ALTERNATIVA DE APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE NARANJA

COMO RESIDUO GENERADO POR LA VENTA INFORMAL DE JUGOS EN LA

LOCALIDAD KENNEDY

CORTES RAMIREZ MALORYN GISEL

GARCIA DELUQUE YULI MILENA

GUZMAN MARTINEZ LESLY DAYAMM

DISEÑO INDUSTRIAL

FUNDACION DE EDUCACION SUPERIOR SAN JOSE

BOGOTA 2018
 ALTERNATIVA DE APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE NARANJA
COMO RESIDUO GENERADO POR LA VENTA INFORMAL DE JUGOS EN LA
LOCALIDAD KENNEDY

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

TEMA

Durante la investigación se consultaron diferentes fuentes primarias cómo: artículos de

prensa, investigaciones oficiales e investigaciones académicas, en los cuáles se encontraron
cifras de las toneladas de residuos sólidos producidos tanto en la Ciudad de Bogotá, cómo
en sus localidades; documentos de proyectos y estudios universitarios en los que estaban
registrados los datos exactos de la cantidad de residuos sólidos producidos en la localidad
de Kennedy, y la caracterización de vendedores informales. Además de documentos
publicados directamente por el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Salud, de dónde
se extrajeron datos sobre los porcentajes de frutas importadas, producidas y consumidas en
Colombia.

FENÓMENO

Generación de residuos orgánicos por la venta informal de jugos en la localidad de

Kennedy de Bogotá.

PROBLEMA

Mínimo aprovechamiento de residuos orgánicos generados por vendedores informales de

frutas y jugos naturales en la localidad de Kennedy.

 Bogotá produce 6.500 toneladas diarias de residuos sólidos. Ministerio de Ambiente

(2017)
 De las 6.500 toneladas de residuos sólidos producidos en Bogotá, el 53,22%
corresponden a residuos orgánicos. Univeridad Nacional en compañía de la Alcaldía
de Bogotá y la UAESP (Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos)
 Del total de toneladas anuales producidas en la ciudad de Bogotá, sólo el 17% se
recicla. Dinero (2017)
 Kennedy es la localidad que más produce basura, con un promedio de 90 toneladas
diarias. Universidad Distrital Francisco José de Caldas. El Tiempo
 La localidad de Kennedy es la segunda con mayor presencia de vendedores
informales, lo cual corresponde a 4.316. Caracterización de vendedores informales
de la ciudad de Bogotá.
 La naranja está dentro de las frutas cítricas más producidas e importadas en
Colombia, y la mayor parte de éstas, son para abastecer centrales y supermercados
 de Bogotá y Medellín. Cadena de cítricos en Colombia. Perfil Nacional de consumo
de frutas y verduras en Colombia.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Se puede producir materia prima a partir de las cáscaras de naranja producidas por los
vendedores informales de la localidad de Kennedy?

ANÁLISIS DEL PROBLEMA

CAUSAS
Venta informal de jugos de naranja
Acumulación de cáscaras de naranja en
costales en el punto de venta
Mal cálculo para la compra de materia
prima (naranjas)
Descomposición de la fruta en el puesto
de trabajo
Mala separación de los residuos
producidos en el puesto de trabajo
Falta de opciones para el aprovechamiento
de residuos orgánicos
malas prácticas de manejo de la materia prima
CONSECUENCIAS
Acumulación de cáscaras de naranja en
costales
Malos olores, aparición de plagas y
contaminación visual en el espacio público
Descomposición de la fruta en el puesto de
trabajo
Contaminación por bacterias y generación
de hongos hacia la naranja en buen estado
Dificultad en la recolección para el
aprovechamiento de residuos
Condiciones insalubres en el puesto de
trabajo

JUSTIFICACIÓN

Según la información encontrada en algunos artículos de periódico y tesis, se puede afirmar

que sólo el 17% de las toneladas de residuos sólidos producidos en la ciudad de Bogotá,
son reciclados y en un menor porcentaje los residuos orgánicos. Teniendo en cuenta que la
ciudad de Bogotá es la ciudad que más produce residuos, y por medio de la búsqueda de la
distribución por localidades de la misma, pudimos encontrar que las localidades más
grandes, y por ende mayores productoras de basura, son Suba y Kennedy.
Realizando un análisis detallado de las características de cada localidad, se encontraron
características particulares de la localidad de Kennedy, cómo la cantidad de kilómetros que
abarca la ciclovía (13,18), también se encuentra la principal central de distribución del país
y posee un total de nueve parques, tres metropolitanos (Cayetano Cañizares, Biblioteca El
Tintal y Timiza) y seis zonales (Bellavista Dindalito, Patio Bonito, Las Margaritas, La
Amistad, Castilla y La Igualdad). Paralelo a esta investigación, se buscaron datos de la
cantidad de vendedores informales en la ciudad, esta cifra corresponde a un total de 50.038,
de los cuales 4.316 están situados en la localidad de Kennedy y 3% de estos, venden jugos
naturales, adicionalmente, por medio de observación directa, logramos encontrar un total de
8 vendedores de jugos de naranja ubicados entre la Calle 26 Sur No. 78n y la Carrera 78K
No. 33A – 39 sur, lo cual corresponde a una cuadra. Estos vendedores se abastecen de su
materia prima por lo menos 3 veces a la semana y salen a trabajar en promedio 6 veces en
la semana; todo lo anterior nos llevó a investigar las cifras de la producción, importación y
consumo de frutas cítricas, obtuvimos estadísticas que nos permiten afirmar que la
producción de estas, ha disminuido en un pequeño porcentaje, pero la importación ha
aumentado a través de los años, así mismo, la fruta cítrica que más se consume es la
naranja.
Retomando toda la información expuesta anteriormente, se puede deducir que, el 3% de los
vendedores informales que preparan jugos de naranja en la localidad de Kennedy, generan
más contaminación visual y ambiental, además de aportar al porcentaje de residuos sólidos
producidos allí. Teniendo en cuenta que una vez desechados los residuos de naranja, se
suman a la minúscula cuarta parte de residuos aprovechados diariamente, resaltando que
dentro de esta totalidad se encuentran no sólo los residuos producidos por vendedores
informales, sino también por restaurantes, fruterías, colegios, jardines, hogares, entre otros.
Lo que nos permite concluir, que es necesario aportar con un método que permita aumentar
el aprovechamiento de estos residuos.

OBJETIVO GENERAL

 Desarrollar una alternativa para el aprovechamiento de las cascaras de naranja,

generadas por la venta informal de jugos en la localidad de Kennedy.

Objetivos de investigación

 Definir tres posibles aplicaciones tecnológicas para el aprovechamiento de las

cascaras de naranja como materia prima para la elaboración de productos
industriales.
 Identificar el punto de maduración apropiado para el uso de las cascaras de naranja,
para su aprovechamiento como materia prima, en la fabricación de productos
industriales

Objetivos de diseño

 Determinar las tecnología más viable, en el contexto abordado, para aplicarla a la

escala manual, en la fabricación de productos industriales a partir del
aprovechamiento de las cascaras de naranja.
 Desarrollar una muestra de tres prototipos de producto, elaborados a escala manual,
a partir de las cáscaras de naranja, cómo residuo obtenido de la venta informal de
jugos en la localidad de Kennedy.