MICRONUTRIENTES

 A diferencia de los macronutrientes, los

Micronutrientes casi no aportan energía, sino que
constituyen unos factores de colaboración esenciales
para que el metabolismo funcione.
 Se conoce como micronutrientes a aquellas
sustancias que el organismo de los seres vivos
necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para
los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de
los organismos vivos y sin ellos moririan.
Desempeñan importantes funciones catalizadoras en
el metabolismo, al formar parte de la estructura de
numerosas enzimas.
 Los micronutrientes son principalmente:
 Las vitaminas (por ejemplo, las
vitaminas A, B, C, D, E y K)
 Los minerales (tales como el calcio y el
fósforo)
 Oligoelementos (como pueden ser el
hierro, el zinc, el selenio y el
manganeso).
 Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy
pequeñas, son sin embargo los elementos alimentarios
clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de
crecimiento y producción de energía, al igual que otras
muchas funciones normales.
 Consecuentemente, la salud depende de un suministro
óptimo tanto de macronutrientes como de
micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el
consumo de cualquiera de ellos puede acarrear
problemas.
 En el mundo actual, las cuestiones nutricionales más
importantes se refieren fundamentalmente a los excesos en
el consumo de macronutrientes o a la insuficiencia en la
ingestión de micronutrientes.
VITAMINAS
 Son sustancias orgánicas esenciales para la
vida y deben ser suministras al organismo, ya
que este no las puede sintetizar, son muy
importantes, intervienen en muchas
reacciones bioquímicas, la mayoría como Co-
enzimas responsables de convertir las
Apoenzimas (proteína) en Holoenzimas, la
entidad netamente catalítica en las diferentes
reacciones bioquímicas que intervienen en el
organismo humano.
Clasificacion de las vitaminas
 Las vitaminas podemos clasificarlas en dos
grupos:
I. Vitaminas liposolubles : A,D,E,K
 Vitamina A: llamada también retinol., Beta
caroteno.- pro-vitamina A,
 Vitamina D.- llamada también colecalciferol ,
calcitriol, ergocalciferol,
 Vitamina E .- llamada también tocoferol,
 Vitamina K.- lllamada también menadiona.
II. Vitaminas hidrosolubles: Complejo B,
 Vitamina B1.- Tiamina,
 Vitamina B2.- Riboflavina,
 Vitamina B5.- Niacina,
 Vitamina B6.- Piridoxina, piridoxal,
piridoxamina.
 Vitamina B12.- Cianocobalamina,
 Acido Fólico, Biotina,
 Vitamina C.- Acido ascórbico.
 Vitamina P
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
GENERALIDADES

 Ampliamente distribuidas en los alimentos.

 Solubles en agua (se pierden con la cocción).
 La mayor parte son termolábiles.
 Se absorben por la sangre rápidamente.
 Se eliminan por la orina.
 No producen toxicidad.
 Actúan como coenzimas en reacciones
metabólicas del organismo.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS FUENTES PRINCIPALES DEFICIENCIA EXCESO
DIETÉTICAS FUNCIONES

Vit. B1 Cerdo, carne, Coenzima (Tiamina Beriberi (cambios en los Ninguno

(Tiamina) menudencias, pirofos- fato) de nervios periféricos, edema, registrado
cereales integrales, reacciones de fallo cardiaco)
legumbres. descarboxilaciòn.
Vit. B2 Ampliamente Constituyente de Labios enrojecidos, fisuras Ninguno
(Riboflavina) distribuido en los Coenzimas Flavin- en los bordes de la boca registrado.
alimentos. nucleotídicos que (queilosis), lesiones
intervienen en el oculares.
metabolismo energético
( FAD, FMN)

Vit. B6 Carnes, verduras, Coenzima (fosfato de Irritabilidad, convulsiones, Ninguno

( Piridoxina) cereales integrales, piridoxal ) que interviene temblores musculares, registrado.
legumbres, yema de en el metabolismo de los dermatitis perioculares,
huevo. aminoácidos. litiasis renal.

Vit. B12 Carnes, huevos, Coenzima que interviene Anemia perniciosa, Ninguno
(Cobalamina) productos lacteos, ( no en la transferencia de desórdenes neurológicos. registrado.
presente en alimentos grupos metilos en el
de origen vegetal) metabolismo, síntesis de
ácidos nucleicos.
Ac. Fólico Legumbres, verduras Coenzima (reducida) que Anemia, anomalías Ninguno
verdes, productos de interviene en la gastrointes- tinales, diarrea, registrado.
trigo integral. trasferencia de unidades lengua roja
individuales de carbono
en el metabolismo de
aminoácidos y ácidos
nucleicos.
 VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINAS FUENTES PRINCIPALES DEFICIENCIA EXCESO
DIETÉTICAS FUNCIONES

Niacina (PP) Hígado, carnes magras, Constituyente de dos Pelagra (lesiones cutáneas y Sonrojamiento
cereales, legumbres, coenzimas que intervienen gastrointestinales, , quemazón y
(puede sintetizarse a en reacciones de oxido- desordenes nerviosos picazón
partir de Triptófano) reducción ( NAD, NADP). mentales). alrededor del
cuello, cara y
manos.

