio determinado) requiere un modelo de gestión turística basado
en el liderazgo compartido y en la participación de todos los agentes del territorio.
PRODUCTO
-16-
2.3.1 Ente gestor
Esto es, requiere la concertación de intereses de los diferentes agentes públicos y privados
que integran la Ruta (ayuntamientos –de distintos signo político en gran parte de los casos–
y empresas), en beneficio de un proyecto común que se concibe como una estrategia de
desarrollo socioeconómico integral y sostenible del territorio para generar riqueza y
empleo y mejorar la calidad del vida de la población local.
Para ello, es decir, para la gestión conjunta y compartida de una Ruta, es necesario
plantearse la creación de un ente gestor representativo, participativo y de carácter
público-privado encargado de la planificación, control de calidad, gestión, promoción y
comercialización del producto-destino turístico Ruta conforme a unas pautas o criterios de
calidad que orientan o guían la gestión.
En esta entidad gestora estarán representados los diferentes agentes de la zona y que realiza
las actividades necesarias de planificación y gestión de producto (el ente gestor debe ser
válido y reconocido en territorio, con competencias en materia turística. Las regiones,
provincias y distritos del territorio al que se circunscribe le confiarán y delegarán la gestión
y coordinación de las actuaciones que se refieran a su destino de manera integral y no a las
particularidades específicas de cada uno de ellos. Dichas instituciones políticas locales
estarán debidamente representadas en la toma de decisiones en materia turística).
Este ente gestor será el encargado de articular las líneas estratégicas para hacer más
competitivos los destinos turísticos. Se reconoce de esta forma, la necesidad de articular la
actuación público – privada, dado el carácter transversal de la actividad turística.
Objetivos del Ente Gestor
a) Contribuir a la mejora de la calidad de vida y desarrollo socio económico de la

comunidad asentada en el ámbito del Destino;
b) Asegurar una satisfactoria experiencia turística a los visitantes;
c) Contribuir a mejorar la rentabilidad de los prestadores de servicios turísticos en el

ámbito del Destino;
-17-
d) Promover una actuación ética y responsable para logar un equilibrio en el desarrollo
económico, socio cultural y ambiental, mitigando los impactos que pongan en riesgo la
sostenibilidad de la actividad turística y la calidad de vida de la comunidad y el hábitat
biodiverso.
Esta planificación/control de calidad/ gestión/ promoción y comercialización del

producto-destino turístico constituyen el valor añadido que el modelo Rutas aporta a
todos los implicados, esto es:
• Para el cliente o visitante, ya que obtiene sinergias en cuanto a poder disfrutar del
territorio tratando con un solo interlocutor (ente gestor de la Ruta), y recibe en
definitiva un servicio más amplio y profesional, respaldado por una institución con
más fuerza y prestigio que cada una de las empresas individuales que la conforman,
asegurándose, a la vez que, el producto y los servicios turísticos responderán
satisfactoriamente a sus necesidades puesto que se ajustan a unos estándares de
calidad.
• Para el empresariado, ya que proporciona una guía que le ayuda a adaptar sus
instalaciones y servicios al negocio turístico y a las necesidades y expectativas del
turista y, a la vez, la incorporación a una marca conjunta fuerte y distintiva en el
mercado, asistencia mutua y colaboración, explotación de un nicho de mercado
creciente y dinámico, desestacionalización de la demanda, introducción de sistemas
de calidad de servicio, formación, central de compras y de ventas, promoción y
comercialización conjunta.
• Para el propio ente gestor de la Ruta, puesto que la autorregulación y gobernanza

participativa del sistema garantiza que son todos los agentes implicados en la Ruta
(ayuntamientos, Consejos Reguladores y empresarios) los que adquieren el
principal protagonismo en la conformación, puesta en marcha, desarrollo y gestión
del producto turístico.
• Y para el propio territorio, ya que se facilita un desarrollo turístico más

sostenible que tiene en cuenta la calidad de vida de la población local y que, a la
-18-
vez, garantiza una mejor comercialización y proyección en el mercado bajo una
marca paraguas de ámbito nacional.
2.3.2 Financiación
En las fases de creación y desarrollo de la Ruta existen grandes necesidades de inversión

en señalización, adaptación de infraestructuras, etc., que suelen emprenderse con la
financiación de ayudas públicas tales como planes de dinamización o excelencia, proyectos
europeos o subvenciones de la Administración regional, a medida que la Ruta se consolida
los costes más significativos serán los de promoción y los de la propia gestión, costes éstos
que deberían ser asumidos fundamentalmente por la iniciativa privada, reduciéndose la
inversión pública una vez que se genera la rentabilidad del producto.
La gestión de una “Ruta de un producto gastronómico” y el mantenimiento del propio ente

gestor requieren un modelo de financiación estable, es decir, cada Ruta debe construir su
propio modelo económico, un modelo que debe ser sostenible en el tiempo y que ha de
permitir afrontar las necesidades de inversión y costes de las Ruta en cada una de las fases
de su ciclo de vida (creación, desarrollo y consolidación). En este sentido, hay que
considerar que si bien las fuentes de financiación pueden ser múltiples y variadas, la
aportación de las empresas (bajo el modelo de cuotas de adhesión, cuotas anuales y/o
cuotas de participación en actuaciones concretas) se hace imprescindible, ya que son las
empresas las principales beneficiarias del turismo gastronomico en el territorio.
Adicionalmente, han de buscarse vías de financiación alternativas y, en la medida de lo
posible estables, por parte de las Administraciones públicas e instituciones comprometidas
con el proyecto (ayuntamientos, mancomunidades, diputaciones, comunidades autónomas,
consejos reguladores, etc.).
2.3.3 Adhesión
La competitividad de un producto turístico no se puede ver aisladamente, sino que se ha de

verse desde una perspectiva y enfoque más integral, teniendo en cuenta TODA la cadena
de valor de un producto turístico e, incluso, en un enfoque más amplio, de todo el destino
turístico.
-19-
Las normas de autorregulación que se establezcan para un producto “Rutas de producto
gastronómico”, deberán evaluar la competitividad en procesos clave de la gestión del
producto ya que, si bien algunos aspectos del producto y la calidad se pueden imitar, es
más difícil que los competidores imiten un sistema inteligente de toma de decisiones y una
buena coordinación en la gestión estratégica del producto. Una gestión eficiente de los
procesos puede ser una importante fuente de ventaja competitiva para los destinos “Rutas
de producto gastronómico”.
Se trata de un documento que orienta y guía la gestión del destino/producto turístico

estableciendo los criterios y estándares de calidad que deben cumplir aquellas empresas..
Para garantizar el cumplimiento de estos requisitos, se realizarán visitas técnicas a
aquellas empresas que soliciten su adhesión a la Ruta. De dichas visitas técnicas se
derivará un informe que recogerá, en su caso, las mejoras a realizar por el establecimiento
para alcanzar los mínimos exigidos para la adhesión a la ruta.
La adhesión tiene como Beneficios:
TERRITORIOS: el cumplimiento de los requisitos facilita un desarrollo sostenible y una mejor

