ÍNDICE:

Ácido graso omega 6

Fuentes del omega-6

Importancia y valor nutricional del Omega-6

Beneficios en la alimentación de Omega-6

Importancia del omega 6 en la industria alimentaria

1. Objetivos de la Industria Alimentaria en consumo de Omega 6

2. Los 5 mejores aceites de producción utilizados en la Industria
Alimentaria

La relación Omega-3 y Omega-6

1. Objetivos para mejorar la relación entre los omega 3 y los omega 6

Conclusiones

Discusiones

Bibliografía
Ácido graso omega 6

Uno de los ácidos grasos esenciales es el omega-6, el cual es un derivado del

ácido linolenico. Tienen gran importancia y necesario para nuestro organismo
(junto con el omega-3 tampoco es sintetizado por nuestro organismo) y aparecen
junto al omega-3.

Sin embargo una cierta relación con la aparición de procesos inflamatorios y

arteriosclerosis pues los favorece cuando la dieta es demasiado rica en ellos.se
suelen encontrar en aceites de algunas semillas como la del girasol o del maíz.
Pero lo realmente importante es que la dieta tenga cantidad de equilibrio de
ambos tipos de ácidos grasos esenciales, que en nuestro organizo compiten por
las mismas enzimas. También favorece los procesos antinflamatorios.

Fuentes del omega-6

La importancia del omega-6 es que se encuentran en alimentos vegetales de allí

su importancia del bajo costo y mayor predisposición del alimento, dentro del
grupo encontramos el ácido gamma-linolénico (AGL) el cual se puede encontrar
en los aceites de grosella. Entre los alimentos en los que se puede encontrar el
ácido linoleico (LA) se incluyen los aceites vegetales, como el de soja, cártamo o
maíz, así como los frutos secos, semillas y algunas verduras. Los animales, pero
no las plantas, son capaces de convertir el LA en ácido araquidónico (AA). El AA
está presente en pequeñas cantidades en la carne, las aves y los huevos.

El aceite dihomo-linoleico es otro esencial es otro acido esencial constituyente

del aceite de onagra.

Figura 1: Tabla de Calorías, Grasas, Grasas Saturadas y Grasas Insaturadas

Fuente: https://www.botanical-online.com/omega6_alimentos.htm
Importancia y valor nutricional del Omega-6

Como sabemos las importancias básicas de los omega-6, se han comprobado

que el consumo de estos ácidos grasos omega-6 representa para nuestro
organismo un gran número de beneficios. Han sido considerados
tradicionalmente como fuente de energía metabólica, sin embargo, hoy se sabe
que ellos aportan algunos ácidos grasos específicos que son indispensables
para la vida.

 En el aparato circulatorio el consumo de estos alimentos son ricos en

ácidos grasos omega-6 es muy importante, baja los triglicéridos,
disminuye el colesterol, previene la formación de coágulos en las arterias
al impedir la agregación plaquetaria. Los ataques cardiacos son
prevenidos por estos ácidos esenciales.
 Previene las apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho,
enfermedad de raynaud, etc. Por otra parte estos aceites incrementan las
transmisiones eléctricas del musculo cardiaco por lo que regularizan el
ritmo y previenen las enfermedades como las arritmias.
 Previene la impotencia en el hombre, mejor la circulación sanguínea y en
la mujer el ácido gamma-linolénico que contribuye la sintetización de las
prostaglandinas, reduce los procesos inflamatorios.
 Es utilizado en caso de la caída del cabello relacionado con la falta de
riego sanguíneo en el folículo piloso.

En síntesis los ácidos omega-6 tienen propiedades antiinflamatorias en

enfermedades de las articulaciones, por el cual los alimentos son adecuados
para aliviar el dolor de las enfermedades como la artritis reumatoide.

Beneficios en la alimentación de Omega-6

Las grasas que contienen nuestra dieta diaria son muy importantes, existen
ácidos grasos los cuales son útiles gracias a sus características, este es el caso
de las propiedades del aceite omega 6 el cual nos sirve para adelgazar. Al incluir
el hábito de consumir a tu dieta, se obtienen estos beneficios terapéuticos del
omega-6 en tu organismo.

Para entender cuáles son las propiedades del aceite omega-6 para adelgazar,
debe conocer sobre los beneficios terapéuticos del omega-6

 Disminuye el colesterol malo o LDL

 Aumenta el colesterol bueno o HDL
 Disminuye el riesgo aterogénico
 Es cardioprotector, ayudando al buen funcionamiento del corazón y del
sistema cardiovascular
 Reduce la formación de coagulación o trombos, que puedan tapar a una
arteria o vena.
En base a estos beneficios surgen las propiedades del omega-6 para adelgazar,
ya que disminuirás no solo la cantidad de grasas trans o saturadas, sino
también que te permite movilizar los depósitos de tu cuerpo, ayudando en una
dieta hipocalórica rica en fibra.