Ac. Ampliamente distribuido Constituyente de la Fatiga, trastorno del sueño, Ninguno

Pantoténico en los alimentos. Coenzima A que falla de coordinación, registrado
desempeña un papel central nauseas
en el metabolismo
energético.

Biotina Legumbres, verduras, Coenzima necesaria para la Fatiga, depresión, náuseas, Ninguno
( Vit. H) carnes. síntesis de grasas, dermatitis, dolores registrado.
metabolismo de los musculares.
aminoácidos y formación del
glucogeno.

Vit. C (ácido Cítricos, tomates, Mantiene la matriz Escorbuto ( degeneración de Relativamente

ascórbico, pimientos verdes, intercelular del cartílago, la piel, dientes, vasos atoxica.
antiescorbúti lechuga, patata. hueso y dentina. Importante sanguíneos, hemorragias Posibilidad de
ca) para la síntesis del epiteliales). litiasis renal.
colágeno. Antioxidante.
VITAMINA C
 Ácido ascórbico, ascorbato.
 Químicamente:  lactona de la forma enólica del ác. L
(+) 2 cetogulónico.
 No posee grupo carboxilo y sus propiedades “ácidas” se
deben al grupo hidroxilo enólico.
 Es estable por años cuando esta en forma cristalina.
 En solución acuosa oxida fácilmente (pH neutro o
alcalino)
medio ácido más estable
 La oxidación es catalizada por: (existentes en los tejidos)

Hierro Cobre Oxidasas

Estructura de la
vitamina C:
 VITAMINA C
PAPEL FISIOLÓGICO:
 Participa en reacciones de oxido-reducción y de
hidroxilación.
 Por su facilidad de oxidarse actúa como
“Potente agente
reductor”
 Actuando como donante de electrones en reacciones
químicas intra y extra celulares.
 Es una vit. Antioxidante, cumple papel en la defensa
frente a la oxidación celular, reduce el superóxido, OH- y
ác. Hipocloroso, y otros reactivos oxidantes.
 Facilita la incorporación de Fe en los tejidos como
Ferritina porque actúa como donante de electrones al
interior de las cel.
VITAMINA C

 Mejora la absorción de Fe no hemínico (reduce el ión

férrico en ferroso en el intestino).

Síntesis carnitina, colágeno

Es cofactor Biosíntesis de catecolaminas
Metabolismo de tirosina

 Puede ayudar a detoxificar determinados contaminantes

del aire.
 Evita la oxidación de LDL-colesterol.
VITAMINA C
 El estrés puede  su concentración por su eliminación a
través de la orina.
 Animales inhibe la formación de nitrosaminas
carcinogénicas.

FUENTES:
 Alimentos de origen animal, cereales y menestras.
Pobres
 Verduras (col, tomate, lechuga, zanahoria).
 Buenas fuentes.
Consumir crudas

 Frutas cítricas: limón, naranja, papaya, piña, tumbo,

maracuyá, camu-camu. Mejores Fuentes.
VITAMINA C

DEFICIENCIA:
 Produce Escorbuto tanto en hombres como en
animales.
 Los signos clínicos resultan en la anormalidad de la
formación, mantenimiento de sustancia intercelular y
son: hemorragias gingivales, petequias y dolores
articulares.
 Valores séricos menores de 0.2 mg/dL, valores
normales 0.4-1.0 mg/dL.
 Se puede producir deficiencia en situaciones de
alcoholismo crónico, modas alimentarias.
 Absorción y Depósito de la
Vitamina C
 Se absorbe fácilmente en el intestino delgado, más precisamente en el
duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, también por
difusión. Pareciera ser que el mecanismo de absorción es saturable, debido a
que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el porcentaje
que se absorbe es mucho menor. En ingestas normales (20-120 Mg), se
absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12 g.
La concentración de vitamina C en los leucocitos esta en relación con la
concentración de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la
concentración de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la
vitamina en los tejidos. La reserva de vitamina C que el ser humano posee en
condiciones normales es de aproximadamente 1500 gr. Cuando esta reserva
esta llena, la vitamina C se elimina en un alto porcentaje por orina, bajo la
forma de ácido oxálico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas,
como ácido ascórbico.
 Si hay deficiencias, la absorción es muy alta y no hay
eliminación por orina. El ácido ascórbico se encuentra en
altas concentraciones en varios tejidos, como por
ejemplo, el tejido suprarrenal, higado, bazo y riñones. El
consumo de alcohol disminuye la absorción de la
vitamina, y el hábito de fumar baja los niveles de la
vitamina en el organismo, por lo que se recomienda a los
fumadores y consumidores regulares de alcohol, que
suplementen su dieta.
 La vida media del ácido ascórbico en el organismo es de
aproximadamente 16 días. Es por este motivo que los
síntomas del escorbuto tardan meses en aparecer en
sujetos con una dieta deficiente en vitamina C.
 TIAMINA

 Vitamina B1 o Tiamina o aneurina.