comercialización por la proyección en el mercado de una marca paraguas.
TURISTA: asegura que el producto turístico y los servicios responderán satisfactoriamente a sus
necesidades garantizando unos estándares de calidad
EMPRESARIADO: tiene una guía que le ayuda a adaptar sus instalaciones y servicios a los
requerimientos de competitividad establecidos por los clientes y el entorno
POBLACIÓN LOCAL: el desarrollo y gestión del destino tendrá en cuenta su posicionamiento

sobre el tema
-20-
3 EJEMPLOS DE RUTAS ALIMENTARIAS
¾ Ver anexo I
¾ Ruta Alimentarias por Ávila
http://www.diputacionavila.es/medio-ambiente/agroturismo
¾ Ruta del vino ribera del Duero
http://www.rutadelvinoriberadelduero.es/
¾ Ruta del jamón ibérico:
http://www.rutajamoniberico.es
¾ Saborea http://www.saboreavalladolid.es/
-21-
ANEXO 1: RUTAS TURÍSTICAS EN CASTILLA Y LEÓN
RUTAS DE VINO
Castilla León ofrece un inmejorable marco para el enoturismo y desde la web

http://www.turismocastillayleon.com se ofertan rutas por las distintas regiones vinícolas que dan
la mano a la excelente gastronomía y aderezadas con legado cultural e histórico:
El río Duero atraviesa una de las comarcas vitivinícolas con más personalidad
del país. La Ribera del Duero, locomotora de los vinos de Castilla y León,
puede presumir de ser una de las Denominaciones de Origen con más peso en
la Comunidad, no en vano se encuentra en el corazón del gran corredor del
Duero.
La Denominación de Origen Toro se enmarca dentro de la comarca zamorana

que el Duero divide al norte en Tierra del Pan y, al sur, en Tierra del Vino.
La Denominación de Origen Cigales se extiende por la parte norte de la

depresión del Duero, a orillas del río Pisuerga.
La Denominación de Origen Rueda, aunque productora de vinos blancos,

rosados y tintos, se ha ganado un hueco en el panorama vitivinícola español
gracias a la variedad blanca verdejo, causa del potencial aromático de sus
blancos.
La ruta de vino los Arribes del Duero es una de las más bellas de la Península
Ibérica por estar la viña totalmente soldada al paisaje: los viñedos abancalados
en las laderas que bajan al río triplican la belleza del entorno
Conocida como "El Volcán del Noroeste", el Bierzo es una de las comarcas
vitivinícolas en potencia más importantes de Castilla y León. Situada al
noroeste de la provincia de León, hace frontera con Galicia y representa una
importante zona de transición entre esta Comunidad, la asturiana y el resto de
la provincia leonesa.
-22-
La comarca de la Ribera del Arlanza se encuentra en el centro de la provincia
de Burgos, a unos 40 km de la capital, justo en el valle medio y bajo del río
Arlanza.
La comarca de vinos de Valtiendas, en el noroeste de la provincia de Segovia,

limita con la Denominación de Origen Ribera del Duero, en las inmediaciones
de uno de los espacios más naturales más bellos de la región: las Hoces del
Duratón.
El área geográfica de los Vinos de la Tierra de León abraza las comarcas del
Cea, los Oteros y Valdevimbre. Asentada en la zona centro de la provincia de
León, abarca varias localidades de la vecina Valladolid.
La comarca vitivinícola de Cebreros se encuentra situada al suroeste de la

provincia de Ávila. Descansa entre zonas montañosas y lomas donde hay
abundantes masas de pinos, robles, jaras y matorrales. Terrenos dedicados al
cultivo de viñedos y olivares, alcanzando su máxima altitud en el suroeste, en
la Sierra Merina.
La comarca vitivinícola de Valles de Benavente se extiende por el norte de la

provincia de Zamora, en concreto por el Valle de Vidriales, el Tera, Valverde,
la Vega y parte de la Tierra de Campos. Puntos que circundan a la ciudad de
Benavente, capital de la comarca.
Los Vinos de la Tierra de Zamora abrazan a más de medio centenar de

localidades, en el área geográfica tradicionalmente conocida como Tierra del
Vino, al sur de la provincia de Zamora
La Sierra de Francia es uno de los lugares de la provincia de Salamanca que

atesoran una mayor belleza natural y paisajística
Aunque sus bodegas no están inscritas en ningún Consejo Regulador, no se

pueden olvidar tres localidades vallisoletanas, bañadas por el río Duero, donde
se asientan media docena de empresas elaboradoras de vinos con fuerte
implantación en la provincia de Valladolid. Se trata de lo que se ha dado en
llamar la zona de Sardón de Duero-Tudela de Duero
-23-
RUTAS GASTRONOMICAS
La gastronomía en Castilla y León se ha convertido en una motivación de viaje en sí misma y en un

recurso turístico transversal que se complementa con el resto de productos de la oferta turística de
Castilla y León.
La extraordinaria de la cocina de Castilla y León permite trazar innumerables rutas por espacios
geográficos vinculados tanto al recetario como a la producción de alimentos tradicionales.
Desde la web http://www.turismocastillayleon.com se identifican una amplia red de itinerarios

esparcidos por todo el territorio.
También existen iniciativas privadas rutas gastronómicas como las ofrecidas por URCACYL
(Unión Regional de Cooperativas Agroalimentarias de Castilla y León),
http://www.rutasdelsabor.coop/rutas.php
RUTAS MICOTURISMO
Castilla y León posee una Naturaleza variada que se integra en su rico patrimonio cultural. La
abundancia de hongos comestibles existente junto a iniciativas innovadoras, como el programa
GASTROMYAS, han facilitado el desarrollo de una oferta micoturística única en España.
Más información: www.myasrc.es
-24-
“MANUAL DIDACTICO
CURSO:
Agroambientales
MÓDULO 4.
-1-
ÍNDICE

MODULO 4: MARKETING EN EL TURISMO AGROAMBIENTAL ..................................... 3
1 ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS AGROAMBIENTALES ........................................................... 3
1.1 PLANES DE TURISMO DE CASTILLA Y LEON ..................................... 4
1.1.1 Plan de Marketing Turístico de Castilla y León 2013-2014 .................. 4
2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ............................................................ 10
2.1 PRINCIPALES CANALES DE DISTRIBUCION ...................................... 12
2.2.1 Canales indirectos. ..................................................................... 13
2.2.2 Canales directos. ............................................................................ 16
2.2.3 Centrales de Reserva. ................................................................. 17
2.2.4 Asociacionismo. ......................................................................... 19
2.2.5 Uso de las redes sociales. ............................................................ 20
-2-
MODULO 4: MARKETING EN EL TURISMO AGROAMBIENTAL
1 ESTRATEGIAS DE MARKETING PARA LA COMERCIALIZACIÓN