Los ácidos omega 6, los puedes encontrar en:

 Aceite vegetales como: girasol, sésamo, maíz, uva

 Los frutos secos, estos aportan casi 40 gramos de omega-6 y 7,50
gramos de omega-3
 El aguacate
 Aceitunas

El aceite omega-6 actúa más efectivamente su se lo combina con el ácido

grasos oega-3, entre ambos existe una relación de equilibrio. Coexisten en una
proporción de 5 a 1. Es decir si tuviese que consumir 6gramos de grasa en tu
dieta, 5 gramos seria de omega 6 y 1 gramo correspondiente a omega 3.

El omega-3 y el omega-6 trabajan en conjunto para mantener sano y para evitar

complicación indeseable en nuestra salud.

Importancia del omega 6 en la industria alimentaria:

Los omega 6 tienen efectos protectores cardiovasculares y antiinflamatorios,

pero hay que tener muy en cuenta que un excesivo consumo de este ácido
puede producir inflamación y causar enfermedades coronarias, cáncer, asma,
artritis y depresión

Un nuevo estudio de la Industria Alimentaria concluye en que las grasas

omega-6 que contienen los aceites vegetales y los cereales, pueden promover el
crecimiento del cáncer prostático, como también el cáncer colorectal y a algunos
tipos de cánceres de mama.

Las grasas omega-6 estimulan el desarrollo de enzimas causantes del cáncer.

Los aceites vegetales poliinsaturados no serían alimentos saludables; su
consumo excesivo pueden producir: asma, ceguera, enfermedades coronarias y
cáncer.

Se señala que es difícil evitar una ingesta excesiva de omega 6 si se consume

comida procesada, dado que casi siempre contienen este tipo de aceites.

Diferentes fuentes señalan el avance en los desequilibrios entre las grasas

omega 6 y 3. De la paridad deseada del pasado se ha llegado a promedios
superiores a 25.
Objetivos de la Industria Alimentaria en consumo de Omega 6:

1. Evitar la comida procesada que contiene frecuentemente aceites

vegetales procesados y otros peligrosos ingredientes.
2. Si se cocina con aceite usar el de coco. Frente a los otros aceites
vegetales tradicionales es mejor usar las grasas saturadas, las que
resultan menos dañadas por el calor.
3. Optimizar los niveles de vitamina D y tomar el sol diariamente.
Deficiencias en los niveles de vitamina D incrementan el riesgo de cáncer
de próstata, mama y enfermedades autoinmunes.
4. Consumir las verduras crudas o en zumo. De esta forma, evita la
destrucción de los valiosos y delicados micronutrientes que se encuentran
en la verdura.
5. Priorizar fuentes de grasa naturales con mínima manipulación del
hombre: carne (de preferencia de libre pastoreo), huevos, pescado, coco,
aguacate, semillas y nueces.
6. Minimizar el uso de aceites vegetales (excepciones: aceite de oliva y
aguacate como aderezo o para cocinar; aceite de linaza solamente como
aderezo).
7. Minimizar el consumo de productos ultraprocesados.
8. Consumir 1-2 cucharadas diarias de productos vegetales ricos en ALA
como linaza, chia o nueces.

El aceite de coco es el mejor substituto a los aceites vegetales ricos en omega 6.

Por ser de origen vegetal no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a
aumentar el “colesterol bueno” (HDL) y reducir el “colesterol malo” (LDL) y los
triglicéridos; siendo así considerado un aliado en la conservación de la salud
cardiovascular, en la prevención de hipertensión, obesidad y diabetes.

Consumir cantidades elevadas de ω-6 se ha asociado a un aumento de la

agregación plaquetar, de la pro-oxidación de LDL y a un aumento de la
mortalidad por infarto de miocardio.

Un ejemplo en la industria alimentaria es la fabricación del aceite vegetal, que

está compuesto casi al 100% de lípidos, moléculas que son una mezcla de
alcohol y ácido graso. Estos se dividen en 3 familias: los ácidos grasos
saturados, monoinsaturados (Omega 9) y poliinsaturados (Omega 6 y 3) que se
asocian de modo diverso según el tipo de aceite.