 Previene o cura los síntomas clínicos del “Beri-beri”:
enfermedad nutricional prevalente en los países
asiáticos, donde el arroz constituye el alimento básico.
 Organismo humano contiene 30 mg que se encuentran:
Concentraciones elevadas músculo
esquelético
(50 % del total)
En el hígado, riñón, cerebro, leucocitos y eritrocitos.
Estructura de la vitamina B1:
TIAMINA

 Como pirofosfato de tiamina actúa como coenzima en:

Reacciones de descarboxilación oxidativa de
alfacetoácidos a ácidos carboxílicos (mitocondrias): más
importante, carboxilación del piruvato
Acetil CoA y para la producción de succinil CoA.
Reacción de trancetolasa de la vía de las pentosas
fosfato (citosol). Importante para la síntesis de ác.
nucleicos y NADPH, para la síntesis de ác. grasos.
TIAMINA

 Aporte deficiente: el Sistema Nervioso

Degeneración hojas mielínicas de nervios

periféricos y ganglios del cerebro y médula
espinal ocasionando alteración de la
conducción nerviosa.

TRIGO
TIAMINA
FUENTES:
 Más rica: levadura seca, polvillo de arroz, gérmen de
trigo, cereales íntegros.
 Menor: menestras, maní, carnes, cereales refinados.
 Pobres: verduras.
Alimentos fortificados en forma obligatoria: harina de
trigo y arroz.

ARROZ
TIAMINA
DEFICIENCIA:
 Produce graves alteraciones de los sistemas nervioso y
cardiovascular.
 Cuando la deficiencia es moderada produce anorexia,
inestabilidad, falta de cooperación.
 Deficiencia marcada: polineuritis, dolores marcados en
extremidades inferiores.
 Beri-beri seco: debilidad muscular, parálisis y trastornos
cerebrales.
TIAMINA

DEFICIENCIA:
 Beri-beri húmedo: edemas en piernas, tronco, cara,
debilidad cardíaca ocasionando la muerte.
 Mayor gasto de calorías, de esfuerzo físico, procesos
infecciosos febriles, embarazo, lactancia, etc. agravan
la situación de deficiencia.
 La absorción de la tiamina tiene lugar en la parte superior
del intestino. La tiamina es absorbida por un mecanismo
activo, quizá mediado por un portador. Sin sodio y sin una
actividad normal de la trifosfatasa de adenosina Na-K, no
se libera tiamina de la célula de la mucosa hacia la serosa.
Tanto el ingreso como la salida de dicha célula se realiza a
medida que el pirofosfato de tiamina se hidroliza en la luz
intestinal antes de ser captado en la mucosa. Su absorción
esta disminuida en el caso de carencia de folato y también
en el alcoholismo crónico.
RIBOFLAVINA

 Se identifica como la iso-alloxazina (flavina), unida a

una ribosa, se le conoce como la enzima amarilla y
como lactoflavina o ovoflavina leche y
huevos.
 Se encuentran bajo las formas: Flavín mono-nucleótido
(FMN) y Flavín-adenina-dinucleótido (FAD).
 Determinación de riboflavina se puede llevar a cabo por
métodos microbiológicos y fluorométricos.
Estructura de la vitamina B2:
RIBOFLAVINA

 Soluble en agua y en medio ácido, no en medio

alcalino.
 Rayos ultravioleta la degradan lumicromo.
 Medio ácido da fluorescencia azul.
 Medio alcalino fluorescencia amarillo verdoso.

LECHE
RIBOFLAVINA

PAPEL FISIOLÓGICO:
 Como FMN y FAD participa en diversas reacciones de
oxido-reducción relacionadas con el metabolismo de los
hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
 Retina: se puede encontrar libre, que por acción de la
luz cambia en un compuesto que estimula al nervio
óptico.
 Mantenimiento de la piel, sistema nervioso.
RIBOFLAVINA

DEFICIENCIA:
 Lesiones en la cara: queilosis, estomatitis angular,
seborrea nasolabial.
 Atrofia de papilas de la lengua.
 Afecta la conversión de Vit. B6 en su coenzima.
 Altas dosis (Vía intramuscular) efectos
tóxicos.
RIBOFLAVINA

