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 Elianne Pereira Mareco

 Romina Arevalos

 Damaris Clivio

 Tatiana Busto

 Delci Denis

 Pamela Noemi

 Ezequiel Vera

 Luis Gimenez

 Malena Garcete

 Regino Mereles

Amada Soria Alfonzo


Introducción

El presente trabajo de "postres tradicionales y/o típicos del Paraguay"

pretende redescubrir aquellos alimentos que nuestras madres, abuelas o

generaciones pasadas, en algún momento han compartido en la mesa familiar,

tradiciones alimentarias que fueron una mezcla de productos propio del suelo

guaraní’ y de otras variedades introducidas por los colonizadores, que con el

paso del tiempo se han arraigado en la sociedad paraguaya, evolucionados y

otras ya se encuentran casi extintas.

La cultura guaraní’ aparte del legado del idioma, conocimientos

botánicos, medicinales y religiosos también dio su aporte al arte culinario, desde

los primeros registros bibliográficos tomados por los colonizadores del nuevo

mundo, los historiadores y el legado de generación en generación nos permite,

muy escasamente, poder saborear aún en estos tiempos el exquisito sabor de

estos postres cuyas bases de elaboración son los elementos que nos provee la

naturales y que las manos de nuestras mujeres, y por qué no decirlos y

hombres también, nos hacen llegar a degustar hoy día.


Arroz con leche

El kamby arró o arroz con leche es un postre típico de la gastronomía

popular paraguaya cuyo origen nos remonta a nuestros antepasados españoles.

El “kamby arro” debe servirse bien frío. Un postre básico, fresco y

económico que gusta a todos.

Ingredientes para 6 porciones

 1 Lt de leche

 100 grs de arroz

 100 grs de azúcar

 Piel de naranja / limón (opcional)

 Canela (polvo y/o rama)

 Vainilla (opcional)

Preparación

 Lavar el arroz.

 Verter en una cacerola con la leche, el azúcar, la vainilla y la cáscara de

limón o naranja. Yo utilice naranja porque en ese momento no tenia limón.

 Dejar hervir a fuego lento el preparado hasta obtener una textura espesa,

cuidando de remover a menudo para evitar que se pegue el arroz.

 Dejar cocinar por 30 minutos aproximadamente.

 Dejar entibiar y llevar a enfriar en la nevera durante al menos 6 horas.

 Es entonces cuando se espolvorea cada porción con canela en polvo. Y no

olvides… este postre se sirve bien frío.

 Un consejo: para conservar bien en la nevera (heladera) se puede tapar con

papel film una vez tibio

 Podes hacer esta misma receta utilizando leche sin lactosa, el arroz con

leche queda buenísimo.


Ponchi o Ponche de huevo

El ponchi o ponche como algunos le llaman es una de esas recetas que

nos hacían las mamás o abuelas y que lastimosamente las nuevas generaciones

ya no conocen.

El ponche de huevo o (en inglés: eggnog)? es una bebida hecha de leche,

azúcar y huevos, popular en Norteamérica (y en menor grado en el Reino

Unido) durante las festividades de fin de año y se deriva del posset (una bebida

medieval europea hecha con leche caliente). Existen recetas con alcohol y otras

sin él.

Básicamente esta receta de ponchi o ponche se trata de un

“superalimento” que consiste en batir las claras de huevo, endulzarlas y

aromatizarlas. Así de simple.

Pero como no hay dos recetas iguales, hay varias combinaciones posibles

y algunos además de la clara le agregan también la yema y alcohol en versión

adultos.

Ingredientes para el ponchi o ponche de huevo (Para 1 persona)

 1 Huevo grande

 1 cucharada de azúcar

 Vainilla o canela en polvo a elección

Preparación

 Se separa la clara deEscriba aquí la ecuación. la yema

 Se bate la clara a nieve, ( se puede utilizar un tenedor, batidora de varilla o

eléctrica)

 Se agrega el azúcar y se sigue batiendo

 Se espolvorea con vainilla en polvo o canela y se sirve en una taza grande o

un plato hondo
Mermelada de Mango

Ingredientes

-4 mangos

-el peso de los mangos en azúcar

Preparación

 Primero de todo pelamos los mangos, les quitamos el hueso central y los

cortamos en dados pequeñitos.

