UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

DIRECCIÓN DE VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD: PASTOCALLE
INFORME TÉCNICO N°1
Identificación de materias primas con potencial agroindustrial
Selección del tipo, cantidad y calidad de las materias primas existentes

Proyecto Industrialización de productos agropecuarios con valor agregado en

sectores priorizados de la provincia de Cotopaxi
Ubicación Pastocalle
Fecha de inicio 04/abril/2018
Informe 18/agosto/2018
consolidado
Participantes Cola Caiza Magaly Mariela
Dìaz Simbaña Paul Alexis
Garay Freire Anabel Cristina
Guano Velasco Luis Felipe
Heredia Noroña Gabriela Elizabeth
Lovato Armas Carlos Raul
Sisalema Sanchez Walter Rolando

OBJETIVO
Identificar las materias primas con potencial agroindustrial, existentes en la parroquia Pastocalle,
seleccionar el tipo, cantidad y calidad de las materias primas, para transformarlas en productos
con valor agregado.
ANTECEDENTES
La Parroquia de Pastocalle, está conformada por barrios, comunidades y centros poblados, con
una extensión de 138,7 Kilómetros Cuadrados (Km.2) (13.876,63 Ha.) según la cartografía del
IGM 1.50.000 y CONALI 2014, delimitada de la siguiente manera:
Al norte limita con la provincia de Pichincha y los Nevados de los Ilinizas.
Al Sur con la parroquia Tanicuchí.
Al Occidente con la parroquia Toacaso y Tanicuchi.
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Al Oriente con la parroquia Mulaló.

Se ubica siempre por encima de los 3.000 m.s.n.m. La temperatura media generalmente es de 8°C,
con una fluctuación que depende de la altura, en donde las temperaturas máximas rara vez
sobrepasa los 20°C y las mínimas tienen sin excepción valores inferiores a 0º C, las
precipitaciones dependen de la vertiente y de la altura, y pueden variar entre los 800 y 2000 mm,
siendo la mayoría de los aguaceros de baja intensidad, pero de una duración considerable, la
humedad relativa es de 80% en época de invierno y la vegetación predominante son los páramos.
DESARROLLO
Se realizaron visitas preliminares con el fin de conocer las actividades desarrolladas por los
habitantes del sector para obtener información de su desarrollo económico, social que tienen para
emprender proyectos en la comunidad a través de la transformación de materias desarrolladas en
su medio. Tuvieron inicio en 04/abril/2018, con reuniones con el presiente, el Sr Roberto
Toapanta, presidente del GAD Pastocalle. Posteriormente se establecieron conversaciones con los
miembros de la comunidad el 07/abril/2018, para indicar la forma de apoyo con respecto al
desarrollo de las actividades de transformación de materias primas; y el 14/abril/2018; se planifico
las actividades a realizar en el transcurso del programa con el Sr. presidente.
El 21/abril/2018, conjuntamente con el docente tutor y la presidenta de la asociación Asoprato se
visito el lugar donde se realizaba la transformación de materias primas.
En el sitio se encontraron equipos básicos para la transformación de materias primas (cocina,
tanque de gas, ollas, insumos, etc.) entere otros.
El 28/abril/2018 se realizo visitas y se identifico las materias primas existentes en el sector; estas
fuentes son de origen vegetal y animal entre ellas están: el chamburo, mora, uvilla y cuyes. La
parroquia ha dado gran importancia a la industrialización de productos con valor agregado.

REGISTRO DE MATERIAS PRIMAS IDENTIFICADAS

Materia prima Nombre científico Área de producción Usos agroindustriales
Chamburo Carica crassipetala En los terrenos de los - Vino
moradores - Mermelada
- Jaleas
Mora Rubus ulmifolius En los terrenos de los - Vino
moradores - Mermelada
- Jaleas
- Helado
Uvilla Physalis peruviana En los terrenos de los - Vino
moradores - Mermelada
- Jaleas
Helado
Cuyes Cavia porcellus Criaderos en las casas - Ahumado
de los moradores de - Enlatado
la parroquia - Al vacío
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Los días 5-6 /mayo/2018 se realizaron las visitas respectivas a los lugares de producción de las
materias primas, y se considero a la uvilla y a la mora como mayor fuente de potencial
agroindustrial ya que su cultivo es conjuntamente con los moradores.
En los días posteriores se realizo un control de calidad de materias primas existentes.
CONCLUSIONES
La parroquia Pastocalle, ubicada en el cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, se desarrolla un
proyecto de procesamiento de materias primas, algunos miembros de la comunidad participan en
el proyecto, ya que la transformación de materia prima es controlada desde la producción de
campo hasta la industrialización.
La materia prima de mayor explotación en la parroquia son las frutas ya que a partir de ellas
elaboran vino, mermelada, helados y carmelos.
CUADRO DE FIRMAS
NOMBRES Y NO: CÉDULA FIRMA OBSERVACIONES
APELLIDOS
Cola Caiza Magaly 1724046659
Mariela

