INFORME Nº8

ELABORACIÓN DE NUGGETS DE POLLO

I. INTRODUCCION

Los Nuggets son un producto alimenticio fabricado principalmente de pollo aunque en su

composición contiene algunos ingredientes más.

Existe una infinita variedad de recetas para la elaboración de los famosos Nuggets y cada una tiene
diferentes características que las hacen peculiares.

En el consumo de Nuggets de pollo puede ser de un alto grado de valor nutritivo siempre y cuando
este producto sea producido de una manera adecuada y con ingredientes que favorezcan una
alimentación balanceada, de este modo podemos comprobar que por ser comida rápida no debe
ser asociada con comida chatarras.

En el caso de la fabricación realizada en el laboratorio los materiales principales fueron pechugas

de pollo, pellejo de pollo y grasa de pollo.

Los procesos realizados en el laboratorio de producción fueron de reconocimiento y de

aprendizaje para los estudiantes para de este modo poder familiarizarse con el procedimiento y
manejo tanto de materiales y maquinaria como de buenas prácticas de manufactura.

En procedimiento debe ser realizado a base de porcentajes y medidas nutricionales exactas que
permitirán la obtención de un producto de buena calidad!

Al ser esta una práctica en la que los estudiantes se familiarizaron por primera vez con el manejo y
el trabajo dentro de un laboratorio de producción el producto no fue realizado con un
procedimiento avanzado y completo.
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II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General:

 Conocer el proceso de elaboración de nuggets.

 Conocer el flujo a seguir para la elaboración de los nuggets

2.2. Objetivos Específicos:

 Realizar el proceso de selección y deshuesado de la materia prima (nuggets).

 Realizar el control de color, olor y textura de la materia prima.
 Realizar el control de color, olor, sabor y textura del producto terminado.

III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1 La carne de pollo

es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes del pollo. Es muy frecuente
encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se
considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en el índice de precios al
consumo

3.1.1 Datos nutricionales:

La carne de pollo es una de las más saludables del mercado. Es un alimento con una alta densidad
de nutrientes. El principal componente de la carne de pollo es el agua, que representa del 70% al
75% del total; las proteínas suponen entre el 20% y el 22%; y, por último, la grasa, entre un 3% y
un 10%. En su composición también figuran cantidades importantes de minerales como hierro,
zinc, magnesio, selenio, cobalto y cromo, y vitaminas tales como tiamina, niacina, retinol y
vitaminas B6 y B12. La cantidad de grasa del pollo varía según la parte que se consume. En las
piezas más magras, el porcentaje es bajo. La mayor parte está en la piel, con casi 48 gramos de
grasa por cada 100 gramos de carne. La grasa es un aspecto que depende directamente de la
alimentación del animal durante su crecimiento.
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En cuanto a vitaminas y minerales, la carne de pollo es una buena fuente de hierro, zinc, fósforo,
vitamina A, niacina, tiamina, rivoflabina y vitaminas B6 y B12.

FIGURA 1: pollo listo para el consumo (M.T)

3.2. Queso crema

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos
una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompañado de pan,
siendo común el uso del mismo en tostadas.

Se trata de una crema blanca, distribuida en envases similares a los de margarina o mantequilla. Se
consume en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de
algunos pasteles de queso.

Por regla general se expende en su presentación original, si bien hay diversas versiones del mismo
como: light (de calorías reducidas) y/o saborizado (ajo, cebolla, tocino, picante, queso azul, etc.)

FIGURA 2: queso crema

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3.3. Leche entera

La leche entera es un alimento esencial en todo el mundo y uno de los más completos por
las propiedades nutricionales de la leche. Normalmente, la que se encuentra en el supermercado
es leche de vaca, pero también hay de otros mamíferos. Uno de los principales nutrientes de la
leche es el calcio, por eso es buena para los huesos. Además, también contiene lactosa, lo que la
hace intolerante para algunas personas.

3.3.1 Características de la leche entera

La leche entera es un líquido de color blanquecino opaco con numerosos beneficios y propiedades.
Es muy común para producir derivados lácteos, como yogur, mantequillao queso. La principal
diferencia entre la leche entera, la leche semidesnatada y la leche desnatada es la grasa o crema.
De las tres, la que más grasa contiene es la leche entera, por lo que no se recomienda para
personas que quieren perder peso. Es mejor optar por la semidesnatada, que contiene poca crema
y sacia más que la desnatada, a la que se le han eliminado todas las grasas y gran parte de
los nutrientes y vitaminas de la leche.