 A continuación, pesamos la fruta y la misma cantidad la pondremos en

azúcar.

 La dejaremos macerar durante toda la noche.

 Lo pasaremos a la olla con fondo grueso y lo dejaremos que se vaya

haciendo a fuego lento e iremos desespumando

 Mientras la mermelada se va cociendo esterilizaremos los botes que

vayamos a utilizar en abundante agua hirviendo durante unos 10

minutos. Sacaremos y pondremos boca abajo para que suelte cualquier

gotita. Los secaremos bien con un paño bien pero bien limpio e

introduciremos dentro la mermelada cuando está haya tomado

una consistencia espesa.

 Haremos en vacío poniendo los botes de mermelada bien cerrados en una

olla con un paño y cubierto dos dedos de agua, lo pondremos a hervir y

cuando arranque el hervor lo dejaremos unos 20 minutos.


Dulce de mamón (papaya)

El dulce de mamón es uno de los postres de la gastronomía popular

paraguaya y del nordeste argentino que, como su nombre lo indica, tiene como

base al “mamón”, también indistintamente llamado “papaya”.

Ingredientes

-1 kilo de mamón (verde)

-1 kilo de azúcar

-Cantidad necesaria de agua

-Un sobrecito de bicarbonato o clavo de olor.

Preparación

 Retire la cáscara de las frutas debajo de la canilla, porque sueltan un

líquido. Corte en dos y luego en forma de gajos o rodajas.

 Lave los mamones y coloque en una cacerola, agregue agua; hierva

durante cinco minutos. Retire y coloque en un bol con agua, añada un

sobrecito de bicarbonato de sodio.

 Deje una hora en bicarbonato, y enjuague. Disponga en una cacerola de

cobre o aluminio, ¡la que tenga! con un poquito de agua, hasta cubrir la

mitad del mamón. Agregue el azúcar en igual proporción.

 Hierva a fuego lento hasta que se ponga transparente, y no revuelva

para que no se deshaga la fruta. El bicarbonato o el clavo de olor es para

darle un toque de aroma. Además así el mamón se endurece por fuera.

Se le da el punto exacto.

 La cocción dura dos horas a fuego lento. Pero si se evapora el jugo hay

que agregar agua hervida y hasta la mitad de la preparación. Controle y

no revuelva, moviendo apenas un gajo y otro.


QUIVEVE.

(Polenta de calabaza) (andai).

Ingredientes.

 2 kilos de calabaza.

 ¾ kilos de azúcar.

 1 y ½ litro de agua

 1 ½ litro de leche.

 ¼ kilo de harina de maíz.

 1 cucharada de grasa de cerdo o manteca.

 300 gramos de queso paraguay.

Preparación:

 Pelar la calabaza, cortar en porciones pequeñas y poner a hervir en el

agua con una parte del azúcar.

 Al notarse tierna la calabaza, retirar, hacer puré, mezclar con la leche el

azúcar y el harina de maíz. Llevar a fuego hasta espesarse totalmente y

quede como una polenta. Enfriar y servir con la leche.


Budin de Pan

Ingredientes para 1 budinera grande (10 a 12 porciones)

 1 lt de leche

 350-400 grs de pan viejo

 4 huevos

 250 gs de azúcar

 Ralladura o escencia de Limón

 Esencia de Vainilla (opcional)

 Opcional 1 cda de manteca

Preparación

 Trocear el pan

 Añadir el pan troceado a la leche que deberá estar tibia y la dejamos en

remojo por un par de horas.

