En el pdf se informa de cómo se monta una partición cifrada con luks.

Para montar la partición de interés (yo la tengo en sdb3 en el disco antiguo y lo monto en un
directorio antiguo que está en /mnt):
root@cthulu-HP:/mnt# cryptsetup open --type luks /dev/sdb3 antiguo

Lo que viene lo tuve que hacer la primera vez. Sin embargo, ya tiene cambiada el nombre de la
partición cifrada. Continuar por --AQUÍ---

Sin embargo, el primer problema a resolver fue que, al ser los dos discos de ubuntu, la partición
cifrada se reconocía con el mismo nombre lvm: ubuntu-vg (tanto en el disco de 500 GB antiguo
como en el nuevo de 1TB aunque la versión de Ubuntu era distinta). Al utilizar el comando
vgchange -ay [NOMBRE]

tenemos el problema de que reconoce dos volúmenes lvm con el mismo nombre y no permite
activarlo. Con la opción --select podemos referirnos al volumen de 500 GB especificando el uid que
sale con el comando vgdisplay. Pero como sigue manteniendo el mismo nombre luego es incapaz de
montar las unidades lógicas porque son iguales que las del disco de 1TB.

Total, que debemos cambiar primero el nombre del volumen asociado al disco antiguo. Para ello,
como tampoco podemos usar el nombre ubuntu-vg que se repite, se usa el uid:

root@cthulu-HP:/mnt# vgrename 3fUEod-Ef2S-C8Ot-VuMx-Mr5s-HvvM-2puiNU antiguo-vg

Processing VG ubuntu-vg because of matching UUID 3fUEod-Ef2S-C8Ot-VuMx-Mr5s-
HvvM-2puiNU
Volume group "3fUEod-Ef2S-C8Ot-VuMx-Mr5s-HvvM-2puiNU" successfully renamed to
"antiguo-vg"

Y tras esto ya aparece el nombre adecuado:

root@cthulu-HP:/mnt# vgdisplay
--- Volume group ---
VG Name antiguo-vg
System ID
Format lvm2
Metadata Areas 1
Metadata Sequence No 7
VG Access read/write
VG Status resizable
MAX LV 0
Cur LV 2
Open LV 0
Max PV 0
Cur PV 1
Act PV 1
VG Size <464,78 GiB
PE Size 4,00 MiB
Total PE 118983
Alloc PE / Size 118983 / <464,78 GiB
Free PE / Size 0 / 0
VG UUID 3fUEod-Ef2S-C8Ot-VuMx-Mr5s-HvvM-2puiNU

--- Volume group ---

VG Name ubuntu-vg
System ID
Format lvm2
Metadata Areas 1
Metadata Sequence No 3
VG Access read/write
VG Status resizable
 MAX LV 0
Cur LV 2
Open LV 2
Max PV 0
Cur PV 1
Act PV 1
VG Size 930,29 GiB
PE Size 4,00 MiB
Total PE 238155
Alloc PE / Size 238155 / 930,29 GiB
Free PE / Size 0 / 0
VG UUID lxzRSq-RT4O-iQqE-khwK-e6pp-qYdS-WMtdC8

Tras esto, ya se pueden activar las unidades lógicas dentro del volumen
encriptado:

root@cthulu-HP:/mnt# vgchange -ay antiguo-vg

2 logical volume(s) in volume group "antiguo-vg" now active
root@cthulu-HP:/mnt# lsblk
NAME MAJ:MIN RM SIZE RO TYPE MOUNTPOINT
loop0 7:0 0 3,7M 1 loop
/snap/gnome-system-monitor/51
loop1 7:1 0 89,7M 1 loop
/snap/telegram-desktop/251
loop2 7:2 0 198M 1 loop /snap/vlc/
365
loop3 7:3 0 13M 1 loop
/snap/gnome-characters/103
loop4 7:4 0 14,5M 1 loop
/snap/gnome-logs/37
loop5 7:5 0 2,3M 1 loop
/snap/gnome-calculator/180
loop6 7:6 0 34,7M 1 loop /snap/gtk-
common-themes/319
loop7 7:7 0 140,9M 1 loop
/snap/gnome-3-26-1604/70
loop8 7:8 0 86,9M 1 loop
/snap/core/4917
sda 8:0 0 931,5G 0 disk
├─sda1 8:1 0 512M 0 part /boot/efi
├─sda2 8:2 0 732M 0 part /boot
└─sda3 8:3 0 930,3G 0 part
└─sda3_crypt 253:0 0 930,3G 0 crypt
├─ubuntu--vg-root 253:1 0 929,3G 0 lvm /
└─ubuntu--vg-swap_1 253:2 0 976M 0 lvm [SWAP]
sdb 8:16 0 465,8G 0 disk
├─sdb1 8:17 0 512M 0 part
├─sdb2 8:18 0 488M 0 part
└─sdb3 8:19 0 464,8G 0 part
└─luks-d8b9ed5e-8964-46fc-b396-f1ac7e356f43
253:3 0 464,8G 0 crypt
├─antiguo--vg-root 253:4 0 448,9G 0 lvm
└─antiguo--vg-swap_1 253:5 0 15,9G 0 lvm
sr0 11:0 1 1024M 0 rom

---AQUÍ---
Con esto ya se puede montar la partición de interés (al pinchar el dispositivo pide para montar
directamente pero solo monta la de arranque y no la raíz, posiblemente porque el nombre del
volumen lvm es el mismo).

root@cthulu-HP:/mnt# ls -l /dev/mapper/
total 0
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 21:27 antiguo--vg-root -> ../dm-4
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 21:27 antiguo--vg-swap_1 -> ../dm-5
crw------- 1 root root 10, 236 ago 3 20:33 control
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 21:21 luks-d8b9ed5e-8964-46fc-b396-f1ac7e356f43 -> ../dm-3
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 20:33 sda3_crypt -> ../dm-0
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 20:33 ubuntu--vg-root -> ../dm-1
lrwxrwxrwx 1 root root 7 ago 3 20:33 ubuntu--vg-swap_1 -> ../dm-2
root@cthulu-HP:/mnt# mount /dev/mapper/antiguo--vg-root antiguo/
root@cthulu-HP:/mnt# cd antiguo/
root@cthulu-HP:/mnt/antiguo# ls
bin core home lib lost+found opt run srv usr vmlinuz.old
boot dev initrd.img lib32 media proc sbin sys var
cdrom etc initrd.img.old lib64 mnt root snap tmp vmlinuz
root@cthulu-HP:/mnt/antiguo#