3.4 Cebolla blanca

La cebolla blanca tiene un sabor más fuerte que la amarilla. La piel es fina y tiene una textura de
papel. Puede cocinarse, al igual que la cebolla amarilla. Pero la cebolla blanca también hace
resaltar su buen sabor al picarse y agregarse a salsas crudas y chutneys.

FIGURA 3: cebolla blanca

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3.5. Glutamato

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato de sodio (GMS) es la sal

sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la
naturaleza.2 La Administración de Fármacos y Alimentos (FDA) de Estados Unidos clasificó al GMS
como Generalmente Reconocido como Seguro(GRAS, por sus siglas en inglés) y la Unión Europea,
como un aditivo alimentario. El GMS tiene el código HS 29224220 y el Número E E621.3 El
glutamato que forma parte del GMS aporta el mismo sabor umami que el glutamato presente en
otros alimentos. Ambos son químicamente idénticos.4 La industria alimentaria comercializa y usa
el GMS como potenciador del sabor5, debido a que equilibra, combina y resalta el carácter de
otros sabores.67 Algunos nombres comerciales del glutamato monosódico son AJI-NO-
MOTO, Vetsin y Ac'cent.

3.6. Pan de Molde

El pan de molde, pan inglés, pan de barra, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sándwich, pan
tajado123 o pan de caja es un tipo de pan que se caracteriza por tener una textura muy blanda y
ser vendido comúnmente en rebanadas. Suele conservarse mucho más tiempo tierno en
comparación al resto de los panes. Su contenido en grasas es mayor que el pan común, ya que a
diferencia de este último, acostumbra llevar mantequilla u otras grasas.

Se puede comprar en prácticamente todos los supermercados en formato industrial, y también

hay panaderías que los elaboran a mano.

Existen múltiples variedades: pan blanco, pan integral, sin corteza, con cereales, de papa,
multigrano, negro, de mantequilla, etcétera.

Por vulgarización de marca en algunos países es conocido como pan lactal (Argentina) o pan
bimbo (España y México)

FIGURA 4: pan de molde

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3.7. Romero en Polvo

Dependiendo del clima o la ubicación, puede florecer durante la mayor parte del año. Las hojas y
las puntas se recolectan en primavera y a principios del verano; se destilan para producir aceite o
se secan para destinarlas a infusiones, decocciones, extractos, alcoholes y tinturas. Las hojas secas
se muelen para producir romero molido.

El romero es rico en aceites volátiles, flavonoides y ácidos fenólicos, que son antisépticos y
antiinflamatorios. Se puede usar de forma externa para relajar los músculos. También va muy bien
para la caspa. El romero en polvo se usa en galletas y mermeladas. El romero tiene también
aplicaciones médicas y se usa para tratar la mala circulación, el agotamiento nervioso, los
problemas digestivos y los dolores de cabeza. Empleamos romero en nuestro desodorante The
Greeench por sus propiedades antisépticas.

FIGURA 5: romero en polvo

3.8 Pimienta Negra

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas, cuyo fruto se emplea molido como
especia picante en gastronomía:
Por antonomasia, se llama pimienta a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del
Viejo Mundo, en especial: la más extendida de estas especies, de la que se extrae la pimienta
negra, blanca, y verde, Piper nigrum; la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico
y poco usada; la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada tradicionalmente como
medicamento; la pimienta de Guinea, Piper guineense; la pimienta índica, Piper betle.
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3.9. El Orégano

Familia: VERBENACEAE
Nombre científico: rosmarinus officinalis
Hierba arbustiva muy ramificada, de 1 m a 2 m de altura, con olor aromático característico, de
tallo rectilíneo y curvado, flexible y quebradizo, de color castaño claro. con ramas nuevas
pubescentes y las viejas glabras Hojas elípticas hasta redon-deadoovadas, enteras, simples,
penninervadas, aserradas en el margen y ligeramente escabrosas en la superficie, opuestas, de
color verde acenizada de 6 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Inflorescencias en capítulo, axial,
pedunculada, con bráctea. Flores reunidas en la periferia de la inflorescencia, fuertemente
zigomorfas, herma-froditas, corola lila y blanquecina con fondo amarillo. Fruto drupa o cápsula
seca con exocarpo de color violeta oscuro. Raíz axial, fasciculada, con más o menos 25 cm de largo.