FUENTES:
 Alimentos de origen animal > alimentos de origen
vegetal.
 Fuentes apreciables: hígado, hígado, pescados, leche,
carnes.
 Fuentes moderadas: cereales íntegros, legumbres
secas, nueces.
 Fuentes muy pobres: verduras, harinas blancas,
tubérculos.
La luz destruye la vitamina.
 Se conoce poco sobre el mecanismo de la
absorción intestinal de riboflavina a partir de las
cantidades normales de aporte de exógeno en el
ser humano. Las formas fosforiladas de
riboflavina sé desfosforilizan antes de su
captación en la mucosa y vuelven a ser
fosforiladas en el interior de la célula. La mayor
parte de la riboflavina tisular se encuentra en
flavoproteína en forma de FAD (dinucleótido de
adenina y flavina) y el resto, en forma de FMN
(mononucleótido de riboflavina) libre. FMN es un
intermediario en la síntesis de FAD.
PIRIDOXINA
 Vit. B6; derivados de 2-metil-3-OH-5- hidroximetilpiridina.

 Tres formas naturales: piridoxina, piridoxamina y piridoxal, estas

se fosforilan para dar: piridoxal-fosfato (PL), piridoxina-fosfato
(PNP) y piridoxamina-fosfato (PMP).
 Estos se pueden determinar por la absorción característica por
métodos fluorométricos, microbiológicos y HPLC.
 La piridoxina se encuentra en los alimentos en forma libre y
glicósido que el intestino capta en forma directa.
Estructura de la Vitamina B6:
PIRIDOXINA
 Se absorbe en el yeyuno por proceso no saturable,
seguido de un atrapamiento metabólico por
fosforilación.
 En la sangre está fuertemente unida a la albúmina.

 Después de la absorción la mayor parte es transportada

al hígado donde se convierte en piridoxal-5-fosfato
(cofactor de más de 60 enzimas)
 Exceso de Vit. es eliminado por la orina bajo la forma de
piridoxal y ác. piridóxico.
PIRIDOXINA
PAPEL FISIOLÓGICO:
 Interviene en reacciones relacionados con el
metabolismo de aa: transaminación, deaminación
oxidativa, decarboxilación no oxidativa y ruptura o
intercambio de partes de la molécula (transulfuración).
 Interviene como coenzima en el metabolismo triptofano.
 Interviene en la biosíntesis nicotinamida.
 Desempeña algún papel en la función de los receptores
de los esteroides.
PIRIDOXINA
DEFICIENCIA:
 Irritabilidad, convulsiones, temblores musculares,
dermatitis y litiasis renal.
 Es raro que haya deficiencia dietética, primeros
síntomas bioquímicos es  de la concentración de ác.
Xanturénico (después de sobrecarga de triptofano).
PIRIDOXINA
DEFICIENCIA:
 Por medicamentos que forma complejos: isoniniacida,
cicloserina, penicilamina y reactivos carbonilos.
 Enfermedades como cirrosis: hepáticas y biliares.
 Se recomienda un aporte suplementario en
enfermedades genéticas.
NIACINA
 Ac. Nicotínico: piridin-3-carboxílico.

 En el organismo se une a un grupo amino nicotinamida.

 Sólido, blanco cristalino y estable. Solubles en agua,

alcohol y éter.
 La niacina o factor PP fue identificada como factor
preventivo de la pelagra, enfermedad que apareció en
Europa en poblaciones pobres, cuando el maíz
sustituyó al trigo como alimento básico.
Estructura de la vitamina B3:
NIACINA
 La Nicotinamida es parte de las Coenzimas

NAD: nicotín
adenin
dinucleótido.
NADP: nicotín
adenín NAD y NADP
dinucleótido
fosfato.

Actúan como aceptores de hidrógeno en

los procesos de óxido-reducción.
NIACINA

 Se absorbe en el Intestino delgado, el exceso se elimina

por la orina bajo la forma de N-metil nicotinamida.
 La absorción se hace por difusión facilitada dependiente
de Na+ en concentraciones bajas; en caso de
concentraciones altas es por difusión pasiva.

CARNES
NIACINA
PAPEL FISIOLÓGICO:
 NAD funciona como portador de electrones para la
respiración intracelular y participa como una
codeshidrogenasa con las enzimas que intervienen en
la oxidación de las moléculas energéticas.
 NADP funciona como donante de hidrógeno en la
biosíntesis reductoras del tipo de la de los ác. grasos y
esteroides.
 Papel importante en la piel, mucosa y Sistema
Nervioso.
 NIACINA
DEFICIENCIA:
 Pelagra es la manifestación máxima de estado de deficiencia.
 Llamada la carencia de las tres D: dermatitis, diarrea y
demencia.
 Los signos de dermatitis se presenta en forma si`métrica con
eritema en las partes expuestas al sol.
 Lengua: glositis oscura y rugosa
 Lesiones en la mucosa intestinal acarrean diarreas muco-
sanguinolentas.
 Sist. Nervioso: irritabilidad, pérdida memoria, delirio, demencia.
NIACINA
FUENTES:
 Mejores: Hígado, cereales íntegros, carnes, pescado,
leguminosas.
 Pobres: verduras y frutas, cereales y maíz refinados.
 Organismo puede sintetizar a partir del triptofano:

60 mg de 1 mg de Niacina
triptofano
> Leche de vaca 0.2
mg Niacina
120 mg triptofano 2 mg
Niacina
ACIDO FÓLICO
 Ácido pteroilglutámico.