Los aceites ricos en ácidos grasos saturados son principalmente el aceite de

palma, de nuez de coco y la manteca de cacao. Sólidos a temperatura ambiente,
estos aceites-grasa son apreciados por los industriales, principalmente el aceite
de palma. Los monoinsaturados son el aceite de oliva, el de tornasol y el Omega
9. En cuanto a los poliinsaturados, hay que distinguir los ricos en Omega 6
(tornasol, maíz, soja y nuez) y los ricos en Omega 3 (colza, lino y camelina).
La dosis diaria de aceite recomendada es de 3-4 cucharadas al día ya que
contiene muchas calorías. Un gramo de lípido supone 9.000 calorías: al
consumir 90 g de lípidos cubrimos nuestras necesidades diarias de materia
grasa. Según nos recomiendan, las grasas no deben sobrepasar el 40% del
aporte calorífico total, es decir, una dosis de varias cucharas soperas de aceite
vegetal al día. El aceite no debe ser demasiado rico en ácidos grasos saturados,
que encontramos en la grasa animal, y no debe sobrepasar el 12% del aporte
calorífico diario.

Una de las enfermedades más comunes producidas por los ácidos grasos
saturados de cadena larga es el Ateroma, la formación de placas de colesterol
en la pared arterial que disminuyen el flujo de sangre.

Los 5 mejores aceites de producción utilizados en la Industria Alimentaria:

1. Aceite de coco virgen (principalmente saturado).

2. Mantequilla pura de vaca (principalmente saturado). Solo úsala a
bajas/medianas temperaturas. La mantequilla tiene pequeñas cantidades
de azúcares y proteínas, algo que hace que se queme muy rápido a altas
temperaturas. Para evitar este problema puedes hacer mantequilla
clarificada o ghee.
3. Mantequilla clarificada o ghee (principalmente saturado). Es mantequilla
hecha 100% de grasa, sin lactosa ni proteínas; esto te permite usarla a
temperaturas altas.
4. Aceite de oliva (principalmente monoinsaturado). A pesar de tener un
enlace doble, sí es resistente al calor.
5. Aceite de aguacate (principalmente monoinsaturado).

La relación Omega-3 y Omega-6

El incremento del consumo de grasas omega-6, y la marcada reducción del

consumo de grasas omega-3 en el patrón alimentario actual, dan lugar a un gran
desequilibrio entre la relación en las dietas de las sociedades occidentales
actualmente.
Las grasas esenciales dentro de la familia de ácidos grasos poliinsaturados con
dobles enlaces, no pueden ser sintetizadas por el organismo, y debemos
obtenerlas a través de la alimentación. Su efecto es esencial para el desarrollo y
el crecimiento, y además tienen un papel clave en la prevención y manejo de las
enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión, artritis, cáncer y
enfermedades inflamatorias y autoinmunes.

Estos ácidos grasos esenciales debemos consumirlos en las cantidades

suficientes, pero además hay que guardar cierta proporción entre ambos tipos.
Las últimas evidencias sugieren que el desequilibrio en los ácidos grasos en la
dieta puede estar asociado a un incremento de la posibilidad de sufrir ciertas
patologías.

Cuanto mayor es el porcentaje de grasas omega-6 en sangre respecto a

grasas omega-3, mayor es la probabilidad de sufrir enfermedades cardíacas,
depresión y problemas inflamatorios, y estos a su vez, potencian el riesgo
relacionado de padecer diabetes tipo 2 y artritis.

El principal problema de hoy en día es que la alimentación moderna es mucho

más alta en ácido graso Omega 6, muchos más aceites vegetales y fritos que
antiguamente.

Se toma como referencia que el ratio óptimo debería situarse entorno 1:5 y 1:1.
En la actualidad hay ratios de 1:25 incluso 1:50. Es algo totalmente
desproporcionado.

Si bien para arreglar esta fórmula matemática bien puedes aumentar la dosis de
omega 3 para compensar lo alto que está el ratio a favor del omega 6, esta no es
la solución. Hay campañas para la suplementación de este ácido graso y seguir
aumentando el bolsillo de las industrias con más o menos suerte para tu salud.
Pero en realidad la única solución con una respuesta positiva para tu salud pasa
por rebajar el consumo de omega-6. Esto quiere decir que debemos alejarnos de
la comida ultra procesada y el ratio retomará valores saludables, previniendo
adquirir riesgos innecesarios para tu salud.

Un paso lógico para mejorar el balance de omegas es comer fuentes ricas en

omega-3 o suplementarnos con aceite de pescado, pero esto no es suficiente.
Aumentar el consumo de omega-3 no sirve de mucho si el resto de la dieta no
está en orden.