Nombres comunes: Cidraero, Cidra, Orégano, Pamporégano, Sideraera, Sideraca, Erva Cidreira do
campo, Alecrim do campo, Salsa brava, Salva brava, Salvia, Salva, Salva-limáo, Alecrim, Alecrim do
mato, Camará, Cha da febre, Capitáo do mato, Chá de estrada, Chá de pedestre, Chá de frade, Chá
de tabuleiro, Chá do río Grande do Sul, Cidrao, Cidreira, Cidreira brava, Cidreira capim, Cidreira
crespa, Cidreira falsa, Cidrila, Cidrilha, Cidró, Falsa melissa, Erva cidreira falsa, Salvia da gripe
(portugués), Bana tipo (shipibo-conibo); Blakatiki-menti (Surinam).

3.10 Cloruro de sodio (sal)

La sal es la única roca que es comestible para el ser humano, y es posiblemente el condimento
más antiguo. Su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en
muchas ocasiones, y sigue moviendo las economías y es objeto
de impuestos, monopolios, guerras, etcétera. Fue incluso un tipo de moneda. El valor que tuvo en
la antigüedad se redujo desde que comenzó a disminuir su demanda mundial para el consumo
humano, debido en parte a la mejora en su producción y a la conciencia mundial que ha generado
la posible relación que posee con la aparición de la hipertensión. En el siglo XXI,
las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y los nuevos sistemas de conservación
(pasteurizados, refrigerados y congelados, alimentos envasados al vacío, etcétera) permiten evitar
por completo el empleo de la salazón sobre los alimentos.

Se utiliza con los siguientes objetivos: prolongar el poder de conservación, mejorar el sabor de la
carne, aumentar el poder de fijación de agua y favorecer la penetración de otras sustancias
curantes” (SAGARPA, s.f, pág. 3).la sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es
un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.
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3.11. EL AJO

Familia: liliáceas
Nombre científico: Allium sativum
El ajo, es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la pero que actualmente se ubica en
la de las amarilidáceas,1 aunque este extremo es muy discutido. Al igual que la cebolla (Allium
cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium
fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en
estado silvestre.2

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios
moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su
progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a
otras zonas— donde se cultiva desde hace más de 7000 años.

3.12 Harina de trigo

es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano. La harina de
trigo es la que más se produce de entre todas las harinas.

Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un contenido de gluten bajo, y
"duro" o "fuerte" si tienen un contenido alto de gluten. La harina dura, o harina de pan, es de
gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto elástico que
aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y
por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza.1 La harina blanda se clasifica
normalmente en harina de pastel, la cual es la más baja en gluten, o harina de pastas, la cual tiene
ligeramente algo más de gluten que la harina de pastel.

En términos de las partes del grano (la fruta de la planta) utilizada en la harina —el endospermo o
parte de proteína/almidón, elgermen o parte rica en proteínas/grasas/vitaminas y el salvado o
parte de fibra— hay tres tipos generales de harina. La harina blanca está hecha únicamente de
endospermo. La harina marrón incluye algunos de los gérmenes o salvado, mientras que la
degrano entero o integral está hecha del grano entero, incluyendo el salvado, endospermo,
y germen. La harina de germen está hecha del endospermo y germen, excluyendo el salvado.
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IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materia prima e insumos de Nuggets de pollo:

Carne de pollo 2.000gr

Queso crema 240gr
Leche entera 400ml
Pan de molde 8 rebanadas
Pimienta molida 4gr
Cloruro de sodio 8gr
Glutamato monosodico 4gr
Comino molido 4gr
Ajo molido 4gr
Cebolla blanca 4gr
Tomillo en polvo 4gr
Romero opcional 4gr
Oregano molido 4gr
Aceite 1lt.
Huevos 8unid.
Pan rallado o cracker 400gr
Harina de trigo 400gr

4.2. Materiales:

Tablas de picar Tinas Mesas de trabajo

Bols Balanza Jarra medidora
Cuchillos Coladores Cacerolas
Ollas Cucharas Papel de cocina absorbente
Tenedores Fosforo

4.3. Equipos:

Licuadora Termómetros Refrigeradora

Cocina industrial Congeladora
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V. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL:

Se presenta el flujo de operaciones para la obtención de Nuggets de pollo. A continuación, se

detalla las operaciones unitarias generales para la obtención del producto.