DE PRODUCTOS AGROAMBIENTALES
La utilización de los principios y técnicas del marketing en la gestión de las actividades

turísticas es relativamente reciente. Hay que tener en cuenta que el marketing es una
disciplina joven, cuyos orígenes se sitúan en los mercados de productos de consumo,
siendo más tardío su empleo en los mercados de servicios
En el ámbito turístico es necesario diferenciar:
¾ el marketing que llevan a cabo las distintas Administraciones Públicas para dar
conocer e impulsar el turismo en una zona geográfica determinada
¾ y el marketing que desarrolla de forma individual cada empresa privada, tratando

de que su oferta sea elegida frente al resto de ofertas competidoras.
En el primer caso, el marketing que se emplea se basa principalmente en la realización de

actividades de comunicación a través de campañas publicitarias en medios de
comunicación y mediante la participación en ferias especializadas en las que se muestra el
atractivo de una zona concreta. Esta labor de promoción que desarrolla el sector público
debe, sin embargo, ser complementada por la actuación privada a través del diseño y
ejecución de las políticas de marketing que mejor se adecuen al público objetivo
seleccionado por cada empresa.
A continuación algunas actuaciones de marketing que pueden contribuir al desarrollo del

producto agroambiental, respetando el entorno y generando beneficios tanto para oferentes
como para demandantes, así como para la propia población rural.
-3-
Investigación comercial: en este ámbito es necesario incidir especialmente en el estudio y
análisis del turista, identificando sus motivaciones y necesidades así como los distintos
perfiles existentes.
Marketing-mix: La comercialización se basa en una mezcla (marketingmix) adecuada de

estrategias de los elementos del marketing: producto, precio, distribución y promoción,
incluyendo según las últimas tendencias al cliente, proveedor y trabajador.
El correcto diseño y coordinación de estas políticas comerciales, permitirá a la empresa

hacer que su producto resulte atractivo para el turista y lo elija frente otros competidores.
1.1 PLANES DE TURISMO DE CASTILLA Y LEON
La Ley 10/1997, de 19 de diciembre, de turismo de Castilla y León, recoge la planificación

turística y sus principios como instrumento de promoción del turismo dentro y fuera del
ámbito de la Comunidad y atribuye las funciones de coordinación, planificación y
promoción a la Dirección General de Turismo y a la empresa pública SOTUR, S.A. Esta
Ley, dedica en su Título V, los Capítulos I y II a la planificación.
En este sentido Castilla cuenta con:
9 el Plan de Marketing Turístico de Castilla y León 2013-2014
9 el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico de Castilla y León 2013-2015
1.1.1 Plan de Marketing Turístico de Castilla y León 2013-2014
El Plan de Marketing de Castilla y León tiene como objetivo la consolidación de un fuerte

posicionamiento nacional e internacional de Castilla y León como región con una identidad
propia, con una completa y variada oferta de ocio, y como un destino de experiencias con
un atractivo permanente.
Este plan es una herramienta imprescindible para potenciar a Castilla y León como un
destino de referencia, cuyo principal atractivo es el turismo de interior, promocionando
-4-
una oferta competitiva y completa en la que se coordinen tradición e innovación y en la
que se ofrezca al turista, tanto nacional como internacional, una alternativa al tradicional
sol y playa.
La nueva estrategia promocional aquí recogida se plantea con un horizonte temporal

bianual, hasta 2014 y está articulada sobre los siguientes ejes estratégicos:
Por un lado, la concertación institucional y la participación público- privada en la

promoción turística tienen un papel fundamental en la acción promocional, entendiendo la
colaboración como algo necesario ante la coyuntura económica actual.
Por otro lado, se plantean la internacionalización y promoción exterior del destino

Castilla y León como herramientas para la maximización de los esfuerzos y atracción de un
mayor número de viajeros así como el acceso a nuevos mercados.
Asimismo, la comercialización, centrando los esfuerzos realizados en base a criterios de

especialización, lo que se concreta la definición de acciones especializadas por mercado,
la asistencia a ferias en mercados de interés prioritario, la celebración de encuentros
comerciales o en los viajes de familiarización, dirigidos a prensa, operadores turísticos y
agencias de viajes especializadas.
Como complemento a la definición de una oferta completa, se plantea el impulso a la

profesionalización del sector a través de la formación especializada, adaptada a las
necesidades del sector.
-5-
El Plan de Marketing Turístico de Castilla y León 2013-2014 marca
las pautas de actuación que deben seguirse en materia de promoción
y posicionamiento de Castilla y León:
1) La nueva estrategia de Marketing para Castilla y León ha de permitir la

adaptación a la evolución en el mercado turístico. Lo que supone hacer llegar su oferta
turística a los nuevos mercados emergentes, incrementar la especialización por
producto, la puesta en marcha de nuevos canales de promoción y comercialización
dirigidos tanto a sus visitantes potenciales como a los que hasta la fecha ya visitan
Castilla y León.
Todo ello, es debido al reto ante el que Castilla y León actualmente se encuentra,
conseguir mejorar su posicionamiento y reconocimiento como marca turística,
aprovechando todas las oportunidades que sus recursos turísticos le ofrecen.
La nueva estrategia de marketing quiere lograr la diferenciación del resto de destinos

competidores, a través fundamentalmente del acercamiento y la adaptación de la
cartera de productos a los diversos intereses o ventajas buscadas por el turista actual y
potencial.
-6-
2) Una mayor presencia internacional de la oferta ha de permitir hacer llegar todos
los productos de Castilla y León a los mercados internacionales que se han
definido por el Plan como prioritarios para Castilla y León y que más adelante se
presentarán. En este sentido se han considerado como premisas fundamentales:
o El turismo no es diferente al resto de sectores económicos españoles que

están intentando exportar y abrirse a mercados internacionales y, por esta
razón, el Plan de Marketing contempla como objetivo fundamental la
consolidación de un fuerte posicionamiento nacional e internacional
como región con una identidad propia, con una variada y completa oferta y
como un destino de experiencias con un atractivo permanente.
o La internacionalización debe servir para impulsar el conocimiento de la

marca “Castilla y León” en aquellos mercados donde es más desconocida,
y consolidarla donde ya es conocida, mediante la especialización de sus
valores diferenciales, atendiendo siempre a la demanda.
3) Además tiene que fomentar la colaboración entre administraciones, instituciones y

empresas privadas de forma que a través de la máxima coordinación y actuación
conjunta entre lo público y lo privado se consigan los mejores resultados en términos de
eficacia y eficiencia en la utilización y disposición de los recursos existentes. En este
punto, se diseñará un Protocolo de actuación en materia de colaboración público-
privada, incluyendo desde fórmulas de Patrocinio de Proyectos, a aquellos Programas
de Cooperación Público- Privada y cuantas plataformas estables existan, para dar cauce
a la Participación Empresarial e Institucional, en apoyo a la construcción de Castilla y
León como destino diferencial. Se espera que este protocolo se inicie con la
colaboración de empresas, en la siguiente convocatoria de Edades del Hombre, en
Arévalo.
4) Reforzar la comercialización de la oferta turística de Castilla y León basándose en la

