DETERMINACIÓN DE FIBRA, PROTEÍNA Y GRASA DE DOS VARIEDADES DE BANANO MUSA ACUMINATA

CAVENDISH Y MUSA ACUMINATA RED DACCA EN DIVERSOS ESTADOS DE MADURACIÓN

Autores: Borja, Carol; Otero, Josselyn; Lapo, Jessica; Jonny Moreta
Universidad de las Fuerzas Armadas
clborja1@espe.edu.ec jvotero@espe.edu.ec jalapo1@espe.edu.ec jemoreta@espe.edu.ec

RESULTADOS:
FACTOR A (Variedad de banano), FACTOR B (Parte del
RESUMEN:
banano), FACTOR C (Estado de maduración)
El banano o también llamado “banana”, “plátano”, Resultados de la prueba de significación Tukey (P<0.05)
“guineo” y otros, es una fruta originaria de Asia y que es
usada como alimento por el ser humano. El estudio se FIBRA
centra en comparar el contenido en fibra, grasa y proteína
de las variedades de banano Musa acuminata Red Dacca y
Musa acuminata Cavendish en distintos estados de
maduración tanto como en pulpa y cáscara. Se logró
concluir que la variedad de banano influye en el
contenido de fibra o grasa.
INTRODUCCIÓN:
Ecuador es el principal país exportador de banano del PROTEÍNA
mundo, aproximadamente el 30% de la oferta mundial de
banano procede de Ecuador.
Musa acuminata Red Dacca es una fruta identificada por
su color rojizo-púrpura, comúnmente conocida como
banana roja. Puede presentar un ligero sabor a frambuesa
Musa acuminata Cavendish es la variedad de banano más
común en el país y cultivado principalmente para
exportación.

OBJETIVOS: GRASA

Estudiar el contenido de: fibra bruta, proteínas y

grasa de dos variedades de banano, considerando
dos estados de madurez.

METODOLOGÍA:
Preparación de muestras:
Se lavaron y picaron la cáscara y pulpa de banano. Se
colocaron en la estufa. Se molieron las muestras. Se
envasaron las muestras en frascos de vidrio.
Determinación de fibra (Método de Weende):
Determinación de proteína (Método de Kjeldahl):
Procedimiento de Digestión
Procedimiento de Destilación
Procedimiento de Titulación
Determinación de grasa (Método de Soxhlet):
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Las variedades de banano influyen en las propiedades
proteicas, sin embargo, no influye en el contenido de fibra y
grasa. Se determina que la variedad Cavendish posee mayor
contenido de proteína que la Red Dacca.
Las partes del fruto no influyen en el contenido de grasa,
pero si en fibra y proteína. Se obtuvieron valores más altos
en la fibra y proteína de la cáscara.
Los estados de maduración no muestran diferencias
significativa en la obtención de fibra, proteína y grasa.
Durante el proceso de determinación de proteína tener
siempre en cuenta el tiempo de digestión, preparar el
indicador en tiempo real para cada titulación debido a que
es susceptible a oxidarse rápidamente en el ambiente.