Pechuga de pollo RECEPCIÓN DE LA CARNE

PESADO

MOLIDO/MEZCLADO

4°C x 30 min.
ENFRIAMIENTO

MOLDEADO

Harina de trigo EMPANIZADO

Pan rallado
Huevo batido

-18°C x 24 horas CONGELACION

115°C x 37 seg. COCCION

ETIQUETADO/ALMACENADO
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5.2. Flujo de operaciones para la elaboración de Nuggets de pollo:

a. Recepción de materia prima: Se hace la recepción de la carne de pollo, teniendo en cuenta
que se encuentra en óptimas condiciones para una buena elaboración. Retirar hueso, exceso
de cartílago, grasa y retirar el cuero. Trocear la carne en cubos de 5 cm; se sumerge las
rebanadas de pan de molde en leche entera, para luego ser utilizada el pan de molde
escurrido.
b. Pesado: Se le hace el pesado respectivo para realizar una buena formulación y así dosificar los
insumos.
c. Molido/Mezclado: Moler la carne de pollo, enseguida mezclar con todas las especias
indicadas, enseguida se muele con el pan de molde escurrido y queso crema utilizando una
licuadora, se procede a triturar hasta conseguir una pasta homogénea.
d. Enfriamiento: Esta operación se realiza para un adecuado moldeado, a una temperatura de
4°C por 30 minutos.
e. Moldeado: Se realiza el moldeado de manera cuidadosa, en este caso se da forma de
rectángulos, círculos, o de cualquier otra forma.
f. Empanizado: Luego de obtener un moldeado adecuado se rebosa el pollo por la harina de
trigo, inmediatamente después al huevo batido (con un poco de sal) y finalmente al pan
rallado; se repite la operación pasando por el huevo batido y pan rallado; ya que el pan rallado
le da el toque crujiente por fuera, se procede con el pesado de 30 a 40 gr. cada uno.
g. Congelación: Se procede a congelar a una temperatura de -18°C por 24 horas.
h. Cocción: Se procede a cocción en abundante aceite a una temperatura de 115°C por 37
segundos, también se realiza el pesado final; en un recipiente que pueda ser llevado al fuego,
poner abundante aceite vegetal a calentar y mantenlo a una temperatura media alta, fríe los
nuggets de pollo, dándoles la vuelta si es necesario para que se doren por los dos lados, y
retíralos poniéndolos sobre papel de cocina absorbente cuando estén hechos.
i. Etiquetado/Almacenado: Se empaca en bandejas selladas herméticamente y se almacena en
refrigeración a 4°C.
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VI. RESULTADOS Y DISCUSION

6.1. RESULTADOS.

 RENDIMIENTO

BALANCE DE POLLO
POLLO PESO INICIAL PESO DE MERMA PESO DE PULPA
PECHUGA DE POLLO 2.100gr. 100gr. 2.000gr.

 EVALUACIÓN ORGANOLÉPTICA DE NUGGETS DE POLLO

CALIDAD ORGANOLÉPTICA OLOR COLOR SABOR TEXTURA
NUGGETS DE POLLO Agradable y Natural
Agradable y
olor Propio
característico Firme
característico de la
del producto
del producto carne

 PORCENTAJE

MATERIA PRIMA PESO INICIAL PESO NETO MERMA

Pulpa de pechuga de pollo 2.100 kg 2.000kg 100gr
Total 2.100 kg 2.000kg 100gr

 PRODUCTO FINAL
MATERIA PRIMA % INICIAL % NETO % MERMA
Pechuga de pollo 100 % 95.2 % 4.8 %

 COSTOS

MATERIA PRIMA, INSUMOS Y ADITIVOS CANTIDAD COSTO

Carne de pollo 2.100gr S/25.00
Queso crema 240gr S/4.50
Leche entera 400ml S/1.50
Pan de molde 8 rebanadas S/2.00
Pimienta molida 4gr S/0.20
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Cloruro de sodio 8gr S/0.20

