FACULTA DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

ANÁLISIS DE ALIMENTOS
AGROINDUSTRIALES

ALUMNA: ATANACIO NONATO, BELINDA MELIZA

Facilitadora Del Curso: Ing. Bautista Espinoza Marleni

Curso: Laboratorio De Analisis De Alimentos Agroindustriales

Sección / Ciclo: “B” / 2018 - II

Identificación de peligro

PELIGROS EJEMPLOS
Por sensibilidad:
E a) Primario
Explosivo  Peróxido de acetona
 Acetiluro de plata
b) Secundario
 Nitroglicerina
 Nitrato de celulosa
 Perclorato de
amonio
 Mechas
 Minas con carga
explosiva
 Alcohol Etílico (arde a
F 12ºC)
Fácilmente  Alcohol Metílico (arde a
inflamable 11ºC)
 Acetona
 Amoniaco
 Pentanol
 ácido acético.
o hidrógeno H2 (arde a
F+ temperatura ambiente en
Extremadamente contacto con el oxígeno del
inflamable aire)
o acetileno (CH≡CH)
o éter etílico
o metano
 Formaldehído
Xn  Ácido Clorhídrico
Nocivo  Lejía
 Cloruro de Potasio
 Ácido Cianhídrico
 Acetona
 Benceno
 Cloruro de Vinilo
 Mercurio
 Cadmio
o Amoníaco
Xi o Cloro
Irritante o Dióxido de Azufre
o Cloruro de Bencilo
o Ácido Sulfúrico
o Dióxido de Nitrógeno
o Halógenos
o Ácido Clorhídrico
o Acetonitrilo
o Acetona
  Cloruro de vinilo
T (fabricación de plásticos
Tóxico PVC): alteraciones de la
microcirculación periférica.
 Monóxido de carbono
 Plomo: anemia, daño a los
riñones, alteraciones del
sistema nervioso,
infertilidad.
 Tolueno: alteraciones del
sistema nervioso,
 Arsénico (aleaciones):
alteraciones en la piel,
enfermedades respiratorias
y neurológicas, varios tipos
de cáncer.
 Metanol (disolvente,
anticongelante...): cefaleas,
náuseas, cirrosis, ceguera,
coma y muerte (dosis de
20ml son potencialmente
mortales)
 Cloruro de Bario
 Mercurio
 Cadmio
o Cloruro de vinilo
T+ o Monóxido de carbono
Muy Tóxico o Plomo y derivados
o Estireno
o Tolueno
o Tricloroetileno
 Oxígeno
O  Peróxidos orgánicos:
Comburente Peróxido de Acetilacetona
 Peróxidos: peróxido
potásico, peróxido sódico,
peróxido de hidrógeno.
 Halógenos: F2, Cl2.
 Percloratos: perclorato
amónico.
 Cloratos: clorato magnésico,
clorato sódico, clorato
cálcico, clorato de cobre.
 Cloritos: clorito cálcico,
clorito sódico.
 Ozono
 Ácido nítrico
 Ácido crómico
 Ácidos Fuertes:
C  Ácido Sulfúrico (H2SO4):
Corrosivo puede llegar a corroer el
acero
 Ácido Clorhídrico (HCl)
 Ácido Nítrico (HNO3):
puede corroer el cobre
 Ácido Acético (ácido
débil)
 Ácido Fluorhídrico (HF)
Corroe el vidrio
Bases Fuertes:
 Hidróxido de Sodio
(NaOH)
 Hidróxido de Potasio
(KOH)
 Hidróxido de Amonio
(sosa cáustica)
 Hidruro de Sodio (NaH)
 Pentóxido de Fósforo
(P2O5)
Sustancias Eutrofizantes:
N o Nitratos
Peligro para el o Plaguicidas
medio ambiente Contaminantes Atmosféricos:
o Óxidos De Azufre
o Nitrógeno
o Gases Halones
o Dióxido De Carbono
Contaminantes Persistentes:
o Endrina
o Heptacloro
o Hexaclorobenceno
o Aldrina
Sustancias Bioacumulativas: se
acumulan en los tejidos de los
organismos vivos que forman
parte de la cadena alimenticia
por lo que al final son
consumidos por el ser humano
provocándole graves daños en la
salud.