 Una vez que el pan se haya mojado bien, agregamos los huevos batidos, el

azúcar y la ralladura de limon, o vainilla si se desea. Si deseas agregar

manteca, agrega en punto pomada. (semiderretida)

 Preparamos nuestra budinera acaramelada (para el caramelo usar 5

cdas de azucar) y volcamos allí nuestra preparación.

 Llevamos a horno medio 190º a baño maría por aproximadamente 1

hora.

 Dejar enfriar y desmoldar – Servir con nata, chantilly o dulce!


Tortitas de miel negra y boquerón

Hay sabores y aromas que inmediatamente nos transportan a nuestra

infancia, a nuestro barrio o nuestro pueblo. La torta hû (hû= negra en guarani)

o torta de miel negra es una de ellas. Su ingrediente principal es la miel negra

o miel de caña.

Ingredientes -Para 12 porciones grandes

 350 g de harina común

 100 ml de agua

 1 huevo

 100ml de aceite neutro

 200 cc de miel de caña (miel negra)

 1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación

 Precalentamos el horno a temperatura de 180º

 Tamizar los ingredientes secos, agregar en el hueco el huevo , la miel, e ir

mezclando… agregar poco a poco el agua. La masa debe ser como la de

un bizcochuelo… quizás un poco mas espesa. (no te preocupes por el color)

 Verter la masa en moldecitos indivuduales, o en un recipiente

enmantecado y enharinado y cocinar a 180º durante aprox. 30

minutos.

 Retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y servir…


Torta manduvi

Ingredientes- Para 8 porciones

 150 g de maní tostado sin cáscara

 100 g de manteca

 100 g de azúcar

 150 g de harina

 1 cta. de polvo de hornear

 ½ cta. de canela molida

 300 cc de crema de leche

 2 tazas de maní pelado

 1 cta. de ralladura de piel de naranja

 1 cta. de canela molida

Preparación

 1 Colocar todos los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar

hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar por 10 a 15

minutos en un lugar fresco.

 2 Tomar porciones de la masa y estirar hasta lograr ½ cm de grosor.

Forrar una tartera y llevar al horno precalentado a 180 grados por 10

minutos y retirar.

 3 Colocar todos los ingredientes del relleno en la licuadora; licuar y

colocar en la tartera precocida. Llevar al horno hasta que se solidifique,

aproximadamente por 25 minutos. Retirar, enfriar, desmoldar y decorar

a gusto.
Mbaipy he’ê

En la gastronomía paraguaya, bien sabemos que el maíz es uno de

los ingredientes principales.

La polenta o mbaipy es una de las formas de cocción y el mbaipy he’ê

uno de los postres a base de maíz que se endulza con miel de caña (miel negra)

o azúcar y se sirve caliente.

Ingredientes

 1/2 kg de harina de maiz

 1 lt de leche

 1 taza de miel negra (250 ml)

 2 ralladuras de naranja (algunos utilizan canela)

 Para el caramelo

 1/2 taza de azúcar (100 grs aprox)

 5 cucharadas de agua

Preparación

 Poner a calentar en una cacerola la leche, cuando esté bien caliente ir

agregando la harina de maiz removiendo constantemente hasta hervir.

 Agregar la miel y la ralladura de naranja.

– Aparte; hacer el caramelo con azúcar y agua hasta que quede bien

oscuro.

 Poner el mabipy en un bol y encima echar el caramelo en forma de hilo.

 Se recomienda servir caliente.


Leche crema a lo yma

Ingredientes

 6 yemas de huevos

 6 cucharadas de azúcar

 4 cucharadas de harina

 1 litro de leche

 Cáscara de limón o vainilla

 azúcar extra para el caramelo

Preparación

 Se baten las yemas de huevos con el azúcar y la harina cernida (colada

varias veces) se le agrega la leche, cáscara de limón rallado o vainilla,

cocinar a fuego lento y revolver hasta que hierva y pierda el olor al

huevo.

 Una vez sacada del fuego, poner en una fuente acaramelada hecha con 5

a 8 cucharadas de azúcar (no quemarlas) dejar enfriar en la fuente,

agregar un poco de caramelo sobre la crema, llevar a la nevera y listo.