Glutamato monosodico 4gr S/0.20
Comino molido 4gr S/0.20
Ajo molido 4gr S/0.30
Cebolla blanca 4gr S/0.30
Romero (opcional) 4gr S/0.20
Oregano molido 4gr S/0.20
Aceite 1lt. S/7.00
Huevos 8unid. S/2.50
Pan rallado o cracker 400gr S/1.50
Harina de trigo 400gr S/1.00

 COSTO
MATERIA PRIMA CANTIDA COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL
Pechuga de pollo 2.100 Kg S/12.50 S25.00
Insumos - - S21.80
Total - - S/46.8

 COSTOS INDIRECTOS
SERVICIOS COSTOS
Luz S/5.00
Agua S/5.00
Gas S/5.00
Total S/15.00

 COSTO TOTAL

Costo directo (S/46.80) + Costo indirecto (S/15.00) = Costo total (S/61.80)

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6.1.1 PORCENTAJES Y RENDIMIENTO

 Porcentajes
peso neto
 porcentaje del peso neto de la pechuga de pollo = peso bruto × 100%

𝟐. 𝟎𝟎𝟎
× 𝟏𝟎𝟎 = 95.2% es el porcentaje neto de la pechuga de pollo
𝟐. 𝟏𝟎𝟎
peso merma
 porcentaje de merma de la pechuga de pollo = peso bruto
× 100%

𝟏𝟎𝟎
× 𝟏𝟎𝟎 = 4.8% es el porcentaje de merma dela pechuga de pollo
𝟐. 𝟏𝟎𝟎

 Rendimiento
peso neto
 porcentaje del rendimiento de la pechuga de pollo = peso bruto × 100%

𝟐. 𝟎𝟎𝟎
× 𝟏𝟎𝟎 = 95.2% es el rendimiento de la pechuga de pollo
𝟐. 𝟏𝟎𝟎
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6.2. DISCUSIONES

Según Pietrasik (1999), menciona que el contenido de proteína parecería cumplir el papel más
importante en la firmeza de un producto cárnico terminado. Como resultado de su trabajo en
embutidos de pasta cocida encontró que cuanto mayor es el contenido de proteína, mayor la
dureza del producto.

 Nuestro Nuggets de pollo obtuvo una textura firme lo cual demuestra un alto contenido
proteico.

Según Jiménez-Colmenero (2000), señala que en productos cárnicos se ha demostrado que la

grasa mejora la palatabilidad, debido al incremento de la terneza y jugosidad. Pietrasik (1999)
señala que la grasa proporciona suculencia, textura y flavour.

 En nuestra práctica utilizamos la piel de pollo la cual tiene un alto contenido de grasa, lo
que influye en su sabor, terneza y jugosidad según estudios realizados.

Según Chen y col. (2009) menciona que el color de la costra de los productos fritos afecta la
elección de los consumidores. El color dorado característico de los productos fritos de debe a la
reacción de maillard y la comercialización de los azucares presentes cuando se exponen a altas
temperaturas.

 El resultado en la elaboración de los nuggets de pollo fue el esperado con las mezclas de
cada ingrediente, las medidas exactas, el respectivo orden de admisión y la colaboracion
de cada grupo, se pudo degustar de los exquisitos nuggets de pollo. se observó que hubo
una gran pérdida de cada producto, ya que, lo que se pesó al principio no fue el mismo
que al final en esta elaboración, cada proteína, aditivo e ingrediente, son prácticos y
efectivos para obtener los deliciosos nuggets de pollo, dado que la exactitud delas
medidas de cada ingrediente ayuda al olor, color, apariencia física y extrae la proteína de
la estructura de la carne.
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VII. RECOMENDACIÓN

 Aplicar las buenas prácticas de manufactura en todo el proceso de fabricación

 Mantener las materias primas en buenas condiciones de temperatura antes y
después de su proceso
 Realizar siempre una formulación antes del proceso; pesar cada una de las materias
primas y reportar estos datos
 Utilizar los equipos limpios y desinfectados para evitar contaminación con el producto
 Tener en cuenta para la formulación con que harina se va a rebosar.