 Color amarillo, algo soluble en agua, pero sus sales

sódicas son más solubles. Neutro es estable a 120 ºC.
Medio ácido y la luz lo destruyen.
 La biosíntesis de novo de folatos solo tiene lugar en las
bacterias y plantas.
 Se absorbe en el intestino delgado. Exceso elimina x
orina.
Estructura del Ácido Fólico:
ACIDO FÓLICO

de purinas y de timina, lo cual explica su papel

fundamental en el crecimiento y reproducción celular y
en hematopoyesis.
 Los grupos de un carbono provienen del metabolismo
de metionina, colina, serina y la histidina.
 El metil tetrahidrofólico necesita una enzima
dependiente de Vit. B12 para transferir el grupo metilo
y regenerar el THF, se produce un  de metil-THF  el
folato libre y la
ACIDO FÓLICO

transferencia de unidades de un carbono produciéndose

sintomatología común a la deficiencia de ác. fólico.
FUENTES:
 Principalmente en las hojas verdes, además se puede
encontrar en hígado, carnes, pescado, nueces,
leguminosas y granos enteros.
ÁCIDO FÓLICO

DEFICIENCIA:
 Anemia.
 Alteraciones megaloblásticas en las células del epitelio
cervical de mujeres que toman anticonceptivos orales, que
los esteroides podrían producir alteraciones locales del
metabolismo del ác. Fólico favoreciendo la transformación
neoplásica.
 Los fumadores: se sabe que componentes oxidantes del
humo inactivan in vitro los cofactores de folatos y Vit B12
destruyendo los tejidos respiratorios.
CIANOCOBALAMINA
 Vit. B12, compuesta por 4 estructuras básicas:
 Un núcleo formado por 3 grupos pirroles (cirrina) unidos por 3
grupos meteno y con átomo de Cobalto central.
 Un amino propanol.
 Grupo fosfato, unido a una ribosa.
 Un dimetil.benziimidazol.

 Forma cristalina es soluble en agua. Se destruye por

acción de luz. Se reduce por acción de Vit. C.
CIANOCOBALAMINA
 Absorción: requiere de HCl del estómago para liberar
la proteína de la Vit.; en el intestino: necesita de una
glucoproteína (secretada por mucosa gástrica)

Principio intrínseco se une a Vit B12 para que

se absorba (a nivel del ileón)

 A nivel del intestino, en la mucosa, se une a una

proteína específica transcobalamina, siendo así
transportada por la porta alcanzando al hígado (donde
se almacena).
CIANOCOBALAMINA
PAPEL FISIOLÓGICO:
 Interviene en muchas reacciones:
 Isomerización de metil malonato a Ac. Succínico, proveniente del
metabolismo de diversos aminoácidos.
 Conversión homocisteína en metionina.
 Reacciones dehidrasas.

 Relacionada con el metabolismo y utilización del ác. Fólico.

 Su actividad de transferencia de grupos metilos es fundamental

para el normal funcionamiento del Sist. Nervioso.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

 Solubles en solventes grasos.

 Son termoestables.
 Se absorben por la linfa (lentamente).
 Se almacenan en el hígado y tejido adiposo.
 Se eliminan por la bilis (lentamente)
 Pueden producir toxicidad.
 Tienen una función fisiológica específica.
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINAS FUENTES PRINCIPALES DEFICIENCIA EXCESO
DIETÉTICAS FUNCIONES

Vitamina A Provitamina A Constituyente de la Xeroftalmia (queratinización Cefalea,

(retinol) (betacaroteno): rodopsina (pigmento visual). del tejido ocular), ceguera vómitos,
(antixeroftál- vegetales verdes. El Mantenimiento de los tej. nocturna, ceguera descamación
mica) retinol presente en la Epiteliales. Desempeña un permanente. de la piel,
leche, mantequilla, papel importante en la anorexia,
quesos, margarina síntesis de hinchazón de
enriquecida, hígado. mucopolisacáridos. huesos largos.

Vitamina D Aceite de hígado de Promueve el crecimiento y Raquitismo (deformidades Vómitos,

bacalao, huevos, mineralización de los óseas) en los niños. diarrea,
productos lácteos, leche huesos. Aumenta la Osteomalacia en adultos. pérdida de
enriquecida y margarina. absorción de Calcio. peso,
trastornos
renales.
Vitamina E Semillas, vegetales de Actúa como un antioxidante Posiblemente anemia. Relativamente
hojas verdes, margarina, evitando daños a la atóxica.
aceites. membrana celular.

