Bolsa resistente a los pinchazos y procedimiento para envasado al vacío de carne con hueso

Esta invención propone un método de transporte al vacío para carnes frescas refrigeradas y
congeladas durante traslados.

- se recomienda que la caja del camión sea isotérmica, - es beneficioso que disponga de un equipo
de frío,

- se recomienda no sobrecargar la caja, - se debe realizar el transporte lo más rápidamente

posible,

8. Almacenamiento y conservación

- Las carnes frescas deben almacenarse a temperaturas no mayores de 5ºC y por períodos que no
excedan las 72 horas.

- Las carnes congeladas se almacenarán en congeladores (temperatura promedio: -16ºC).

- Para su descongelación se usarán las cámaras refrigeradoras. Una vez descongelada la carne
deberá utilizarse inmediatamente (no más de 48 horas).

- Las carnes frescas se almacenarán sin cubiertas (la capa seca de la superficie, aumenta la
factibilidad de conservación) - Debe colgarse del techo de la cámara, con chanchos adecuados (a
una altura promedio de 0.90 cm del suelo).

- La distancia mínima entre carcasas o trozos de carne debe ser de 0.30cm.

- La carne molida y las vísceras se descomponen con mayor rapidez, por lo tanto deberán
almacenarse en refrigeradora (5ºC por períodos no mayores de 48 horas y 24 horas para la carne
molida.

- Los embutidos se almacenarán en su envoltura original.

la carne refrigerada se almacena en una atmósfera controlada que contiene menos de 1% de

oxígeno. Este método permite conservar productos congelados y refrigerados a muy bajo costo al
combinar y alternar el producto en los contenedores; es ideal para transportar carnes desde el
centro de producción hasta el centro de acopio.

Este se realizó desde la finca Curazao Municipio de Carme de Apicala, conservando de forma
estricta la cadena de frío. La carne se empacó en recipientes de icopor y se cubrió con hielo
durante 4 horas para posteriormente ser depositadas en un cuarto frío.

Agua. Según Ricci17, el agua es la sustancia química presente en mayor cantidad (50% – 60%) en el
producto final. Puede agregarse de dos maneras: ligada a los ingredientes cárnicos y como hielo o
agua ligada, dependiendo de la temperatura de la mezcla en el momento de ser añadido. El agua
como lo afirma Lawrie, 18 mejora las características del embutido aumentando la blandura y
jugosidad del mismo.

Actividad al agua: Alimentos con alta actividad de agua carnes " pescados frescos frutas verduras "
hortalizas frescas Tienen una al agua de 0.98 o mayor

En estos valores pueden crecer la mayoría de microorganismos patógenos que pueden provocar
toxiinfecciones alimentarias.

Publico dirigido:

- a todas las edades sin embargo en gran porcentaje a los niños debido a que es una opción
rápida para las loncheras.
- Los embutidos semicrudos no son recomendables para poblaciones vulnerables como
madres gestantes niños o ancianos