identificación y promoción de los mercados considerados prioritarios, en la elección y
diferenciación de productos muy especializados que estén basados en los activos
-7-
turísticos y culturales de Castilla y León; así como en la llegada de los mensajes
promocionales a todos los públicos que se han identificado como potenciales visitantes
por sus motivaciones de viaje y su capacidad económica. Es necesario tener en cuenta
en relación con la comercialización que la proliferación de las Tecnologías de la
Información y las Comunicaciones e Internet han hecho que los canales de
distribución se hayan acortado, permitiendo en muchas ocasiones interaccionar
directamente al vendedor (alojamiento, restaurante, museo, actividad). En este contexto,
de creciente competencia, adquiere especial relevancia una correcta promoción, el
contar con una marca fuerte y competitiva, que facilite la llegada de turistas, así como
contar con potentes plataformas de comercialización turística, que permitan a un
destino acceder a sus mercados emisores más relevantes y ser competitivo. Sin
embargo, la promoción, siendo necesaria e imprescindible, debe ser complementada con
acciones de comercialización, que permitan al destino contactar con los agentes del
mercado turístico y que faciliten el acercamiento a los potenciales turistas y a los
turoperadores y organizadores de viajes en grupo en los mercados emisores. Para ello,
el Plan de Marketing de Castilla y León contiene una serie de acciones destinadas a la
comercialización del destino, entre las que se encuentran las siguientes:
o Asistencia a ferias nacionales e internacionales sólo en los mercados de

interés prioritario seleccionados, reduciendo la participación únicamente a
aquellas que tengan mayor contenido comercial y carácter profesional.
o Desarrollo de jornadas de comercialización en destino (por ejemplo en

Miami, para cubrir la zona hispana del estado de Florida, así como la parte más
anglosajona del mismo), en las que se realizan presentaciones dirigidas al sector
emisor de viajes de los respectivos mercados. Asimismo, se organizan encuentros
con medios de comunicación locales y la parte “comercial” de las jornadas
consiste en workshops en los que participan agentes de viajes y turoperadores
responsables de los diferentes mercados.
o Dicha asistencia a ferias turísticas se complementa con los mercados de

contratación de servicios turísticos, que se celebran en la región con carácter
-8-
periódico, y donde se ponen en contacto la oferta y la demanda turística para
promover la comercialización de los distintos productos turísticos, en base a
distintas temáticas turísticas.
o Finalmente, es importante tener en cuenta como elemento de impulso y apoyo a

la comercialización del producto turístico regional, la Central de Reservas de la
Junta de Castilla y León, que cuenta con un Centro de Atención Telefónica
(902203030) que permite al usuario formalizar una reserva durante los 365 días al
año.
A la hora de definir los productos turísticos y su comercialización en el plan, se han

tenido en cuenta aquellos factores que se consideraban de mayor relevancia para la oferta
turística de Castilla y León, por ejemplo: desestacionalización de la demanda, presencia de
los productos en todas las provincias de tal manera que todos los agentes turísticos vean su
parte de protagonismo en el nuevo mapa de oferta o la generación de un mayor gasto
turístico entre otros.
o Entre estos productos se han seleccionado aquellos que se consideran con mayor
repercusión o aceptación en el mercado internacional: los Bienes Patrimonio de la
Humanidad, la Ruta del Duero, el aprendizaje del español y el Camino de
Santiago.
o Además también se han diferenciado aquellos otros productos que tienen un mayor
nivel de especialización y que poseen un especial atractivo para el visitante nacional
como el turismo ornitológico y el turismo micológico.
La nueva estrategia de marketing y promoción del turismo configura el núcleo grueso de

su oferta a nivel nacional principalmente, en torno a aquellos productos tradicionales en
la oferta de Castilla y León en los que se ha obtenido un mayor éxito: Turismo cultural,
Camino de Santiago, Turismo idiomático, Turismo religioso, Turismo
enogastronómico, Turismo rural y Turismo congresual.
-9-
Tras la definición de las principales prioridades y las áreas a promocionar en la
Comunidad, el Plan de Marketing fija una serie de estrategias de promoción de los
productos de Castilla y León, basadas en la especialización por mercado.
Las acciones de promoción propuestas se articularán en torno a cuatro ejes:
Ferias,
Publicidad,
Colaboración Público Privada y
Marketing on-line
2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
La distribución puede definirse, de modo general, como el puente entre el productor y el

consumidor. Desde el punto de vista del marketing, el objetivo de la distribución será
poner el producto a disposición del consumidor en la cantidad demandada en el momento
en el que lo necesite y en el lugar donde desee adquirirlo, implicando al mismo tiempo la
realización de un conjunto de actividades tales como la información, promoción y
presentación del producto en el punto de venta a fin de estimular su adquisición.
-10-
La función básica de la distribución es incrementar la accesibilidad del potencial
consumidor a la información relativa a los servicios o al destino ofrecido y facilitarle de
alguna forma que pueda efectuar reservas por adelantado. (Serra, 2002).
En el caso de los productos y servicios turísticos, no hay un desplazamiento físico del

producto, sino que es el consumidor el que se desplaza hacia las instalaciones del oferente.
Las alternativas de posibles canales de distribución a utilizar incrementará o disminuirá
dependiendo de la accesibilidad del producto o destino, esto es, de la mayor o menos
facilidad parea que el visitante pueda llegar hasta las instalaciones.
Desde la perspectiva del marketing, la distribución aporta utilidad de tiempo, lugar, estado
y posesión. La distribución crea distintas utilidades que varían en importancia en función
del producto turístico que se analice:
La utilidad del tiempo: hace referencia a la posibilidad de un consumidor de

disponer de bienes y servicios en el momento en que éste decida su adquisición,
teniendo en cuenta las altas fluctuaciones de la demanda y la limita capacidad de la
oferta, además de la imposibilidad de almacenamiento de los productos turísticos.
La utilidad del lugar: contribuirá a ubicar los productos en el emplazamiento que
mejor se adecue al mercado objetivo al que vayan dirigidos, facilitando la posibilidad de
conocer y contratar los productos turísticos en el lugar de origen de turista.
La utilidad de estado: hace referencia al conjunto de transformaciones materiales

destinadas a poner bienes y servicios en condiciones de compra y/o consumo, tales
como acondicionamiento, creación de surtido, etc. En la mayoría de las ocasiones, el
consumidor demandará un conjunto de productos complementarios (transporte,
alojamiento, restauración, actividades culturales y recreativas).
La utilidad de la posesión: a través de la entrega del producto y/o el derecho de uso.
En el caso del turismo rural, los documentos que registran el derecho de uso del
producto puede ser la documentación de una transferencia bancaria o un e-mail de
confirmación.
-11-
Así mismo, se debe diferenciar entre los turistas nacionales y los extranjeros a la hora de
elegir los canales de distribución:
Los turistas nacionales normalmente realizan sus reservas directamente y suelen

utilizar su vehículo propio.
Los turistas internacionales suelen estar más influidos por los intermediarios.
En la actualidad se está produciendo un cambio en el perfil de los consumidores de

servicios turísticos que implica una modificación en sus preferencias, actitudes y valores.
Aspectos como la seguridad y el asesoramiento pueden ser suministrados de forma
adecuada por las agencias de viajes las asociaciones y las centrales de reserva. Por otra
parte, los aspectos referidos a la rapidez, nivel de información y comodidad, estarían
cubiertos por Internet.
2.1 PRINCIPALES CANALES DE DISTRIBUCION
En el sector turístico, los canales de distribución no sólo realizan la labor de