Referencias
Bonato Patricia, Perlo Flavia (et.la). Características texturales de nuggets de pollo elaborados con
carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada.
Argentina. 2006.

VIII. CONCLUSIONES

 En los procesos se aplican sencillas medidas tales como: mantener,

limpios los alimentos, utencilios la mayor parte del tiempo, asegurarse deque su ela
boración cumplan las buenas prácticas de higiénica.
 Se logró el resultado deseado al haber utilizado el material adecuado, insumos y
materia prima requerida.
 La consistencia del producto es óptimo se ha verificado lo que se ha utilizado en base
a las formulaciones y el resultado que se obtuvo fueron lo esperado
 Para la presentación fina de los nuggets se le empanizo con el fin de al momento que
se consuma tenga un toque crocante.

IX. CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son los compuestos químicos que se evidencia al realizar el proceso de

ahumado?

Nitratos y nitritos

Desempeñan un importante papel en el desarrollo de características esenciales en los

embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosado característico de estos, dan un
sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector sobre determinados
microorganismos como Clostridium botulinum.
Aldehídos y cetonas: aldehído fórmico; furfural, acetona o propanona.
Alcoholes: etílico y metílico.
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Ácidos: fórmico; acético; ácidos grasos de cadena corta con punto de ebullición inferior a
125ºC
Fenoles y derivados: fenol; pirocatequina; cresol; resorcinol; xilol; toluol.
Hidrocarburos: alquitrán u hollín; breas de humo; resinas de humo.
La sales de curado (ClNa, etc.) que se asocian al proceso de ahumado.

2. ¿Cuál es la función de curar la carne de tipo húmedo?

Curado húmedo o líquido (salmueras). la salmuera para productos cárnicos es una solución o
mezcla de agua, sal y otras sustancias como nitratos, nitritos, azúcar, fosfatos, condimentos y
antioxidantes. Existen varios tipos de salmueras de acuerdo con la preparación y a la
concentración. Se utiliza para productos cárnicos elaborados con trozos grandes de carne o
productos que se consumen en corto plazo. la carne se sumerge en soluciones salinas (15 -
20% de sales curantes) o 12-20° be, la salmuera debe cubrir totalmente la carne para evitar
alteraciones indeseables.
Ayuda a la acción del curado, mejorando la reducción de los nitritos y acentuando la
coloración de los embutidos y carnes curadas ahumado húmedo hasta 29 ºC.
👉👉Según normativas los Nuggets que tipo de productos son considerados.
Creado por el artículo 11 bis de la Ley N° 19.496, que establece normas sobre protección de
los derechos de los consumidores. La información y opiniones generadas a partir de esta
iniciativa, son de exclusiva responsabilidad de ODECU. Los Nuggets en los últimos cinco años
han tomado gran relevancia en el mercado, tanto en el de la comida rápida (fastfood), como
alimento congelado de preparación hogareña, en este último caso se ha transformado para
las madres en una gran ayuda en cuanto a ahorrar tiempo se trata. Lo malo está en el
pensamiento erróneo por el cual hacen abusar a sus hijos del consumo de estos productos,
piensan que los Nuggets son inofensivos y que son el mejor reemplazo de una presa de pollo
(pechuga específicamente), y por este mismo motivo que cuando los llevan a comer comida
rápida o chatarra los hacen preferir ante otros productos como son las hamburguesas o papas
fritas.

3. ¿Cuáles son los defectos que se encuentran en los Nuggets y los productos
ahumados?

AHUMADO NUGGETS

 Color muy oscuro o quemado  Fuerza de Corte

 Olor a rancio  Dureza
 Grasa sin cuerpo  Humedad
 Sabor desagradable  Color quemado
 Difícil tajado  corteza crujiente y porosa
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X. BIBLIOGRAFIA

 Estudio de nuggets de Odecu10 de sept. de 2014.

 Feercho Caldron, Working at CODE GEASS el 15 de dic. de 2014 carne, tipos,
curada seca, ahumada, enlatatda.
 Leydi Ninaquispe el Nov 01, 2017 Resultados y Discusiones Nuggets
 http://procesos-industriales-carnicos.blogspot.com/2013/04/como-hacer-
nuggets-de-pollo.html