Por ejemplo, incrementar el consumo del omega-6 ácido linoléico (AL) de 15 a

30 gramos disminuye la conversión de ALA a EPA y DHA en un 40% (como
referencia, un estadounidense promedio consume 20-25 gramos de AL cada día
o 9% de las calorías diarias). Y si el consumo de omega-6 es así de alto,
consumir más omega-3 para contrarrestarlo no sirve de mucho.
Objetivos para mejorar la relación entre los omega 3 y los omega 6:

1. Una dieta equilibrada, con menos frituras, productos industriales y los

aceites vegetales en general ricos en omega 6.
2. Mayor consumo de verduras y frutas, por sus aportes en fibras que ayuda
a regular la grasa del organismo. Además son importantes en el aporte de
vitaminas y sales minerales, que evitan el envejecimiento. Se destacan
por el aporte en omega 3 a la verdolaga, palta, espinaca, lechuga, brócoli,
coliflor, fresas y frutillas.
3. Usar para ensaladas el aceite de oliva.
4. Para freír preferir usar aceite de oliva. Ver posibilidad de usar aceite de
coco. También usar grasas animales en lugar de los aceites vegetales
tradicionales.
5. Consumir pescados 2 ó más veces a la semana. Preferente de los
llamados azules (sardina, salmón, atún).
6. Consumir legumbres a lo menos 2 veces a la semana (porotos, lentejas,
garbanzos, arvejas, etc.). Por sus aporte en fibras, vitaminas y minerales;
efectos positivos en el colesterol, aumenta el bueno y reduce el malo,
7. Diariamente consumir frutos secos y algunas semillas. Nuez de nogal,
semilla de chía, semilla de lino (linaza como tal o como harina).
8. Incluir quínoa en la dieta semanal. Además gran aportante de proteína de
buena calidad.

Conclusiones:

 Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-6 y omega-3

no pueden ser sintetizados por los seres humanos en cantidades
suficientes, por lo que deben ser aportados a través de los alimentos,
motivo por lo que se denominan esenciales.
 El aceite de pescado es la fuente idónea de EPA y DHA que limita su
aporte y disponibilidad a través de la dieta, comparativamente con las
cantidades de omega-6 que aportan las plantas.
 Los omega-3 muestran un efecto particularmente beneficioso en el
funcionamiento del cerebro, sistema cardiovascular y sistema retiniano,
debido a la presencia y número de dobles enlaces de su molécula.
 Los dobles enlaces, son importantes en las propiedades moleculares,
facilitan reacciones con radicales, promueven su oxidación y cambian sus
características.
 Cabe resaltar que los omega-3 no presentan reacciones adversas
importantes.
 Los ácidos grasos omega-3 no deben sustituir ni reemplazar a ninguna
terapia farmacológica.
 Debido a su función en el mantenimiento de la salud, debe aportarse en
cantidades suficientes, si es posible a través de una dieta equilibrada o
 como preparados farmacológicos, como suplementos dietéticos que
deben contener también propiedades lipofílicas y antioxidantes como la
vitamina E.

Discusiones:

 Numerosas organizaciones y organismos de salud acuerdan recomendar

un consumo de 500 mg/día de EPA y DHA.
 El Grupo Nacional de Expertos en sus recomendaciones sobre el
consumo y suplementación dietética con omega-3 (EPA y DHA) cifran la
ingesta entre 0,5 a 1,5 g (media 1g/día).
 Para conseguir efectos beneficiosos para la salud, el ratio omega-
6/omega-3 en la dieta debería ser de 4:1
 Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 disminuyen la agregación
plaquetaria, prolongando el tiempo de sangrado. Su aplicación
concomitante con antiagregantes plaquetarios puede potenciar su
respuesta. En pacientes que tomen antiagregantes plaquetarios, la dosis
de omega-3 no debería sobrepasar 1 g/día
 En pacientes con riesgo elevado de cáncer, enfermedades cardíacas,
reumáticas y neurodegenerativas la dosis de EPA y DHA puede
aumentarse hasta 1,5 g/día.
 En el tratamiento de la hipertrigliceridemia, pueden utilizarse los
suplementos de omega-3 bajo supervisión médica a dosis entre 2 y 4
g/día.
 Es particularmente beneficioso consumir omega-3 en la dieta cotidiana,
combinados con tratamientos de estatinas o fibratos, siendo esta
combinación especialmente recomendada en dislipemias mixtas.
 Según la FDA, el consumo de hasta 3 g/día de omega-3 no debe inducir
efectos adversos, sin embargo dosis elevadas deberían reservarse para
situaciones especiales y ser utilizadas bajo supervisión médica.
 La EFSA sin embargo considera ser cautos con el tamaño de los
pescados por su contenido en mercurio y otros metales pesados.

Bibliografía

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