intermediación entre proveedores y cliente, sino que además son asesores de viajes. Aparte
de influir en los costes, los canales de distribución apoyan y permiten la diferenciación de
los destinos turísticos, añadiéndoles valor y contribuyendo a mejorar la imagen global y a
proyectar las imágenes impactantes.
Con lo que respecta a las estrategias de distribución, las empresas de turismo pueden elegir
entre una distribución directa o indirecta.
• Canales indirectos, donde a través de uno o varios intermediarios, el producto

llega al cliente.
• Canales directos, donde vendemos directamente el servicio al turista.
-12-
2.2.1 Canales indirectos.
Canales indirectos, donde a través de uno o varios intermediarios, el producto llega al

cliente.
Intermediarios
El intermediario nos aporta diferentes ventajas y no solamente ha de ser visto como un

coste. Sus servicios liberan al productor de diversas funciones que si no tendría que
realizar. Nos puede permitir acceder a mercados que de otra manera no podríamos llegar,
al elaborar paquetes o viajes a la carta, promocionarlos, distribuirlos y gestionar aspectos
como la reserva, el pago, la emisión de bonos y seguimientos. La intermediación es
efectiva tanto para la venta de paquetes de grupo como de turismo individual. Por tanto,
como es lógico, estos servicios tienen un precio que ha de ser contemplado.
Pero, ¿quiénes son estos intermediarios? (Según la legislación española, en cada país se
tendrá que contemplar la legislación correspondiente).
Los operadores turísticos. Su función es realizar paquetes turísticos, catálogos, ofertas y

distribuirlo por la red de agencias de viajes minoristas.
Apenas consideran la estrategia de comercialización en el caso de turismo rural. Los

problemas que se le plantean son los siguientes:
9 Tienen que movilizar un volumen de acogida mínimo para justificar la inserción de la

oferta en el catálogo.
9 Deben garantizar una norma de alojamiento, que se corresponda con las

especificaciones del catálogo, lo cual dificulta su distribución (como es el caso de las
estrellas de los hoteles).
Las agencias de viajes, son las comercializadoras de los productos de los mayoristas y
también pueden elaborar y vender sus propios servicios y viajes combinados directamente
al cliente
-13-
Tampoco presentan una gran iniciativa de distribución en cuanto a turismo rural. A pesar
de su pequeña expansión como canal de distribución, en la actualidad existen agencias de
viajes especializadas en turismo de aventura, turismo rural o turismo verde.
Ferias
Las ferias comerciales son uno de los canales de comercialización tradicionales del sector
turístico. Este tipo de eventos combinan la difusión turística con los negocios. La
participación de compradores (Tour operadores, agencias minoristas, etc.) y vendedores
(destinos turísticos, empresas que forman parte del proceso de producción y operaciones
del turismo, etc.) facilita el intercambio de información y, en muchos casos, el proceso de
comercialización de los destinos y productos turísticos.
La venta de productos y actividades relacionadas con el turismo rural mediante canales

generalistas no tiene mucho sentido, es por esto, que cada vez más, los destinos y empresas
relacionadas con este tipo de turismo optan por ferias especializadas como medio de venta.
Existen multitud de ferias especializadas en turismo rural-activo-de naturaleza y cualquier

tipo de actividad relacionada. Veamos algunos ejemplos:
AGROTUR Cornellà (http://www.agrotur.com/). Feria del agroturismo. Salón
Nacional del Turismo Rural. Monográfico de este sector.
INTUR Valladolid (http://feriavalladolid.com/intur/). Feria Internacional del

Turismo de Interior.
Naturiva (http://www.ifema.es/ferias/naturiva/default.html). Feria especializada en
actividades en la naturaleza, deportes de montaña y esquí.
Ski & Mountain Valencia (http://skimountain.es/). Feria dirigida a aficionados del
esquí y de la montaña y a amantes del deporte y la aventura en general.
Feria de Agroturismo y Multisectorial del Bierzo en Carracedelo (haciendo
coincidir con la Feria de Artesanos Alimentarios de Castilla y León y la Feria

Romana del Vino).
También a nivel internacional,
-14-
Tour Natur, Alemania (http://www.tournatur.com/). Feria especializada en
senderismo.
Destinations Nature – Le Salon des Nouvelles Randonnées, Paris

(http://www.randonnee-nature.com/). Feria especializada en senderismo y
actividades en la naturaleza.
Fiets & Wandelbeurs, Holanda (http://www.fietsenwandelbeurs.nl/). Feria
dirigida a los amantes del ciclismo, senderismo y actividades al aire libre.
Turismo Rural y de Interior - La Feria "Intur" y el ejemplo de Castilla y León
La Feria "Intur" es el mejor escaparate para la presentación de la oferta turística global del turismo
rural de las Comunidades Autónomas de España. Tal es el caso de Castilla y León.
Intur - www.feriavalladolid.com/intur/ - es turismo de interior de calidad. Los mercados nacionales

e internacionales avanzan en esa dirección y la Feria renueva en cada edición su firme impulso para
lograr mejoras cualitativas. Intur es el mejor escenario para la labor de profesionales del sector
privado, organismos públicos y compradores. El grado de fidelidad de expositores y visitantes
confirma la rentabilidad derivada de la participación en Intur para empresas y entidades.
La Comunidad de Castilla y León posee una de las principales ofertas de turismo cultural y natural
de España, liderando un sector en auge como es el turismo de interior.
Castilla y León es líder en cuanto al número de Bienes Patrimonio de la Humanidad declarados por
la Unesco y posee un ingente patrimonio histórico-artístico, ampliado en la actualidad a través de la
promoción de sus nuevos espacios museográficos y de un intenso programa de conmemoraciones
culturales.
Los recursos naturales de Castilla y León, potenciados por nuevos productos como son la micología
o la ornitología, se convierten en el escenario ideal para disfrutar del medio rural
En la última edición de "Intur" - http://www.feriavalladolid.com/intur/ - participaron más de 1.300

expositores de todas las Comunidades Autónomas y también de varios países de todo el mundo.
La Junta de Castilla y León participa en la Feria "Intur" con un stand donde se presenta su nueva
imagen turística, los Bienes de Patrimonio de la Humanidad, la marca de calidad de Posadas
Reales, el Patrimonio Natural, el Turismo Activo o la vanguardia de edificios como el Museo de Arte
Contemporáneo de Castilla y León (Musac) o el Centro Cultural Miguel Delibes.
El desarrollo del turismo de interior ha diversificado su ámbito de actuación y las propuestas

generalistas, dirigidas al gran público así como otras más especializadas y centradas en proyectos
exclusivos dentro del sector.
Intur es turismo de calidad. Los mercados nacionales e internacionales apuestan por el turismo de
calidad y la Feria "Intur" es su mejor escaparate.
-15-
2.2.2 Canales directos.
Canales directos, donde vendemos directamente el servicio al turista.
En el caso de turismo rural, se opta principalmente por la distribución directa, que

excluye la utilización de agencias de viajes o minoristas o tour operadores, siendo el
prestador de servicios turísticos el que asumen las distintas funciones de la
distribución.
Según Middleton, existen tres situaciones de distribución directa en el sector turístico:
9 La distribución directa basada en contactos producidos en el propio lugar de