Vitamina K Verduras de hojas Importante para la Deficiencias condicionadas, Relativamente

(filoquinona) verdes. Pequeñas coagulación de la sangre asociadas a grandes atoxica. Las
(antihemorrá- cantidades en cereales, (interviene en la formación hemorragias. Hemorragias formas
gica) frutas y carnes. de protrombina activa) internas. sintéticas a
dosis altas :
ictericia.
 BETACAROTENO
 Es el más abundante de los tetraterpenos conocidos como carotenoides, son polímeros
altamente conjugados que absorven luz en la región visible del espectro y proporciona
color a muchas plantas.
 El beta caroteno es un pigmento amarillo que se encuentra en zanahorias y frutos
amarillos,y anaranjados tales cómo: la naranja, zanahorias, etc.
 El licopeno que se encuentra en los tomates es el isómero acíclico del beta caroteno :
 Un aspecto importante de la familia de los carotenos es su relación con la vitamina A la
cual desempeña un papel muy importante en la visión y en la integridad de los tejidos
epiteliales
 FUNCIONES: Es provitamina A
 Su efecto antioxidante: es un eficiente capturador del oxígeno singulete, por lo tanto, es
beneficioso para la fotoprotección, protoporfiria eritropoietica.
 Cataratas.
 Lesiones precancerosas: displacía cervical (desarrollo anormal de los tejidos)
 TOXICIDAD:
 Dosis: mayor a 30 mg/día.
 Signos: Hipercarotenosis (pigmentación amarilla)
 VITAMINA A
 Es un alcohol poliénico isoprenoide que se conoce
también con otros nombres como retinol, axeroftol,
biosterol, vitamina antixeroftálmica y vitamina
antiinfecciosa.
 La vitamina A puede encontrarse en varias formas
isómeras que dependen de la configuración de los
enlaces dobles en la cadena lateral. El retinol es la
variedad más común y realiza la actividad biológica
más intensa. En el cuerpo pueden convertirse en 11-
cisretinal, que es la forma funcional de la vitamina A
en la visión.
Estructura de la Vitamina A:
 En los alimentos de origen animal, la
vitamina A se presenta, en su mayor
proporción, en la parte lipídica como
retinol esterificado con el ácido
palmítico. En los vegetales y en
algunos organismos marinos,
encontramos los carotenoides, como el
ß--caroteno, pigmento amarillo
constituido por dos moléculas de retinal
unidas en el extremo aldehído de sus
cadenas carbonadas
Absorción de la vitamina A

