EL USO DE HORNOS DE LEÑA EN SOACHA

Colombia es un país abundante en patrimonio cultural inmaterial, vislumbrado en diferentes

esferas del diario vivir de las personas, respecto a la culinaria es diverso el campo a
explorar, y esta posee un gran nivel de importancia porque los diferentes productos
alimenticios encontrados en cada región del país son completamente característicos, y son
respuesta directa a una serie de sucesos históricos acontecidos por un grupo colectivo, que a
su vez garantiza lasos que definen la identidad de una comunidad en particular, Pero
actualmente se está generando una gran pérdida del patrimonio culinario, debido al
desconocimiento de la importancia de estos.
Tal es así el caso en el municipio del Soacha en Cundinamarca, región rica en costumbres
que reflejan un gran patrimonio inmaterial culinario como lo son las “Masijas”, preparadas
con leche sin pasteurizar y en hornos a base de leña, el problema surge a raíz de que
instituciones que velan por la salud pública como lo es el INVIMA, e instituciones que
velan por el uso responsable de los recursos biológicos como lo son el Ministerio de
vivienda y medio ambiente, afirman que costumbres como las realizadas por los habitantes
del municipio del Soacha, son de carácter irresponsable por las posibles consecuencias a
nivel sanitario y ambiental que traen para la sociedad.
Estas instituciones a través de la prohibición de la producción de estos productos en el
municipio del Soacha generaron consecuencias de diverso tipo que afectan de manera
negativa a los habitantes de la región, ya que causa desempleo para las familias que llevan
la tradición de elaborar las masijas de forma artesanal, y por otro lado y aún más profunda
genera la pérdida del patrimonio cultural inmaterial que posee la región.
Esta situación evidencia un gran desequilibrio a la hora del balance en las decisiones que
debe tomar el ministerio de vivienda y medio ambiente para categorizar entre la
importancia del patrimonio del municipio del Soacha o del desuso de la leña y de la leche
sin pasteurizar. Ya que documentos promulgados por el ministerio de cultura como lo son
“Política de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial” establecen una serie de
razones por las cuales es de gran importancia asegurar la memoria colectiva de estos ya que
reafirman la identidad colectiva de los miembros involucrados; como lo dice en preámbulos
“De acuerdo con la Ley 1037 de 2006 que adopta la Convención de la Unesco para la
Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial aprobada en Paris el 17 de octubre de
2003, esta modalidad de patrimonio, que se transmite de generación en generación, es
recreada constantemente por las comunidades y grupos en función de su entorno y su
interacción con la naturaleza y su historia. El mismo contribuye a promover el respeto de la
diversidad cultural y la creatividad humana y, a través de él, la comunidad consigue
concretar un sentimiento de identidad y continuidad” (pag,10).
Por otro lado a raíz del desconocimiento de técnicas culinarias y del patrimonio que
conservan estas, entidades como el ministerio de cultura que vela por la protección del
patrimonio inmaterial colombiano establecen políticas para salvaguardarlo en donde se vela
por la concientización a raíz del reconocimiento de la falta de valor del patrimonio que se
posee en algunas regiones del país, documento denominado “Política para el conocimiento,
la salvaguardia y el fomento de las cocinas tradicionales de Colombia”, establecen que la
importancia de la culinaria reside en el conjunto de relaciones que se aseguran entre las
personas, a la hora de producir productos, tal es la importancia que esta es de los vitales
patrimonios que poseen las culturas. Reflexión que entendemos en preámbulos como el 2.2
referente al sistema culinario, “La cocina tradicional comprende un complejo sistema que
incluye historias, valores, narrativas, técnicas, creatividad y en especial referentes de
identidad y pertenencia a las personas de un lugar y una comunidad. Las tradiciones
culinarias tienen o remiten a campos que pueden tratarse de manera independiente como el
derecho, las tradiciones artesanales, la arquitectura popular, la salud, los valores sociales e
incluso folclor “(pag,19).
Por ello es de fundamental importancia promover acciones que concienticen sobre la
gravedad del problema, que generen reflexión sobre la inclusión de estas políticas en las
decisiones del INVIMA y del ministerio de hacienda y medio ambiente.
De acuerdo a las estrategias de posibles soluciones que podemos proponer como equipo,
después de un riguroso estudio de la situación y de los elementos que pueden favorecer a
los habitantes del municipio del Soacha, destacamos la concientización del impacto que
generan este tipo de decisiones en las culturas del país, encontramos documentos
elaborados por el Ministerio de salud, Que velan por encontrar estrategias para el consumo
directo de lecha sin pasteurizar en el ser humano, estrategias que consideramos
completamente viables para una solución directa a los habitantes del municipio en cuestión.
El documento nombrado “Perfil sanitario nacional de leche cruda par el consumo directo”
realizo un estudio riguroso respecto a las posibles vías en las cuales las personas puedan
consumir leche sin pasteurizar, concluyo que es claro que este es un negocio muy grande
para la economía del país, y que la leche elaborada en cada región del país posee unas
regularidades específicas, donde los habitantes de cada región poseen unos índices de
tolerancias para su consumo, mayores y menores dependiendo de la región, consideramos
como solución concientizar a instituciones como el INVIMA y el ministerio de hacienda y
medio ambiente sobre estas investigaciones recientes elaboradas por el ministerio de salud.
Y de esa forma salvaguardar la identidad de los habitantes de la región.
Finalmente consideramos esta oportunidad de conocer a fondo sobre las situaciones que
acontecen en el diario vivir de nuestro país, como una posibilidad para hacer reflexionar a
los jóvenes del país sobre la situación, mediante el uso de políticas por parte del ministerio
de educación para que se implementen medidas en las cuales los jóvenes se puedan acercar
a realidades no tan distantes como estas.
Bibliografía:
- Política de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial.
- Política para el conocimiento la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las
cocinas tradicionales de Colombia
- Perfil sanitario nacional de leche cruda para el consumo humano directo
- Imágenes:
https://www.google.com.co/search?biw=1536&bih=759&tbm=isch&sa=1&q=soch
a+garullas&oq=socha+garullas&gs_l=psy-
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