prestación del servicio, como ocurre en muchos ejemplos de restauración y oferta
recreativa de turismo rural.
9 La distribución directa basada en contactos producidos en el lugar de origen del

cliente implica desde la compra por Internet, teléfono, fax, e-mail o centrales de
reserva y es la más utilizada por los alojamientos de turismo rural, donde las reservas
no se hacen a través de intermediarios.
9 La distribución directa basada en contactos producidos en oficinas pertenecientes a

los prestatarios de los servicios, como opción representada en turismo rural por las
centrales de reservas de alojamientos o empresas de turismo de aventura que tienen
oficinas abiertas al público.
Vender uno mismo: Cuando el productor vende directamente sus servicios, ello le
requiere un esfuerzo importante en planificación y ejecución, además los costes variarán
según el mercado al que nos dirijamos. Las ventajas de controlar el proceso de venta son
evidentes, controlando todo el proceso y el precio, pero también necesita un mayor
esfuerzo tanto en recursos económicos y en tiempo como en conocimientos.
El primer paso es vender las nuevas propuestas a nuestros clientes, adecuando las ofertas a
sus características. Será pues más sencillo venderles nuevos productos que captar nuevos
-16-
consumidores. Es muy aconsejable realizar un programa de fidelización, premiando a
aquellos que son más fieles y que nos pueden recomendar.
A la hora de captar nuevos clientes las acciones comerciales más comunes son:
9 Web con facilidad de reserva (y compra).
9 Publicidad de propuestas comerciales con precio en revistas y en portales

especializados.
9 Visitas comerciales a colectivos, con propuestas especiales para ellos.
9 Mailings i e-mailings a nuestro base de datos (venta cruzada, vender otras

propuestas a nuestros clientes) o a través de bases de datos de terceros con colectivos
afines. Hay que tener en cuenta cumplir escrupulosamente la legislación de
protección de datos personales.
Vender en colaboración: Tanto la promoción, como la venta en colaboración es el

enfoque más adecuado para la comercialización de productos turísticos principalmente
cuando nos dirigimos a mercados o productos nuevos. La unión de esfuerzos con otros
empresarios y la administración pública nos permitirá aunar recursos económicos y
humanos, permitiendo alcanzar objetivos más ambiciosos.
Los alojamientos, la oferta de restauración y de ocio del entorno rural utiliza como
principales instrumentos de distribución directa las centrales de reservas, las
asociaciones y las nuevas tecnologías (uso de redes sociales), mientras que las oficinas
de turismo funcionan como mero intermediario entre productores y demandantes.
2.2.3 Centrales de Reserva.
Las centrales de reservas son significativamente importantes en el caso del turismo rural,
facilitando la tarea al empresario y al cliente. El establecimiento de una central de reservas
reúne a los empresarios de un ámbito geográfico (comarcal, regional o autonómico) para
conseguir una comercialización eficaz, que reduzca el coste y facilite la compra al cliente
-17-
que en una sola llamada puede obtener información y realizar la reserva del alojamiento
que más le interese.
La central de reservas es la encargada de elaborar folletos y comercializar los productos

turísticos rurales tanto de forma directa como a través de intermediarios. Las acciones de
las centrales de reserva con respecto a la comercialización de turismo rural no obtienen una
gran efectividad debido al bajo nivel de marcas.
Por otra parte, las centrales de reservas adquieren una serie de beneficios:
9 Tienen información inmediata de las plazas disponibles.
9 Conocen detalladamente las características de los productos.
9 Posibilitan la realización de la reserva correspondiente.
Las centrales de reservas aglutinan y proporcionan información, tanto al consumidor final

como al tour operador, sobre un número importante de alojamientos y actividades. Internet
ha facilitado e incentivado la creación de este tipo de canal, también para el mercado del
turismo relacionado con el entorno natural y otros relacionados como es el caso del turismo
rural.
Al realizar un servicio de enlace entre productor y consumidor, la atención al cliente debe

ser impecable, por lo que resulta de gran importancia la contratación de personas
adecuadas para atender al público.
Según Bigné, las centrales de reservas pueden comercializar uno o varios productos y en
este sentido se puede distinguir:
9 Aquellas en las que todos los hoteles que se comercializan pertenecen a una cadena o
a un grupo hotelero, o compañías que se unen para aprovechamiento y utilización
conjunta.
9 Centrales de reserva especializadas en determinados productos.
-18-
2.2.4 Asociacionismo.
Las pequeñas empresas de turismo rural no tiene posibilidad de asumir el seguimiento de

los mercados en muchas ocasiones, debido a la falta de tiempo, de formación, de medios
financieros o materiales. Para poder competir con las grandes, estas pequeñas empresas se
asocian para concentrar sus acciones de promoción y distribución.
En este caso, las pequeñas empresas no consideran a sus compañeros locales como
competencia, sino como una manera de agrupación en torno a un proyecto común.
La distribución en el sector de turismo rural presenta una serie de debilidades:
9 No existe una oferta ajustada en el volumen suficiente, puesto que no son productos
que conlleven una estandarización.
En algunos casos, la sobrestimación de la dimensión turística en el proceso de

desarrollo local, puede llevar a situaciones de estancamiento, retroceso o incluso
desaparición de la rentabilidad económica y la autenticidad de la oferta turística
local. Además, si se sobrepasa el límite de acogida en demasía, aparecerá una
especulación que derivará en una degradación medioambiental del entorno y en la
consecuente pérdida de carácter humano personalizado.
9 En el caso de temporada baja, los esfuerzos de promoción y comercialización para

la captación de clientela extranjera resultan insuficientes.
Para solventar estas debilidades, la Unión Europea establece una línea de actuación en
política rural para que se lleve a cabo una gestión integrada en la que exista una
coordinación entre los agentes de desarrollo turísticosocial públicos y privados de la zona,
de manera que la demanda tenga acceso a la oferta de forma rápida y simple.
El asociacionismo ofrece, entre otras ventajas, una mayor operatividad, una imagen de
conjunto y la posibilidad de mantener contactos con otras iniciativas. Además, contribuye a
la diversificación de la oferta de servicios, tan importante para atraer a lo clientes de
mercados lejanos.
-19-
2.2.5 Uso de las redes sociales.
A pesar de la gran concentración de canales de distribución de turismo vacacional, cada