Mazamorra, kaguyjy

El “kaguyjy” es considerado un “postre refrescante” y es uno de los más

tradicionales e impuestos en el gusto popular paraguayo.

La mazamorra; de uso extendido en el Río de la Plata, de claro origen

indígena, es elaborado con un tipo de maíz conocido como “locro.

Ingredientes - Para 8 personas

 500 g de locro

 1 taza de lejía

 Agua, cant. nec.

Preparación

 Lavar y remojar el locro desde la noche anterior.

 Colocar en una olla y cubrirlo con suficiente agua. Dejar cocinar hasta

que el maíz esté blando (de 2 a 3 horas). Agregarle más agua caliente si

fuese necesario.

 Agregarle la lejía y dejar hervir unos minutos más hasta que adquiera un

color amarillento.

 Retirar del fuego aún estando jugoso. Dejar enfriar y luego guardar en la

heladera.
Chicharro lambare

Una merienda deliciosa y nutritiva que preparaban nuestras abuelas para

agasajar a los nietos. También puede utilizarse para acompañar la leche o el

cocido del desayuno.

Ingredientes Para 3 porciones:

- 1 taza de mbokaja (coco)

- 1 taza avati morot˜ý (maíz blanco)

- 2 cucharadas de asuka (azúcar)

Preparación

 Colocar el avati en una olla de hierro y llevar a fuego lento

revolviendo constantemente hasta que esté tostado,

aproximadamente unos 12 minutos (el fuego debe ser lento para que

no se quemen los granos). Dejar enfriar.

Romper el coco, quitarle la almendra y poner en el angu’ a (mortero)

de a uno. Pisar e ir agregando de a poco el avati maimbe. Seguir

pisando hasta terminar los granos.

 Agregar el azúcar y revolver.

 Conservar en frascos de vidrio tapados en un lugar seco y fresco por

aproximadamente una semana.

 También se le puede agregar ½ taza de manduvi maimbe (maní

tostado). El avati maimbe puede reemplazarse por coquitos, en la

misma proporción.
Mermelada de Guayaba

Ingredientes

 1 kilo de guayaba,

 1 kilo de azúcar,

 80 cc de limón (opcional)

 3 vasos de agua

 PREPARACIÓN

Hervir en los tres vasos de agua las guayabas, peladas y cortadas en

trozos.

Licuarlas con la batidora.

Pasarlas por un colador.

 Hervir nuevamente el concentrado de guayaba con la mitad del azúcar

(revolver con paleta de madera)

 Añadirle el resto del azúcar restante y el jugo de limón, dejar espesar al

gusto en el fuego, siendo esté bajo.


Conclusión

Al final de esta revisión hemos podido determinar dos aspectos

principales que creemos es importante mencionar.

Primeramente con satisfacción hemos redescubierto las exquisitas

variedades de postres que son tradicionales de las mesas de familias paraguayas

que de algún modo nos permite entender porque nuestros ancestros han

llevado una Vida más saludable y longeva que las actuales generaciones.

Como segundo punto podemos concluir, con algo de tristeza, que estos

platos de la mesa paraguaya han quedado algunos en el olvido y nuestros hijos

no tienen la más mínima noción de que es, de donde viene y menos como es su

sabor, incluso obtener un número mayor de información sobre estos temas es

muy limitado en los medios modernos de información.

Creemos en consecuencia que esté en nuestras manos difundir, lo poco

que pudimos saber, en nuestro entorno familiar y social, que en las reuniones

familiares y con los amigos en la mesa, podamos compartir un postre típico o

tradicional del Paraguay, y éste sea un legado a nuestros hijos y de ser posible

a nuestros nietos, para que no quede en el olvido un legado tan exquisito de la

mesa familiar.
Anexos
Bibliografía

 http://www.tembiuparaguay.com/

 https://asiespy.wordpress.com/

 Buenastareas.com