 Al ser una vitamina liposoluble, su absorción esta íntimamente

relacionada con el metabolismo de los lípidos. Los ésteres de
retinol disueltos en la grasa dietaria se dispersan en el intestino
con la ayuda de las sales biliares (duodeno y yeyuno). Se
forman entonces micelas, las que facilitan la digestión al
aumentar la superficie de interfase agua-lípido. En una última
etapa, se produce una hidrólisis enzimática en la que la
principal enzima es la lipasa pancreática, que actúa sobre las
micelas. Esta enzima es la responsable de la absorción del
90% de las grasas de la dieta. La vitamina A, junto con los
demás productos de la hidrólisis enzimatica, ingresa al
enterocito luego de atravesar la membrana celular.
Metabolismo de la Vitamina A
 Una vez dentro de la célula intestinal, la mayor parte del retinol
se esterifíca con ácidos grasos saturados (especialmente ác.
palmítico) y se incorpora a quilomicrones linfáticos, que entran
al torrente sanguíneo. Al convertirse en quilomicrones
remanentes, el hígado los capta para incorporar con ellos el
retinol que poseen.
 En el caso de que los tejidos necesiten del retinol, este es
transportado a través de la sangre unido a una proteína llamada
APO-RBP (Retinol Binding Protein). Se origina así la holo-RBP
que se procesa en el aparato de Golgi y se secreta al plasma.
Los tejidos son capaces de captarla por medio de receptores de
superficie. Una vez dentro de los tejidos, excepto el hepático, el
retinol se une a la proteína fijadora de retinol o CRBP (Cellular
Retinol Binding Protein). La RBP es una proteína sensible a la
deficiencia de zinc y de proteínas; por lo que sí el aporte de
estos nutrientes es escaso, se podría presentar un cuadro de
deficiencia de vitamina A aunque su aporte sea el adecuado.
 Si no se presenta deficiencia, los esteres de
retinilo ingresan a las células estrelladas en
los lipocitos para formar los principales
depósitos del organismo. Se piensa que el
hígado puede tener hasta un 95% de la
vitamina A de todo el cuerpo, con pequeñas
cantidades en tejido adiposo, pulmones y
riñones.
 Uno de los primeros síntomas de
insuficiencia es la ceguera nocturna
(dificultad en adaptarse a la oscuridad).
 VITAMINA D
 La vitamina D es fundamental para la absorción del
calcio y del fósforo. Actúa junto con la hormona
paratiroidea y la calcitonina en la absorción del calcio
y del fósforo. Los dos compuestos fundamentales
dotados de actividad de vitamina D son colecalciferol,
vitamina D3 y ergocalciferol, vitamina D2. Todas ellas
pueden formarse a partir de precursores naturales
(provitaminas) por irradiación con luz ultravioleta: D3
se obtiene de 7-dehidrocolesterol presente en la piel y
en otros tejidos animales y D2 se obtiene del
ergosterol presente en formas vegetales inferiores
Estructura de la Vitamina D:
FUENTES PRINCIPALES.
 Se encuentra en el aceite de hígado de pescados,
bacalao, caballa, pez espada, en yema de huevo, en
la manteca, en la leche vacuna, en las grasas
animales,(excepto tocino) En los rayos solares (en la
piel humana)
FUNCIONES:
 El calcitriol (1,25 (OH)2 vit D3), mantiene el nivel
sérico normal de calcio.
 Incrementa la absorción de Ca y P en el intestino.
 Aumenta la movilización de calcio desde el hueso
hacia la sangre .
DEFICIENCIA: produce
 -Raquitismo, caries dental, osteomalacia, deformación
de los huesos, fragilidad ósea, hipocalcemia e
hipofosfatemia, astenia, Emaciación, estados de
depresión,
METABOLISMO DE LA VITAMINA D
 La vitamina D, tanto proveniente de la dieta como sintetizada de
manera intrínseca, requiere activación para hacerse
biológicamente activa. El metabolito activo primario de la
vitamina es el calcitriol (1,25-dihidroxivitamina D), el producto
de dos hidroxilaciones sucesivas de la vitamina D.
 El paso inicial en la activación de la vitamina D ocurre en el
hígado, y el producto es el 25-hidroxicolecalciferol (25-OHD, o
calcifediol). El sistema de enzimas hepáticas que se encarga de
la 25-hidroxilación de la vitamina D se relaciona con las
fracciones microsómica y mitocondrial de homogeneizados, y
requiere la forma reducida del fosfato de dinucleótido de
nicotinamida y adenina (NADPH), y oxígeno molecular.
Después de la producción en hígado, el 25-hidroxicolecalciferol
entra en la circulación, donde es transportado por la globulina
de unión a vitamina D.
 Los riñones constituyen la fuente predominante de
calcitriol en la circulación. El sistema de enzimas que
se encarga de la 1-hidroxilación del 25-
hidroxicolecalciferol se relaciona con mitocondrias en
los túbulos proximales. La vitamina D es una oxidasa
con función mixta, y requiere oxígeno molecular y
NADPH como cofactores. El citocromo P450, una
flavoproteína, así como la ferredoxina, son
componentes del complejo de enzimas.
 La 1a-hidroxilasa está sujeta a controles reguladores,
que originan cambios de la secreción de calcitriol
apropiada para la homeostasis óptima del calcio. La
actividad enzimática aumenta cuando hay deficiencia
de vitamina D, calcio y fosfato en la dieta; se estimula
por medio de la hormona paratiroidea, y quizá también
por la prolactina y los estrógenos. Al contrario, su
actividad queda suprimida cuando ocurre una
ingestión alta de calcio, fosfato y vitamina D.
 La vitamina D absorbida circula en la sangre en
relación con proteína de unión a vitamina D, una alfa-
globulina específica. La vitamina desaparece del
plasma con una vida media de 19 a 25 h, pero se