vez son más los consumidores independientes que utilizan diversos métodos para organizar
sus viajes. Según Bigné, esta revolución en la distribución se debe a la aparición de
intermediarios electrónicos e Internet.
Debido a la revolución que ha supuesto Internet, cada vez son más los establecimientos
que usan la red para ofertar sus servicios. El objetivo de muchas de estas empresas es
vender directamente al cliente, evitando el intermediario y ahorrando comisiones.
Entre las ventajas que ofrece la red se encuentra la mezcla de imágenes, texto, sonidos, etc.
Además, en cuanto a la distribución, la reserva real, puede resultar inmediata. Dentro del
sector turístico, Internet supone una ventaja para:
9 Líneas aéreas y hoteles que se venden y promocionan virtualmente.
9 Pequeños hoteles rurales que no se vende a través de agencias de viajes.
9 Empresas de turismo de aventura que venden viajes muy especializados.
9 Asociaciones de alojamientos de turismo rural.
9 Organismos públicos como destinos turísticos.
9 Portales que venden productos a bajo precio.
Internet representa una vía de distribución que conlleva un ahorro de costes para aquellas
empresas que ya poseen una buena cobertura del mercado a través de los sistemas
tradicionales, mientras que, para las pequeñas y medianas empresas, puede suponer un
refuerzo vital para abrirse camino en la distribución de los productos. En la actualidad, son
las grandes multinacionales las que aprovechan en mayor medida el potencial de la red.
Así mismo, Internet supone una gran oportunidad para los operadores turísticos muy
especializados, ya que una inversión relativamente pequeña les permite una promoción y
distribución a nivel mundial.
-20-
En el caso del turismo rural, las posibilidades de comercialización que ofrece Internet es
muy importante, puesto que el segmento de mercado al que se dirige es muy especializado.
Además de la información ofrecida referente a ofertas, Internet difunde estudios que ponen
en relieve la situación actual del medio ambiente, impactos negativos debido a la falta de
planificación en el desarrollo turístico, ayudas comunitarias que fomentan este tipo de
turismo, etc.
Otro de los beneficios de la red es la eliminación de barreras que impedían la

comunicación entre empresa-cliente, mediante la supresión de obstáculos creados por la
geografía, las zonas horarias y la ubicación.
A la hora de realizar una página web de alojamientos rurales se debe incluir una serie de
información que evite la pérdida de oportunidad de negocio:
9 La posibilidad de la reserva on line.
9 La existencia de fotografías del interior y exterior del establecimiento.
9 La posibilidad de comunicación a través de email.
9 La existencia de información actualizada.
9 La posibilidad de analizar la información en lengua extranjera.
9 El grado de dificultad para hacer reserva.
9 La existencia de información sobre precio.
Con respecto al impacto de Internet en el consumidor, dependerá fundamentalmente de dos

factores:
9 La cantidad de valor añadido que suministra la información al producto, y que

debería referirse al alojamiento, actividades de ocio, recursos de la zona (naturales y
culturales), cartografía didáctica, etc.
9 La eficiencia empresarial para utilizar Internet como canal bidireccional, puesto que
antes de contratar el servicio, el consumidor necesitará aclarar ciertos detalles que se
podrán transmitir a través del e-mail.
-21-
Por otra parte, la red puede ofrecer aspectos negativos si no se utiliza bien: una mala
calidad de la página, una información inadecuada, la lentitud, las pantallas intermedias
cargadas de publicidad, etc.
La web y el e-marketing, mención a parte
Es obvio que hay que estar presente en internet y estar atentos a los nuevos avances, la web
2.0 (una nueva forma de almacenar, acceder y compartir información mucho más ágil y
participativa) y el desarrollo del comercio electrónico, con el objetivo de mejorar la
distribución de los empresarios en internet tanto de forma individual como a nivel
colectivo.
La reserva directa ya es algo consolidado en el sector turístico, el paso es llegar a realizar

la venta, y en el caso de productos temáticos especiales tiene aún más sentido.
El e-marketing supone utilizar internet con el fin de conectarnos con clientes potenciales
con el fin de poderlos convertir en clientes. Internet nos permitirá informar, comunicar, y
también puedes ser nuestro canal de ventas y distribución.
Algunas de las herramientas a tener en cuenta son:
_ SEO. Posicionamiento natural y optimización de la página web
Cuando hacemos una búsqueda en internet de algo específico, visitamos principalmente los
primeros lugares. Estas primeras posiciones suponen un mayor tráfico a la web. Para ello
es necesario decidir las palabras clave de la web, así como a aumentar el número de webs
que enlazan hacia nuestro sitio web así como la calidad de los mismos. En muchos casos
supone una revisión y optimización de nuestra página web.
_ SEM: Publicidad pagada muy recomendada
Conocida como publicidad de costo por clic en buscadores.
La publicidad aparece en el buscador (por ejemplo Google)

según la consulta del usuario, en las zonas marcadas
-22-
especialmente. Eso es lo que hace único este tipo de formato publicitario, pues según la
demanda del usuario sale la publicidad. Es el único medio que ofrece este sistema. El
formato publicitario siempre es el mismo: un titular en azul que es un enlace, una
descripción y la web. El modelo de tarifa va relacionado según el volumen de clics que
realizan los internautas.
_ Indicadores de seguimiento
Las acciones de comunicación en la red nos permite evaluar los resultados de una forma
sencilla, de esta forma podremos adecuar e incrementar la eficacia de las acciones
posteriores: visitas, procedencia de las visitas, clics efectuados, páginas más visitadas, etc.
En Google alertas (palabras clave, competidores, reputación de la marca).
_ Gestión en Redes social y webs 2.0
Estar presentes en blogs relacionados con turismo y turismo especializado; turismo

gastronomico, turismo rural, de aventura, de naturaleza donde escribir comentarios, en
foros de debate de viajes y de demandas específicas, en redes sociales; Facebook, Twiter,
….
Gestionar avisos con las palabras clave que más interesan (mi empresa, productos,
competencias) y Google Alertas informará cada vez que alguien publique sobre el tema.
Muchos de los enlaces serán blogs donde se podrá dejar comentarios incluyendo un link a
nuestra página web.
_ Campañas de publicidad en la red.
Publicidad en otras webs con targets afines, en aquellos mercados y productos

seleccionados, webs que tengan un volumen alto de seguidores y que los contactos sean de
calidad.
_ Campañas de email marketing y newsletters
Envío de boletines electrónicos o newsletters a sus clientes, contactos potenciales,