Dìaz Simbaña Paul 1720582244

Alexis

Garay Freire Anabel 0504265356

Cristina

Guano Velasco Luis 0503421067

Felipe

Heredia Noroña 1723175418

Gabriela Elizabeth

Lovato Armas 1718431230

Carlos Raul

Sisalema Sanchez 1804781308

Walter Rolando

Anexos
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VINCULACIÓN CON LA SOCIEDAD: PASTOCALLE
INFORME TÉCNICO N°1
Identificación de materias primas con potencial agroindustrial
Selección del tipo, cantidad y calidad de las materias primas existentes

Proyecto Industrialización de productos agropecuarios con valor agregado en

sectores priorizados de la provincia de Cotopaxi
Ubicación Pastocalle
Fecha de inicio 04/abril/2018
Informe 18/agosto/2018
consolidado
Participantes Cola Caiza Magaly Mariela
Dìaz Simbaña Paul Alexis
Garay Freire Anabel Cristina
Guano Velasco Luis Felipe
Heredia Noroña Gabriela Elizabeth
Lovato Armas Carlos Raul
Sisalema Sanchez Walter Rolando

OBJETIVO

Realizar un análisis físico – químico de las Materias Primas Seleccionadas, a través de la

elaboración de productos con valor agregado, para su respectivo análisis

ANTECEDENTES
La Parroquia de Pastocalle, está conformada por barrios, comunidades y centros poblados, con
una extensión de 138,7 Kilómetros Cuadrados (Km.2) (13.876,63 Ha.) según la cartografía del
IGM 1.50.000 y CONALI 2014, delimitada de la siguiente manera:
Al norte limita con la provincia de Pichincha y los Nevados de los Ilinizas.
Al Sur con la parroquia Tanicuchí.
Al Occidente con la parroquia Toacaso y Tanicuchi.
Al Oriente con la parroquia Mulaló.
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CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Se ubica siempre por encima de los 3.000 m.s.n.m. La temperatura media generalmente es de 8°C,
con una fluctuación que depende de la altura, en donde las temperaturas máximas rara vez
sobrepasa los 20°C y las mínimas tienen sin excepción valores inferiores a 0º C, las
precipitaciones dependen de la vertiente y de la altura, y pueden variar entre los 800 y 2000 mm,
siendo la mayoría de los aguaceros de baja intensidad, pero de una duración considerable, la
humedad relativa es de 80% en época de invierno y la vegetación predominante son los páramos.
Desarrollo
En la industrialización de productos a partir de frutas se elaboraron diferentes productos:
- Mermelada
- Jalea
- Helados
- Caramelos
- Frutas en almíbar
La elaboración de estos productos fue para ser consumidos por los pobladores del sector.

Análisis físico-químico de las materias primas seleccionadas

Materia prima Producto Características
utilizada Físicas
Frutilla, azúcar, Mermelada - Olor: aceptable
canela, pectina - Sabor: aceptable
- Color: rojo
- Consistencia: Aceptable
- Aceptabilidad: Buena
Frutilla, azúcar, Jalea - Olor: aceptable
canela - Sabor: aceptable
- Color: rojo
- Consistencia: Aceptable
- Aceptabilidad: Buena
Uvilla, mora,leche e Helados - Olor: aceptable
insumos para la - Sabor: aceptable
elaboración de - Color: tomate
helados - Consistencia: Aceptable
- Aceptabilidad: Buena
Azúcar, pulpa de Caramelos - Olor: aceptable
uvilla - Sabor: aceptable
- Color: café amarillento
- Aceptabilidad: Buena
Frutas, azúcar, canela Frutas en almíbar - Olor: aceptable
- Sabor: aceptable
- Aceptabilidad: Buena
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CONCLUSIONES
- La uvilla tiene es un producto con un alto potencial agroindustrial, ya que es un producto que
está adquiriendo aceptabilidad en el mercado, por lo que los productos a partir de esta materia
prima tendrán acogida en los pobladores.
- La explotación agroindustrial de la uvilla beneficia económicamente a a la parroquia de
Pastocalle, siendo uno de estos los posibles ingresos principales para la población del sector.
- En la parroquia de Pastocalle los pobladores se dedican a la elaboración de productos con valor
agregado ya que al industrializar este producto se revitaliza la cultura de la parroquia.
CUADRO DE FIRMAS
NOMBRES Y NO: CÉDULA FIRMA OBSERVACIONES
APELLIDOS
Cola Caiza Magaly 1724046659
Mariela

Dìaz Simbaña Paul 1720582244

Alexis

Garay Freire Anabel 0504265356

Cristina

Guano Velasco Luis 0503421067

Felipe

Heredia Noroña 1723175418

Gabriela Elizabeth

Lovato Armas 1718431230

Carlos Raul

Sisalema Sanchez 1804781308

Walter Rolando

Anexos
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