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RESULTADOS
APARIENCIA
FRUTO
En el cuadro se ha podido observar que la mejor apariencia pertenece a la
muestra 3, 4 y 5, siendo la 5 quien tiene un color muy atractivo.
FRUTO
En el cuadro se ha observado que la muestra 1, que corresponde a la naranja
menos madura, es la que menos defectos tiene, ya que no tiene manchas,
mientras que la muestra 5 es la que tiene manchas muy oscuras, que dan mal
aspecto al producto.
TEXTURA
CODIGO
1
2
3
4
5
Se observa que la muestra 1, que es la menos madura, posee una textura dura y
un sabor muy acído, esto puede significar rechazo por parte del consumidor,
mientras la muestra 5 presenta una textura muy blanda, es decir es de fácil
penetración; su sabor es poco acido y muy dulce. Las muestras 3 y 4 serían las
mejores en textura y sabor, pues la textura es blanda pero no es de fácil
penetración y el sabor es acido- dulce, lo cual es característico de cítricos.
CO
14
12
10
y = 0.78x + 7.86
8 R² = 0.919
0
0 1 2 3 4 5 6
ESTADO DE MADUREZ
COD
1
2
3
4
5
Para entender mejor como varia la fuerza de penetración en función del estado
madurez, en la Fig. 2, se muestra esta variación con los resultados obtenidos
expuestos en el cuadro 4.
DEFORMACIÓN (g. Fuerza/cm de
11.6
11.4
11.2
11
10.8
10.6 y = -0.262x + 11.758
R² = 0.68
10.4
10.2
10
0 1 2 3 4 5 6
ESTADO DE MADUREZ
En la figura se observa que mientras mayor sea la madurez del producto, mas fácil
será de deformar o penetrarlo, por lo que se puede indicar que un grado de
madurez optimo para el transporte son los puntos 2, 3 y 4.
Ph
CO
En el cuadro 5, se observa que el producto menos maduro presenta un pH acido,
mientras que la muestra sobre madura muestra un pH mas alcalino. Para observar
mejor la variación del pH en el la Fig 3 se ha graficado los datos obtenidos en
el
cuadro 5.
Ph
4.5
4 y = 0.2x + 2.92
R² = 0.7874
3.5
3
2.5
pH
2
1.5
1
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6
ESTADO DE MADUREZ
ÁCIDEZ
1.6
% DE ACIDO CITRICO
1.4
1.2
y = -0.0973x + 1.4593
1 R² = 0.8416
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 1 2 3 4 5 6
ESTADO DE MADUREZ
MUESTRA
1
2
3
4
5
La relación entre el los grados brix y la acidez, permite darnos cuenta de cuanto
acido cítrico existe por °brix, Según la norma técnica mexicana (NMX-F-118-1984)
Alimentos para humanos, bebidas no alcoholicas, jugo de naranja envasado, esta
relación debe de estar entre 12 y 20. Pero según ANACAFE de Guatemala, indica
que esta relación debe de estar entre 8 y 10, esto para determinar si la naranja ya
debe de ser cosechada.
1.6
0.8
1.4
0.6
1.2
0.4
1
SOLIDOS SOLUBLES (°BRIX)
0.2 14 y
= 0.78x + 7.86
R² = 0.919 12
10 y
= -0.0973x + 1.4593
R² = 0.8416 8
0 0
0 1 2 3 4 5 6
ESTADO DE MADUREZ
CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
MUESTRA
1
2
3
4
5
Mientras que el codex alimentarius indica que la coloración debe ser la típica de
la variedad. Se admiten frutos con coloración verde clara, siempre que no supere
un quinto de la superficie total del fruto, esto también es cumplido por la muestra
3.
4. DESCRIBIR OTROS ANALISIS QUE SE REALIZAN PARA
DETERMINAR EL INDICE DE COSECHA PARA EL PRODUCTO DE LA
PRACTICA.
Determinación del porcentaje de jugo: Es la relación entre el
volumen de zumo y la masa del fruto, se obtiene exprimiendo el fruto
para medir el fruto.
Determinación del color: Se lleva cabo con la ayuda de un
colorímetro, que indicara su lectura en un determinado rango de
longitud de onda.
Índice de Color.
5. EXPLIQUE COMO SE PRODUCE LA MADURACIÓN DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS. QUE EFECTOS TIENE EN LA VIDA EN ANAQUEL DEL
PRODUCTO.
Existen distintos tipo de madurez, una de ellas es la madurez fisiológica, la
cual esta referida a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza donde se
ha producido el máximo crecimientos, esta etapa es seguida por el
envejecimientos (Tejada, 2011)
La madurez comercial se refiere a las condiciones de un órgano de
la planta requerido por el mercado.
Las frutas son el almacén de los carbohidratos que se obtiene producto
de la fotosíntesis, luego de la cosecha, los frutos, comienzan un proceso de
respiración en la cual convierten los carbohidratos en dióxido de carbono,
agua y energía, lo que ocasiona deshidratación del fruto, y también el
aumento de la temperatura producto del calor producido, pueden ser
espacios aptos para el desarrollo de microrganismos y la activación de
enzimas y hormonas.
6. REALICE UNA DESCRIPCIÓN DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES
COMERCIALES QUE REQUIERE EL MERCADO NACIONAL COMO
INTERNACIONAL DEL PRODUCTO DE LA PRACTICA.,
Washington Navel: Frutos medios a grandes, esféricos o algo alargados,
color naranja, ombligo visible al exterior, sin semillas, es una variedad de
recolección temprana a media, durante un periodo bastante largo, desde
diciembre hasta mayo, según la zona. Es una de las variedades mas
cultivadas en España y en el mundo debido a su gran calidad para
consumo fresco.
Valencia late: Fruto tamaño mediano forma redondeada, muy pocas
semillas zumo abundante y de calidad el origen de esta variedad no se
conoce. Es una variedad de maduración tardía, se recolecta en marzo
aunque se puede mantener en el árbol varios meses.