proveedores, distribuidores o colaboradores externos.
-23-
Monitorización de redes sociales
La cantidad de información generada por una organización puede ser ingente, controlar
que dicen de usted o de su empresa en cada momento resulta conveniente y necesario
acceder inmediatamente.
Si bien puede organizarse con alguno de los siguientes programas:
Ambos se han constituido en unas herramientas de control sumamente útiles para tener un
control exhaustivo y real de lo que está pasando en la red sobre usted, su empresa o sobre
las áreas de interés que le ocupan y le preocupan.
De una forma muy visual se podrá estar al corriente de las cuentas de Facebook, Twitter,
Google+,Linkedin…según sus intereses.
El cliente, hace escuchar su voz en la red
La participación del cliente en internet a través de la red es cada vez más alta. Por un lado
participa ofreciendo contenidos a los internautas y por otro lado tiene una importante
influencia recomendadora. Está comprobado que una opinión positiva de otros turistas es
una motivación para nuevos turistas. Abrir una ventana a la participación, tiene sus riesgos,
pero lo que sí es cierto que el usuario puede participar en nuestra web o en otras donde
comparte afinidades. Se necesita de un dinamizador de contenidos para fomentar la
participación de los usuarios. Los amantes de las rutas ecuestres y del mundo de caballo
pueden encontrar un lugar donde compartir experiencias y conocer nuevas propuestas.
-24-
PARA SABER MAS
http://www.escapadarural.com/observatorio/proceso-de-reserva-en-turismo-rural/
Según un informe del Observatorio del Turismo Rural los viajeros y propietarios, usan el teléfono y el e-
mail como los principales canales en un abanico de más de 7 opciones
Como se observa en el Gráfico 1 la mayoría de las respuestas respecto al canal de reservas más utilizado
indican que:
Mayoritariamente, los viajeros prefieren el teléfono como el canal habitual para efectuar sus reservas
(30,1%)
Como segunda opción, el mail es otro de los canales favoritos para reservar en turismo rural (24,3%)
La web del alojamiento aparece como la tercera vía de reserva más utilizada por los viajeros (22,5%)
En cuarto lugar y a sólo 4 puntos de la web, los portales especializados son otros de los canales más
usados para reservar (19,3%).
Entre los canales que el viajero utiliza en menor medida y a gran distancia de las cuatro principales
opciones se encuentran los intermediarios con reserva online como Booking (3,6%), las redes
sociales (0,07%) y otro tipo de opciones (0,13%).
Por su parte, los propietarios indican también que el teléfono es el principal canal por el que reciben
las reservas (29,2%)
El mail es la segunda opción por la cual el propietario considera que se efectúan las reservas (27,9%)
Los portales especializados se posicionan como el tercer canal por la cual el alojamiento percibe que
le llegan las reservas (22,1%)
En cuarta posición y a bastante distancia de las tres primeras opciones se encuentra la propia web de
-25-
su alojamiento como canal por el que el propietario dice recibir reservas (14,6%)
Los intermediarios tipo Booking, etc (3,9%), las redes sociales (0,6%) y otras opciones (1,7%) se
sitúan en las últimas posiciones.
Conclusiones sobre los canales de reserva según viajeros y propietarios:

Para viajeros y propietarios, el teléfono y el e-mail son los principales canales de reserva.
La discrepancia entre los dos grupos encuestados llega con la referencia al tercer canal más usado, ya
que los viajeros indican que sería la web del alojamiento, mientras que los propietarios señalan a los
portales especializados. Esto puede deberse a que los viajeros consideran la web del alojamiento rural
como un canal de contacto, pese a que esta casi siempre termina en un e-mail enviado desde un
formulario o bien en una llamada telefónica y en muchos casos a la web del alojamiento se accede
desde portales especializados.
Los propietarios son más conscientes de los canales reales para la realización de las reservas y por
eso cuando se refieren a su propia web las cifras son inferiores que en el caso de los viajeros.
Los portales especializados, que aparecen como el cuarto canal de reserva para viajeros y el tercero
para propietarios, en realidad no integran un sistema de reserva directo. Se trata de escaparates de la
oferta, por lo que se debe tener en cuenta que la reserva en estos casos también acabaría
produciéndose vía mail o telefónicamente.
Los resultados de este análisis también apuntan a un uso mínimo de otros tipos de reserva online
con intermediación en la reserva de alojamientos rurales.
Se evidencia un escenario muy diferente al del turismo vacacional/urbano donde, según los datos
del Observatorio Digital de IAB Spain (abril de 2012), la mayoría de las reservas se realizan a través
de páginas especializadas en hoteles.
Las redes sociales apenas utilizadas como canal de reserva.
-26-

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FORMACIÓN TURÍSTICA

CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA:

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

1 INTRODUCCIÓN. APROXIMACIONES CONCEPTUALES ........................... 3

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

1 INTRODUCCIÓN. APROXIMACIONES CONCEPTUALES

Etimológicamente, el término turismo proviene de la voz latina tornus, que viene a

"Actividad o hecho de viajar por placer" (Real Academia de la Lengua Española).

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

Definir de forma completa y amplia lo que es el turismo rural es difícil si tenemos en

Sin embargo, tanto cuantitativa como cualitativamente, el turismo rural ha experimentado

No existe un concepto de turismo rural claramente

Además, diferencias geográficas (países, comunidades autónomas, etc.) pueden implicar

El cuadro 1 recopila las principales contribuciones sobre el concepto de turismo rural.

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Traverso (1996) «La actividad turística de implantación sostenible en el medio rural».

Cuadro 1: Principales contribuciones sobre el concepto de turismo rural

El turismo rural, podría encuadrarse dentro de los denominados "turismos alternativos" o

• Se desarrolla en el espacio rural. No obstante, la propia definición de espacio rural

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

• La motivación principal de los turistas es la búsqueda de contacto con la forma de vida

El factor que diferencia el turismo rural

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9 Se hace cada vez más importante el viaje de fin de semana o puente.

9 Se produce la crisis de la agricultura.

9 Se considera que el turismo rural puede impulsar la economía rural.

1) La satisfacción de nuevas necesidades y exigencias de los turistas.

2) La diversificación de la oferta turística se produce para dar respuesta a la evolución

3) La tendencia cuantitativa (precios, amplitud de la oferta, etc.) va cediendo paso a la

4) La solución a los problemas de la concentración de los turistas en el espacio y en el

5) Con la aparición y consolidación de las nuevas formas turísticas emergentes puede

6) Desarrollo de algunas regiones y áreas de la Unión Europea.

7) El turismo rural debe servir para corregir desigualdades territoriales, revitalizando el

8) Posibilidad de creación de nuevas profesiones y servicios.

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10) Contribución a la mejora de la competitividad global de la economía turística y el

La difusión de las experiencias de otros países, la crisis agraria y la disponibilidad de

El turismo rural basado en la estrategia de mantener el patrimonio familiar y de compensar la bajada de

Según distintas publicaciones del Centro Europeo de Formación Ambiental y Turística

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Analizando los términos mencionados en el párrafo anterior se pueden encontrar

El turismo verde es la modalidad de turismo en que el paisaje es la principal variable, y

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

El ecoturismo es el segmento turístico donde se prioriza la preservación del espacio

Según datos de la Red de de Parques Nacionales, el ecoturismo en España sigue una

El turismo cultural es el basado en la utilización de los recursos culturales de un

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

El turismo deportivo es la forma de turismo que utiliza cualquier actividad deportiva

El agroturismo es un segmento de turismo rural, con la peculiaridad de que se ubica en

EN ESTE CURSO NOS CENTRAREMOS EN EL AGROTURISMO

El turismo y la agroecología, se fusionan en el ecoturismo rural o el eco-agroturismo. Un

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

1.2.1 Orígenes del agroturismo

El agroturismo como oferta turística diferenciada surge en Europa en la década de los

1.2.2 Aproximaciones terminológicas

En varios países, los conceptos de turismo rural y agroturismo se consideran como

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El concepto de agroturismo no tiene una definición clara y

El agroturismo es una de las modalidades del turismo en espacios rurales, en el que se

FORMACION TURISTICA. CURSOS A TRAVÉS DE VIDEOAULA: EMPRESAS TURISTICAS

9 se lleva a cabo en alojamientos con instalaciones agropecuarias, tipo granjas, o

9 incluye el alojamiento compartido o independiente en la vivienda de los propietarios,

9 favorece la conservación del modelo tradicional agrícola y ganadero, la supervivencia