almacena en depósitos de grasa en periodos
prolongados.
 Como se mencionó, el hígado es el sitio de conversión
de vitamina D en 25-hidroxicolecalciferol muestra
mayor afinidad por la proteína que el compuesto
original. El derivado 25-hidroxi posee vida media
biológica de 19 días y constituye la principal forma
circulante de vitamina D. Las concentraciones
normales de estado estable de 25-hidroxicolecalciferol
en seres humanos son de 15 a 50 ng/ml, aunque las
cifras menores de 20 ng/ml pueden relacionarse con
incremento de la hormona paratiroidea circulante y
mayor recambio óseo.
 El calcitriol sé hidroxila a 1,24,25-(OH)3D3 mediante
una hidroxilasa renal inducida por el calcitriol y
suprimida por los factores que estimulan a la 25-
OHD3-1a-hidroxilasa. Esta enzima también hidroxila
el 25-hidroxicolecalciferol para formar 24,25-
(OH)2D3. Ambos compuestos 24-hidroxilados son
menos eficaces que el calcitriol, y probablemente
constituyen metabolitos destinados a excreción.
También ocurre oxidación de la cadena lateral de
calcitriol.
 La vía de excreción primaria de la vitamina D es la
bilis; únicamente un porcentaje pequeño de una
dosis administrada se encuentra en la orina. La
vitamina D y sus metabolitos sufren recirculación
enterohepática extensa.
 VITAMINA E
 En la actualidad, se conocen ocho tocoferoles con actividad de
vitamina E que ocurren de modo natural. Se considera que el
alfa (a) tocoferol (5,7,8-trimetil tocol) es el tocoferol de mayor
importancia, puesto que constituye alrededor de 90% de los
tocoferoles en tejidos de animales, y muestra la mayor actividad
biológica .
 Una de las características químicas de importancia de los
tocoferoles es que son agentes de oxidorreducción que bajo
algunas circunstancias actúan como antioxidantes, y esto al
parecer es la base de casi todos los efectos de la vitamina E, si
no es que de todos. Los tocoferoles se deterioran con lentitud
cuando quedan expuestos a aire o luz ultravioleta.
 Además de aliviar síntomas de su deficiencia en animales, la
vitamina E no genera efectos farmacológicos o toxicidad
notables
Estructura de la Vitamina E :
FUENTES: Aceites vegetales (algodón, soya, maní, germen de trigo, lino,
oliva, girasol, cacahuate) perejil, guisantes, verduras de hoja verde,
espinaca, col, brécoles, calabacitas, nueces, almendras,
pecanas,germen de trigo, trigo entero, arroz, Carne, hígado y leche de
vacuno, leche humana, queso, mantequilla, huevos (yema)
FUNCIONES:
 Antioxidante-elimina radicales libres, reacciona con las formas activas
del oxígeno, protege contra el cáncer, incrementa la actividad inmune
del sujeto.
 Participa en el transporte de electrones, mantiene la integridad de la
membrana (hace que el NAD se mantenga en la membrana-
mitocondria).
 Protege de la oxidación los componentes insaturados de los tejidos.
 Favorece la fertilidad.
 Regula enzimas como la creatinfosfoquinasa, xantinooxidasa,
hidrolasas lisosomales
DEFICIENCIA
 Resorción embrionaria; esterilidad por distrofia de las gónadas.
 Degeneración de neuronas, encefalomalacia.
 Degeneración renal; degeneración necrótica hepática.
 Hemólisis de los glóbulos rojos; debilidad muscular; turgencia del
miocardio
 VITAMINA K
 La vitamina K es un principio esencial en la dieta para
la biosíntesis normal de varios factores necesarios en
la coagulación de la sangre.
 La actividad de la vitamina K se relaciona con al
menos dos sustancias naturales, designadas vitamina
K1 y K2. La primera, o fitonadiona (filoquinona), es
la 2-metil-3-fitil-1,4-naftoquinona; se encuentra en
plantas, y es la única vitamina K natural disponible
para uso terapéutico. La vitamina K2 representa una
serie de compuestos (las menaquinonas). Las
bacterias grampositivas sintetizan cantidades
considerables de menaquinonas, y las grandes
cantidades de vitamina K contenidas en las heces de
seres humanos y de animales son generadas por las
bacterias en el tubo digestivo
Estructura de Vitamina K:
 Llamada también factor protombina, vitamina
de la coagulación, vitamina antihemorrágica,
famoquinona (K2 ), fíloquinona (Ki).
 FUENTES:
se encuentra en alfalfa, espinacas, repollo,
coliflor, guisantes (arvejas vainitas), lechuga,
brócoli, castañas, cereales y tubérculos,
leche de vaca, en huevos, hígado de porcino.
 FUNCIONES:
 Producción de factores proteínicos que
intervienen en la coagulación sanguínea:II,
VII, IX,X.
 Conversión de residuos de ácido glutámico al
ácido gamacarboxiglutámico.
 El mecanismo de absorción intestinal de compuestos
con actividad de vitamina K, varía con su solubilidad.
La fitonadiona y las menaquinonas sólo se absorben
de manera adecuada a partir del tubo digestivo en
presencia de sales biliares. No obstante, la
menadiona y sus derivados hidrosolubles se absorben
incluso en ausencia de bilis. La fitonadiona y las
menaquinonas se absorben casi por completo por
medio de la linfa; la menadiona y sus derivados
hidrosolubles entran de manera directa en el torrente
sanguíneo. La fitonadiona se absorbe mediante un
proceso dependiente de energía y sensible de
saturación, en las proyecciones proximales del
intestino delgado, y en el colon. Después de inyección
por vía intramuscular, las preparaciones de vitamina K
tanto natural como sintética se absorben con facilidad.
Luego de la absorción, la fitonadiona se concentra
inicialmente en el hígado, pero la concentración
declina con rapidez. Muy poca vitamina K se acumula
en otros tejidos.