DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. Que fenómenos de proceso de transferencia de masa o de calor, ocurren

en las operaciones unitarias que involucra la planta.

2. Si se quiere producir 100 toneladas de su producto, explique de manera

detallada la cantidad de materia prima que se necesita y muestre en su
PFD cada uno de estos valores equipo por equipo.

1000 kg 1 l
100 ton . . =10,000 l
1ton 1 kg
Cerveza Pilsen lager (1,045) de gravedad
Malta Pilsen
Lúpulo Cascade (Alpha acid 7%)
OG: 45 (Azucares)
IBU´s 16 (amargor)
Q: Cantidad a elaborar (10,000
litros)

Determinar la cantidad de granos (peso)

GU =OGxQ/ 3.785
GU =45 x 10.000 /3.785=118890
IG=GU∗1
IG=118890
Cantidad en granos en kg es igual a
P=IGx 0.4536 /(GxR )
P=118890 x 0.4536/(36 x 0.68)=2200 kg
Necesitamos 2200 kg de malta Pilsen molida

Calculo lúpulo
 W ( gramos )=Q∗CG∗IBU /(U ∗A ∗1000)
W =Cantidad lupulo gramos
Q=Cantidad de cerveza a elaborar
Cg=Coeficiente de cerveza
Cg=1+(G−1050)/0.2
Cg=1+(1,075−1,050)/0,2=1.125
IBU=unidades de amargor deseados
U =es un coeficiente que depende del tiempo del hervor
15 minutos 15 (0.15)
30 17 (0.17)
60 27 (0.27)
90 34 (0.34)

A%=Alpha acido lúpulo

Cascade El Bolsón A%=7%(0.07)
W = ( granos )=Q∗Cg∗IBU /(U ∗A ∗1000)
W =10.000∗1∗16 /(0.27∗0.07∗1000)=8466 gr
Cerveza Pilsen Lager (1.045)
Malta Pilsen 2200 kg
Lúpulo Cascade (alpha acid 7%) 1.125
Levadura Lager deshidratada
OG 45 (Azucares)
IBU´S 16 (Amargor)
Q Cantidad a elaborar 10,000 litros